廚房廢棄油再利用的探討

孟滕

（黑龍江農業職業技術學院，黑龍江 佳木斯154007）

1 引言

食用油是人類生存必不可少的生活資料，對人體完成基本的新陳代謝起到極其重要的作用。自古以來，勞動人民都非常重視食用油的生產和使用，也常以食用或存有油量多少作為生活富裕的標志。到20世紀80年代初期，中國隨著生產關系的改變、生產力的解放、科技水平迅速提高和作物產量大幅度的增加，人們的生活水平和質量顯著提高。其中，食用油的生產和供給取得了巨大的進步。據調查，我國居民人均年食用油消費量從20世紀80年代2.5kg上升到現在的20kg。目前，在絕大多數地區，我國居民人均食用油日消費量已經遠遠超過營養學會推薦的25g用量，達到40g，個別地區甚至達到70g。但是，過多使用食用油給國家、社會和個人帶來的許多問題和矛盾，卻一直沒有受到政府和百姓的重視。我國是一個人多地少的國家，油料作物的種植面積和食用油的產量與供給受到很大的制約，再加上近年來的畜牧養殖業和餐飲服務業快速發展，食用油的消費量快速增長，國內食用油的產量已難以滿足群眾的要求，需要大量進口食用油或油料農產品，特別是近十多年美洲轉基因大豆靠價格低廉優勢得以大量進口，我國油料作物的種植面積和產量已嚴重萎縮。目前我國食用油的用量60%～70%靠進口，這種局面嚴重威脅了我國農業生產安全。同時，過多使用食用油也會產生數量巨大的廚房廢棄油。

餐廚廢棄油脂（Waste edible oils，WEOs）主要指的是家庭、餐飲業或食品加工業在生產過程中產生的不能再食用的動植物油脂，其中還包括各種含油皂腳等油脂類廢物[1]。在高溫狀態下，油脂中脂溶性維生素已失去生理活性，能引起顯著苯丙芘殘留和生成其他芳香烴類物質，由于脂肪酸和維生素基本被破壞，同時會生成有害揮發性鏈斷裂物，非揮發性氧化物、環化物、二聚體和多聚體等[2]。因此若廢棄油脂被不法商販利用，做成食用油，再重新被人食用，對人體的危害是可想而知的。此外，過量廢棄油的產生還會帶來其它的一系列的問題。如廚房的清潔和保持困難加大，家庭下水管道和城市排污管道更難清理，管道的壽命縮短，而且，由此造成的水體和大氣污染的危害更大。很顯然，這種狀況是與我們倡導的節能減排、可持續發展的道路背道而馳。但如果能把它們收集再利用，那也將是一份巨大的資源。

2 食用油過多造成的危害

2.1 危害人身健康

過多食用油脂不僅可以引起肥胖，而且還會造成血液粘稠，進而形成高血壓、高血脂和其他心腦血管疾病。在我國，腦中風、心肌梗死等心腦血管疾病已成為第一殺手。據資料表明，冠心病死亡率在最近的8年中，在城市升高了53.4%，在農村升高了40.4%。每年因心腦血管病造成各類經濟損失1000億元。來自第一軍醫大學等權威機構的統計數據顯示，我國心腦血管疾病患者占全國總人口10%，約1.5億人。而日常生活中過量攝取食用油，已經是中國糖尿病和心腦血管疾病高發的重要誘發因素[3]。

2.2 增加廚房清潔難度

經過高溫而形成的廢棄油成分復雜，與灶具和其它物品結合緊密，特別在冷卻之后是很難清理，尤其是油煙機罩和灶臺最難清理，若自己處理時會浪費很多時間和使用大量的去污劑，請專業人員處理會花費不少錢財。而且廢棄油中某些成分對灶具、油煙機、菜盆等物品會有一定的腐蝕作用。

2.3 減少管道使用壽命

廢棄油進入下水管道時，容易在管壁上殘留堆積，從而滋生菌蟲，產生異味。同時，廢棄油時間久了堆積成型，掛阻其他物品，削弱了管道的通暢效果，因家用下水管道一般管徑小，且難以頻繁更換。所以，下水管道的多余廢棄油通常難以清除，管道內的微生物、老鼠和復雜的有機物會直接或間接毀壞和氧化管道，減少了排污管道的使用壽命。

2.4 加重環境污染

多余的廢棄食用油若分布在小區內或馬路旁，不僅破壞了周圍的景色，而且還會散發出難聞的氣味，污染大氣，特別是在炎熱的夏季。若通過排污管道流到江河，由于油脂難以溶于水中，且難以分解和消化，多漂浮在水面或和水中親脂性物質結合成小團粒懸浮在水中，時間長了還容易造成水體的富營養化，是造成水體污染的主要原因之一。

2.5 威脅農業生產安全

隨著人口的不斷增多和餐飲服務業的快速發展，若人均油脂消費量還是居高不下，勢必大量進口食用油，油品的供應將更多依賴于別的國家。由于我國油料作物種植面積和產量的局限性，這種只能大量進口油料作物或油脂來保證人民食用油的需要，從而形成自身油脂供給主要依賴別的國家局面，這對我國糧食生產安全和國家戰略安全產生重要影響。

3 食用油食用過多的原因

3.1 知識缺乏、觀念落后

油脂對人體有哪些作用？如何使用食用油脂？每天食用多少？過多的食用油脂對人體有哪些危害？廢棄油脂能對環境造成哪些危害？對于這些問題絕大多數百姓沒有認識到，也沒有認真細致去思考。即使一些高級知識分子也缺乏相關的知識，欠缺相關餐飲、營養、健康相關的知識，也沒有時間去主動學習相關知識。可能有少部分知識分子了解一些相關知識，但是思想重視不夠，這就造成多數人自覺不自覺地過多使用食用油。

3.2 飲食習慣錯誤

我國是一個崇尚飲食文化的民族，無論家庭、餐廳和酒店，只有具備條件，都有想盡辦法保證飯菜色、香、味俱全，因此，無論家庭和飯店，在做菜時除了添加過量的鹽、味精、色素等物品之外，更普遍的做法就是大量使用食用油，這樣才能顯得菜肴有滋有味。在我國，很多人有“嗜油”的不良飲食習慣，已經大大影響了自己的身體健康。最近的全國城市居民膳食調查顯示，我國人均日攝入食用油量44g，比起中國營養學會推薦的每人每天油脂攝入25g的標準，超標了76%[3]。與西方人的生活習慣相比，中國人更注重菜的煎、炸、炒，這無疑之中都增加食用油的使用量。現代社會生活節奏加快，特別是城里人，時間緊張，身心疲憊，沒有時間去思考如何使用油，多數直接到餐館或飯店就餐，而且更想吃一些“富油有營養”的飯菜來滿足口味和補充體力。

3.3 消費成本較低

現在，隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，作為生活必需品的食用油，家家戶戶幾乎都不缺，而且隨著油料作物產量提高和油脂進口量的增加，絕大多數食用油（部分高價奢侈品除外）的價格一直都在低價徘徊，家家為柴米油鹽而發愁的時代一去不復返了。據統計，對一般家庭來講，每年的食用油的花銷僅占個人收入1%～2%左右。且普通百姓還有節假日送油的習慣，通常每家每戶都有幾桶油備存，買多少油、使用多少油，無論對家庭、餐館和酒店來說，都不是一件難事。

3.4 方法措施欠缺

對于百姓如何科學合理使用食用油，無論政府、社會組織和個人家庭，都缺少辦法，沒有措施，即使有，但嫌操作過程麻煩，耽誤時間。沒有相應的組織和機構來給廣大主廚和主婦來來傳授相關知識，各種形式的知識培訓少之又少，對于少數重視者來說，雖然知道過多食用食用油對身體有不少害處，但是如何定量食用油，定多少量，大家都是一頭霧水。

3.5 浪費嚴重

過多食用食用油的另一個原因也不能忽視，就是灶具設備，一是：炒小菜用大鍋，多數人認為大鍋炒菜，受熱均勻，菜好吃，但是炒鍋大，無形之中就增加了食用油的用量；二是：劣質鍋具，有些鍋具材質低劣，滲油多，掛油多，三是：中國人多數喜歡每炒一次菜都要洗刷一次鍋具，這就自然而然增加了食用油的使用量，增加了廚房的廢棄油量。

4 科學合理使用食用油

4.1 更新觀念、提高認識

俗話說“思想是行動的先導”，沒有一個正確的認識，就不可能有科學合理使用食用油的行動。媒體、社區、學校要經常性宣傳相關知識，良好的飲食習慣、合理食用食用油對每一個人的身體健康和未來的壽命的將產生極其重要的影響。政府的相關機構、社區、醫院、學校或相關公益組織要通過各種渠道宣傳，使每一個人都明白適量食用食用油是一個利于自身和家人健康，又有益于國家和社會的節能環保。

4.2 改造設備、改變習慣

無論你是多么努力去節省使用油，最終都會有部分食用油沒有進入人體，而是隨著下水道流到江河，怎樣才能最大程度的發揮食用油的價值、減少食用油用量和節能減排呢？可以把傳統的菜盆結構和組成加以改變，增加一個油水分離器，無論是鍋具還是餐具，其上所附帶的油脂都能及時進行分離和回收。對于通過加熱揮發的部分油脂多數都通過油煙機的回收盒進行收集。同時為了減少食用油的浪費，也要改變高溫加熱炒菜的一貫習慣和做法。其實飯菜做淡一些，并不會造成人體內脂肪含量的缺少，因為一些富糖的食物在人體內也能轉化成脂肪，同時還有很多其它的渠道來彌補人體對脂肪的攝入。

目前已有個別城市和地區已經發起了控制食用油過多攝取的推廣行動。方法就是使用帶刻度的標準油壺，每日每人攝取25g食用油。

5 廢棄食用油回收、創新再利用

雖然每個家庭每天產生的廢棄油脂并不多，但是集中效應還是非常明顯的。以植物油為例，2009～2010年度全球大豆油等9大類植物油的總產量為138.77Mt；這些植物油的加工和消費后，將產生約占其總量20%～30%的廢棄油脂[4]。

在我國，每年所有家庭產生的廢棄的油脂也是相當多的，而且更重要的是，全國有很多中大型酒店和飯店與無數的小餐館，它們每天產生的廢棄油總量則是相當驚人的。目前，據估計中國每年消費的食用油約3000萬t左右，其中，損耗和浪費大約占1／3左右，除少部分以油煙的形式散播到空氣中，絕大多數以廢棄油的形式存在。

關于廚房廢棄油的回收再利用，國外做的比較好，特別是日本，幾十年以前就開始廢棄油的回收和再利用，而且標準嚴格，程序規范。日本采用廢煎炸油生產生物柴油已經發展到0.4Mt／a的規模，既減少了廢煎炸油對環境的污染，又生產出了市場需要的清潔生物柴油[5]。在英國，廢油再生利用的研究和管理是國家廢物管理戰略中13個被重點調控管理的對象之一。究其重要性原因，一方面是由于廢棄油數量多，難以自然分解，具有較大的環境危害性；另一方面是由于它具有再利用性，并且在其市場化推廣過程中能夠創造出經濟效益[6]。

對于個人家庭廢棄油的處理和回收，多數百姓是沒有積極性和自覺性的。為此，一是政府應多渠道宣傳引導，使百姓轉變觀念和習慣，二是國家應撥付大量專門資金，用于購買相關設備、高價回收廢棄油等。例如，可以使百姓無償獲得和使用油水分離器，或用不同數量廢棄油可以更換不同價值的方便實用物品，也可以直接高價回收廚房產生廢棄油。同時，政府也要改變態度和做法，一定要舍得把治理環境污染的資金更有針對性用到提前預防，達到到人人參與、戶戶加入、積極主動、預防為主的局面。農村可以村為單位定點定人隨時回收，達到一定量后，專門處理公司再運回處理。對于城鎮，可以小區為單位定點定時定人進行回收，保證全覆蓋、零遺漏。對于中小型飯店餐館產生的廢氣棄油要更加重視，可采用同樣方法，但是回購資金可以少一些。大型飯店酒店要保證每天定時定人回收，可以不付資金，但是可以在其他方面給予優惠或費用減免，以保證酒店能夠積極主動參與廢棄油的回收。

各級政府要設立各級專門機構確定專人進行負責管理，協調公安、工商、質檢、環保等相關部門，對廢棄油的回收、運輸、處理和去向進行監督和檢查，保證廢棄油的科學合理的再利用，能起到較好的經濟效益、社會效益和環境效益。

對廢棄油脂的再生利用，從目前國內得現狀來看，主要是三種情形：一是進行簡單加工提純，直接作為低檔的皮革加脂劑等工業用油脂；二是進行水解制取工業油酸、硬脂酸等；三是國外比較流行的醇解制取生物柴油（脂肪酸甲酯）。后兩種情形屬于油脂深加工[7]，當然，也可以不把廢棄油提取出來，和其他的廚房垃圾一起經過一系列的加工成為各種動物飼料，這也是一種廢棄油再利用的好辦法。只有對廢油脂深加工，才能從根本上解決廢油脂再流入食用油市場的問題，真正做到變廢為寶[7]。

[1]黃翔峰，陳旭遠，劉 佳，等.廢棄食用油脂生物合成鼠李糖脂研究進展[J].微生物學通報，2009，36（11）：1738～1743.

[2]代小容，劉伯云.潲水油研究進展[J].糧食與油脂，2008（4）：36～37.

[3]馬冠生，郝利楠，李艷平，等.中國成年居民食用油消費現狀[J].營養與食品，2011（6）.

[4]姚志龍，閔恩澤.廢棄食用油脂的危害與資源化利用[J].天然氣工業，2011，30（5）：123～128.

[5]張 驥.日本生物柴油的發展[J].可再生能源，2009，27（1）：117～120.

[6]張 鋇，李慧明，包景嶺.英國廢棄烹調油再生利用現狀分析[J].再生資源與循環經濟，2008，1（5）：40～42.

[7]朱龍軍.廢棄油脂的再生利用技術分析[J].現代商貿工業，2011（10）：287.