蔗糖糖蜜制酒的除雜實驗結果分析

周迪

上林縣疾病預防控制中心，廣西南寧530500

蔗糖糖蜜制酒的除雜實驗結果分析

周迪

上林縣疾病預防控制中心，廣西南寧530500

目的通過對該縣蔗糖糖蜜制成的酒的除雜試驗，為蔗糖糖蜜制酒處理和利用提供參考和依據。方法選取該縣糖廠蔗糖糖蜜制的酒，經高錳酸鉀氧化，用活性炭除去臭氣異味。按國家食品衛生標準分別進行酒中的感觀、乙醇、甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳、糖含量、雜質等檢測。同時進行雜醇油回收率試驗。結果乙醇、甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳、等處理前后含量均未改變，感觀酒液的顏色從淡黃色變為無色澄清透明，無懸浮雜質沉淀，糖泡味消失，氣味醇香，雜質減少，糖含量減少，雜醇油回收率試驗在95%以上。結論蔗糖糖蜜制酒除雜實驗方法簡單，成本低，容易操作，為處理蔗糖糖蜜制酒找到一條可行的方法，對利用甘蔗糖蜜有著重要的意義。

蔗糖糖蜜制酒；除雜實驗；回收率

甘蔗全身都是寶，可以產生糖、酒精、紙、肥料等。廣西是盛產甘蔗的地區，利用榨糖后的蔗糖糖蜜制酒，不僅成本低，而且效益高，但制成的酒液糖味太濃，渾濁度高，會影響食感。如何除雜脫臭（糖嗅味），制成美味好喝的酒，該研究做了除雜試驗。經除雜試驗，理化檢驗、含糖濃度測量、回收試驗都得到很好的效果。現將結果報道如下。

1 實驗部分

1.1 方法原理

在堿性條件下，高錳酸鉀氧化醛及不飽和物質，用

活性炭[1]除去臭氣異味。

1.2 實驗試劑

10%氫氧化鈉溶液：10g氫氧化鈉加100mL水；10%高錳酸鉀溶液：10g高錳酸鉀加100mL水；活性炭。

1.3 實驗儀器

TAS—990原子吸收分光光度計、UV9000S雙束紫外可見分光光計、酒精計、糖量計、化學試劑均為分析純級，水為去離子水，所用玻璃器皿均經1.0mmol/L鹽酸浸泡，臨用時純水沖洗干凈涼干。

1.4 實驗操作方法

①用未加高錳酸鉀、氫氧化鈉、活性炭混合香料的蔗糖糖蜜制酒100mL做對照，編號為1號樣品。

②取400mL蔗糖糖蜜制酒用10%氫氧化鈉溶液調pH至8.0分別裝入4個100mL具塞比色管中，編號為2、3、4、5號樣品

③向第2、3、4、5號樣品分別加入10%高錳酸鉀溶液0.50、1.00、5.00、10.00mL,混合均勻，靜置4 h以上，然后向各管加入0.2g活性炭，充分振搖2min，靜置過夜，過濾。

④按照中華人民共和國國家標準GB/T5009.48-2003《食品衛生檢驗方法理化部分（一）》檢驗標準方法進行分析蔗糖糖蜜制酒處理前后的理化指標。用TAS—990原子吸收分光光度計、UV9000S雙束紫外可見分光光計檢測出糖泡酒處理前后的吸光度，求出蔗糖糖蜜制酒處理前后的理化指標，見表1。

1.5 除雜試驗

重量法：把10個150mL的蒸發皿放入干燥箱里95～105℃烘干4 h，冷至室溫后用電子天平稱重，反復做三次，達到恒重后，記下各瓶重量m1。然后用恒重后的蒸發皿各裝1樣品和過濾后的2-5號的酒液100mL進行蒸發干后，置于105℃烘干至恒重，記下各瓶重量m2，然后用下列公式算出1-5號樣品中的雜質含量m由公式<1>求得。見表2。

1.6 含糖濃度測量

用糖量計分別測出1-5號樣品的含糖濃度，把2、3、4、5號樣品的糖濃度與1號樣品糖濃度進行比較，得出處理前和處理后的糖濃度的改變情況。見表3

1.7 加標回收率試驗

為了檢驗本處理方法的準確性，進行了回收試驗。將樣液編號1-5各加入0.5g/100mL 0.2mL雜醇油標準液，回收率試驗結果見表4

2 實驗結果

2.1 感管結果

第1號樣品，酒液呈淡黃色，中度渾濁且液體中有少量雜質沉淀，有苦味，糖泡味極濃。

第2、3、4、5號樣品，酒液無色澄清透明，無雜質沉淀，糖泡味明顯減少，無苦味，無異味。

2.2 理化結果

1樣品和處理后的2-5號樣品的理化指標均無改變，見表1。

表1 1—5號樣品理化指標含量

表2 1—5號樣品雜質含量（g）

表3 1—5號樣品含糖濃度測量（%）

表4 1—5號樣品雜醇油回收率試驗

3 討論

從感管結果來看，酒液的顏色從淡黃色變為無色澄清透明，無懸浮雜質沉淀，糖泡味消失，氣味醇香。說明處理時所加入的試劑沒有改變酒的物理性質。因此，這種處理方法從酒液的感管來說是可行的。

從理化指標結果來看，1樣品和處理后的2~5號樣品的理化指標沒有改變，即乙醇濃度、雜醇油的含量基本一致，甲醇、氰化物、錳、鉛也均未檢出。說明處理時所加的試劑沒有改變酒中乙醇濃度、雜醇油、甲醇、氰化物、錳、鉛的含量，所加的高錳酸鉀試劑沒有使酒中的錳含量增加[2]，說明這種處理方法蔗糖糖蜜制酒是可行的。

除雜結果，可見2~5號酒樣過濾后的雜質明顯減少，說明這種處理方法能夠使原來酒樣的雜質降低。

含糖濃度變化，從測量結果得出處理后的糖含量比處理前的糖含量明顯減少，說明這種處理方法能把酒樣的糖臭味除掉。

回收率試驗顯示，回收率在96.5%～99.5%，說明這種除雜試驗方法是可行的。

綜上所述蔗糖糖蜜制酒除雜試驗方法簡單，步驟簡便，處理費用少，有較高的社會效益和經濟效益，值得推廣應用。

[1]張克榮.張瑤.中國衛生檢驗雜志[J].1994，10（5）：273.

[2]劉其中.活性炭在分離富集水中微金屬的應用[J].環境科學叢刊，1985，6（2）：25.

Analysis of Complex Experimental Results Except Sucrose Molasses Alcohol

ZHOU Di
Disease prevention and control center of Shanglin County,Nanning，Guangx Province,530500 China

Objective The purpose of the county sugarcane molasses made wine of impurity test，sugarcane molasses of wine processing and provide the reference and basis.Methods The County sugar cane molasses alcohol,by removing odor smell Potassium Permanganate oxidation,activated carbon.According to the national food hygiene standards were wine in the sense of view,ethanol,methanol,fusel oil,cyanide,lead,manganese,sugar content and impurity detection.At the same time the fusel oil recovery test.Results Ethanol,methanol,fusel oil,cyanide,lead,manganese,and so on before and after the treatment of content did not change,the sense of liquor color from light yellow to colorless transparent,without the suspended precipitates,sugar foam disappear,mellow flavor,reduce impurities,reducing sugar content,fusel oil recovery rate test in more than 95%.Conclusion Sucrose molasses of liquor,in addition to hybrid experiment method is simple,low cost, easy to operate and find a feasible method for the treatment of cane sugar molasses system,alcohol,using sugarcane molasses has a important significance.

Sugar molasses alcohol；Impurity removal experiment；Recovery rate

R262.2

A

1672-5654（2015）08（c）-0026-03

10.16659/j.cnki.1672-5654.2015.24.026

2015-05-27）

周迪（1964.8-），男，壯族，廣西上林人，大專，主管技師，主要從事衛生檢驗工作。