霍巨：乘“云來風(fēng)”萬里行

文/王婷

霍巨：乘“云來風(fēng)”萬里行

文/王婷

▲在肯尼亞旅行的霍巨眺望遠(yuǎn)方

初見霍巨，是在他經(jīng)營的“云來風(fēng)”小店里。上午的尚都SOHO有些冷清，而人高馬大、一身黑衣站在店門口的霍巨則很顯眼，他頭上的“云來風(fēng)”三個字熠熠生輝。

霍巨是不太典型的80后，與大部分80后瞻前顧后、忍辱負(fù)重的時代特性不同，89年出生的他有一種勇往直前的沖勁和拼搏精神，喜歡挑戰(zhàn)，喜歡四處“游蕩”，更像外放的90后。由于父母工作很忙，霍巨很小就培養(yǎng)起獨立的習(xí)慣：獨立生活、獨立思考、獨立解決問題，這使得他長大之后的一些決定都得到了父母的支持，因為父母相信是他經(jīng)過深思熟慮之后的結(jié)果，他可以做好，包括考研、考博和創(chuàng)業(yè)。

只要具備了堅韌的意志、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和扎實的功底，做任何事情都可以取得成功的。

一、北京戶口比不上創(chuàng)業(yè)夢想

2014年10月，作為中國人民大學(xué)資產(chǎn)評估專業(yè)碩士研究生的霍巨，先后拿到了幾份offer，其中就包括國內(nèi)某大型金融央企和國內(nèi)某頂級私募基金。前者給霍巨開出了不錯的薪資待遇以及一個北京戶口的指標(biāo)，可謂誘人；而后者的薪資待遇和發(fā)展前景都很可觀。參加了招聘面試之后的霍巨回到家考慮了很長時間，雖然這幾份offer在別人看來已經(jīng)非常不錯了，對他來說卻有點雞肋——“食之無味，棄之可惜”，心有想法的他覺得自己不應(yīng)該就在此止步，因此很不甘心。

于是霍巨做了繼續(xù)考博的決定。聯(lián)系好清華大學(xué)的一位導(dǎo)師之后，霍巨于2014年11月份重新開始了每天上自習(xí)的學(xué)習(xí)生活。然而學(xué)習(xí)進(jìn)度卻并不如他想象中的順利，每天很早就到了自習(xí)室，一坐也是一整天，但是效率很差，無法集中注意力。而之所以無法集中注意力，是因為他總是不由自主地琢磨創(chuàng)業(yè)的事情。一個月之后，他不得不主動放棄考博的念頭，轉(zhuǎn)而開始考慮如何創(chuàng)業(yè)。

霍巨對中國經(jīng)濟的發(fā)展走向和分析有自己獨特的看法，不能說多精準(zhǔn)，但指導(dǎo)他的創(chuàng)業(yè)活動綽綽有余，而且相對理性。首先，他不想涉足金融業(yè)，在校期間跟著導(dǎo)師做課題和自己炒股的經(jīng)歷讓他覺得金融圈實在太大，不可控因素太多，個人的力量太過渺小；其次，不考慮互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)，他認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)過了發(fā)展的大牛期，來到白馬期，不適合創(chuàng)業(yè)；最后，互聯(lián)網(wǎng)思維一直在進(jìn)步，真正大有可為的是用互聯(lián)網(wǎng)思維改變傳統(tǒng)行業(yè)，所以他將創(chuàng)業(yè)的目光投向餐飲行業(yè)。

“開小飯店是我從小的夢想。”愛交友的霍巨希望有一天可以招呼好朋友到自己開的店里聚會，這可以算作他創(chuàng)業(yè)的原始動力。而將經(jīng)營項目定為云南小鍋米線則與他的女朋友有關(guān)。霍巨的女友來自云南普洱，2014年春節(jié)霍巨陪女友回老家，第一次吃到了在當(dāng)?shù)仉S處可見的小鍋米線，嘗了第一口，他就忍不住感慨：“怎么會有這么好吃的米線，簡直顛覆了我對米線的認(rèn)識！”于是，當(dāng)霍巨將創(chuàng)業(yè)目光投向餐飲業(yè)時，首先想到的便是小鍋米線，而這樣一來也能讓只身陪他留在北京的女友吃到地道的家鄉(xiāng)風(fēng)味，稍稍減輕對家鄉(xiāng)的思念。

二、重重困難擋不住創(chuàng)業(yè)腳步

想法初成，霍巨便開始籌備相關(guān)事宜。2015年春節(jié)他再次到訪云南哈尼族自治縣，嘗遍了縣城里所有的小鍋米線，慎重地選擇了一家在口味上最能被北方人接受的米線店，開始拜師學(xué)藝。拜師學(xué)藝期間，霍巨每天四點多起床，五點準(zhǔn)時跟著師父逛早市、采購當(dāng)天所需的原材料，然后是收拾開店、學(xué)習(xí)制作調(diào)料、準(zhǔn)備食材、招呼客人、點餐、學(xué)習(xí)烹飪米線、上餐、收拾衛(wèi)生、洗餐具等一系列工作，直到晚上關(guān)門，一天的工作才算結(jié)束，周而復(fù)始。師父不僅毫不保留地教給霍巨如何烹飪出好吃的小鍋米線，還無私地將自己十幾年來摸索積累起來的經(jīng)營之道傳授于他，讓霍巨感動非常。正因為師父的毫無保留，霍巨只用了一個多月就熟練掌握了這門技藝，順利出師。2015年4月，霍巨回到北京，以父母資助的5萬元和自己炒股所得的5萬多元作為第一筆創(chuàng)業(yè)資金，開始注冊公司、選址和創(chuàng)立門店。

注冊公司不難，選址卻并非易事。最初，霍巨想將地址定在他比較熟悉的海淀區(qū)，跑了若干天和很多地方之后，他不得不放棄這個念頭：五道口租金太貴，對初次創(chuàng)業(yè)和小本創(chuàng)業(yè)的人來說風(fēng)險太大；中關(guān)村地區(qū)最具有掘金潛力，但是市場不開放，根本進(jìn)不去；其他地區(qū)也有各種不盡如人意之處。海淀區(qū)不行，霍巨就瞄準(zhǔn)了朝陽CBD地區(qū)，他和女朋友一起跑遍了這個地區(qū)寫字樓和商場的招商部，遭了很多白眼、碰壁無數(shù)之后，他們終于將地址定在尚都SOHO西塔一層的一個30多平米的小商鋪。經(jīng)過緊張辛苦的籌備，5月25日，“云來風(fēng)”小鍋米線店正式開業(yè)。

“云來風(fēng)”這個店名是霍巨的創(chuàng)意，意為“彩云之南有風(fēng)來”，詩情畫意、南國滋味盡在其中；而他那同樣才華橫溢的合伙人還給這句話配了下聯(lián)——“口口鄉(xiāng)味不戀滇”，兩句合起來可以完美詮釋“云來風(fēng)”這個小店所承載的內(nèi)涵和意蘊：來自彩云之南的獨特美食，讓每個身在北京的云南人吃到地道的家鄉(xiāng)味。這是霍巨對女友的承諾，也是“云來風(fēng)”最大的賣點之一。對其他地區(qū)的消費者，“云來風(fēng)”打出的口號是“讓你重新認(rèn)識米線”。霍巨第一次吃到小鍋米線時的感想就這樣成為了“云來風(fēng)”吸引消費者的廣告詞，并成功吸引了很多被這句廣告勾起品嘗欲望的顧客。于是，很多嘗了一口“云來風(fēng)”小鍋米線的云南人會大聲驚呼：“和我家里的一個味兒！”而很多非云南人則驚奇：“怎么還有這樣的米線？跟我之前吃過的一點兒也不一樣。”“云來風(fēng)”的兩個賣點就這樣實現(xiàn)了奇妙地融合，而這種融合為這個小店帶來意想不到的成功。

創(chuàng)業(yè)之路在哪里，其實就是腳下，解決老百姓最需要的生活需求，就一定可以迎來廣闊的市場，也就是最好的創(chuàng)業(yè)之路。

▲“云來風(fēng)”的招牌米線

三、保質(zhì)保量不丟掉顧客口碑

“云來風(fēng)”小鍋米線與市面上普遍存在的米線最大的不同就在于烹飪方式：市面上的米線是將米線、蔬菜按順序放入骨湯中熬煮，并依次加入相應(yīng)的調(diào)料；小鍋米線則需要用油熗鍋，做法類似于北方的熗鍋面。烹飪方式的不同也帶來了吃法的不同：普通米線呈現(xiàn)到顧客面前時是一個成品，客戶只是根據(jù)自己口味的不同加醋或者辣椒，最后吃到的米線在口味上并無太大差異；小鍋米線呈現(xiàn)在顧客面前時卻是一個半成品，還需要顧客自己加入種類繁多的調(diào)料，一碗米線才算做好。為此，面積不大的“云來風(fēng)”特意騰出一張桌子來放置包括云南米醋、云南甜醬油、酸蘿卜、豆豉、麻油、辣椒、蒜泥、香蔥、香菜等在內(nèi)的十幾種調(diào)料，米線煮熟之后，店員先放在這個桌子上，然后招呼相應(yīng)的顧客來自選調(diào)料，而加入調(diào)料的不同也直接導(dǎo)致顧客最終吃到的米線在味道上不盡相同。這樣的DIY過程不僅極大地滿足了每位顧客的不同口味喜好，也讓他們從中獲得參與感：米線的最終口味決定在自己手中。不過這種方式雖然贏得了廣大顧客的歡心，但是也出現(xiàn)了一些顧客往自己碗里狂擱酸蘿卜或特色豆豉的現(xiàn)象，在無形中增加了米線的成本，壓縮了“云來風(fēng)”的利潤。對這個問題，霍巨看得很開：“當(dāng)初決定以這樣的形式呈現(xiàn)，就想過會出現(xiàn)這種情況，以客戶滿意為主，其他的就不用多想了。”

“云來風(fēng)”創(chuàng)店第二周，已經(jīng)實現(xiàn)盈利，這是初次試水的霍巨沒有想到的。為了確保制作出來的米線的質(zhì)量和味道，“云來風(fēng)”堅持所有的原材料都從云南空運，成本雖然較高，但是贏得了很好的顧客口碑和大批回頭客。“云來風(fēng)”的顧客以尚都SOHO周圍寫字樓里的白領(lǐng)為主，他們中午吃飯時間有限，所以周遭的餐飲店大都主打營養(yǎng)便利的快餐。相比之下，等待時間稍長、有湯水、調(diào)料自選、不易外帶的“云來風(fēng)”米線并不占優(yōu)勢，更重要的是“云來風(fēng)”店面很小，十來個座位坐滿之后，后來的顧客就只能等先到的顧客吃完、讓出位置為止。即便如此，很多回頭客還是每周定期光顧“云來風(fēng)”，位置坐滿了就站在店外等候，可謂“云來風(fēng)”的第一批忠實粉絲。霍巨還展示了很多顧客在大眾點評網(wǎng)為“云來風(fēng)”寫的長篇好評：“這些可不是花錢買來的，他們都是‘云來風(fēng)’的‘自來水’（網(wǎng)絡(luò)用語，指自發(fā)組成的免費水軍）。”語氣中有遮掩不住的自豪。

市場競爭看似殘酷，其實本質(zhì)就是商人的道德的考驗。堅守商業(yè)道德的商人，一定可以得到市場的認(rèn)可，也可以帶來豐厚的利潤。

“云來風(fēng)”小店的墻壁上，除了兩張招牌米線的展示圖片，還掛著霍巨自己寫的一段文字：“每一個看過《奮斗》的人，都夢想自己的‘心碎烏托邦’。我曾經(jīng)無數(shù)次憧憬，天馬行空的愛情，明日天涯的生活。十年之前，我跟阿澤說，改天有時間我們騎車去滿城玩一趟吧。這一句戲謔之言，終于在十年之后成為了現(xiàn)實。所以我想，路要一步步地走，飯要一口口地吃，夢想，總有一天會實現(xiàn)。而兄弟，卻是一輩子的事。黑土愛流浪，白云愛定居。但白云更愛黑土，所以她毫無怨言地跟隨黑土浪跡天涯。黑土一介書生，無德無能，付不起跑車洋房，還要牽著白云的手在帝都服霧。只希望這一碗來自墨江的小鍋米線，能讓白云吃出家的味道。兩年前，我剛剛考上中國人民大學(xué)，面對雄偉莊嚴(yán)的明德樓，我對自己說，兩年的時間，我只要完成一件事就夠了，那就是找到離開校門時第一腳踩在哪里。現(xiàn)在，我即將離開母校。希望將來的我，能夠不辜負(fù)母校‘國民表率，社會棟梁’的囑托！來吧！嘗嘗我們的小鍋米線，這場不僅有美味，更有兄弟、愛情和夢想。普洱不只有茶葉。而云來風(fēng)，也不止是一碗米線。”這段充滿的文字可以作為霍巨創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷的最好注腳。每一個到店的人看到這段文字時都會駐足，他們或許不懂其中蘊含了霍巨怎樣的情感經(jīng)歷，但他們一定讀出了自己正在經(jīng)歷或已經(jīng)失去的青春，想到了自己曾經(jīng)或正在經(jīng)歷的親情、友情和愛情，在種種情緒浸潤下吃到的小鍋米線也就不再只是米線了。

將文化融合商業(yè)活動之中，是文化的一種升華，也是一種現(xiàn)代商道，可以提升商業(yè)文明水平，也可以開拓廣闊的市場空間。

四、用心經(jīng)營不放過每個機會

在經(jīng)營過程中，霍巨發(fā)現(xiàn)店里普通飲料的銷量很低，很多顧客詢問都有哪些飲料時聽到“加多寶”、“果粒橙”等就開始搖頭，這使他意識到“云來風(fēng)”只是做到了口味的推陳出新，而在經(jīng)營理念上還有不到位之處。于是他引進(jìn)云南本地的特色飲品，如酸角汁、芒果汁，而且都是云南本地非常有名的品牌。引進(jìn)這些飲料之后，顧客再問到這個問題，聽到答案后往往很驚奇，而拿到手、喝到口之后更是忍不住驚呼：“我就是喝這個牌子的飲料長大的。”其他顧客聽到之后也多會因為新奇選擇嘗試一下。這樣的嘗試為“云來風(fēng)”帶來不錯效益之時，也賦予它不一樣的文化內(nèi)蘊，用霍巨自己的話來說就是“‘云來風(fēng)’，不止是一碗米線”。這次的成功嘗試給霍巨以巨大啟發(fā)，讓他明白創(chuàng)新經(jīng)營理念的重要意義。

創(chuàng)店之初，霍巨和他的合伙人就著手研究米線烹飪標(biāo)準(zhǔn)化的問題，他們買來量杯、電子稱等精細(xì)用具，做了大量實驗，最終將米線烹飪中各種調(diào)料的用量、先后順序等制作成科學(xué)、合理的菜譜，實現(xiàn)了米線制作的標(biāo)準(zhǔn)化和精準(zhǔn)化，以此來培訓(xùn)后廚工作人員，按照他們的這個菜譜制作出來的米線在口味上差別很小，為“云來風(fēng)”之后的發(fā)展壯大奠定了基礎(chǔ)。目前，霍巨已經(jīng)按照這個菜譜成功培訓(xùn)了兩個工作人員，他們完全可以保證制作出來的每一碗米線在味道和質(zhì)量上相差極小，這就使霍巨得以解放，能夠騰出更多的時間思考“云來風(fēng)”未來的發(fā)展方向，為宣傳、推廣等事宜奔走。

現(xiàn)在，“云來風(fēng)”尚都SOHO店的經(jīng)營已初具規(guī)模，但店面太小，積累的經(jīng)驗不夠全面，不足以建成霍巨心中的樣板店。8月份，已經(jīng)收回初期成本的霍巨開始考慮開一家新店，新店的面積在100平米左右，主打小鍋米線及云南特色小吃。目前，他和新加入的合伙人正在研發(fā)新的菜品，完善產(chǎn)品線，并爭取在新店的裝修、餐具、產(chǎn)品包裝等方面融入特色的文化意味。霍巨希望將新店做成“餐飲業(yè)中的轎跑”，轎跑是介于轎車和跑車之間的一個類型，他說現(xiàn)在的餐飲店不是快餐、就是正餐，而他想做一家既做正餐、又做快餐的店，上班族到了店里可以吃快捷便利的快餐，而比較空閑的人則可以坐下來享受別具一格的正餐，類似于眉州東坡旗下的眉州小吃。云南當(dāng)?shù)氐奶厣∈称贩N非常多，不亞于四川，但北京目前主營云南特色小食的店卻不多，所以霍巨對新店的創(chuàng)意和構(gòu)想充滿信心。如果新店能順利開業(yè)。霍巨將努力把它做成具有強大復(fù)制功能的樣板店：只要投入資金、增加人員，就可以無限復(fù)制。樣板店一旦建成，他就有信心和動力去找投資，既而實現(xiàn)“云來風(fēng)”的迅速擴張，這是霍巨為自己定下的目標(biāo)。無獨有偶，北京知名餐飲品牌“云海肴”的創(chuàng)始人也是人大畢業(yè)，正是霍巨的師哥，而“云海肴”的發(fā)展歷程給了他很多啟示，讓他看到了“云來風(fēng)”的未來。

創(chuàng)業(yè)之路其實就是創(chuàng)新之路，只有不斷創(chuàng)新，才有可能尋找到新的事業(yè)增長點。

▲霍巨與合伙人研發(fā)的新菜品

2015年6月，霍巨畢業(yè)，順利拿到碩士研究生學(xué)位。他的創(chuàng)業(yè)事跡也被校方得知，并得到校領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，同時也受到校辦辦孵化器——人大科技園發(fā)展有限公司的大力支持。在畢業(yè)典禮上，霍巨作為學(xué)生代表發(fā)言，給人大校友分享了自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，而他和他的“云來風(fēng)”也將進(jìn)入人大的迎新手冊，成為人大為新一屆學(xué)子重點推介的創(chuàng)業(yè)先鋒。這時的霍巨已經(jīng)實現(xiàn)了自己入學(xué)時定下的目標(biāo)：找到了離開校門時第一腳要踩的地方。

誠如《莊子》所言“御風(fēng)而行，泠然善也”，霍巨這個陽光開朗的大男孩正乘著彩云之南的和風(fēng)，朝著理想一步步邁進(jìn)。