DOMUS咖啡零售配套餐飲的崛起

文/米糖 攝影/江德熙

提到商場餐飲，除了大量的專門為商場打造的餐飲品牌之外，還有一類餐飲品牌是不容忽視且值得好好研究的，那便是零售品牌配套餐飲。所謂零售品牌配套餐飲即零售品牌公司為加強(qiáng)與消費(fèi)者之間的黏合度，為消費(fèi)者提供更好、更周到的服務(wù)，針對自己的品牌特性量身打造的餐飲店。零售品牌配套餐飲做得最好、最成功的莫過于宜家，事實(shí)上在2002年之前，宜家餐廳全球的營業(yè)額就接近了20億美元，而作為全球餐飲業(yè)領(lǐng)秀的麥當(dāng)勞，直到2005年末，總銷售額才首次超過200億美元。由此可見，零售配套餐飲真可稱得上是被餐飲行業(yè)忽視的餐飲巨頭。好在，當(dāng)下越來越多的類似宜家餐廳一樣的配套餐飲正在很多商場蓬勃發(fā)展，豐富著商場餐飲的模式類型。由DOMUSTIANDI（家居）打造的DOMUS咖啡便是其中之一。

餓著肚子促不成好生意

“餓著肚子促不成好生意”，這是宜家早在創(chuàng)立之初就推出的重要經(jīng)營理念，正是本著這種以顧客為本的思想，宜家餐廳從初期的小茶座逐漸發(fā)展成為一進(jìn)門就可以看到的餐廳。宜家餐廳不僅為宜家貢獻(xiàn)了一定比重的營業(yè)額和利潤，更重要的是它增強(qiáng)了宜家作為商業(yè)形態(tài)本身的整體吸引力和人氣指數(shù)，增加了顧客的滯留時(shí)間。對商業(yè)形態(tài)而言這就是效益。DOMUS咖啡也是看重配套餐飲對零售品牌的這些正面影響而確立的。DOMUS咖啡所附屬的DOMUSTIANDI品牌主打北歐意式風(fēng)格，苛刻地追求著舒適度、精美度以及對觸感和細(xì)節(jié)令人無法忍受的挑剔，在如此理念的主打之下，DOMUS品牌也絕不能放任消費(fèi)者在DOMUS所屬的“領(lǐng)地”有一絲一毫的不快，為大家提供一個(gè)購物之后閑暇的休息之地變得至關(guān)重要。

與所屬零售品牌高質(zhì)量契合是零售配套餐飲所擁有的最重要的氣質(zhì)，這也是很多企業(yè)放棄引進(jìn)成熟品牌加盟經(jīng)營想法的最主要原因。成熟品牌擁有相對成熟的產(chǎn)品生產(chǎn)線及產(chǎn)品創(chuàng)新能力，極其完善的營銷戰(zhàn)略布局，并且已經(jīng)吸納了一部分穩(wěn)定的客戶群體，知名度較高，容易在較短的時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生比較好的經(jīng)濟(jì)效益；但是成熟品牌已經(jīng)擁有一套屬于自己企業(yè)經(jīng)營理念的品牌價(jià)值觀，這種價(jià)值觀經(jīng)常很難與零售品牌的“調(diào)性”相一致，從而無法實(shí)現(xiàn)為銷售品牌服務(wù)的作用，而且產(chǎn)品品質(zhì)也無從把控。由此可見，打造一個(gè)專屬品牌未嘗不是一個(gè)好的辦法。正是源于此，DOMUSTIANDI才萌生了打造DOMUS咖啡的想法。DOMUS咖啡的相關(guān)負(fù)責(zé)人指出：“DOMUS這種特別為顧客定制美食、美家的想法正好與金寶匯致力推行定制的理念相符合，而定制的精髓在于它可以將潮流風(fēng)尚與自身特質(zhì)通過品牌獨(dú)有的設(shè)計(jì)理念有形有體地呈現(xiàn)出來。而突破傳統(tǒng)購物中心的疆界，強(qiáng)調(diào)定制化與獨(dú)特性，捕捉特質(zhì)群體的超凡需求，這不僅一直是金寶匯致力于向中國生活家傳達(dá)的理念，也是DOMUS希望帶給大家最好的購物、休閑理念。因此，DOMUS咖啡將首次亮相獻(xiàn)給了金寶匯。在這里，客人不僅可以品嘗到意式風(fēng)格的美食，還可以體驗(yàn)DOMUS家居的舒適與自然，咖啡店內(nèi)的每一樣家具、裝飾都來自DOMUSTIANDI，DOMUS咖啡無疑已經(jīng)成為家居品牌的展示窗口。”

具有競爭力的產(chǎn)品組合

DOMUS咖啡能夠迅速從“理想轉(zhuǎn)成現(xiàn)實(shí)”，還有一個(gè)很重要的原因就是，本身DOMUS已經(jīng)擁有“DOMUS法餐”這一比較成熟的餐飲品牌，在經(jīng)營餐飲類店鋪方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，擁有強(qiáng)大的出品研發(fā)團(tuán)隊(duì)。為了能夠提供給消費(fèi)者更好的體驗(yàn)感，DOMUS咖啡目前的定位僅是DOMUSTIANDI的一個(gè)配套環(huán)節(jié)，但這里的產(chǎn)品依然不容小覷。店內(nèi)首席甜品師Betty是最近幾年京城非常知名的女甜品師，她曾經(jīng)多次跟米其林大廚學(xué)習(xí)甜品的制作，店內(nèi)主打的特色提拉米蘇的制作方法便是米其林三星主廚親授。Betty提到：“這款提拉米蘇雖然看上去平淡無奇，但選用的卻是意大利品質(zhì)極好的馬斯卡布尼芝士，再加上絕不外傳的獨(dú)家秘制做法，保證這里的提拉米蘇是獨(dú)家風(fēng)味。餐廳開業(yè)不久，就成為了很多老饕的最愛。每個(gè)48元的價(jià)格，也堪稱物超所值。”店內(nèi)的另一招牌甜品布丁也是采用最傳統(tǒng)的做法，不添加任何膠質(zhì)和淀粉，僅采用慢慢烘烤兩個(gè)小時(shí)的做法制成，是極其健康且好味的甜品。“我們的甜品和我們的家居風(fēng)格是一致的，都是意式風(fēng)格，所以這里的三明治都是意式三明治，以意大利白面包、意式薩拉米火腿等為主要原料，面包吃起來外酥里軟。”

與DOMUSTIANDI一樣DOMUS咖啡主打自然、無添加，定位中高端人群，為了保證品質(zhì)，菜單上的產(chǎn)品并不算多，四五款甜品、四五款三明治、兩款意面，再加上特色提拉米蘇和布丁，品種不超過20種，“之所以只賣這些產(chǎn)品，為的就是把最好的東西奉獻(xiàn)給食客。同時(shí)我們也會根據(jù)客人的喜好、根據(jù)季節(jié)的變更，適時(shí)調(diào)整菜單。我們認(rèn)為產(chǎn)品不在于多，具有競爭力的產(chǎn)品組合才是我們所追求的。”