中國蔥屬(Allium L.)食用植物資源種類的調查研究

李琴琴 (內蒙古師范大學生命科學與技術學院，內蒙古師范大學民族植物研究所，內蒙古呼和浩特010022)

蔥屬(Allium L.)隸屬于天門冬目(Asparagales)石蒜科(Amaryllidaceae J.St.-Hil.)蔥亞科(Allioideae Herb.)蔥族(Allieae Dumort.)［1－3］。全世界約 850 種［4］，廣泛分布于北半球。中國有140 種、13 變種、1 亞種［5－7］，主要分布在東北、華北、西北和西南地區。蔥屬植物具有重要的經濟價值，長久以來被人類作為蔬菜、調料、藥用和觀賞植物利用。蔥屬種類多且分布廣泛。對該屬資源植物的研究將是一項長期而艱巨的任務，需要世界各地學者的共同努力。筆者對中國蔥屬食用植物資源種類進行了初步整理，以期為該屬植物的開發利用提供依據。

1 研究方法

通過野外調查、民間訪談、標本采集、標本鑒定和查閱相關文獻資料［8－79］，對中國蔥屬食用植物資源種類進行調查研究。

2 研究結果

中國蔥屬食用植物資源編目見表1。68種、6變種為食用植物。其中，韭、韭蔥、蒜、蔥、洋蔥、樓子蔥、火蔥、香蔥、藠頭廣泛栽培，作蔬菜或調味品。各民族民間采集作野菜食用的種類有木里韭、峨眉韭、粗根韭等49種、3變種;野菜、調味品兼用種類有單花薤、寬葉韭、野韭等11種;調味品有糙葶韭和北蔥。民間食用部位包括嫩苗、肉質根、鱗莖、嫩莖葉、嫩葉、花、花序、種子，其中嫩葉、花、花序是最主要的食用部位。

從分布上看，四川是野生食用蔥屬物種多樣性最高的地區，數量高達33種(含2變種);甘肅有28種(含1變種)，其次為內蒙古、新疆、陜西、青海、西藏、云南、黑龍江、河北、吉林、遼寧、山西、寧夏、湖北，物種數量介于10～21種(含變種);山東、河南、廣西等省物種數量低于10種(含變種)。從生境上看，該屬食用資源植物多分布在山坡、草地、林下，山溝、河邊、灘地、鹽堿地等地較少。

3 討論

不同地區民間作蔬菜或調味品利用的野生蔥屬植物的種類差異較大。如，內蒙古蒙古族民間食用長梗合被韭、茖蔥、野韭、山韭、蒙古韭、堿韭、細葉韭、矮韭、薤白、長柱韭、黃花韭、白頭韭;云南麗江納西族民間食用寬葉韭、藍花韭［30］;云南高黎貢山獨龍族民間食用寬葉韭、多星韭［31］;西藏藏族民間食用粗根韭、太白韭、穗花韭、青甘韭、薤白、藍苞蔥、高山韭、野蔥等［36－38］;北方漢族民間用細葉韭花序作調味品。這些差異主要與不同地區蔥屬植物區系和不同民族飲食習俗直接相關。

在野生種類中，寬葉韭、峨眉韭、多星韭、蒙古韭、細葉韭、薤白已在其產地小規模引種栽培，對寬葉韭、蒙古韭、細葉韭、薤白的人工栽培技術已有報道［80－83］。所以，應從民族文化、營養價值、特色風味等角度，對野生種類繼續進行篩選，研發其栽培技術，擴大其種植規模，增加日常食用種類的多樣性。

未查到的其余物種可能因其潛在利用價值還沒有被發現，或因調查訪談及查閱資料有限沒有收集到相關信息。今后，應加大力度調查分散于民族民間的傳統食用蔥屬植物資源，包括種類、采集、加工炮制方法、儲藏管理和保護等以及基于傳統用法進行深層次的合理開發利用。

表1 中國蔥屬食用植物資源編目

續上表

續上表

［1］FAY M F，CHASE M W.Resurrection of themidaceae for the brodiaea alliance，and recircumscription of Alliaceae，Amaryllidaceae and Agapanthoideae［J］.Taxon，1996，45:441 －451.

［2］APG III.An update of the angiosperm phylogeny group classication for the orders and families of owering plants:APG III［J］.Botanical Journal of the Linnean Society，2009，161:105 －121.

［3］CHASE M V，REVEAL J L，FAY M F.A subfamilial classification for the expanded asparagalean families Amaryllidaceae，Asparagaceae and Xanthorrhoeaceae［J］.Botanical Journal of the Linnean Society，2009，161:132－136.

［4］WHEELER E J，MASHAYEKHI S，MCNEAL D W，et al.Molecular systematics of Allium subgenus Amerallium(Amaryllidaceae)in North America［J］.American Journal of Botany，2013，100:701 －711.

［5］XU J M，KAMELIN R V.Allium L［M］//WU Z Y，RAVEN P H.Flora of China，Vol.24.Beijing:Science Press;St.Louis:Missouri Botanical Garden Press，2000:165 －202.

［6］FRIESEN N，FRITSCH R M，POLLNER S，et al.Molecular and morphological evidence for an origin of the aberrant genus Milula within Himalayan species of Allium(Alliaceae)［J］.Molecular Phylogenetics and Evolution，2000，17(2):209 －218.

［7］CHOI H J，OH B U.A new species and a new combination of Allium sect.Rhizirideum(Alliaceae)from northeastern China and Korea［J］.Brittonia，2010，62(3):199 －205.

［8］中國科學院中國植物志編輯委員會.中國植物志:第14卷［M］.北京:科學出版社，1980:170 －272.

［9］浙江植物志編輯委員會.浙江植物志:第7卷［M］.杭州:浙江科學技術出版社，1993:419－424.

［10］賀士元，邢其華，尹祖棠，等.北京植物志(下冊)［M］.北京:北京出版社，1993:1375－1385.

［11］貴州植物志編輯委員會.貴州植物志:第3卷［M］.貴州:貴州人民出版社，1990:357－366.

［12］遼寧省科學技術委員會遼寧植物志編輯委員會.遼寧植物志(下冊)［M］.沈陽:遼寧科學技術出版社，1992:710 －725.

［13］內蒙古植物志編輯委員會.內蒙古植物志:第五卷［M］.2版.呼和浩特:內蒙古人民出版社，1994:477－508.

［14］陳漢斌.山東植物志(上卷)［M］.青島:青島出版社，1990:736 －752.

［15］曲秀春，馬玉心，馬書榮，等.黑龍江植物志:第10卷［M］.哈爾濱:東北林業大學出版社，2002:77－96.

［16］GIHWAN Y，KYUNG-MIN K.Analysis of genetic and biogeography diversity of Korean indigenous wild rocambole(Allium monanthum Max)［J］.American Journal of Plant Sciences，2013，4:1054 －1059.

［17］萬海清，梁明山，許介眉.寬葉韭種內分化的同工酶及可溶性蛋白的研究［J］.廣西植物，1999，19(2):161 －175.

［18］FRITSCH R M，FRIESEN N.Evolution，domestication and taxonomy［M］//RABINOWITCH H D，CHURRAH L.Allium crop science:recent advances.Oxfordshire:CABI Publishing，2002:5 －30.

［19］邢立棟.細香蔥再生體系的建立［D］.武漢:華中農業大學，2009:1.

［20］BLOCK E.Garlic and other Alliums:the lore and science［M］.Cambridge:RSC Publishing，2010:1 －32.

［21］張娟.高葶韭種質資源評價［D］.烏魯木齊:新疆農業大學，2010:2.

［22］陳清智.健康蔬菜——寬葉韭［J］.農村百事通，2009(20):35.

［23］MANN L K，STEARN W T.Rakkyo or Ch＇iao T＇ou(Allium chinense G.Don，Syn.A.bakeri Regel)a little known vegetable crop［J］.Economic Botany，1960，14(1):69 －83.

［24］許本漢.寬葉韭［J］.云南農業科技，2001(5):44.

［25］繆亞娟.沙蔥異黃酮含量測定及其對機體抗氧化與非特異性免疫影響的研究［D］.呼和浩特:內蒙古農業大學，2009.

［26］哈斯巴根，裴盛基.內蒙古草地蔥屬植物的民族植物學研究［J］.中國草地，1999(5):42－47.

［27］包薩如拉.內蒙古野生蔥屬(Allium L.)植物的民族植物學研究［D］.呼和浩特:內蒙古師范大學，2007.

［28］林辰壹.新疆蔥屬植物資源研究［D］.烏魯木齊:新疆農業大學，2010:1－2.

［29］滕有德，徐向上，陳學群.川東北和川西南野生蔬菜資源［J］.西南農業學報，1996(9):147－153.

［30］ZHANG L L，ZHANG Y.An ethnobotanical study of traditional edible plants used by Naxi people in Northwest Yunnan，China-a case study in Wenhai village［J］.Plant Diversity and Resources，2013，35(4):479 －486.

［31］龍春林，李恒，周翊蘭，等.高黎貢山地區民族植物學的初步研究Ⅱ·獨龍族［J］.云南植物研究，1999，Suppl.Ⅺ:137 －144.

［32］張娟，林辰壹.高葶韭的營養成分分析［J］.中國食物與營養，2009(5):52－54.

［33］時墨莊，馬潔，余善書.赫哲族食用野生植物及其成分分析［J］.黑龍江民族叢刊，1986(3):94－98.

［34］李孝繁.青海省野生蔬菜資源開發利用意義及可持續發展途徑［J］.現代農業科技，2011(3):150－153.

［35］王中奎，王忠紅，朗杰，等.日喀則江孜縣對野生藍苞蔥保護性開發利用措施［J］.北方園藝，2009(11):239－240.

［36］杜武峰，張寶璽.西藏昌都地區蔬菜資源考察簡報［J］.中國蔬菜，1984(2):48 －50.

［37］王中奎，王忠紅，邢震，等.西藏林芝地區野生蔬菜資源的初步調查［J］.中國蔬菜，2010(2):75 －78.

［38］帕提曼·阿布都熱合曼，史梅，林辰壹，等.新疆野生實葶蔥營養特性評價［J］.中國食物與營養，2010(10):70－72.

［39］段雙全，次仁.高山韭作為藏族食品添加劑的研究初探［J］.西藏科技，2007(8):27－29.

［40］袁苗禾，劉石達，全育民.野生山韭菜花的研究開發［J］.食品工業科技，1989(3):3－7.

［41］拉本，尚軍，蘇旭.青海互助土族民間利用野生植物調查［J］.湖北農業科學，2012，51(16):3449 －3451.

［42］王靜，王陶芬，邱誠，等.涼山州彝、漢混居區飲食文化中的野生植物利用初探［J］.植物分類與資源學報，2013，35(4):461 －471.

［43］劉怡濤，龍春林.拉祜族食用花卉的民族植物學研究［J］.廣西植物，2007，27(2):203 －210.

［44］金山，鐵軍，劉瑞祥.晉東南地區民間食用野生植物的民族植物學研究［J］.晉東南師范專科學校學報，2004，21(2):13 －15.

［45］曹利民，徐華，席世麗.江西贛南客家食用植物的民族植物學研究［J］.贛南師范學院學報，2011(3):53 －56.

［46］謝大軍，李紹森，林強，等.白羊自然保護區野菜資源研究［J］.四川林業科技，2008，29(5):24 －27.

［47］韓晨霞，趙旭陽，鄭紅娟，等.承德山區野菜資源種類調查及開發利用［J］.天津農業科學，2014，20(2):84 －87.

［48］祝正銀.峨眉山的幾種野韭［J］.植物雜志，1992(3):17.

［49］唐立紅，張書理，其其格，等.高格斯臺罕烏拉自然保護區野菜資源調查［J］.北方園藝，2013(6):29－30.

［50］郭鳳領，邱正明，鄧曉輝，等.高山特有蔬菜資源——卵葉韭的調查［J］.中國蔬菜，2013(2):87 －90.

［51］韓晨霞，沈洪國，鄭艷俠，等.河北省野菜資源種類及利用現狀調查研究［J］.安徽農業科學，2011，39(16):9555 －9559.

［52］韓玉先，趙昌宏，景增平，等.互助北山食用植物資源調查評價［J］.青海草業，2001，10(2):46 －49.

［53］唐立紅，趙曉明，牛林龍，等.內蒙古黑里河自然保護區野菜資源研究［J］.北方園藝，2010(8):229 －232.

［54］黨永華，吳金娥.陜南巴山地區蔬菜種質資源考察初報［J］.陜西農業科學，1996(5):37 －38.

［55］韓嘉義.云南根韭菜的調查研究初報［J］.云南農業大學學報，1986，1(1):149－154.

［56］許本漢.寬葉韭［J］.云南農業科技，2001(5):44.

［57］王麗敏，王國榮.甘肅天水野生蔬菜植物資源研究［J］.中國林副特產，2013(1):76－77

［58］楊毅，傅運生，王萬賢，等.湖北野生蔬菜植物調查初報［J］.湖北大學學報:自然科學版，1999，21(3):301 －303.

［59］張九東，徐偉君，陶貴榮.秦巴山區野菜資源及其利用［J］.陜西農業科學，2014，60(1):56 －59.

［60］趙遵田，樊守金.山東野生蔬菜資源調查研究［J］.山東科學，1997，10(2):29－34.

［61］李存華.泰山野生可食性植物及真菌資源調查報告［J］.山東林業科技，1995(6):42 －44.

［62］丁兆鳴.蘭州市具有開發利用價值的幾種野菜［J］.甘肅農業科技，2002(6):35－37.

［63］李孝繁.青海省野生蔬菜資源開發利用意義及可持續發展途徑［J］.現代農業科技，2011(3):150－153.

［64］高淑敏，楊君麗，咸文榮.青海省野生蔬菜資源研究及調查初報［J］.青海農林科技，2002(1):16－18.

［65］劉會超，李新崢，苗衛東，等.太行山區野生蔬菜資源及開發利用［J］.河南科技，1999(10):12 －13.

［66］雷蕾，張誼模，楊琦鳳，等.重慶、四川、貴州野生蔬菜資源考察收集［J］.西南農業學報，2008，21(4):1054 －1058.

［67］孟憲東，徐興友，王同坤，等.老嶺自然保護區野菜資源調查研究［J］.河北林果研究，2004，19(4):345 －350.

［68］孫浩，趙友誼，袁昌齊，等.世界烹調香草［J］.中國野生植物資源，2012，31(3):57 －59.

［69］馬麗莎.臥龍自然保護區的野菜資源［J］.四川林業科技，1998，19(2):65－70.

［70］李剛，倪自銀，李海春，等.張掖市東大山野菜植物資源及其開發利用［J］.甘肅林業，2012(3):38 －39.

［71］郭靜誼，閻平，徐文斌.新疆鄯善野生植物資源調查［J］.石河子大學學報:自然科學版，2008，26(3):270 －273.

［72］馬西寧，胡平均，張宇彤，等.秦嶺北坡山野菜生境及開發利用［J］.特種經濟動植物，2002(2):37－38.

［73］朱強，郭帥，王俊，等.寧夏野菜植物資源調查研究［J］.寧夏大學學報:自然科學版，2007，28(4):367 －371.

［74］張德純，祁占東，王海軍.茖蔥資源保護和開發利用［J］.中國蔬菜，2007(12):42－43.

［75］張世煌，劉德義，呂樹德.河北林野蔬菜資源及其商品化前景［J］.河北林業科技，1989(4):30－37.

［76］賀學林.細葉韭的生物學特性及開發利用研究［J］.安徽農業科學，2008，36(5):1814，1823.

［77］栗利元，張未芳.細葉韭調味品的產業化初探［J］.黑龍江農業科學，2011(9):104－105.

［78］斯琴巴特爾，劉新民.蒙古韭的營養成分及民族植物學［J］.中國草地，2002，24(3):52 －54.

［79］烏尼爾，哈斯巴根.內蒙古呼倫貝爾鄂溫克族民間野菜資源調查［J］.野生植物資源，2005，24(6):18 －20.

［80］劉占錄.寬葉韭栽培技術［J］.中國蔬菜，1998(2):40 －41.

［81］吳玉剛.沙蔥馴化栽培技術［J］.農業科技與信息，2003(7):14－15.

［82］栗利元，張未芳，鄭聯壽，等.細葉韭人工栽培技術［J］.黑龍江農業科學，2013(12):161－162.

［83］劉蘭，祝元波.野蔥人工栽培種植技術［J］.耕作與栽培，2007(2):52－53.