江蘇淮安蒲菜種群特征及優質生產技術要點

柳凱+張霞+孫玉東+劉永鋒+張杰+柳巽圖

摘要：淮安蒲菜具有喜水喜肥喜光喜溫特性。對淮安蒲菜株高、葉、葉鞘、匍匐莖、花形態特征進行了描述。淮安蒲菜栽培技術要點是選擇合適種植地塊、施足基肥、合理密植、科學管理。

關鍵詞：蒲菜；種群特征；優質生產

中圖分類號： S636.904 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2015）10-0227-01

淮安蒲菜（Typha latifolia），植物學形態分類屬于香蒲科香蒲屬，其食用部分為假莖基部嫩莖，可炒可燴，肥嫩香軟、爽口美味，可制作多種名菜，是淮揚菜中淮安特有的傳統名菜，據記載已有2 000多年歷史[1-2]。2014年，淮安蒲菜被農業部認證為農產品地理標志產品，其烹飪技藝為非物質文化遺產。蒲菜是江蘇淮安特種水生蔬菜之一，有多年種植歷史。淮安蒲菜產區位于淮安市淮安區河蕩湖區，東起流均鎮，北至淮城鎮，西至南閘，南至林集，保護面積4 000 hm2，種植面積333.33 hm2，年產量7 500 t，正常零售價在30～40元/kg，冬季局部地段優質品種零售價在2 000元/kg左右，銷售市場原僅局限于江蘇省淮安市淮安區，現在各大城市酒店應用較多，經濟效益顯著[2-3]。淮安蒲菜含有組氨酸0.014 g/100 g、精氨酸0.037 g/100 g、碳水化合物1.7 g/100 g、膳食纖維 0.1 g/100 g、鈣38.5 g/100 g、蛋白質1.1 g/100 g、維生素C 6.07 g/100 g、維生素E 1.49 g/100 g、磷22.4 g/100 g等營養成分。

蒲菜不僅可入菜，蒲草可編織還可造紙，纖維量在40%～60%，出麻率在38%上下；花粉可入藥，中藥稱蒲黃，具有活血化瘀、止血鎮痛、通淋的功效，對鎮痛、凝血、促進系統循環、降血脂、抗動脈硬化、痛經等具有一定功效[4-5]。現將淮安蒲菜的特征特性、生產技術要點簡述如下：

1 淮安蒲菜形態特征

淮安蒲菜主要生長在湖蕩低洼地區。成熟的植株高 340 cm 左右，次生株高200 cm左右，再次生株高120 cm左右；葉片數23～24張，葉長250～260 cm；假莖扁圓柱狀，直立、中實，葉鞘抱莖，假莖基部寬8～10 cm；葉鞘長80～85 cm，寬2～3 cm。蒲菜的根為匍匐莖，在假莖基部扁圓的兩端抽生，每邊可抽生出1～3根；每根匍匐莖1年可抽生出23～24個節，與葉片生長同步，每節長5～7 cm、粗3～4 cm，匍匐莖末端粗2.0～2.5 cm；匍匐莖節上有須根[4]。

匍匐莖每10節左右產生出新株生長節并抽生出新株。生長條件好的1株蒲苗可分生出30株左右新苗。淮安蒲菜的蒲有公蒲、母蒲之分，母蒲不抽薹開花，公蒲抽薹開花，在生產環境較差情況下或是衰老植株易抽生出公蒲。雌雄花在同一薹上，花單生，雄花在上母花在下，穗狀花序頂生圓柱狀，花小，花被有毛。每年6—7月開花，生產上多以無性繁殖為主。雄花有雄蕊3枚，花粉黃色。雌花子房線形，有柄，花柱單一，果序圓柱狀褐色。堅果細小，具多數白色毛。

2 淮安蒲菜生育特性

淮安蒲菜生長喜水，一生喜在沼澤、河湖沿蕩的低洼濕潤的條件下生長；對肥比較喜好，蒲菜喜歡在土壤淤泥層深厚、有機質含量較高（1.5%以上）的地塊生長；蒲菜喜光，不耐陰；蒲菜在水溫10 ℃開始生長，高于35 ℃停止生長，植株生長適宜溫度在15～30 ℃[3]。

3 淮安蒲菜栽培技術要點

選擇低洼圩區、土壤淤泥層深厚、地勢平坦的地區種植。水位超過1.2 m以上及沙性土壤的地塊不宜種植。施足基肥：蒲菜苗栽插前2～3 d施足基肥，施用腐熟有機肥 75 000 kg/hm2，耕翻均勻耙平。栽插：在水溫10 ℃以上，5葉左右可栽插，密度15 000株/hm2左右，等行株距栽插，栽插深度5～10 cm，苗小宜淺，苗大宜深以防倒伏。水深5～10 cm，嚴防干旱缺水。當地時間在4月中下旬開始，栽插前先將與母株連接的地下匍匐莖切除，連根帶土移栽，栽插時植株葉片展開方向與行向一致，將來地下匍匐莖從葉鞘基部兩邊抽生與行向葉片抽生方向一致，有利于田間操作，不會踩傷匍匐根莖。選擇的蒲苗要剔除帶有花莖的。

在水層管理上蒲菜一生水層管理以由淺到深為原則，食用部分宜在水層以下以利蒲菜品質柔嫩，即在葉鞘與葉片之間以下為宜，正常水位在60～70 cm之間，最高水位不宜超過120 cm。定期清除田間雜草，特別是前期苗未封行前，每15 d人工清除1次雜草，尤以高大的田間雜草，以免爭肥爭光。結合采收拔去過密的分株和已抽生過3層以上的高大衰老植株；11月清除植株基部30 cm以上的蒲草，以利來年生產。越冬時，保持田間濕潤有淺水層即可[5-7]。

蒲田內可套養克氏原螯蝦、鯽魚、鳊魚、泥鰍等小型魚蝦，不宜投放體型較大的青魚等魚種養殖，投放量不宜大，如鯽魚可投放6 000尾/hm2左右。

參考文獻：

[1]孫其文. 蒲兒菜的栽培技術[J]. 上海蔬菜，2003（6）：44.

[2]張 霞. 王可心，淮安蒲菜栽培技術[J]. 現代農業科技，2013（24）：109.

[3]朱育紅，朱金才，張國友. 淮安蒲菜發展前景及栽培技術[J]. 長江蔬菜，2013（18）：150-151.

[4]孫玉東. 蒲菜新品種“淮蒲1號”[J]. 農村百事通，2013（21）：35.

[5]王偉中，杜小鳳，王連臻，等. 蒲菜葉總黃酮提取工藝優化研究[J]. 江西農業學報，2009，21（5）：131-133.

[6]張勝來，曹 虎.“開洋扒蒲菜”的制作工藝和營養測定[J]. 四川食品與發酵，2008，44（3）：57-60.

[7]羅玉明，鄢貴龍，徐迎春，等. 蒲菜中礦質元素和水溶性維生素的檢測與分析[J]. 南京師范大學學報：自然科學版，2006，29（2）：95-98.龔建英，王華新，龍定建，等. 我國石斛屬植物資源及其主要種類觀賞特性 [J]. 江蘇農業科學，2015，43（10）：233-235，261.endprint