嵊泗貽貝質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)

尤炬炬， 何依娜， 陳 瑜， 劉 琴， 孫秀梅

(浙江省海洋水產(chǎn)研究所，浙江省海水增養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江舟山 316021)

嵊泗貽貝質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)

尤炬炬， 何依娜， 陳 瑜， 劉 琴， 孫秀梅

(浙江省海洋水產(chǎn)研究所，浙江省海水增養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江舟山 316021)

摘要[目的] 為對(duì)嵊泗貽貝食用安全進(jìn)行預(yù)警提供參考。[方法] 在2013～2014年6月和8月對(duì)嵊泗貽貝進(jìn)行大腸桿菌數(shù)量、菌落總數(shù)、鉛、鎘、多氯聯(lián)苯、麻痹性貝類毒素和腹瀉性貝類毒素等監(jiān)測(cè)。[結(jié)果]嵊泗貽貝的大腸桿菌、菌落總數(shù)、麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素符合農(nóng)業(yè)部二類以上貝類生產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)的規(guī)定，可直接上市銷售。嵊泗貽貝的鉛、鎘、多氯聯(lián)苯符合《食品中污染物限量》(GB 2762-2012)的相關(guān)要求。[結(jié)論] 嵊泗貽貝能滿足使用“國(guó)家地理標(biāo)志”專用標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量要求。

關(guān)鍵詞貽貝；質(zhì)量安全；監(jiān)測(cè)；評(píng)價(jià)

貽貝(Mytilidae)是人們餐桌上常見(jiàn)的食用貝類，廣泛分布于我國(guó)浙江、福建、山東、遼寧等沿海地區(qū)，因其味道鮮美、價(jià)格實(shí)惠而倍受人們喜愛(ài)。浙江省舟山市嵊泗貽貝是其中一個(gè)著名的品種，2012年已成為我國(guó)海洋類水產(chǎn)品首個(gè)使用“國(guó)家地理標(biāo)志”專用標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品[1]，彰顯了其優(yōu)異的品質(zhì)。近年來(lái)，貝類急性中毒事件頻發(fā)，暴露了貝類食用安全的一系列問(wèn)題，如微生物超標(biāo)、因赤潮而帶來(lái)的毒素超標(biāo)、因海水污染而引起的重金屬超標(biāo)等，對(duì)貝類食用安全的監(jiān)測(cè)變得刻不容緩。筆者于2013～2014年在嵊泗貽貝的收獲季節(jié)對(duì)其進(jìn)行微生物、貝類毒素、重金屬等方面監(jiān)測(cè)，可有效對(duì)嵊泗貽貝食用安全進(jìn)行預(yù)警。

1材料與方法

1.1樣本來(lái)源根據(jù)嵊泗縣貽貝養(yǎng)殖現(xiàn)狀與規(guī)模，樣品為來(lái)自嵊泗縣下枸杞、璧下、花鳥(niǎo)、綠華、嵊山5個(gè)養(yǎng)殖區(qū)的貽貝，由專業(yè)采樣人員于2013～2014年6月和8月進(jìn)行采集。每次采集23個(gè)樣品，其中枸杞5個(gè)、璧下5個(gè)、花鳥(niǎo)2個(gè)、綠華5個(gè)、嵊山6個(gè)。

1.2檢測(cè)參數(shù)與檢測(cè)依據(jù)根據(jù)貝類可能潛在的污染項(xiàng)，將檢測(cè)參數(shù)確定為大腸桿菌、菌落總數(shù)、多氯聯(lián)苯、鉛、鎘、腹瀉性貝類毒素、麻痹性貝類毒素。檢測(cè)方法采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法，由專業(yè)檢測(cè)人員進(jìn)行操作。具體檢測(cè)參數(shù)與檢測(cè)依據(jù)見(jiàn)表1。

表1　檢測(cè)參數(shù)與檢測(cè)依據(jù)

2結(jié)果與分析

2.1微生物監(jiān)測(cè)結(jié)果農(nóng)業(yè)部文件農(nóng)漁發(fā)[2013]9號(hào)規(guī)定，根據(jù)貝類體內(nèi)大腸桿菌數(shù)量對(duì)其進(jìn)行分類，大腸桿菌數(shù)值小于等于2 300 MPN/kg，所在區(qū)域確定為一類生產(chǎn)區(qū)；大腸桿菌數(shù)量為2 300～46 000 MPN/kg，所在區(qū)域確定為二類生產(chǎn)區(qū)；一類生產(chǎn)區(qū)為良好生產(chǎn)區(qū)域，該區(qū)域生產(chǎn)的貝類產(chǎn)品可直接上市并可供生食；二類生產(chǎn)區(qū)為合格生產(chǎn)區(qū)域，該區(qū)域生產(chǎn)的貝類產(chǎn)品可直接上市[2]。

由表2可知，貽貝中大腸桿菌數(shù)量均在二類范圍以內(nèi)，可直接上市銷售。菌落總數(shù)數(shù)值也符合文件關(guān)于菌落總數(shù)的要求。這表明貽貝產(chǎn)品微生物含量符合質(zhì)量要求，養(yǎng)殖海區(qū)較為清潔。這與陳瑜等[3]對(duì)養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)的監(jiān)測(cè)結(jié)果也相符合。

2.2多氯聯(lián)苯監(jiān)測(cè)結(jié)果多氯聯(lián)苯是全球性的陸源污染物。由表2可知，2013～2014年采集的92個(gè)貽貝樣品種的多氯聯(lián)苯檢測(cè)值均小于0.003 5 mg/kg，低于《食品中污染物限量》(GB 2762-2012)中規(guī)定的多氯聯(lián)苯的限量值(0.5 mg/kg)，所有樣品均符合質(zhì)量要求，表明貽貝未受到多氯聯(lián)苯的污染。

表2　嵊泗貽貝的質(zhì)量監(jiān)測(cè)結(jié)果

2.3重金屬監(jiān)測(cè)結(jié)果《食品中污染物限量》(GB 2762-2012)中規(guī)定貽貝中的鉛限量值為1.5 mg/kg，鎘限量值為2.0 mg/kg。由表2可知，嵊泗貽貝中的鉛含量遠(yuǎn)小于限量值，而鎘含量除2013年6月采集的1個(gè)貽貝樣品的檢測(cè)值較高(1.4 mg/kg)外，其余樣品的鎘含量亦遠(yuǎn)低于限量值。重金屬在海域環(huán)境中本就存在，在生物中富集，在相關(guān)的貝類富集試驗(yàn)中也表明了這一點(diǎn)。嵊泗貽貝養(yǎng)殖環(huán)境為開(kāi)闊海域，延繩式養(yǎng)殖與傳統(tǒng)的潮間帶養(yǎng)殖相比能更好地削弱重金屬在養(yǎng)殖區(qū)蓄積作用，影響貽貝質(zhì)量。

2.4貝類毒素監(jiān)測(cè)結(jié)果農(nóng)業(yè)部文件農(nóng)漁發(fā)[2013]9號(hào)中規(guī)定腹瀉性貝類毒素(DSP)限量值為不得檢出，而麻痹性貝類毒素(PSP)限量值為800 μg/kg。由表2可知，腹瀉性貝類毒素均為未檢出，符合相關(guān)要求，麻痹性貝類毒素在2014年6月的監(jiān)測(cè)中有不同數(shù)量檢出，但最高值仍低于限量值，符合相關(guān)要求。

近年來(lái)東海區(qū)赤潮時(shí)有發(fā)生，2014年夏季東海亦有輕度赤潮發(fā)生。這些監(jiān)測(cè)結(jié)果也證實(shí)了少量毒素在嵊泗貽貝體中的富集。但是，由于當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖區(qū)環(huán)境良好，海域開(kāi)闊，未發(fā)生嚴(yán)重赤潮，貽貝質(zhì)量仍較好。江天久等[4]對(duì)舟山海域厚殼貽貝的研究亦表明麻痹性貝類毒素有少許檢出，但含量較低。

3小結(jié)

筆者選取了大腸桿菌、菌落總數(shù)、鉛、鎘、多氯聯(lián)苯、麻痹性貝類毒素(PSP)、腹瀉性貝類毒素(DSP)等參數(shù)對(duì)嵊泗貽貝進(jìn)行了質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)，結(jié)果表明嵊泗貽貝大腸桿菌、菌落總數(shù)、貝類毒素含量均符合農(nóng)業(yè)部文件二類以上規(guī)定，滿足直接上市的要求，鉛、鎘和多氯聯(lián)苯也符合《食品中污染物限量》(GB 2762-2012)要求。

嵊泗貽貝作為使用“國(guó)家地理標(biāo)志”專用標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品，在質(zhì)量上名符其實(shí)。此次監(jiān)測(cè)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)2年，監(jiān)測(cè)樣本多達(dá)92個(gè)，監(jiān)測(cè)范圍覆蓋嵊泗主要養(yǎng)殖區(qū)，長(zhǎng)期而詳細(xì)的監(jiān)測(cè)結(jié)果也證實(shí)了這一點(diǎn)。

參考文獻(xiàn)

[1] 中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局.關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)嵊泗貽貝、靖安白茶、火燒坪包兒菜、新興排米粉、靈山?jīng)龇蹖?shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告[A]．2012-06-08.

[2] 陳雪昌，梅光明，郭遠(yuǎn)明,等．浙江沿岸貝類有毒有害物質(zhì)污染狀況監(jiān)測(cè)研究[J].浙江海洋學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)，2011，30(1)：40-45．

[3] 陳瑜，金雷，鮑靜姣．嵊泗縣貝類生產(chǎn)海域貽貝和環(huán)境監(jiān)測(cè)的研究[J].廣州化工，2015，43(7)：124-125．

[4] 江天久，陳菊芳，鄒迎麟,等. 中國(guó)東海和南海有害赤潮高發(fā)區(qū)麻痹性貝毒素研究[J].應(yīng)用生態(tài)學(xué)報(bào),2003，14(7)：1156-1160．

中圖分類號(hào)S851.34+7文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611(2015)30-114-02

基金項(xiàng)目浙江省科技計(jì)劃項(xiàng)目(2013F10065)。

作者簡(jiǎn)介尤炬炬(1984- )，女，浙江蒼南人，工程師，從事漁業(yè)環(huán)境及水產(chǎn)品質(zhì)量安全研究。

收稿日期2015-09-17

Quality Safety Monitoring and Evaluation on Shengsi Mussels

YOU Ju-ju, HE Yi-na, CHEN Yu et al (Marine Fishery Research Institute of Zhejiang Province, Zhejiang Provincial Key Lab of Mariculture & Enhancement, Zhoushan，Zhejiang 316021)

Abstract[Objective] The research aimed to provide references for early-warning of the edible safety of Shengsi mussels. [Method] The number of Escherichia coli，total number of colonies, Pb，Cd，polychlorinated biphenyls (PCBS), paralytic shellfish toxin and diarrhoeal shellfish toxin of Shengsi mussels were monitored in June and August of 2013 and 2014. [Result] The detection results of Shengsi mussels from the number of E. coli，total number of colonies, paralytic shellfish toxin and diarrhoeal shellfish toxin conformed to the second standard of Ministry of Agriculture in the producing and breeding areas of mussel，so it could be sold on the market. The detection results of Pb，Cd and polychlorinated biphenyls (PCBS) of Shengsi mussels were in accordance with the requirements of " contaminant limits in food" (GB 2762-2012). [Conclusion] Shengsi mussels could meet the quality demands of agricultural products with the logo of "national geographical indication".

Key wordsMussels; Quality safety; Monitoring; Evaluation