早餐行為對高中生體質指數的影響研究

◎劉峻邑

（西北工業大學附屬中學，陜西 西安 710072）

體質指數（BMI）是衡量人體胖瘦程度的標準指標，同時與很多代謝性疾病的發生有很大的關系[1，2]。正常的體質指數對于高中生的健康成長非常重要，現有的研究表明體質指數與飲食習慣有很大的相關性。早餐是三餐中的第一餐，其重要性不言而喻，但早餐習慣與體質指數相關性的研究鮮有報道，本研究希望通過探索早餐習慣與體質指數的關系，增強高中生的體質健康，促進高中生的健康成長。

1 對象與方法

1.1 研究對象和抽樣方法

通過網絡問卷的方式進行數據的收集，抽樣方式為完全隨機抽樣，絕大多數學生為西安地區高中生。研究對象的納入標準為：在讀高中生（包含高一、高二和高三共3個年級）。

1.2 研究內容

問卷內容包括性別、年級、個人身高、體重等數據，用以計算體質指數BMI；以及早餐頻率、早餐地點、早餐種類等早餐行為，分析高中生的早餐行為特點。重點探討高中生早餐行為與體質指數的關系。

1.3 統計分析

調查問卷經過邏輯核對后，統一使用SAS 9.1軟件進行數據的錄入和分析。首先以數值變量BMI為因變量，以早餐行為（早餐頻率、早餐種類、早餐時間和早餐地點等）為自變量進行單因素方差分析。然后，進行早餐行為對BMI影響的多元回歸分析，使用非條件Logistic回歸模型分析影響體質指數的因素，以各影響因素（早餐頻率、早餐種類、早餐時間和早餐地點等）為自變量同時引入模型，采用“后退法”篩選變量，變量剔除的概率水平為0.10。

2 結果

2.1 調查對象基本情況

本次調查共回收有效問卷168份。其中男生84人，女生84人，各占50.0%；高一、高二學生共38人，占22.6%，高三學生130人，占77.4%。

調查對象體質指數（BMI）在14.9～39.9，平均為21.3±4.8。其中，男生BMI平均為22.3±5.2，女生BMI平均為20.4±4.2，男女生BMI差異具有統計學意義（P＜0.05）。不同年級學生BMI差異無統計學意義（P＞0.05，見表1）。

表1 調查對象基本信息及體質指數

2.2 高中生早餐行為現狀

從表2可以看出，絕大多數高中生有著吃早餐的行為，占到總量的82.1%，其中，每天都吃的人占到50.0%。且早餐大多以谷類和蛋白質食品為主，蔬菜在早餐中僅有15.5%的出現頻率。早餐地點多以方便和價廉為主，快餐店鮮有人去。

2.3 早餐行為對BMI影響的單因素分析

以不同的早餐行為（頻率、不同的食物種類）及早餐態度（對早餐重要性的認識程度）為自變量，以BMI為因變量，進行單因素的方差分析。結果顯

示，蛋白質的使用與否對BMI的影響有顯著性差異（P＜0.05），其他的早餐行為及早餐態度對BMI的影響均無顯著性差異。

表2 高中生早餐行為現狀

表3 早餐行為對BMI影響單因素分析

2.4 早餐行為對BMI影響的多元回歸分析

多元線性回歸結果顯示，性別、蛋白質攝入2個自變量的效應具有統計學意義（P均＜0.01，見表4）。

3 討論

隨著經濟的發展，高中生的體質健康問題越來越突出[3]，改善高中生的健康狀況迫在眉睫。隨著人們對于早餐認識的增加，越來越多的人開始關注到早餐對于體質健康的重要性[4]。在此項研究中，很多高中生沒有意識到早餐的重要性，僅有50.6%的學生每天都吃早餐，將近一半的學生沒有養成每天按時吃早餐的習慣。在偏好的早餐種類中，蔬菜（84.5%）、油條等油炸食品（79.2%）以及肉類（79.2%）的比例較高，而雞蛋牛奶等蛋白類（40.5%）食用比比例較低，高中生正處于生長發育的高峰期，搭配合理的早餐種類可以提供更充足的營養，同時也有益于健康[5]。而過多的食用油炸類食品可能會增加肥胖的發生率，以及各種各樣的消化系統疾病。在早餐行為對BMI影響的多元線性回歸中，蛋白攝入對于BMI的影響是有顯著性差異的，且是負相關的，這說明食用蛋白質越少，則BMI越高，肥胖的發生率越高。牛奶、雞蛋等蛋白質食品可以提供機體生長發育所必需的氨基酸，同時又不易導致肥胖的發生，是比較理想的早餐選擇[6]。社會、學校以及家庭需要意識到早餐習慣對于高中生體質健康的重要性，加大宣傳力度，促進高中生的體質健康。

表4 早餐行為對BMI影響的多元線性回歸分析

[1]柏楊，顧新紅，倪偉.BMI異常對大學生體質健康指標的影響[J].中國體育科技，2005（2）：140-141，145.

[2]楊文英，陳曉平，楊兆軍，等.不同BMI水平對血糖、血脂及血壓的影響[J].中國糖尿病雜志，2001（5）：20-23.

[3]李芳芳，朱曉麗.青少年飲食習慣與發育的關系研究[J].中國衛生產業，2012（20）：109.

[4]蔡鐵勇.對早餐重要性的新認識[J].兵團工運，1999（7）：28.

[5]高嫣青.對高中生體質健康的現狀及其對策的研究——以寧波市6所普職高為調查對象[J].文體用品與科技，2014（2）：155-156.

[6]陳潁，孫業桓，陳朋，等.滁州市高中生飲食及減肥相關行為調查分析[J].中華疾病控制雜志，2010（4）：331-334.