體現食品學科最新發展方向的食品生物化學
——農業部“十二五”規劃教材《食品生物化學》（第二版）書評

（曾丹霞 中國農業出版社）

體現食品學科最新發展方向的食品生物化學
——農業部“十二五”規劃教材《食品生物化學》（第二版）書評

（曾丹霞 中國農業出版社）

本書為普通高等教育農業部“十二五”規劃教材，由多年堅持在食品科學的教學與科研一線的教師集體編寫。本書第一版已經在教學中使用十年了，由于食品科學近階段的快速發展，新的研究領域和研究成果不斷涌現，使得第一版的某些內容顯得過時陳舊，不能滿足畢業生在生產和科研中的需求。為使教材適應學科發展的形勢，面向未來、面向世界，全國各地十五所院校的教師，根據他們多年教學科研的經驗和體會，集體編寫了第二版《食品生物化學》，期望在食品科學的教學中能達到開拓學生現代科技視野的效果。第二版對第一版的內容進行了吐故納新，力求能反映國內外學科發展的動向，盡可能使基本概念涉及新的研究領域和新的進展，補充了一些常用于研究和生產的新技術和新方法，以保持其先進性、實用性的特點，能體現學科發展的趨勢。

本書總體分為四篇，第一篇介紹生物體中主要的物質類型與功能，以糖類、脂類、蛋白質、核酸和酶為主。第二篇主要介紹物質在生物體內的代謝過程，以中間代謝為主。第三篇主要介紹一些專題內容，如動物宰后和植物果實采摘后貯藏和加工時物質的變化規律，同時介紹了食品與免疫相關的研究成果。第四篇介紹了食品科學研究中常用的一些物質分離和檢測的新技術。本書主要為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全管理專業的教學而編寫，同時也可作為從事食品相關工作的研究人員、技術人員和管理人員的參考用書。