
2015年16期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
- 響應面試驗優化茶多酚-Zn絡合物制備工藝
- 響應面試驗優化堿溶酸沉法提取山藥儲藏蛋白工藝
- 綠豆皮黃酮的超聲波輔助水提工藝優化及抗氧化活性
- 響應面試驗優化擠出酶解復合法改性玉米淀粉工藝
- 松茸菌湯熬制工藝參數優化及風味成分分析
- 龍眼核多酚提取工藝的正交試驗優化及其分離純化與結構表征
- 響應面試驗優化玉米淀粉-殼聚糖可食膜的制備工藝
- 響應面試驗優化蘋果渣總三萜超聲提取工藝
- 響應面試驗優化果膠和羧甲基纖維素鈉復配穩定酸豆乳體系
- 近紅外光譜法對雞肉品種的快速無損鑒別
- 基于GC-O-MS和AEDA法對清醬肉揮發性風味成分分析
- 反復凍融對纏絲兔揮發性物質的影響
- 接種耐鹽植物乳桿菌對不同鹽漬程度發酵辣椒揮發性成分的影響
- 野生和養殖長吻鮠肌肉揮發性風味成分分析
- 老臘肉腌制煙熏加工過程中主體特征風味及變化規律
- 水稻秸稈和玉米芯栽培料對棕色蘑菇子實體營養成分的影響
- 花椒籽仁油在加熱過程中反式脂肪酸組成、酸值及過氧化值的變化
- 濕法消解-原子吸收光譜法測定紫山藥中礦質元素
- 發酵廣式臘腸加工過程中脂質氧化特性及其指標間的相關性分析
- 淡豐后梅梅仁成分分析、油脂組成和蛋白質的物理性質
- 湖北孝感和四川成都地區來源的酒曲對米酒滋味品質影響的評價
- 基于分散液-液微萃取技術的石斛酚含量測定與分析
- 湖南臘肉加工過程中揮發性風味成分的變化分析
- 新疆和內蒙古地區油葵舌狀花中全反式葉黃素含量的分析
- 固相微萃取-GC-MS定量檢測白酒中兩種異嗅物質
- 高效液相色譜-串聯質譜法快速測定甘蔗中殺蟲雙殘留量
- 高效液相色譜法測定葡萄酒中山梨酸含量的不確定度評定
- 應用PCR-DGGE技術研究貯藏期內冷鮮羊肉表面的優勢菌
- 乙酰丙酮衍生化高效液相色譜-熒光檢測法測定食品中的甲醛
- 超高效液相色譜-穩定性同位素稀釋質譜法測定米線中烏洛托品的不確定度評估
- 鼠傷寒沙門氏菌ompc基因PCR的檢測方法
- 玉米樣品前處理方法和掩蔽劑對ELISA檢測玉米赤霉烯酮的影響
- 固定化乳酸菌制備生物傳感器測定抗生素
- 海藻糖、海藻膠及寡糖對蒸煮南美白對蝦的抗凍保水作用
- 1-MCP處理對采后紅椒質構性能的影響
- 馬鈴薯變性淀粉基涂膜對早酥梨的保鮮效果
- 食品包裝內容的經典專業講述
——國家級“十一五”、農業部“十二五”規劃教材《食品包裝學》書評 - 體現食品學科最新發展方向的食品生物化學
——農業部“十二五”規劃教材《食品生物化學》(第二版)書評 - pH值過程控制優化低聚異麥芽糖鐵配合物的制備工藝
- 胡蘿卜中類胡蘿卜素的提取動力學
- 響應面試驗優化超聲輔助提取蘿芙木中育亨賓工藝
- 筍殼多糖的微波-超聲波聯合輔助提取工藝優化及其抗氧化活性
- 響應面試驗優化超聲-真空提取杏鮑菇多糖工藝
- 響應面試驗優化胡蘿卜漿復合酶解工藝
- 不同品種和花期茶樹花揮發性物質的主成分和聚類分析
- 不同發酵方式的泡菜揮發性成分分析
- 采后獼猴桃可溶性固形物含量的高光譜無損檢測
- 雞湯及雞肉酶解液中游離氨基酸及呈味特性的對比分析
- 冷鮮羊肉冷藏時間和水分含量的高光譜無損檢測
- 小根蒜揮發性風味成分分析
- GC-MS分析新疆拜城油雞和南京土雞雞皮脂質中脂肪酸組成
- SDE結合GC-MS分析王致和臭豆腐中的特征香氣成分
- 藍波奶酪揮發性風味成分的分離與鑒定
- 轉基因水稻與親本糙米中主要化學成分的分析評價
- 高效液相色譜法同時測定植物油中角鯊烯、生育酚和甾醇烯
