土豆的世界

日前，2015北京世界馬鈴薯大會(huì)在“北京夏都”延慶落幕。來自38個(gè)國家和地區(qū)的中外馬鈴薯專家交流最新成果，其中5位科學(xué)家獲得世界馬鈴薯大會(huì)產(chǎn)業(yè)杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。此外，秘魯獲得2018年世界馬鈴薯大會(huì)舉辦權(quán)。

“盤里”跳到“碗里”

2015北京世界馬鈴薯大會(huì)以“面向未來 共同發(fā)展”為主題。與本屆世界馬鈴薯大會(huì)同期舉行的還有第十七屆中國馬鈴薯大會(huì)、中國國際薯業(yè)博覽會(huì)和馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)國際研討會(huì)。

“四會(huì)合一”的世界薯業(yè)盛會(huì)，使得本屆世界馬鈴薯大會(huì)成為邀請(qǐng)專家最廣、權(quán)威性最強(qiáng)、展示科研成果最豐碩的一屆大會(huì)。會(huì)議期間，來自美國、俄羅斯、西班牙、中國等38個(gè)國家和地區(qū)的馬鈴薯領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者、產(chǎn)業(yè)精英等上千人一起探討馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展，共謀如何讓“小土豆”真正大規(guī)模地從“盤里”跳到“碗里”。

會(huì)議上來自中國、美國、加拿大、俄羅斯、新西蘭等17個(gè)國家的58位專家學(xué)者，圍繞馬鈴薯品種選育、馬鈴薯主食化等十大專題領(lǐng)域展開“論道”，135篇學(xué)術(shù)論文、54篇海報(bào)進(jìn)行了集中展示。其中，來自澳大利亞的凱文·克雷頓·格林、美國的尼爾·古德梅斯戴德和阿爾伯特·和田、荷蘭的基斯·范·阿連棟克以及中國的陳伊里獲得世界馬鈴薯大會(huì)產(chǎn)業(yè)杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。

中國作物學(xué)會(huì)馬鈴薯專業(yè)委員會(huì)秘書長陳伊里是繼我國農(nóng)業(yè)部副部長屈冬玉后，第二位獲此殊榮的中國科學(xué)家。陳伊里教授在陳述獲獎(jiǎng)感言時(shí)說：此項(xiàng)殊榮的獲得是對(duì)他40多年從事馬鈴薯事業(yè)的肯定，也是對(duì)中國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展成就的肯定。中國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展任重道遠(yuǎn)，今后會(huì)充滿信心繼續(xù)努力，為中國乃至世界馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

土豆拯救世界？

今年早些時(shí)候，我國宣布為國家糧食安全戰(zhàn)略，土豆將變成除稻米、小麥、玉米以外的第四大主糧，消息一出，就有人問：“未來要用土豆拯救世界？”

土豆在我國幾乎是擁有名稱最多的食物：土豆、洋芋、山藥蛋、地蛋、薯仔等，各地叫法不一。然而它的起源卻在南美。8000年前，在南美洲安第斯山區(qū)海拔3800米處坐落的喀喀湖附近，首批進(jìn)入這片處女地的狩獵者和食物采集者開始馴化湖邊生長繁茂的野生馬鈴薯。從公元前4000年起，印第安人就已經(jīng)世世代代在安第斯山脈種植土豆，繁育出了許多品種，或紅皮的，或黃瓤的，或軟糯可口的，或勁道Q彈的，種植栽培出了許許多多品種。直到15世紀(jì)末，偉大的航海家哥倫布踏上了美洲大陸這片沃土，才發(fā)現(xiàn)了這種在歐洲大陸從未見過的植物——土豆。

之后，土豆作為食物的巨大潛力還是被慢慢挖掘出來。1574年，西班牙侵略軍包圍荷蘭海濱城市萊頓，被圍困城中的人們饑腸轆轆。戰(zhàn)爭勝利之后，他們找到了西班牙艦隊(duì)留下的食物：土豆，胡蘿卜和洋蔥，只好把這三種食物一起煮熟充饑，結(jié)果發(fā)現(xiàn)美味無比。獨(dú)立之后，這道菜便成為了荷蘭“國菜”Hutspot，如今仍是荷蘭人餐桌上的常見菜品。

土豆在營養(yǎng)上并不亞于其他谷物糧食，還含有膳食纖維、多種氨基酸、豐富的維生素C是蘋果的8倍左右。而在種植上，也比其他谷物產(chǎn)量更高，適應(yīng)性廣，易于種植和管理。這使得它得以迅速實(shí)現(xiàn)自己真正的價(jià)值。

真正將土豆推向全世界的恐怕非美國莫屬了。1951年，瑪麗蓮·夢(mèng)露穿上愛達(dá)荷土豆麻袋制成的超短裙，堪稱最性感的土豆代言人。美國愛達(dá)荷州盛產(chǎn)土豆，產(chǎn)量為全美之冠，有“土豆州”之稱。這幅照片后來被收藏在美國愛達(dá)荷土豆博物館。

視線轉(zhuǎn)回中國，在長期以大米和小麥作為主食的中國內(nèi)地，土豆一直以來作為配菜出現(xiàn)在餐桌上。只有在戰(zhàn)爭年代和偏遠(yuǎn)山區(qū)，土豆才能體現(xiàn)出它的優(yōu)勢(shì)。因此，盡管土豆在中國有著400多年的種植史，主產(chǎn)區(qū)卻只在西南山區(qū)、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。

事實(shí)上，去年我國種植面積和產(chǎn)量均占世界的1/4左右，已成為馬鈴薯生產(chǎn)和消費(fèi)第一大國。但受品種特性、市場需求等影響，我國馬鈴薯年人均消費(fèi)量僅為41.2公斤，僅相當(dāng)于俄羅斯人均消費(fèi)水平的37%、德國的58.3%、美國的74.1%。

因此，年初提出的把馬鈴薯主糧化作為國家糧食安全戰(zhàn)略著手實(shí)施，是希望在未來土豆能作為保障國家糧食安全的“秘密武器”更好地發(fā)揮重要作用。

不是所有土豆都能當(dāng)主食

隨著馬鈴薯主食開發(fā)戰(zhàn)略的不斷推進(jìn)，各式不同形態(tài)、不同品牌的深加工品在本次博覽會(huì)上一起亮相。既有馬鈴薯饅頭、面條、面包、煎餅等主食產(chǎn)品，又有奶茶、薯?xiàng)l、冰淇淋、生榨紫馬鈴薯汁等讓人“腦洞大開”的零食小吃，既有白色、粉色、紫色等不同顏色、不同個(gè)頭的馬鈴薯塊莖，也有馬鈴薯醋、飲料、速食熱干面……來自11個(gè)國家和地區(qū)的196家參展企業(yè)，帶來了上百個(gè)品種的薯類、薯類加工食品以及相關(guān)的植保、水肥、農(nóng)機(jī)等產(chǎn)品。

從副食消費(fèi)到主食消費(fèi)，發(fā)展思路的轉(zhuǎn)變就像是阿里巴巴的“芝麻開門”，將使馬鈴薯發(fā)展空間大幅拓寬。據(jù)估算，我國每年主食消費(fèi)谷物約1.5億噸，如果馬鈴薯能替代其1/10，就相當(dāng)于新增上億噸鮮薯消費(fèi)，與目前每年總產(chǎn)量相當(dāng)。

主食開發(fā)的大門正在緩緩打開，但如果你以為是土豆就可以做成饅頭、面條，還是有些過于樂觀了——并不是所有馬鈴薯品種都可以做成主食，當(dāng)然烤個(gè)土豆吃就算了。做成主食，第一個(gè)步驟是將馬鈴薯加工成全粉。

“全粉對(duì)馬鈴薯品種的要求比較嚴(yán)格，雖然所有馬鈴薯都可以做成全粉，但在色澤、口感上會(huì)有較大差別。”內(nèi)蒙古烏蘭察布市農(nóng)牧局副局長劉永祥介紹，目前制作全粉的“大西洋”“夏波蒂”都是從國外引進(jìn)的品種。

為此，中國農(nóng)科院加工所在調(diào)查國內(nèi)22個(gè)主栽品種主食開發(fā)性狀的基礎(chǔ)上，已經(jīng)篩選出了“青薯9號(hào)”“一點(diǎn)紅”等適宜加工饅頭的專用品種。而業(yè)已建立的國家級(jí)馬鈴薯種質(zhì)資源庫中近2000份種質(zhì)，將為選育主食加工專用品種提供豐富的遺傳資源。

在博覽會(huì)現(xiàn)場，一支粉色T恤上印著“中國馬鈴薯農(nóng)場主聯(lián)盟”字樣的隊(duì)伍引人注目。這次博覽會(huì)，中薯聯(lián)組織了60多位會(huì)員前來參會(huì)。據(jù)了解，聯(lián)盟成員來自內(nèi)蒙古、甘肅、河北、陜西等馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)，都是面積在1000畝以上的規(guī)模化馬鈴薯種植者。

“主食開發(fā)產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)已經(jīng)影響到馬鈴薯農(nóng)場主的選擇。今年內(nèi)蒙古加工專用品種的面積增加很快。”中國馬鈴薯農(nóng)場主聯(lián)盟秘書長曹春梅介紹，“就連很多以前沒有聽說過的農(nóng)藥企業(yè)、化肥企業(yè)也都進(jìn)入馬鈴薯產(chǎn)業(yè)淘金。”

東方艾格投資顧問徐銳釗認(rèn)為，以種植大戶、家庭農(nóng)場、農(nóng)業(yè)合作社為代表的“新農(nóng)人”將是未來薯業(yè)產(chǎn)業(yè)的核心主體。“不同于傳統(tǒng)農(nóng)民，他們由于經(jīng)營規(guī)模更大，對(duì)土地、資本、技術(shù)等要素的依賴性更高，對(duì)農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)的需求更為迫切。”

最后，博覽會(huì)主辦方強(qiáng)調(diào)馬鈴薯主食開發(fā)應(yīng)堅(jiān)持“營養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi)、消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)”理念，加快選育一批主食加工專用品種，加快建設(shè)一批優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)基地，加快研發(fā)一批主食產(chǎn)品及加工工藝，加快扶持一批主食加工龍頭企業(yè)，努力實(shí)現(xiàn)品種專用化、種植區(qū)域化、生產(chǎn)機(jī)械化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品主食化，推進(jìn)馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費(fèi)向營養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變，形成馬鈴薯與谷物協(xié)調(diào)發(fā)展的新格局。

同時(shí)，在推進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)過程中要做到“五個(gè)堅(jiān)持”，即堅(jiān)持不與三大谷物爭水爭地，堅(jiān)持生產(chǎn)發(fā)展與整體推進(jìn)相統(tǒng)一，堅(jiān)持主食開發(fā)與綜合利用相兼顧，堅(jiān)持政府引導(dǎo)與市場調(diào)節(jié)相結(jié)合，堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃與重點(diǎn)突破相協(xié)調(diào)。