果蔬運(yùn)輸受振動(dòng)·沖擊作用研究進(jìn)展

摘要介紹果蔬在運(yùn)輸過程中的振動(dòng)、沖擊損傷，綜述了果蔬振動(dòng)沖擊碰撞試驗(yàn)在實(shí)驗(yàn)室模擬時(shí)所需考慮的因數(shù)，并探討了果蔬振動(dòng)沖擊損傷體積與各可控因素之間的相關(guān)性，此外，也對(duì)目前果蔬碰撞參數(shù)指標(biāo)進(jìn)行了簡要說明。研究可為振動(dòng)沖擊作用下果蔬損傷機(jī)理的探究做出參考，也為果蔬的運(yùn)輸包裝業(yè)提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞果蔬；沖擊損傷；碰撞參數(shù)；機(jī)理

中圖分類號(hào)S229+.1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2015）26-326-04

Abstract This article mainly presents the damage mechanism of fruit and vegetable during transportation， and takes a summary regarding factors that need to be considered in vibration and impact test when making a simulation at lab. In addition， this paper also probes into the relativity between damage volume and manageable factors， makes brief directions with respect to the current parameter indexes belong to fruit and vegetable collision. Not only can the above act as a reference to the research on damage mechanism of fruit and vegetable under the action of impact， but also be able to provide theoretical basis for transport packing profession.

Key words Fruits and vegetables； Impact damage； Collision parameter； Damage mechanism

由于食品問題的不斷出現(xiàn)，人們對(duì)食品的安全和果蔬品質(zhì)愈來愈重視。而由于果蔬種植的區(qū)域不同和收獲的季節(jié)不同，在商品走向世界各地市場過程中必然對(duì)其新鮮度、營養(yǎng)價(jià)值有所損壞。水果的口感和蔬菜的品質(zhì)與其自身的損傷程度直接相關(guān)，損傷在流通過程中多種多樣，而機(jī)械損傷則是最重要的一環(huán)[1]。目前，一般認(rèn)為機(jī)械損傷是指果蔬從采摘到食用過程中受到靜力或動(dòng)力作用下產(chǎn)生的果體變形或果肉變質(zhì)的現(xiàn)象。由于果蔬是粘彈性體，所以損傷呈現(xiàn)時(shí)損傷和延時(shí)損傷2種[2]。其實(shí)果蔬的損傷不分國度，而減少損傷的方法就是發(fā)展果蔬科技，從而降低在流通過程中的損傷。有文獻(xiàn)指出，發(fā)達(dá)國家果蔬采后損傷也達(dá)到15%～20%，約是我國損傷的一半[3]。如何把果蔬的損失減到最小，使得經(jīng)濟(jì)效益最大化，科研人員就機(jī)械損傷進(jìn)行了大量試驗(yàn)以及探究。

目前認(rèn)為機(jī)械損傷主要形式有2種：振動(dòng)損傷和沖擊損傷。果蔬的振動(dòng)損傷研究者甚多，康維民等通過對(duì)梨進(jìn)行振動(dòng)模擬試驗(yàn)研究，認(rèn)為每一次振動(dòng)對(duì)果蔬都有損傷，并且損傷是可以積累的，當(dāng)累積損傷超過自身損傷安全值時(shí)，果蔬呈現(xiàn)振動(dòng)損傷。隨后他又進(jìn)行了卡車運(yùn)輸水果的模擬試驗(yàn)研究，得出了草莓、葡萄、梨等不同水果的S—N曲線，發(fā)現(xiàn)振動(dòng)加速度和振動(dòng)次數(shù)有相關(guān)性，可通過振動(dòng)加速度求振動(dòng)次數(shù)，反之亦然[4-6]。郭彥峰等認(rèn)為，還有一種振動(dòng)損傷形式：共振條件下振動(dòng)加速度超過商品的破損邊界而產(chǎn)生的振動(dòng)損傷[7]。 另外， 康維民等根據(jù)梨振動(dòng)的S—N曲線，得出梨失去商品性前所允許的振動(dòng)次數(shù)與振動(dòng)加速度的關(guān)系，使得振動(dòng)損傷機(jī)理研究更近了一步[8]。在果蔬沖擊損傷機(jī)理探究方面，李小昱等對(duì)蘋果的沖擊損傷做了較全面的研究。通過對(duì)水果進(jìn)行跌落試驗(yàn)，分析了蘋果損傷體積與最大加速度之間的關(guān)系，并探討了碰撞表面彈性模量的改變對(duì)碰撞時(shí)間、碰撞能量的影響，通過線性回歸建立了蘋果損傷預(yù)測(cè)模型。之后又進(jìn)行了單擺式蘋果碰撞試驗(yàn)，得出了吸收能量與蘋果損傷有一定的相關(guān)性，并且損傷體積與碰撞時(shí)兩蘋果的接觸面積呈次方的線性關(guān)系[9]。王俊等對(duì)桃下落的沖擊動(dòng)力學(xué)特性進(jìn)行研究，選用質(zhì)量、高度、堅(jiān)實(shí)度作為試驗(yàn)因數(shù)，得到了不同因數(shù)下果品撞擊鋼板時(shí)的時(shí)域響應(yīng)曲線和頻域響應(yīng)曲線。通過分析得出質(zhì)量與響應(yīng)主頻率值呈負(fù)相關(guān)，堅(jiān)實(shí)度與響應(yīng)主頻率值呈正相關(guān)，且它們都影響顯著[10]。從表現(xiàn)形式上看，果蔬的損傷可分為內(nèi)傷和外傷，外傷一般顯而易見，而內(nèi)傷很難看出來，很多時(shí)候機(jī)械損傷開始時(shí)候看不到，一段時(shí)間以后會(huì)表現(xiàn)出來。一方面是因?yàn)楸砥ず推は陆M織被破壞，細(xì)菌侵入，發(fā)生腐敗；另一方面是因?yàn)閾p傷部分與氧氣接觸，被氧化以后顏色變暗，發(fā)生延時(shí)損傷[1]。由于運(yùn)輸過程中振動(dòng)、沖擊、摩擦等物理作用交錯(cuò)混合，測(cè)得的損傷一般是多種物理作用下的混合損傷。目前采用模擬運(yùn)輸試驗(yàn)，將運(yùn)輸條件下各種影響因數(shù)作為輸入在試驗(yàn)中重現(xiàn)。筆者著重總結(jié)了目前國內(nèi)果蔬的振動(dòng)和沖擊損傷研究，并對(duì)模擬試驗(yàn)進(jìn)行綜述。

1模擬運(yùn)輸振動(dòng)

由于我國現(xiàn)在的物流業(yè)不是很發(fā)達(dá)，目前果蔬主要以卡車運(yùn)輸進(jìn)入市場。公路運(yùn)輸有其自身的特點(diǎn)，它成本小、運(yùn)輸方便，但對(duì)果蔬的品質(zhì)損失較大。大量的研究得出，造成果蔬損傷的原因是因?yàn)樵谶\(yùn)輸過程中果蔬的被迫振動(dòng)，而這種被迫振動(dòng)是由于道路不平、車輛自身振動(dòng)等原因引起的[11]。振動(dòng)損傷機(jī)理除了PalingrenMiner理論之外，康維民等從果蔬振動(dòng)過程中損失的能量角度進(jìn)行研究分析[8]，定量地得出了果蔬的損傷能量：

WC=NπcωA2 （1）

其中，WC為果蔬失去商品性時(shí)的損傷能量，N為果蔬失去商品性時(shí)的振動(dòng)次數(shù)，c為果蔬粘彈性系數(shù)，ω、A為振動(dòng)頻率和振幅。

現(xiàn)實(shí)中，果蔬的運(yùn)輸情況比較復(fù)雜，在振動(dòng)損傷機(jī)理探究中，需要大量的人力和物力，還受到外界隨機(jī)因素的影響。目前研究多采用模擬運(yùn)輸，把現(xiàn)實(shí)中的振動(dòng)物理參數(shù)引入試驗(yàn)中，在振動(dòng)試驗(yàn)裝置上測(cè)出相關(guān)響應(yīng)。振動(dòng)裝置[12]如圖1所示。

圖1振動(dòng)試驗(yàn)裝置示意1.1振動(dòng)頻率果蔬的機(jī)械損傷大都在動(dòng)態(tài)過程中形成的，尤其是運(yùn)輸過程中的低應(yīng)力循環(huán)振動(dòng)作用。在探索果蔬損傷機(jī)理的過程中，有文獻(xiàn)指出：車輛在運(yùn)輸過程中自身的振動(dòng)頻率分布在2～5 Hz[13]。而在大量科研成果中得出不同水果的固有頻率不同。西瓜的固有頻率在139.4～173.0 Hz[14]，梨果實(shí)的共振頻率在45.0～85.0 Hz[15]，蘋果的一階固有頻率為480.0 Hz左右[16]。通過數(shù)據(jù)對(duì)比，可以知道果蔬的振動(dòng)損傷并不是由于運(yùn)輸中產(chǎn)生的共振而造成的，而是低頻作用下長時(shí)間的疲勞損傷。康維民等在研究梨果實(shí)的振動(dòng)損傷發(fā)現(xiàn)，在較小的振動(dòng)頻率下果實(shí)的損傷比較明顯[8]。所以在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行模擬振動(dòng)試驗(yàn)時(shí)，要選擇較低的振動(dòng)頻率區(qū)間。

1.2振動(dòng)加速度造成果品振動(dòng)損傷成因之一就是振動(dòng)加速度[17]。但在模擬振動(dòng)試驗(yàn)所引入的加速度值受到很多因素的影響，比如，水果的種類和品種、包裝方式、運(yùn)輸方式、堆積層數(shù)等。所以在進(jìn)行模擬振動(dòng)試驗(yàn)時(shí)要不同情況不同對(duì)待。盡量符合實(shí)際運(yùn)輸情況，其最大加速度的值為0.3～1.5 g[18-19]，為了提高試驗(yàn)效率，盧立新等在進(jìn)行公路模擬運(yùn)輸試驗(yàn)時(shí)，將振動(dòng)加速度擴(kuò)大5倍來接近現(xiàn)實(shí)[17]。

1.3振動(dòng)時(shí)間在試驗(yàn)后期要進(jìn)行振動(dòng)損傷的測(cè)定（一般以面積法和體積法為主），在盡量保證精準(zhǔn)的情況下，一般以振動(dòng)臺(tái)的10～40 min振動(dòng)時(shí)間等效公路運(yùn)輸?shù)? h或1 500 km，火車運(yùn)輸3 h或4 500 km[20]。

1.4其他試驗(yàn)因素在研究振動(dòng)的過程中，不同的研究者根據(jù)具體情況引入了一些其他的影響因素。使得模擬試驗(yàn)更加符合實(shí)際運(yùn)輸（表1）。

2模擬沖擊

2.1模擬沖擊試驗(yàn)裝置果蔬經(jīng)濟(jì)是我國一些地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)，而由于果蔬科技知識(shí)的短缺和果蔬物流行業(yè)的發(fā)展并不完備，造成的經(jīng)濟(jì)損失不容忽視。其中果蔬在運(yùn)輸過程中造成的機(jī)械損傷較嚴(yán)重，主要是因?yàn)榈缆吠拱疾黄胶凸叨汛a松散，增加了果蔬在車廂內(nèi)上下跳動(dòng)以及左右、前后碰撞沖擊的可能性。目前沖擊試驗(yàn)裝置一般由沖擊試驗(yàn)機(jī)、控制系統(tǒng)、加速度傳感器及測(cè)定解析裝置構(gòu)成[8]。在跌落過程中貨物托架先快速向下運(yùn)動(dòng)然后再旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，由于托架的加速度大于商品的加速度，保證了托架與包裝試件的自由分離，實(shí)現(xiàn)果蔬的自由跌落。然后通過附在果蔬上的加速度傳感器測(cè)定沖擊時(shí)的加速度，最后進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。該裝置（圖 2 ）主要針對(duì)果品與不同碰撞表面的研究。其實(shí)在現(xiàn)實(shí)果蔬的運(yùn)輸過程中，更多的是果蔬之間的相互碰撞，為了研究蘋果之間自由碰撞的吸收能量與體積損傷的關(guān)系，李小昱等設(shè)計(jì)了簡單的單擺式碰撞裝置（圖3），得到的損傷是隨機(jī)分配的，由于每個(gè)蘋果之間的屈服極限不同，每個(gè)蘋果之間的損傷也就不同[9]。

2.2.1果蔬質(zhì)量/跌落高度/沖擊材料/成熟度（堅(jiān)實(shí)度）。由能量守恒可知，果蔬的碰撞就是機(jī)械能向其他形式能的一個(gè)轉(zhuǎn)化過程。靜載作用下多以功的形式存在，而動(dòng)力作用下果蔬碰撞前多以動(dòng)能形式體現(xiàn)，也就決定了果蔬的質(zhì)量和跌落高度與損傷之間的相關(guān)性，其實(shí)果蔬的損傷還與其他因素有關(guān)，比如發(fā)生碰撞的材料彈性模量等。王劍平等在梨的撞擊加速度學(xué)特性研究中發(fā)現(xiàn)，梨的朝向?qū)娴呐鲎矃?shù)影響很小，而高度、質(zhì)量、堅(jiān)實(shí)度等物理參數(shù)對(duì)損傷影響顯著。其實(shí)跌落高度越大，力峰值越大，損傷也就越大。質(zhì)量大的梨在碰撞過程中撞擊過程緩慢，損傷較大，質(zhì)量小的梨和它相反。同等試驗(yàn)條件下，成熟的梨較不成熟的梨損傷較小。他還進(jìn)行了不同高度的碰撞試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)下落高度不同，碰撞曲線有差異，高度增加，力峰值明顯增大[23]。王俊在桃的下落沖擊試驗(yàn)中研究了響應(yīng)頻譜特性與不同下落高度、質(zhì)量和堅(jiān)實(shí)度的關(guān)系，通過數(shù)據(jù)測(cè)定并分析表明，不同下落高度對(duì)響應(yīng)主頻率沒有較大影響，而質(zhì)量、堅(jiān)實(shí)度的影響則顯著[10]。李小昱在研究蘋果碰撞損傷時(shí)，采用了不同的跌落高度和4種彈性模量不同的撞擊材料作為沖擊因數(shù)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蘋果在鋼板上的碰撞時(shí)間最短，蘋果損傷最大。在厚的墊子上碰撞時(shí)間較長，損傷較小，即緩沖材料可吸收一定的碰撞能量[9]。這為果蔬的包裝提供理論基礎(chǔ)，只要選擇合適的彈性模量材料，可以一定程度上降低運(yùn)輸過程中的果蔬損失。吳杰為研究香蕉的損傷機(jī)理，他采用感應(yīng)膠片對(duì)不同跌落高度下香蕉與不同彈性模量的4種材料碰撞，然后測(cè)定接觸應(yīng)力的分布。研究表明，接觸應(yīng)力的分布與果蔬碰撞材料有關(guān)，香梨與瓦楞紙碰撞后測(cè)得接觸應(yīng)力分布為放射狀形，應(yīng)力分布面積小于損傷面積；與鋼板碰撞，接觸應(yīng)力分布輪廓邊緣呈橢圓形，應(yīng)力分布面積幾乎和損傷面積一致[24]。成熟度對(duì)果蔬機(jī)械損傷的影響，目前還沒有統(tǒng)一說法，多數(shù)研究認(rèn)為成熟度越高，果實(shí)易發(fā)生損傷。研究人員通過對(duì)番木瓜的研究發(fā)現(xiàn)，成熟度高的番木瓜較成熟度低的果實(shí)在外力作用下機(jī)械損傷較嚴(yán)重，并且其愈傷能力也下降[25]。也有少部分研究表明，成熟度高了機(jī)械傷敏感性反而低了，是因?yàn)槌墒旌髲椥阅Ａ孔冃×恕Ｑ芯咳藛T認(rèn)為，蘋果的堅(jiān)實(shí)度與其機(jī)械損傷正相關(guān)，果品的損傷程度與果品的曲率半徑和碰撞程度有很大關(guān)系[26]。

2.2.2貯藏時(shí)間/水果品種/溫度/水分含量。從生物學(xué)角度看，每個(gè)果蔬都是生命體，那么采后的果蔬物理特征必然與外界因素有關(guān)。王俊等在研究桃的沖擊試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，沖擊加速度峰值隨著貯藏時(shí)間的延長而降低。隨著貯藏時(shí)間的延長，在頻域響應(yīng)曲線中可以看出，頻率幅值下降。其原因是梨桃在貯藏過程中，果膠質(zhì)分解為可溶性果膠，果肉內(nèi)部組織變松弛，彈性模量增大[10]。孫驪等從物料特性角度采用二次正交旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)方法研究了存放過程中蘋果的沖擊破裂特性，把蘋果質(zhì)量、蘋果硬度作為損傷評(píng)價(jià)指標(biāo)，并且還發(fā)現(xiàn)蘋果硬度和蘋果含水率在存放過程中隨存放天數(shù)延長均下降[27]。果蔬的損傷與自身的種類和品質(zhì)有關(guān)，因?yàn)椴煌膫€(gè)體之間機(jī)械特性存在差異性[28]。吳主蓮對(duì)紅富士和秦冠2種截然不同的蘋果品種進(jìn)行研究，沖擊試驗(yàn)后，紅富士蘋果損傷嚴(yán)重，而秦冠蘋果損傷較輕，具體表現(xiàn)在果實(shí)的傷口長度、寬度和深度。主要是因?yàn)椴煌贩N之間果實(shí)大小、果肉硬度以及果皮結(jié)構(gòu)上存在差異。二者的果實(shí)大小、果形指數(shù)、表皮結(jié)構(gòu)、果肉硬度均有差異，在果形指數(shù)方面，紅富士小于秦冠。果形指數(shù)越大，碰撞接觸面積越大，碰撞時(shí)正應(yīng)力小，果實(shí)損傷就越小[29]。吳杰等在研究儲(chǔ)藏時(shí)間和儲(chǔ)藏溫度對(duì)香梨的機(jī)械特性影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，低溫條件下果肉的彈性模量大，堅(jiān)實(shí)度大；隨著溫度的升高，破壞應(yīng)力和破壞能減小。這是因?yàn)闇囟雀撸麑?shí)成熟快，在酶的作用下組織發(fā)生分解，果體軟化[24]。溫度會(huì)影響果蔬的呼吸作用等生理代謝活動(dòng)，這就對(duì)果蔬內(nèi)部有機(jī)物的降解和消耗有一定影響，從而會(huì)影響果蔬的力學(xué)特性。溫度可以分為環(huán)境溫度和果實(shí)溫度，有文獻(xiàn)表明，不同果蔬之間受溫度影響不同。桃在低溫環(huán)境下機(jī)械損傷較少，而蘋果在較高溫度下產(chǎn)生的損傷較少。Zhang等以金冠和紅冠蘋果為材料，進(jìn)行了溫度對(duì)果品機(jī)械損傷敏感性的研究，發(fā)現(xiàn)果實(shí)在0 ℃下蘋果的機(jī)械損傷比21 ℃下高[30]。類似的Mowatt以澳洲青蘋為材料，研究了溫度與水果損傷的相關(guān)性，發(fā)現(xiàn)0 ℃條件下比10 ℃的果實(shí)的損傷直徑提高了11%[31]。

安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)2015年3損傷評(píng)價(jià)指標(biāo)

隨著食品問題的出現(xiàn)，人們對(duì)果蔬的品質(zhì)要求愈來愈高。果蔬的品質(zhì)與其本身是否發(fā)生損傷直接相關(guān)。對(duì)果蔬的損傷評(píng)價(jià)直接方法有：測(cè)損傷體積、損傷面積、深度或綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)。其依據(jù)是果肉變褐部位的幾何尺寸來說明己經(jīng)形成的損傷情況。而沖擊損傷情況一般以計(jì)算損傷體積為主，目前認(rèn)為，果蔬碰撞后發(fā)生損傷的部分按橢球體的體積進(jìn)行計(jì)算[32]。為了研究的方便，不少研究者把振動(dòng)沖擊損傷的體積與果蔬發(fā)生損傷時(shí)的物理參數(shù)建立聯(lián)系。并用該物理參數(shù)來代替沖擊的損傷體積。果蔬是粘彈性物料，所以在運(yùn)輸過程中對(duì)振動(dòng)和沖擊損傷有一定的包容量。當(dāng)果蔬發(fā)生變形超過了生物的屈服極限，生物開始出現(xiàn)細(xì)胞的破壞，果蔬的損傷也就形成。果蔬受到的載荷沒有達(dá)到生物屈服極限時(shí)，其細(xì)胞系統(tǒng)不會(huì)發(fā)生損壞，商品也就不會(huì)腐敗。目前大多數(shù)研究者把沖擊作用時(shí)的力峰值、加速度峰值、到達(dá)最大力的時(shí)間以及沖擊作用總時(shí)間等進(jìn)行重要研究。王俊等在研究桃的沖擊動(dòng)力學(xué)中對(duì)不同成熟度、不同質(zhì)量等試驗(yàn)因素下進(jìn)行加速度的測(cè)定，并得到一定的結(jié)果[10]。同樣的，王劍平等對(duì)桃的碰撞進(jìn)行研究，通過對(duì)加速度、碰撞總時(shí)間、到達(dá)力峰值時(shí)間的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，發(fā)現(xiàn)該3個(gè)試驗(yàn)因子與損傷體積的相關(guān)性不盡相同[23]。除此之外，李小昱等[9]和盧立新[2]等從吸收能量的角度研究了蘋果沖擊損傷，得出了發(fā)生碰撞的2個(gè)蘋果可用吸收能量的線性表達(dá)式來表征2個(gè)蘋果的總損傷體積的結(jié)論，從而為研究果蔬碰撞中損傷體積測(cè)定提供新方法。沖擊能的計(jì)算公式E=（1-e2）mgh，其中m是果品的質(zhì)量，h是跌落的高度，g是重力加速度，e是果品發(fā)生碰撞時(shí)的速度與碰撞后反彈速度的比值[33]。

國外對(duì)果蔬的機(jī)械損傷研究較早，研究方法多樣。而國內(nèi)對(duì)果蔬的沖擊損傷研究較晚，方法單一，深度不夠。果蔬的沖擊損傷研究不僅可以提高瓜農(nóng)瓜商的利益，還可以豐富我國果蔬機(jī)械損傷的內(nèi)容。果蔬的機(jī)械損傷研究不能單純的效仿研究工程材料方法，粘彈性體有其自身的特點(diǎn)，其生物屬性肯定不同于工程材料。那么，在評(píng)判果蔬的損傷以及品質(zhì)檢測(cè)更需要方便、實(shí)用的方法，這還需要一些研究者的不懈努力。

4存在的問題

國內(nèi)外學(xué)者在果蔬運(yùn)輸振動(dòng)損傷及其品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)方面的研究取得了一定的成果，但是也存在一些尚待研究的方面：①多以單個(gè)果蔬為試驗(yàn)對(duì)象，對(duì)于堆積狀態(tài)果蔬的振動(dòng)損傷的研究較少。②由于對(duì)于果蔬損傷機(jī)理尚不明確，目前多數(shù)研究對(duì)于果蔬振動(dòng)損傷的原因歸結(jié)為疲勞損傷，而很少涉及振動(dòng)中的沖擊、靜載、剪切等作用。③未建立統(tǒng)一的振動(dòng)后品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)，不同種類的果蔬采取了不同的評(píng)價(jià)指標(biāo)，但是這些指標(biāo)是否有共性尚不清楚。④多數(shù)品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)是有損檢測(cè)，這不利于便攜式無損檢測(cè)裝置的研發(fā)。

5結(jié)論及展望

果蔬機(jī)械損傷的研究在我國具有起步晚、方法單一的特點(diǎn)。水果的研究多集中在無損檢測(cè)方面，動(dòng)靜力學(xué)方面研究深度很淺。果蔬作為某些地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)，如何減少機(jī)械損傷是一個(gè)很嚴(yán)肅的問題。果蔬經(jīng)濟(jì)也是社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)的一部分，人們必須重視。目前的研究大多是進(jìn)行試驗(yàn)?zāi)M，沒有在實(shí)際流通環(huán)節(jié)中對(duì)動(dòng)力學(xué)的特征參數(shù)的測(cè)定，作為生物物料，果蔬的流變特性的研究較少。研究對(duì)象主要是針對(duì)蘋果、梨、西瓜等果實(shí)。還有不少關(guān)于緩沖材料的彈性模量對(duì)沖擊時(shí)果蔬的損傷影響研究。并通過線性回歸進(jìn)行損傷體積進(jìn)行預(yù)測(cè)。但在實(shí)際應(yīng)用中不是很方便。

目前學(xué)者們?cè)诠哌\(yùn)輸沖擊損傷方面研究取得了一定的成果，但是也存在一些尚待研究的方面：①大都是對(duì)果蔬進(jìn)行沖擊試驗(yàn)?zāi)M運(yùn)輸，而沒有考慮在現(xiàn)實(shí)運(yùn)輸中振動(dòng)、摩擦等其他損傷形式。②多以簡單裝置對(duì)單個(gè)果蔬進(jìn)行試驗(yàn)，堆積、多層狀態(tài)機(jī)械損傷研究較少。③多集中在動(dòng)力學(xué)研究，很少關(guān)于果蔬的流變特性研究。④在損傷后品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)方面多以損傷面積和損傷體積等有損檢測(cè)為主，無損檢測(cè)研究較少。

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