腐胺對(duì)香蕉果實(shí)后熟進(jìn)程的影響

摘要[目的] 研究外源腐胺對(duì)香蕉后熟進(jìn)程的影響。[方法]以順德中把大蕉為試驗(yàn)材料，研究腐胺對(duì)香蕉后熟進(jìn)程的影響，并對(duì)其機(jī)理進(jìn)行了初步分析。[結(jié)果]試驗(yàn)表明， 5 mmol/L腐胺顯著延緩采后香蕉的后熟進(jìn)程，果皮褪綠轉(zhuǎn)黃推遲3 d，有效維持果皮細(xì)胞膜的完整性，顯著抑制果實(shí)軟化，降低果肉可溶性固形物的上升，初步分析其作用機(jī)理之一是降低了呼吸強(qiáng)度，對(duì)呼吸高峰的到來(lái)時(shí)機(jī)沒(méi)有顯著影響。[結(jié)論] 研究可為香蕉的采后保鮮提供參考。

關(guān)鍵詞腐胺；香蕉；后熟；采后

中圖分類號(hào)S609+.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2015）26-361-03

Abstract [Objective] To study effects of putrescine on the ripening process of postharvest banana fruits. [Method] The effect of putrescine on the ripening process of postharvest ‘Shunde Zhongba’ banana fruits was investigated. [Result] The results showed 5 mmol/L putrescine delayed the ripening process significantly， which performed the change in skin color of green to yellow was delayed to 3 days and increased cellular membrane permeability. Fruits softening and total soluble solids increasing were inhibited. One of the mechanisms is that putrescine decreased rates of respiration， but did not have significant effect on timing of respiration peak. [Conclusion] The study can provide reference for postharvest freshkeeping pf banana.

Key words Putrescine； Banana； Ripening； Postharvest

香蕉是典型的呼吸躍變型水果，果實(shí)采收后，常溫儲(chǔ)藏迅速出現(xiàn)呼吸躍變，引發(fā)后熟過(guò)程，給貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸帶來(lái)困難。降低溫度可有效降低呼吸作用，從而減緩后熟進(jìn)程，但作為熱帶、亞熱帶的香蕉對(duì)低溫（<12 ℃）敏感，易出現(xiàn)果皮色澤暗淡、變褐，果心變硬，嚴(yán)重者甚至不能完成后熟，一定程度上限制了低溫在減緩香蕉后熟進(jìn)程、延長(zhǎng)貨架期上的應(yīng)用。通過(guò)物理和植物源化學(xué)小分子物質(zhì)調(diào)控后熟進(jìn)程、延長(zhǎng)貨架期一直都是香蕉采后生物學(xué)的研究熱點(diǎn)。

多胺是一類具有生物活性的脂肪族含氮堿，主要包括腐胺（Putrescine，Put）、精胺和亞精胺，在調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)發(fā)育、抗逆過(guò)程中發(fā)揮重要作用[1]。通過(guò)內(nèi)源檢測(cè)和外源施加的研究表明，游離態(tài)多胺表現(xiàn)出抗衰老的特性[2]。水果中多胺含量豐富，是多胺的主要來(lái)源。研究表明，采后外源施加多胺能保持多種水果如蘋果、檸檬、芒果、葡萄、李子的原有品質(zhì)、延長(zhǎng)貨架期[3-8]。但也有矛盾的結(jié)果存在，多胺和促進(jìn)成熟、衰老的乙烯擁有共同的合成前體，果實(shí)成熟過(guò)程中乙烯含量上升，而多胺含量也增加，多胺含量上升是果實(shí)成熟的結(jié)果還是應(yīng)激反應(yīng)還有待于進(jìn)一步研究。另外，多胺對(duì)香蕉的后熟進(jìn)程影響的研究還不多見，筆者研究外源腐胺對(duì)香蕉后熟進(jìn)程的影響，并對(duì)其機(jī)理進(jìn)行了初步分析，研究結(jié)果對(duì)香蕉的采后保鮮具有參考意義。

1材料與方法

1.1材料及處理供試香蕉品種為順德中把大蕉，產(chǎn)地廣東順德，選取成熟度一致（8分熟）、大小均一、無(wú)病蟲害的香蕉作為試驗(yàn)材料。1 g/L漂白粉清洗，再用清水漂洗，晾干備用。

1.2處理將香蕉置于不同濃度（0、1、2、5、8、10 mmol/L）的腐胺溶液（含0.01%吐溫20）5 min，室溫晾干，不同濃度處理的香蕉分別用聚乙烯薄膜包裹置于15 ℃、相對(duì)濕度90%的恒溫培養(yǎng)箱中存放。

1.3果皮顏色的測(cè)定參考Mcguire和張愛玉等的方法[9-10]，用手持色差計(jì)（NR3000，日本）進(jìn)行測(cè)定，記錄L*、a*、b*值，色飽和度C=（a*2+b*2）1/2，色澤H=arctan（b*/a*），每個(gè)處理測(cè)定8個(gè)果實(shí)。

1.4細(xì)胞膜透性測(cè)定參考林德球等的方法[11]，用相對(duì)電導(dǎo)率表示。

1.5硬度的測(cè)定參考張明晶等的方法[12]，采用FHR5果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定，測(cè)量果肉中心部位，每個(gè)處理測(cè)定5只香蕉，每只香蕉取5個(gè)部位測(cè)量。

1.6可溶性固形物含量測(cè)定采用ATAGO MasterM手持糖度計(jì)測(cè)定（Brix 033%）。

1.7呼吸強(qiáng)度測(cè)定參考Huang等方法[13]，采用CO2/H2O分析儀測(cè)定（LI6262，美國(guó)），每個(gè)處理取5只香蕉測(cè)定，記錄4 min，5次重復(fù)。

1.8數(shù)據(jù)分析上述指標(biāo)均重復(fù)測(cè)定3次，采用SPSS 13.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，用Duncan多重比較法進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)。

2結(jié)果與分析

2.1腐胺對(duì)香蕉后熟過(guò)程中顏色變化的影響隨著香蕉果實(shí)的成熟，果皮顏色逐漸由青綠轉(zhuǎn)為金黃色。表示色澤的H值逐漸變小，色度C值逐漸變大是香蕉果實(shí)顏色轉(zhuǎn)黃、后熟的特征。由圖1A可知，對(duì)照香蕉H值在第3天開始下降，說(shuō)明果皮顏色開始轉(zhuǎn)黃，第6天H值為90.1，果皮轉(zhuǎn)為黃色；1、2 mmol/L濃度腐胺處理的香蕉和對(duì)照組無(wú)明顯差異（P<0.05）；5 mmol/L 的腐胺處理的香蕉果皮H值在第6天開始下降，第9天為93.8，果皮接近黃色，8、10 mmol/L 的腐胺處理的香蕉第3天就出現(xiàn)褐變（結(jié)果未顯示）。安廣杰報(bào)道，高濃度的腐胺有毒害作用，同時(shí)刺激呼吸，對(duì)儲(chǔ)藏不利，褐變是濃度過(guò)高引起的[14]。上述結(jié)果說(shuō)明，低濃度5 mmol/L 的腐胺顯著抑制采后香蕉果皮的轉(zhuǎn)黃。

C值表示色飽和度，隨著果實(shí)的成熟，C值增大。由圖1B可以看出，對(duì)照組香蕉C值在第3天開始升高，5 mmol/L 腐胺處理的香蕉第6天開始升高，和H值的變化相對(duì)應(yīng)，進(jìn)一步說(shuō)明5 mmol/L 腐胺顯著抑制了香蕉果皮的變黃。圖1腐胺對(duì)采后香蕉果皮顏色的影響2.2腐胺對(duì)香蕉果皮膜透性的影響相對(duì)電導(dǎo)率是衡量細(xì)胞膜透性的重要指標(biāo)，其值越大，表示電解質(zhì)的滲漏量越多，細(xì)胞膜受傷害程度越重。隨著果實(shí)的成熟，細(xì)胞膜破壞程度增加，電導(dǎo)率增大。由圖2可知，隨著采后貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)照香蕉在第6天相對(duì)電導(dǎo)率顯著升高，為0天的2.64倍；1、2 mmol/L濃度腐胺處理的香蕉和對(duì)照組無(wú)明顯差異（P<0.05）；8、10 mmol/L 的腐胺因其高濃度的毒害作用，香蕉果皮相對(duì)電導(dǎo)率顯著高于對(duì)照組（結(jié)果未顯示）。第6天，5 mmol/L 腐胺處理的香蕉相對(duì)電導(dǎo)率也有所上升，為0天的1.47倍，顯著低于對(duì)照組（P<0.05），說(shuō)明5 mmol/L 的腐胺顯著降低了采后香蕉果皮的膜透性，維持了細(xì)胞膜的完整性，減緩了后熟進(jìn)程。

3結(jié)論

對(duì)香蕉后熟進(jìn)程的調(diào)控直接影響其感官和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，進(jìn)而影響貨架期和經(jīng)濟(jì)效益。果皮褪綠轉(zhuǎn)黃和果肉軟化是香蕉果實(shí)后熟過(guò)程中發(fā)生的最顯著的變化[17]，該試驗(yàn)的研究表明，5 mmol/L腐胺顯著減緩香蕉果皮轉(zhuǎn)黃、果肉軟化和可溶性固形物增加速度，同時(shí)有效維持了細(xì)胞膜的完整性，其作用機(jī)理為腐胺降低了香蕉的呼吸強(qiáng)度，但對(duì)呼吸高峰的到來(lái)時(shí)間沒(méi)有影響。Jiang 等指出，香蕉的乙烯產(chǎn)生和呼吸速率高峰幾乎同時(shí)出現(xiàn)[18]，所以后續(xù)的研究應(yīng)該分析腐胺對(duì)香蕉采后乙烯含量的影響。另外，活性氧過(guò)量產(chǎn)生導(dǎo)致膜脂過(guò)氧化是加速采后果蔬后熟、衰老的重要原因，草酸減緩香蕉后熟進(jìn)程的機(jī)理之一是提高了抗氧化能力[13]，腐胺延緩香蕉果實(shí)后熟是否通過(guò)提高抗氧化酶活性、降低活性氧水平有關(guān)還需進(jìn)一步研究。最后，腐胺對(duì)后熟相關(guān)基因表達(dá)的影響也將是今后研究的重點(diǎn)。

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