動物養(yǎng)殖安全風(fēng)險(xiǎn)評估

摘要針對我國動物源性產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，概述動物及其產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評估的重要作用。采用Visual Studio .NET 2008，面向?qū)ο蟪绦蛟O(shè)計(jì)思想的編程語言C#和.NET Framework3.5編程環(huán)境，研發(fā)了動物及其產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)。該系統(tǒng)利用計(jì)算機(jī)對不同的動物的養(yǎng)殖環(huán)境、疫病發(fā)生及動物產(chǎn)品在實(shí)際生產(chǎn)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。通過3個(gè)實(shí)例的演示，將風(fēng)險(xiǎn)評估應(yīng)用于畜牧生產(chǎn)實(shí)際。結(jié)果表明，該系統(tǒng)簡單易操作，覆蓋面較廣，數(shù)據(jù)采集較簡易。利用風(fēng)險(xiǎn)評估模型在養(yǎng)殖等相關(guān)環(huán)節(jié)可控制動物及其產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)，減少經(jīng)濟(jì)損失，保障公眾健康。

關(guān)鍵詞動物；畜產(chǎn)品；風(fēng)險(xiǎn)評估； 系統(tǒng)

中圖分類號S851文獻(xiàn)標(biāo)識碼

A文章編號0517-6611（2015）26-156-03

Abstract Aiming at the problems of product quality and safety of animals in China， this article provides an overview of the importance of animals and their products risk assessment.Using the Visual Studio.net 2008， objectoriented program design of programming language c #， and.net Framework3.5 programming environment for the research of the risk warning system for animals and their products.System use different animal breeding environment and animal products in the actual production data for risk assessment.Through three examples of presentation， the risk assessment is applied to animal husbandry production.The results show that the system simple easy to operate， has a wide coverage， data acquisition is relatively simple.Use this system for risk assessment model in breeding animals and their related links such as control the risk of products， can reduce the economic loss and protect the public health.

Key words Animal； Animal products； Risk assessment； System

動物疫病流行是當(dāng)今國際社會普遍關(guān)注的全球性問題，由于病毒變異，使原有疾病以新的面貌出現(xiàn)，為動物衛(wèi)生工作帶來新的挑戰(zhàn)。隨著人們對動物流行病認(rèn)識的不斷加深，通過廣泛收集動物群體的信息資料進(jìn)行系統(tǒng)分析，尋找動物流行病發(fā)生的主要因素和相關(guān)因素，提出預(yù)防、控制和撲滅的措施。通過建立信息庫，對翔實(shí)資料的連續(xù)分析、補(bǔ)充、完善，逐漸找出疫病的發(fā)生發(fā)展規(guī)律，進(jìn)行及時(shí)評價(jià)、預(yù)測、預(yù)警是動物流行病學(xué)調(diào)查及風(fēng)險(xiǎn)評估的目的[1]。當(dāng)今，在動物疫病爆發(fā)或其動物產(chǎn)品事件發(fā)生時(shí)，可能當(dāng)事者對有關(guān)因素和未來情況缺乏足夠的情報(bào)信息，而無法作出精確估計(jì)，也會因?yàn)橐蛩夭粔蛉娑斐深A(yù)期效果與實(shí)際效果之間的差異，未能對風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行正確預(yù)警，從而未采取適當(dāng)措施或措施過度，造成一定的損失或更大影響，嚴(yán)重時(shí)危害人們的身體健康及生命安全[2]。因此，對動物及其產(chǎn)品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析實(shí)時(shí)預(yù)警，有助于了解環(huán)境等因素變化對決策的影響程度，了解在給定條件下的風(fēng)險(xiǎn)對這些因素的敏感程度，有助于正確地作出決策，或在某些事件發(fā)生時(shí)采取正確措施。

動物及其產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)的研發(fā)與應(yīng)用是對其風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行及時(shí)、準(zhǔn)確地評估，判斷風(fēng)險(xiǎn)的大小，對易被忽視的風(fēng)險(xiǎn)或風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行預(yù)警；糾正夸大的風(fēng)險(xiǎn)，有助于人們采取理性正確的措施，減少動物及其產(chǎn)品事件的發(fā)生，更是處理動物衛(wèi)生事件的關(guān)鍵。我國對于動物及其產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評估研究起步較晚，目前針對這些問題均是對單一動物種類、單一疾病或者養(yǎng)殖環(huán)境進(jìn)行簡單評估。亟需研制一個(gè)綜合風(fēng)險(xiǎn)評估系統(tǒng)，應(yīng)用于動物養(yǎng)殖及其產(chǎn)品處理過程中。

1動物及其產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的作用

動物是生產(chǎn)安全畜產(chǎn)品的前端，動物的健康是決定畜產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一。只有保證動物健康，才能生產(chǎn)出安全的畜產(chǎn)品。動物健康又與產(chǎn)地飼養(yǎng)環(huán)境、飼料及飼料添加劑的使用、獸藥使用、動物防疫和飼養(yǎng)管理等密切相關(guān)。如何控制每個(gè)環(huán)節(jié)的潛在污染源，生產(chǎn)出高檔畜產(chǎn)品，讓老百姓真正吃上放心肉，并解決畜產(chǎn)品出口貿(mào)易遇到的難點(diǎn)，是各級政府、生產(chǎn)者和廣大消費(fèi)者十分關(guān)注的熱點(diǎn)問題。借鑒國外經(jīng)驗(yàn)，大多采用動物衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)分析方法（包括危害分析、風(fēng)險(xiǎn)評估和風(fēng)險(xiǎn)管理等），了解公共衛(wèi)生、環(huán)境等所產(chǎn)生的不良后果及其性質(zhì)。預(yù)警是一種提供有關(guān)有害事件信息的分析過程。預(yù)警信息的基本判斷：①預(yù)警的數(shù)據(jù)來源是信息的收集過程，全面收集、匯總多因素的風(fēng)險(xiǎn)信息，即預(yù)警指標(biāo)數(shù)據(jù)的采集；②預(yù)警決策管理是信息處理、反饋的過程，通過對相關(guān)信息收集、匯總、分析、歸納等處理，去偽存真，判斷事物發(fā)展的走勢，進(jìn)行合理預(yù)測，針對性地提出不同警情的對策建議。

2系統(tǒng)方法

2.1風(fēng)險(xiǎn)分析過程

風(fēng)險(xiǎn)分析是一個(gè)結(jié)構(gòu)化過程。歸納起來，它幫助決策者回答以下問題：①發(fā)生的不利事件或危害事件是什么？②不利事件發(fā)生的可能性或概率如何？③如果發(fā)生不利事件，造成的損失后果是多少？④有哪些措施或手段可以用于降低不利事件發(fā)生的可能性和減少損失后果？

對于上述4個(gè)問題的回答，構(gòu)成了風(fēng)險(xiǎn)分析過程的基本框架。在進(jìn)行一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)分析的實(shí)際項(xiàng)目時(shí)，并非必須包括風(fēng)險(xiǎn)分析4個(gè)部分的所有具體步驟。但是，某些步驟的省略必須建立在合理的前提之上，而且整個(gè)風(fēng)險(xiǎn)分析的總體框架結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)是完整的。

2.2分析方法

2.2.1定性風(fēng)險(xiǎn)分析。

定性風(fēng)險(xiǎn)分析方法適用于大部分風(fēng)險(xiǎn)分析評估工作，在評估過程中對風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行合理的邏輯推理，以確定風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性及造成的后果[3]。定性風(fēng)險(xiǎn)分析是不用數(shù)字衡量而是用文字表達(dá)風(fēng)險(xiǎn)水平的方法。在很多情況下，定性風(fēng)險(xiǎn)分析已能充分滿足于動物及其產(chǎn)品的決策需要，尤其處理OIE所規(guī)定的A類或B類疾病時(shí)定性風(fēng)險(xiǎn)分析就已足夠[4]。這些信息可在OIE網(wǎng)站上哺乳動物衛(wèi)生法典中就有很好的描述。

2.2.2定量風(fēng)險(xiǎn)分析。

定量風(fēng)險(xiǎn)分析方法使用各種數(shù)字度量風(fēng)險(xiǎn)。定量風(fēng)險(xiǎn)可提供關(guān)于風(fēng)險(xiǎn)程度大小的一些額外的理解以及不同潛在風(fēng)險(xiǎn)管理措施的不同效果[5]。定量風(fēng)險(xiǎn)評估是以系統(tǒng)分析及建模為手段，利用計(jì)算機(jī)根據(jù)模型來模擬現(xiàn)實(shí)情況，主要采用統(tǒng)計(jì)學(xué)原理和方法，以抽樣研究為基礎(chǔ)，采用統(tǒng)計(jì)學(xué)觀點(diǎn)對風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評價(jià)。

2.2.3半定量風(fēng)險(xiǎn)分析。

半定量風(fēng)險(xiǎn)分析是對定性分析評估中各要素賦予數(shù)值后，形成對風(fēng)險(xiǎn)的總體量度[6]。半定量風(fēng)險(xiǎn)分析具有以下優(yōu)勢：①可通過系統(tǒng)方式來比較風(fēng)險(xiǎn)；②可為不可接受風(fēng)險(xiǎn)設(shè)定一個(gè)嚴(yán)重性閾值；③可建立一個(gè)持續(xù)有效的政策框架，在資源可獲得情況下使所有風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重性評分降到最低。

2.2.4定性、半定量與定量風(fēng)險(xiǎn)評估方法的比較。

定性和定量風(fēng)險(xiǎn)評估方法各有優(yōu)缺點(diǎn)。定性、半定量與定量風(fēng)險(xiǎn)分析之間關(guān)系如圖1所示。與定量分析相比，定性風(fēng)險(xiǎn)分析具有目標(biāo)明確、重復(fù)性好、透明度高、花時(shí)少和成本低等優(yōu)點(diǎn)[7]。這些決策對于處理一些通常動物制品進(jìn)口等起到重要作用。定量分析精確度高，隨著檢疫數(shù)量的增加，政府主管部門迫切希望用定量的方法進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析。半定量分析在評估要求和效果上都介于定性與定量風(fēng)險(xiǎn)二者之間[8]。風(fēng)險(xiǎn)評估者可以根據(jù)具體情況來選擇定性或定量的分析方法。

3系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)

3.1系統(tǒng)目標(biāo)

動物及其產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)是各養(yǎng)殖戶和生產(chǎn)者等部門相關(guān)人員提供數(shù)據(jù)處理和業(yè)務(wù)運(yùn)行的軟件平臺，為動物疫病數(shù)據(jù)、環(huán)境數(shù)據(jù)和業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)提供綜合分析處理。該系統(tǒng)為動物養(yǎng)殖和動物產(chǎn)品生產(chǎn)者提供綜合風(fēng)險(xiǎn)評估工具。

3.2用戶部門及數(shù)據(jù)采集

此軟件是江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院獸醫(yī)研究所動物衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)評估項(xiàng)目組開發(fā)，用戶對象主要為生豬產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)銷售者、政府監(jiān)測、管理和決策部門以及相關(guān)企業(yè)等。

系統(tǒng)使用者根據(jù)不同評估模塊需求，按實(shí)際情況輸入養(yǎng)殖數(shù)據(jù)，系統(tǒng)將根據(jù)所輸入數(shù)據(jù)進(jìn)行自動評估，已經(jīng)過評估的相關(guān)疫病數(shù)據(jù)可利用動物疫病數(shù)據(jù)庫進(jìn)行查詢。

3.3系統(tǒng)技術(shù)需求

系統(tǒng)采用Visual Studio .NET 2008，編程語言C#是一種徹底的面向?qū)ο蟪绦蛟O(shè)計(jì)思想，具有面向?qū)ο笳Z言所擁有的一切特性。Visual Studio .NET 2008包括C#、Visual Basic、Visual C++和.NET Framework 3.5編程環(huán)境。

4系統(tǒng)應(yīng)用

4.1系統(tǒng)架構(gòu)

根據(jù)動物及其產(chǎn)品的變化，動物及其產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)主要分為3個(gè)部分：養(yǎng)殖環(huán)節(jié)評估、屠宰環(huán)節(jié)評估和動物產(chǎn)品的評估（圖2）。在評估過程中采用了定性、定量和半定量方法。

對于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)評估，基本包括環(huán)境評估，疫病評估、決策評估和養(yǎng)殖污染4個(gè)部分，對于不同的疫病，設(shè)定的輸入數(shù)據(jù)有所不同。動物產(chǎn)品分為銷售污染（如生豬肉等）和動物產(chǎn)品生產(chǎn)污染（如生豬皮等需經(jīng)加工的動物產(chǎn)品等）。

4.2應(yīng)用過程

系統(tǒng)通過登陸界面進(jìn)入，菜單欄中選擇所要風(fēng)險(xiǎn)評估的項(xiàng)目。根據(jù)不同動物種類和疫病種類，選擇相關(guān)評估環(huán)節(jié)。在最后部分評估完成以后，系統(tǒng)自動提供整體的評估結(jié)果和評估過程。

4.3實(shí)例分析

4.3.1疫病控制風(fēng)險(xiǎn)決策。實(shí)例1：某農(nóng)場面積10 km2，感染動物數(shù)量30只，當(dāng)?shù)仄骄腥韭剩≒）為3.2只/km2。解決方案如下：系統(tǒng)根據(jù)輸入數(shù)據(jù)感染動物數(shù)量和農(nóng)場面積，計(jì)算評估者的感染動物密度。計(jì)算過程為：感染動物密度=30只/10 km2=3只/km2，在2.1～3.3范圍內(nèi)，屬于中密度區(qū)域；根據(jù)系統(tǒng)內(nèi)部預(yù)設(shè)置模型（圖3）將比較結(jié)果進(jìn)行分析，計(jì)算結(jié)果小于當(dāng)?shù)氐钠骄腥韭剩?.2），根據(jù)模型判斷，將建議措施為撲殺作為評估結(jié)果。

4.3.2動物感染率評估。

實(shí)例2：某國家共有2 260萬頭肉牛，隨機(jī)從中挑選出1 000頭肉牛進(jìn)行檢測，檢測發(fā)現(xiàn)27頭肉牛為陽性。問題：①感染的流行率是多少？②在這個(gè)國家的肉牛群中有多少頭受感染牛？解決方案：① 假設(shè)對該國牛群的感染狀況事先不了解，或者希望事先了解到的情況，以保證穩(wěn)妥或不受影響，可采用貝塔分布模擬真實(shí)的流行率TP=Beta（Z+1，Y-Z+1）。此時(shí)己在系統(tǒng)內(nèi)部預(yù)設(shè)置Beta模型（圖4）。根據(jù)實(shí)際飼養(yǎng)與檢測情用戶輸入動物群數(shù)量X、隨機(jī)挑選的樣本數(shù)Y和樣本檢測結(jié)果Z，即檢測出多少頭有陽性反應(yīng)。系統(tǒng)即可根據(jù)輸入數(shù)據(jù)模擬真實(shí)的流行率TP=Beta（27+1，1 000-27+1）= Beta（28，974）。②這個(gè)國家感染這種疾病病原的肉牛可估計(jì)為 22 600 000×Beta（28，974），可通過ROUND{22 600 000×Beta（28，974），0}計(jì)算接近于整群動物的感染數(shù)。

4.3.3養(yǎng)殖場口蹄疫風(fēng)險(xiǎn)評估。

實(shí)例3：不同的養(yǎng)殖場實(shí)際養(yǎng)殖狀況有較大差異。問題：①為有效預(yù)防和控制重大動物疫病，養(yǎng)殖場的疫病防控風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)如何判斷？②如何記錄多次評估結(jié)果？③如何給與養(yǎng)殖場建議？解決方案：①根據(jù)系統(tǒng)設(shè)置的場內(nèi)布局、設(shè)施設(shè)備、飼養(yǎng)管理及衛(wèi)生防疫、免疫和疫情發(fā)生史5個(gè)評估子模塊（圖5），對某地3家養(yǎng)殖場進(jìn)行口蹄疫風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的問卷調(diào)查（表1） 自動計(jì)算給予每個(gè)模塊的評估結(jié)果qn，完成5個(gè)模塊以后，系統(tǒng)按公式（2）自動加權(quán)每個(gè)模塊系數(shù)k相加得到口蹄疫風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果P。計(jì)算所得風(fēng)險(xiǎn)評估得分P，分值大于23分的為高風(fēng)險(xiǎn)，分值大于13分小于23分的為中度風(fēng)險(xiǎn)，低于13分的為低風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)各家養(yǎng)殖場對系統(tǒng)問卷的答案分析3家豬場評估結(jié)果（表2），計(jì)算風(fēng)險(xiǎn)值分別為24.3、15.7和9.7，分別對應(yīng)高風(fēng)險(xiǎn)、中風(fēng)險(xiǎn)、低風(fēng)險(xiǎn)。

4.4系統(tǒng)優(yōu)化和升級

動物及其產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)現(xiàn)主要作用于生產(chǎn)一線進(jìn)行評估和系統(tǒng)功能的細(xì)化與風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的驗(yàn)證。該系統(tǒng)后期將會根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用，搜集數(shù)據(jù)優(yōu)化模型，并且將各個(gè)部分相關(guān)模型參數(shù)本地化，以適應(yīng)不同地區(qū)的生產(chǎn)實(shí)際情況，同時(shí)可以作為政府的相關(guān)部門預(yù)警動物衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)及其產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)的工具。系統(tǒng)同時(shí)將引入地理信息系統(tǒng)（Geographic information system，GIS），實(shí)現(xiàn)地區(qū)養(yǎng)殖環(huán)境或疫病的風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果直接可視化，GIS分析圖作為風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，可作為相關(guān)部門制定和實(shí)施有關(guān)畜牧政策的重要依據(jù)[9]。

安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)2015年

5小結(jié)

近些年，我國畜牧業(yè)生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，養(yǎng)殖密度不斷增加，畜禽感染病原機(jī)會增多，病原變異幾率加大，疫病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加，若不加強(qiáng)動物疫病防治，將會嚴(yán)重危害公共衛(wèi)生安全，因此開展動物疫病風(fēng)險(xiǎn)評估工作至關(guān)重要。同時(shí)，隨著畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化、國際化、標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施，國際市場對畜禽產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高的要求，畜牧及相關(guān)產(chǎn)業(yè)正在逐步自我完善和提高。風(fēng)險(xiǎn)評估是將專家經(jīng)驗(yàn)知識和現(xiàn)代數(shù)學(xué)方法相（上接第158頁）

結(jié)合，來確定風(fēng)險(xiǎn)程度并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行預(yù)警，提出相應(yīng)的防控措施。

動物及其產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)是風(fēng)險(xiǎn)評估在畜牧業(yè)應(yīng)用的實(shí)際要求，風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警是一種提供有關(guān)有害事件信息的分析過程，考慮動物養(yǎng)殖生產(chǎn)事件發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的各因素，這些因素能夠科學(xué)、客觀地反映事件的風(fēng)險(xiǎn)程度。動物疫病風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警是公共衛(wèi)生應(yīng)急及城市預(yù)警應(yīng)急系統(tǒng)的重要組成部分[10]。系統(tǒng)根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)選取穩(wěn)定的、獨(dú)立的和可操作的指標(biāo)，以簡單操作運(yùn)用計(jì)算機(jī)模型實(shí)現(xiàn)作用于實(shí)際生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)評估。將環(huán)境、生態(tài)和社會人文活動等方面的各種相關(guān)因素綜合，進(jìn)行動物疫病風(fēng)險(xiǎn)評估，確定動物養(yǎng)殖生產(chǎn)事件的風(fēng)險(xiǎn)程度，盡早做好預(yù)防工作的安排、部署和實(shí)施，可以有效提高整體防控效率，減少重大經(jīng)濟(jì)損失。

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