松原市餐飲業油煙污染現狀及治理措施初探

石根 劉秀芳 劉思超

（松原市環境監測站，吉林松原 138000）

松原市餐飲業油煙污染現狀及治理措施初探

石根 劉秀芳 劉思超

（松原市環境監測站，吉林松原 138000）

隨著生活水平的不斷提高，餐飲業已經成為我市第三產業的重要組成部分。包括飯店、酒店、大小排檔等眾多種類的餐飲業在我市分布廣泛、規格各異，從業人員素質參差不齊，散在街頭巷尾而又通宵達旦。餐飲業造成的油煙污染已成為我市空氣污染的主要來源之一。如今環境問題日益突出，嚴重制約到人們的身體健康，需要引起重視，采取一系列有效措施來治理餐飲業油煙污染。

餐飲業 油煙污染 治理措施

1 油煙產生及其危害

目前我市餐飲業采用的食用油主要分為動物油和植物油兩種，包括豬油等動物油的主要成分為飽和脂肪酸甘油酯，流動性不好，豆油、菜籽油、花生油等植物油的主要成分為亞油酸等不飽和脂肪酸，流動性較好。在加熱過程中，隨著溫度的升高，食用油中不同的組分相繼揮發出來，比如加熱到50℃～100℃時，油面開始有輕微熱氣上升，水分因沸點較低首先氣化；100℃～270℃時，食用油中較高沸點的成分開始氣化，油泡較密，油面上形成肉眼可見的油煙；溫度達到270℃以上時，高沸點的食用油組分開始氣化，并形成大量“青煙”，主要成分為不為肉眼所見的微油滴。此時往油中加入烹炒的食物，食物中所含的水分急遽膨脹汽化，其中部分冷凝成霧和油煙并一起形成油煙霧，上述各階段形成的混合氣體在上升過程中，與液面外的空氣分子、爐具燃燒分解產生的一些細顆粒物和有害氣體混合，最終形成食用油揮發物及其冷凝霧、水汽、氣溶膠及細顆粒物所組成的油煙霧。

油煙污染物中成分十分復雜，僅食用油高溫下熱解產物就有200多種，主要是醛類、酮類、烴類、脂肪酸、芳香族化合物和雜環化合物等。通常情況下，不僅包括液體和固體顆粒，還包括固液混合體的油煙霧沉降速度不高，在空氣中長時間懸浮，這些長期漂浮在空氣中的高分子化合物，不斷吸附空氣中的其他物質，對人體產生嚴重的危害。吸入油煙會對人的支氣管及肺部產生危害，尤其是肺功能有問題，如患有支氣管炎的病人吸入油煙將會大大加重病情。雖然目前尚無人體油煙接觸致癌的直接證據，但已有大量研究表明，烹炒油煙中存在著能使染色體損傷、DNA損傷等不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質，具有致突變型。一些國外的流行病學研究結果也表明餐飲業廚師患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危險性較大。

2 我市餐飲業油煙污染現狀

國內有研究表明，餐飲業的廢氣排放，在機動車尾氣和工業廢氣之后，排在對城市空氣污染貢獻榜第三位。雖然國家早在1995年就頒布《關于加強飲食娛樂服務企業環境管理的通知》對餐飲業油煙治理及排放做出明確規定，鑒于各地實際情況及監督管理制度的不規范，很大部分油煙排放并未經有效處理就直接排放的環境空氣中。我市目前看，除幾家大型餐飲企業油煙處理設施經過環保驗收外，大部分餐飲企業油煙處理設施還沒有安裝到位，更有甚很多中小餐飲企業直接將油煙排放管道穿過窗洞，不經凈化處理就由風機直接抽排到室外大氣中，有的餐飲企業設在商住樓的底商，沒有預留專用油煙排放管道，油煙直接排放后往樓上居民住宅室內彌漫，產生較為嚴重的油煙擾民問題。

3 餐飲油煙治理措施

（1）冷凝法。主要是利用不同物質在不同溫度下飽和蒸汽壓不相同的物理性質，降低系統溫度或者提高系統壓力，使處于整齊狀態的污染物冷凝并從廢氣中分離出來。高溫油煙通過封閉通道，利用冷凝法的原理凝結成油滴，油滴落到集油池，目前一些餐飲企業采用的水溶液吸收法就是基于此原理開發出來的。

（2）旋風分離法。利用旋轉氣流產生的離心力使油煙中的顆粒物分離，目前家用抽油煙機一般都采用此法。

（3）過濾吸附法。過濾吸附法的濾料應用比較廣泛的是活性炭，油煙通過活性炭過濾層后，有害氣體成分被吸附，進而達到油煙凈化的效果。目前該法因受到濾料清潔維護程序復雜限制而限制了推廣。

（4）靜電去除法。利用凈化器內部產生的直流高壓電場，將通過凈化器的油煙分解，形成微小的荷電顆粒，在抽引風的作用下，荷電顆粒在經過凈化器內異極性的平板集塵器時被吸附，然后這些吸附的油、煙、水、塵粒子，最終沉積到凈化器的底部儲油室內，再經導管排出。

4 油煙污染防治對策

（1）建議相關職能部門進一步合理規劃布局，引導餐飲企業合理選址。城市規劃中要統籌規劃商業服務區，引導餐飲業集中設置在商業服務區內。新規劃商住樓要明確底商具體用途，如設置餐飲項目，在設計時就必須預留專用油煙排放管道，將有效處理后的油煙引到樓頂合理高度后再排放。根據城市總體規劃和國家及地方相關法律法規要求，引導餐飲企業合理選址，嚴禁在住宅樓等不符合城市規劃和環境保護要求的場所選址經營。

（2）加強項目審批、驗收及監督執法管理。環保主管部門嚴格執行環保審批權，對不符合環保要求的餐飲業項目一律不予通過審批，對通過環評審批的餐飲項目進行嚴格的三同時驗收；工商部門必須在餐飲企業拿到環保批復的前提下才能為其辦理注冊登記手續、核發營業執照，同時加大對無照經營和超范圍經營的餐飲企業的查處力度；城市日常管理部門發揮行政處罰權集中的優勢，通過聯合執法檢查等形式，加強對餐飲企業的排污狀況、污染防治設施運行情況及內部管理落實情況的日常巡查。

（3）進一步加強餐飲油煙污染危害及防治等方面的環境宣傳教育工作，充分發揮報紙、電視、網絡等公共媒體的輿論導向和監督作用，讓公眾意識到餐飲油煙污染的危害和采取有效污染防治措施的必要性。及時處理餐飲企業違法亂排引起的環境信訪投訴，增加違法經營的成本，用經濟杠桿推動餐飲企業主動開展污染治理工作，引導餐飲經營者獲得經濟效益和環境效益的雙贏。

［1］李壓.建設餐飲業油煙污染控制示范街［J］.重慶環境科學，2003（12）.

［2］周益佳.中小餐飲業油煙污染的特點與防治［J］.福建環境，2003（05）.

［3］張楷，馬永亮，徐康富.飲食業油煙控制技術現狀分析［J］.重慶環境科學，2003（04）.