自制食品要懂點(diǎn)兒營(yíng)養(yǎng)學(xué)

說(shuō)起自制食品，很多朋友都是“業(yè)余選手”，不只是因?yàn)橹谱鲿r(shí)笨手笨腳，制作出的美食粗糙，更重要的是缺乏營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識(shí)，食品的制作和搭配不夠科學(xué)合理。因此，自制食品也要懂點(diǎn)衛(wèi)生學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

自制食物警惕制作過(guò)程中的污染

食品污染一般分為生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染三大類，雖然有的污染物可能對(duì)健康威脅不大，但是也會(huì)嚴(yán)重影響到食物的感官性狀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為了保證家庭自制食品的安全性，避免或減少在制作過(guò)程中給食物帶來(lái)的污染，給大家提出幾點(diǎn)建議。

凈 買回來(lái)的新鮮蔬菜，最好先浸泡一段時(shí)間（一般以20～30分鐘為宜），再用流水沖洗干凈，可以去除蔬菜中的一部分殘留農(nóng)藥。

透 加熱制作食物時(shí)火候很重要，不僅會(huì)影響口感，更重要的是只有達(dá)到一定的溫度才能夠殺死食物中的病原菌和寄生蟲(chóng)卵。切記不能因?yàn)樨澥衬承┦澄锏孽r、嫩，而吃一些沒(méi)有完全熟透的食物。

分 做菜時(shí)切生熟食的案板一定要分開(kāi)使用。切熟食時(shí)要用專用的刀和砧板，使用前還要將刀和砧板清洗一下，冰箱不是保險(xiǎn)箱，熟食不能存放過(guò)久。

消 消就是消毒。在家里最簡(jiǎn)單且最有效的消毒方法是開(kāi)水煮沸。餐具用沸水煮幾分鐘，就可以去除大部分細(xì)菌。

自制食物要特別注意保質(zhì)保鮮

家庭自制食物時(shí)常常會(huì)出現(xiàn)“一次多做點(diǎn)兒，慢慢吃”的現(xiàn)象，但是家庭保存食物沒(méi)有完善的消毒設(shè)備和處理技術(shù)，存放要特別謹(jǐn)慎。例如自制酸奶、豆?jié){等富含蛋白質(zhì)的食物，室溫下存放容易滋生大量細(xì)菌，食用后容易出現(xiàn)細(xì)菌感染。因此，在家制作的食物必須注意保存。

如今，冰箱幾乎成了很多家庭儲(chǔ)存食品的“保險(xiǎn)箱”，但是如果使用不當(dāng)，也會(huì)滋生細(xì)菌，破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，嚴(yán)重的還可能引發(fā)疾病。因此，使用冰箱時(shí)，至少每三個(gè)月對(duì)冰箱進(jìn)行除霜消毒和清洗；存放在冰箱內(nèi)的食物，能使用保鮮盒或保鮮袋的盡量使用保鮮膜或保鮮袋分類放置，避免細(xì)菌的交叉感染。自制的不適合儲(chǔ)存在冰箱里的食物，應(yīng)該保持通風(fēng)，這樣不易滋生霉菌，能保持食物原有的成分。腌、漬、醬、泡儲(chǔ)存法雖然能抑制微生物滋生，達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)存食物的目的，但這樣存放的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低，食物中的部分維生素、無(wú)機(jī)鹽可能會(huì)被破壞和流失。

飲食結(jié)構(gòu)要均衡科學(xué)

科學(xué)飲食應(yīng)結(jié)構(gòu)均衡、營(yíng)養(yǎng)平衡，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入的比例要合理。以自制果汁為例，一杯自制果汁可能需要3～5個(gè)水果，一些人會(huì)不知不覺(jué)地喝上兩三杯。其實(shí)，果汁制作過(guò)程中去掉了其中的膳食纖維和部分保健成分，其中的維生素C和抗氧化物質(zhì)也受到不小的損失；而且果汁在胃中的排空速度快且含糖量高，過(guò)量攝入會(huì)增加發(fā)胖和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。想要身體健康，就應(yīng)該遵循科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)，同時(shí)也需要適當(dāng)?shù)劐憻捝眢w。

新飲食金字塔

“新飲食金字塔”強(qiáng)調(diào)通過(guò)日常鍛煉和避免過(guò)量攝入食物來(lái)保持體重。建議攝入的食物應(yīng)主要包括有益于健康的脂肪（液體植物油，如橄欖油、豆油、谷物油、葵花籽油和花生油）、碳水化合物（全谷物食品，如全麥粉、燕麥片和糙米）、水果和蔬菜，同時(shí)攝取適當(dāng)數(shù)量的、有益健康的蛋白質(zhì)（堅(jiān)果、豆類、魚(yú)類和雞蛋），但奶制品的攝入量應(yīng)限制在每天1～2份。少吃紅肉類、黃油、精制谷物（包括白面包、白大米和意大利白面食）、土豆和糖類。

新飲食指南建議大多數(shù)人可攝取多維片，還建議人們適量飲酒（受到健康原因或藥物禁忌的除外）。適量飲酒（包括葡萄酒、啤酒或烈酒）對(duì)心血管系統(tǒng)是有益的。但不飲酒肯定比過(guò)量飲酒好。

流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，按照“新金字塔”飲食的人，罹患主要慢性病的比率比其他人低，尤其是患心血管疾病的比率大幅度下降，其中女性下降了30%，男性下降了40%。不過(guò)，按“新金字塔”選擇飲食并沒(méi)有降低癌癥的發(fā)病率。保持體重和鍛煉（而不是選擇特定的食物）將有助于減少癌癥的危險(xiǎn)性。