膳食六要素

白萬忠

食之有道，能養身防病，食之無道，可傷身致病。正如醫圣張仲景所說：“若得相宜則益體，害則成疾。”可見，講究“食”的科學性和合理性是很重要的，專家們認為人們在吃上要注意以下六點。

熟食 以熟食為主。高溫煮食，可以殺菌滅毒，能把對人體有害的物質分解，揮發或轉化成無害的物質，同時還確保食物所含的營養成分充分釋放。這既有利于食品的營養衛生，又有益于人體的消化吸收。

配食 即對飲食進行調配使其更趨科學合理，更有益于人體健康。飲食調配應注意粗細雜糧的搭配、葷素食的搭配及寒熱性的搭配。

節食 從維護健康的角度看，應控制飲食攝入量。古人對于節食有很多精辟的見解，如“食無求飽”，“不欲過饑，饑則敗氣”等。現代醫學研究也發現，適當節食還具有抗衰老和延年益壽等特殊功效。

博食 所謂博食，就是不偏食，以滿足人體對脂肪、蛋白質、糖、維生素和微量元素等營養素的需求。

熱食 中醫認為，人之熱暖不宜承受過多的冷食，即使在盛夏，也不主張多進冷食，因為冷食可加重胃腸負擔，從而加重胃和肝原有的疾病，或引起新的疾病。尤其是體虛老人，更不宜冷食。

藥食 我國自古就有“藥食同源”的說法，認為一般食物均可入藥。藥食，就是利用食物來預防和治療疾病。