食品科學技術湖南省實驗教學示范中心運行模式建設

易有金　吳衛國　周紅麗　鄧放明　曹熙　李文佳

摘要：湖南省食品科學技術實驗教學中心以食品類專業本科生為主體，面向本校相關專業本科生進行實驗教學，同時對我省食品科學類專業和相關專業師生開放，通過省級實驗教學示范中心建設取得了一定的經驗，示范中心良好的運行模式保證了實驗教學質量的提高和創新人才的培養。

關鍵詞：食品科學；實驗教學；模式建設

中圖分類號：G647 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）03-0225-03

湖南省食品科學技術實驗教學中心堅持以學生實踐能力、綜合素質和創新精神培養為目標，以實驗教學改革為核心，以引進、培養和穩定高素質實驗教學隊伍和配置先進完備的實驗教學條件為保障，創新管理機制，實現實驗教學資源開放共享，全面提高實驗教學質量，在區域起到示范和輻射作用作為實驗中心建設指導思想。中心以食品類專業本科生為主體，面向我校相關專業本科生進行實驗教學，對我省食品科學類專業開放，滿足食品科學以及生物、作物、園藝、動物、動植物檢驗檢疫等專業開設食品加工類和微生物類課程的教學需求，構建具有地方特色的符合食品科學類專業培養目標，科學、合理、優化的實驗教學體系，不斷提高本科生專業技能、綜合素質和創新能力。

實驗教學中心實行校、院兩級管理體制，執行“四統一、一統籌”管理模式，即“實驗人員統一管理、實驗項目統一安排、實驗場地統一使用、實驗資源統一調配、實驗經費統籌安排。”

中心下設教學實驗平臺、創新實驗平臺、實踐教學基地、行政及資產管理部等四個教學與管理機構（見右圖）：

中心主任由學校公開選聘，實驗教學中心實行主任負責制，中心主任在主管教學副院長領導下開展工作，中心工作人員實行崗位責任制。由中心主任牽頭，以平臺和模塊實驗室負責人組成中心管理委員會，組織與管理實驗教學工作。由學院教授委員會和外聘專家組成中心專家委員會，指導中心學術和教研活動。

一、教學實驗平臺

包括食品化學實驗、食品微生物學及其應用技術實驗、食品工程原理與食品機械實驗、食品工藝實驗、食品質量與安全控制實驗平臺。

1.食品化學實驗平臺：開展實驗教學內容包括食品分析技術、添加劑實驗、分離檢測技術、色譜技術等。食品分析技術課程開設食品中各種基本成分如水分、灰分、脂肪、蛋白質、還原糖等的測定實驗，分離檢測技術開設應用SPR儀、液相色譜儀和氣相色譜儀等現代分析儀器測定微量成分的實驗內容。

2.食品微生物學及其應用技術實驗平臺：開展實驗教學內容包括食品微生物實驗、食品衛生檢驗技術等。食品微生物學實驗主要開展微生物的分離、純化、培養、鑒定，包括顯微鏡使用，細菌簡單染色和革蘭氏染色，細菌、霉菌和真菌的形態特征觀察，微生物生化實驗等基礎課程。食品衛生檢疫技術主要學生掌握常見食品中的大腸菌群、菌落總數、金黃色葡萄球菌等致病菌的檢測方法。發酵工藝學實驗主要是開設小曲質量測定、葡萄酒釀造、黃酒釀造、白酒釀造與蒸餾等實驗。

3.食品工程原理與機械實驗平臺：開展實驗教學內容包括食品工程原理實驗、食品機械基礎與設備、食品工廠設計、發酵工程與設備等。食品工程實驗室擁有各種設備，開設流體流動阻力實驗、流化床干燥實驗、滲透膜分離實驗、超微粉碎及雙螺桿擠壓實驗和噴霧干燥實驗等。

4.食品工藝實驗平臺：開展實驗教學內容包括肉品、果蔬、糧食、油脂、水產類等食品加工技術、食品感官評價技術等及農產品加工與貯藏工程訓練中心。肉品加工主要是肉松加工、板鴨加工、香腸加工、烤鴨燒雞加工等。果蔬加工包括了各種水果蔬菜的罐頭加工、蔬菜汁加工、蜜餞類加工、根菜類和葉菜類的脫水蔬菜加工等。糧食加工主要是擠壓膨化食品加工、面條和米線的制作等。油脂加工包括油脂酸價測定、植物油料精練等。食品感官評價課程主要負責基本味的識別實驗，差別檢驗實驗、描述性分析實驗等。農產品加工與貯藏工程訓練：擁有50L/h多功能果汁、復合乳品及發酵產品小試級生產線可用于果汁（清汁、濁汁）、乳飲料和果酒等產品的生產加工和學生實訓。

5.食品質量與安全控制實驗平臺：開展實驗教學內容包括動植物檢驗技術、食品安全評價技術、食品質量控制技術等及食品質量與安全實訓。動植物檢驗技術主要包括了植物病原菌分離培養及觀察、凝集反應和沉淀反應等實驗。食品安全評價技術主要包括食品原料安全性評價、食品毒理學評價、食品保質期評價等。食品質量控制技術主要包括HACCP體系的建立、GMP體系的建立、ISO9000的建立，ISO14000的建立，食品產業的QS規范等。

食品質量與安全實訓實驗室：設有微生物實驗室、食品化學實驗室、感官評價實驗室，無菌室等，能夠滿足學生食品質量與安全生產實訓；現正在準備建立微生物分子檢測室，現代分析技術室和毒理學研究室。

二、創新實驗平臺

實驗中心注重創新能力培養，利用學院相關科研平臺開展創新實驗室建設，為學生創新意識和創新能力的培養提供實驗支撐。重點建設了一批具有國內先進水平、能體現本學科研究特色的重點實驗室，成為學生提升創新性實驗水平和層次的重要基礎。

1.國家植物功能成分利用工程技術研究中心功能食品分中心：主要研究食品中植物化學物（功能成分）的分析檢測技術與標準化；及其安全性評價與功能研究；功能性終端產品開發。

2.國家蔬菜加工技術研究分中心：主要任務是開發與挖掘辣椒、黃花菜等蔬菜的生產工藝與技術，用現代高新技術進行營養、安全、風味特點的評價，研究與開發相應的加工設備、加工工藝、流通技術等，使辣椒、黃花菜等蔬菜制品保持其優良特點并能工業化生產。

3.食品科學與生物技術湖南省重點實驗室：在優勢農產品（園藝產品、畜禽產品、水產品、糧食、油料等產品）貯藏與深加工領域、食品安全性監測與控制技術領域、食品化學與營養領域、益生菌資源利用與功能評價五個方面展開研究，為湖南農業產業化和農產品深加工提供技術支持，促進學科和實驗室的可持續發展。

4.湖南省發酵食品工程技術研究中心：湖南省發酵食品工程技術研究中心主要的研究領域包括我國傳統發酵食品制造安全預警技術研究、乳酸菌與醬腌菜新技術研究、調味品技術開發研究、臘八豆和風味豆豉等食品的安全標準研究等。

5.柑橘資源綜合利用國家地方聯合工程實驗室：圍繞湖南省及周邊地區占主導地位的柑桔產業發展關鍵環節和共性技術問題，針對柑桔產前、產中、產后技術的迫切需求，開展柑桔貯藏與保鮮技術、柑桔加工與綜合利用技術、質量安全與標準化技術的研究與開發、人才培訓，為湖南及其周邊地區乃至全國柑桔產業化提供強有力的技術支撐。

6.湖南省現代食品工程技術與裝備創新中心：主要圍繞食品產業的共性關鍵技術開展研究，解決食品產業發展中的瓶頸問題，引領湖南食品產業升級。同時在蔬菜加工、食用油脂加工、稻米加工、肉品加工、淡水魚加工研究等11個方面開展產業示范。

三、實踐教學基地

中心建立了40個校外實踐教學基地，其中長沙市食品質量安全監督檢測中心、長沙壇壇香調料食品有限公司、湖南益陽益華水產有限公司、湖南派派食品有限公司4個基地評為湖南省高校優秀實習教學基地如下。

1.長沙市食品質量安全監督檢測中心：現有實驗室面積1500平方米，擁有Agilent三重四極桿液—質聯用儀、氣—質聯用儀、氣相色譜儀、半制備液相色譜儀、Waters高效液相色譜儀、Varian原子吸收分光光度計、ABI熒光定量PCR儀、MK3酶標分析儀、原子熒光光度計等具有國際先進水平的檢驗儀器設備160余臺/套，設備原值1100余萬元。可開展570余種食品相關產品、近800項質量安全參數的檢測檢驗工作；可承擔食品安全領域的科學研究與技術開發、技術服務及標準制（修）訂工作。

2.長沙壇壇香調料食品有限公司：長沙壇壇香調料食品有限公司用現代科技生產傳統食品，成長為湖南辣椒行業唯一的一家高新技術企業。嚴格按國家食品加工標準和HACCP質量控制，采用自主研發的乳酸菌低鹽發酵技術實施工業化、標準化生產，“壇壇鄉”品牌產品主要有風味剁辣椒，精制剁辣椒，脆鮮剁辣椒，蒸魚剁辣椒，風味辣椒蘿卜等，以其色澤明亮、辣味純正、爽脆可口、酸香俱全的獨特風味深受消費者的青睞，市場占有率超過70%，成為湖南特色產品。

3.益陽益華水產品有限公司：公司創建于2000年，是農業產業化國家重點龍頭企業，也是經中國人民解放軍總后勤部批準的軍供給養應急保障企業。企業通過了歐盟和美國FDA對HACCP計劃注冊認證、QS認證和中國食品綠色食品認證。公司水產品加工項目經過十年的發展，其產品分為淡水魚分割產品、魚糜原料、調理食品、熟食產品，淡水小龍蝦5大系列共計100多個品種，產品已遠銷歐、美、日、香港等20多個國家和地區。

4.湖南派派食品有限公司：湖南派派食品有限公司結合食品市場的發展趨勢和消費潮流，運用高科技手段，提升開發富有地方特色的傳統食品，推向全國乃至全球市場，通過了ISO9001-2000質量管理體系認證，可靠的產品質量，產品主要有“辣革命”系列：仔雞豆豉，牛肉豆豉，風味豆豉，剁辣椒，系列調味品，“派仔”系列：臘魚臘八豆、鮮香臘八豆、辣香臘八豆等。

中心已經形成了實驗教學、科研、產業的良性互動特色運行模式，具有良好的實驗教學質量，不斷改進實驗室環境條件，為服務地方經濟做出了較大的貢獻；多年來，湖南農業大學食品科學技術實驗教學中心致力于實驗教學改革、創新人才培養和科學研究，取得了豐碩的教學科研成果，受到了省內外專家的一致好評，其改革的成功經驗在國內外同類院校發揮較好的示范輻射作用。

參考文獻：

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