中國茶葉的傳入與日本茶道的確立

趙國棟

（西藏民族大學 西藏文化傳承發展協同創新中心，712082）

關于中國茶葉何時傳入日本，由何人傳入日本有多種說法。但日本茶葉源于中國，這是肯定無疑的。日本茶道源于中國茶葉的傳入，隨著中國茶葉的傳入，中國茶文化的部分內容也進入日本，并對日本茶道產生了重要影響。

一、中國茶葉傳入日本

中國茶葉最早傳入日本的確切記載尚無定論。有學者認為，在“奈良時代”，也就是710～794年之間，日本有大量的遣唐使到達中國，也有一些由中國和印度到日本的僧人，而當時中國飲茶之風已經形成，“所以那時極有可能已有餅茶或團茶之類的茶傳入。”[1]

據大典禪師的記載：“本朝圣武帝天平元年，召百人僧于內里。而被講般若。第二日，有行茶之儀。”[2]這里的天平元年即公元729年，是唐玄宗開元17年。該記載表明當時已經存在了皇帝以茶進行賞賜的現象。

但有學者考證，中國茶葉進入日本的時間要比這早出許多。據1956年6月《人民日報》上的一篇文章記載，在西漢時期，漢武帝劉徹征服朝鮮時，中國的茶葉已經傳至日本福岡。后來，在7世紀飛馬時代的藥師寺的藥草園中發現了種茶的痕跡，而且在彌生后期發掘的文物中發現了茶籽[4]。

《正倉院文書》中存在著關于日本茶葉的記載，該書收集了天平六年（734）至寶龜二年(771)間的40篇文書，而這些文書記錄的全部是食品清單。棚橋篁峰認為，雖然還不能對此內容進行確切考證，但根據中國當時把茶葉作為藥用以及直接食用的做法，茶葉出現在食品清單里也屬正常。但由于資料非常缺乏，所以無法了解當時日本人是如何認知中國茶葉的。

在平安時代，中國茶葉是被日本僧人帶回日本的。一般認為，永忠（743～816）是第一位把中國茶葉帶入日本的人，他于780年正式到達唐朝，當時正是陸羽《茶經》問世的時間。永忠在唐朝生活了近30年時間。也有人認為，最澄（767～822）是第一個把中國茶樹帶到日本并進行種植的人，他于804年7月隨遣唐使到達唐朝，并于第二年返回日本。但也有一些學者對此表示懷疑，因為他回日本后的十年間，日本國內并沒有發現關于飲茶和關于茶樹種植的記載[5]。

關于最澄到中國的時間，還有其他說法。張宏庸認為是延歷二十一年，也就是802年（唐德宗貞元十八年），最澄渡海到達中國，數年后返回日本。返回時帶回了茶樹種子，并種于比睿山，建延歷寺。大約費時3年，那里的茶葉可以采摘，并制成茶餅，當時的時間為大同三年，即808年，這就是日本的自制茶。

另外還有人認為，這位有名的僧人Dengyo Daishai，即最澄早在公元4世紀就已經把中國茶葉介紹到了日本，并且也可能是他教會了日本人使用茶葉[6]。顯然，這一說法存在更多疑點。

中國茶葉與文化深深地與中國傳統社會的歷史文化結合，其中儒、釋、道的影響尤其明顯，它們相互結合、相互影響，形成了內涵豐富、形式多樣的關于茶葉的社會文化。正是由于日本僧人首先把中國茶葉帶入日本以及后來榮西學習與發揚的禪宗，并把茶與禪相結合，日本茶文化，或者說茶道文化中才更多體現的是佛禪文化，而這恰好正是中國茶文化中的一個重要組成部分。正是基于此，羅國中說：“因此，日本茶道文化的形成和發展不像中國茶文化那樣受儒、道、佛三位一體的綜合影響，而主要受佛教禪宗的影響。”[7]

弘仁五年，也就是814年之后，日本的史料中關于茶葉的記載開始出現。據記載嵯峨天皇和淳和天皇都曾在詩中提到過茶葉。

夏日左大將軍藤原朝臣閑院納涼

淳和天皇

此院由來人事少，

況乎水竹每成閑。

送春薔棘珊瑚色，

迎夏嚴苔玳瑁斑。

避景追風長松下，

提琴搗茗老桐間。

知貪鸞駕忘囂處，

日落西山不解還。

而且，據《日本后記》記載，815年時，嵯峨天皇曾命令在近江、播磨等國種植茶樹，每年按時上貢。但在嵯峨天皇之后，關于茶葉的記載又開始消失，飲茶之風迅速衰退，棚橋篁峰認為這與當時日本模仿唐朝飲茶方式有一定關系，而且多限于天皇和貴族，“飲茶并沒有成為人們日常生活中的一部分。”當時，由于深受唐朝茶文化影響，日本已經認識到茶葉的藥用功能以及飲茶可以提神醒腦，并且把茶文化作為唐朝先進文化的一種代表，進行模仿。

日本僧人圓仁（794～864）于838年隨日本遣唐使入唐，于847年（一說840年，見陳椽《茶業通史》，2008年版第88頁）返回日本，后寫成《入唐求法巡禮行記》一書，記錄了他在唐朝時的所見所聞。其中就有大量內容涉及唐朝茶事、關于茶的社會禮儀、以茶相贈的社會現象等等各類相關內容，條目有30多條[8]，而這些內容傳到日本，成為日本茶道發展的重要影響因素。

但由于在階層和群體上的局限，當時的飲茶與茶文化并沒有得到廣泛推廣，在社會生活中也沒有留下太多痕跡。但日本僧人榮西改變了這一狀況。

榮西（1141～1215），是備中吉備津人，又號千光、明庵，全名為明庵榮西。他14歲就到日本天臺宗的比睿山延歷寺受戒，號榮西，這里也被認為是日本茶文化的始發地。榮西曾兩度入宋朝，第一次時間很短，1168年4月入宋，在今天的浙江寧波登陸，到達了許多名山大川，回國時，榮西帶回了《天臺新章疏》60卷。當時他到達的兩浙路茶文化正濃。有研究者認為，正是第一次到訪中國促使了榮西回國后寫就了《吃茶養生記》。但也有研究者認為，1211年，時值71歲的榮西才寫就了《吃茶養生記》。1214年2月4日，榮西向鐮倉幕府將軍進茶醒酒，效果很好，同時榮西把自己修改好的《吃茶養生記》也獻給了將軍。據記載，這位將軍叫作源實朝。此事有力地推動了茶葉在日本的傳播。所以就有了兩個版本的《吃茶養生記》，一個是被稱作“初治本”，成于1211年，另一個則是有所增刪的“再治本”，增刪于1214年。

二、日本茶道的創建

中國茶葉及飲茶文化的傳入并沒有立刻引起日本茶葉種植的擴大，產量也并不多，《鐮倉遺文》7143號以及《關東往還記》、《沙石集》中均有相關記載。在榮西引進茶葉之后的許多年后，飲茶開始在京都和鐮倉等地流行。而隨著這種流行以及普通百姓的普遍加入，日本的茶文化開始擺脫了純粹模仿中國的模式，逐步形成日本特色的飲茶文化和茶道文化。

日本有一種茶會，叫作“茶寄和”。它與宋朝的點茶有相似之處，但棚橋篁峰認為，在其中日本本土茶文化的內容更多一些，它并不重評比技藝的高低以及茶葉品質的優劣，而是在于辨別茶葉，即辨別出本茶與非茶：分辨出拇尾茶（本茶）與其他茶（非茶）的區別。所以他認為，茶寄和實際上是采用了宋朝斗茶的形式，內容則不同于中國的斗茶。當然，這種辨茶只是在日本斗茶初期的主要形式。日本茶道也稱作“茶之湯”，至千利休而集大成，強調通過茶之湯的形式而在高雅的精神世界里獲得自由。

日本茶道的確立離不開一個人，此人叫作村田珠光（1423～1502），本名茂吉，11歲在奈良出家，后來還俗，居無定所。在流浪期間，他曾經擔任過茶會的“判者”，對斗茶會甚為熟悉。后來，他聽到一休說禪講法，深受觸動，于是重回寺院學習禪宗。據說，一休和村田珠光在進行問答時，還使用了中國趙州從諗禪師的“吃茶去”公案。在問答之中，村田珠光悟得禪機，由茶而禪悟。他提出了日本茶道中的“茶之湯”，即“佛法即在茶湯之中”，而這一主張后來則成為了日本茶道精神的重要基石。村田珠光也被認為是日本茶道之祖。

村田珠光以茶悟禪之后，他對茶會初期中的娛樂性開始反思。隨著娛樂性的演變，斗茶會中甚至出現了洗澡現象。他認為茶會逐漸在演變出來一些惡習，長期下去將斷送了茶會去路。于是，他開始改造斗茶會，提升這種社會活動中的精神內涵，他的文章《心之文》反映了他對茶會改造的觀點。他主張茶禪結合，主張茶室中懸掛書法作品，內容和書寫者的品行要經過嚴格篩選。而把書法作品懸掛在茶室中對書寫者而言則是一種特殊的榮耀。

千利休畫像

在《心之文》一文中，村田珠光使用了“道”，而不再只是沿用中國的“茶會”或者“茶湯”等稱謂。有學者認為，這正是日本茶道的直接發端。“這篇《心之文》就是茶道立道根本。”[9]

在村田珠光創建茶道之初，他得到了一位藝壇領袖的賞識，即能阿彌。改造茶會的目的讓村田珠光與能阿彌開始合作。能阿彌當時正熱衷于藝術的紀律化，做出具體而細致的規定。他關注斗茶會時，就有準備把他的藝術紀律化風格引入茶會。后來，他對著裝、動作、茶具擺放等都進行了精心設計。“他們相互補充、不斷切磋，終于打造出既具豐富的精神世界，又有完整精致的藝術形式的日本茶道藝術的雛形。昔日的斗茶會從此脫胎換骨。”

在日本茶道發展中，還有一個非常重要的人物，他就是千利休（1522～1592）。千利休生于堺市一個大水產批發商之家，當時的堺市不但是個商貿港口，而且文化多元，茶道流行。千利休少年即學習茶道。他發揚了村田珠光的“佛法即在茶湯之中”和“茶禪一味”的觀點，他說：“須知茶道之本不過是燒水點茶”，他強調茶道中的主客關系和其中的精神世界，還有茶道中的規則關系；同時，他繼承村田珠光的觀點，推崇茶室壁龕里的“墨跡”。他說：“掛軸為茶具中最最要緊之事。主客均要靠它來領悟茶道三昧之境。其中墨跡為上。仰其文句之意，念筆者、道士、祖師之德。”千利休提出“以規則法式為臺階”，進行“造境”，即實現“在一個長揖不拜空間里達到無一物無用，無一物不適，無一物無趣，無一物不美。而此處之用、適、趣、美，又不是孤立的，而是多能兼具于一物。”以此，他又要實現一種茶道的美學：一是非世俗所謂美之美；二是從世俗中抽出美，即用自己之心去發現美；三是承認美是可以創造的。

當然，這種美被視為茶葉哲學中的組成，并不局限于表象之美。Okakura-Kakuzō說：“茶葉的哲學不僅僅是對這個詞的接受過程中的唯美主義，因為它表達了我們對人與自然的整體性觀點，且與道德與宗教相關聯。”[10]

15世紀是日本茶道形成最為關鍵的時期，是從仿效到自我探索轉變的重要時期。所以，有研究者認為，15世紀時，“日本已經把飲茶升華為一種美麗的信仰，就是‘茶道’（Teaism）。”[11]

總體而言，日本茶道在15世紀末之前被稱作日本茶道的前史，那時的日本茶文化以模仿中國茶文化為主流，而到了15世紀末之后，情況有了改變。前面我們提到了村田珠光和千利休，而后日本茶文化越來越多地走上了自我審視之路。在他們之后，日本茶道出現了許多流派，這些流派間差異有大有小，但都有一個共同的特征，就是一派之主的傳承多用世襲制，也就是家族性進入了日本茶道之中。在日語中，這種制度被稱作“家元制度”。這種制度在日本茶道的家族傳承以及社會推廣方面起到了積極的作用。

茶道需要程式與場地進行表現，茶會是茶道最主要的表現形態。舉行茶會的地方叫作“茶苑”，而茶苑又分為兩個主體部分：茶室和露地。據記載，日本第一個茶室是16世紀最偉大的茶道大師Senno-Soyeki創制的，以Rikiu命名。Jowo曾設計了茶室內的組成，此人是15世紀的一位茶道大師。早期的日本茶室構成較為簡單，只有客廳（drawing room），但客廳被屏風隔開，以用來茶聚。被隔開的小隔段被稱為Kakoi(enclosure)。靳飛認為，茶室與茶庭間有一個人與自然以及藝術與自然的關系問題，均有與自然相融的意思。而阿瑟·格雷更是主張關注茶室的社會地位與作用，他說：“茶室會出現在我們的咖啡館或酒吧中，雖然如此，但它卻發揮著更高的社會目的性，證據隨處可見……”。

所謂“露地”指的是通向茶室的路，也叫作“露次”、“路次”、“廊次”等。最初，日本的茶室并不是獨立的建筑，而是被附設于較大的房間中，用屏風等隔出空間作為茶室，被稱作“圍”。后來，隨著茶文化的不斷繁榮，茶室成為獨立的建筑，露地也就變得非常必要了。實際上，露地這一稱謂本身也體現了日本茶道與佛禪的密切關系。該詞本身就是佛教用語，代表著清凈的解脫世間，“露”象征悟道之境界。千利休的弟子南方宗啟所著茶書《南方錄》中記錄了關于露地的內容：“露地之名綜括了草庵茶寂滅的境界，是一身清凈無一掛礙的境界。自古以來，一般家居之庭園無有稱露地者……露地是千利休居士之遠離世間塵勞垢染、表露清凈心境的本意所在……”

茶庭蹲踞

日本茶道中茶會的正式程序是：先通過露地來到茶室，其間要沿“飛石”，先到來一處叫作“蹲踞”的地方，那里有盛滿清水的設施，要在這里洗手漱口，然后繼續前行。第二步是進入茶室，按主次順序依次進入，再拜覽茶室中的掛軸、插花、風爐等，此時茶會主人（也稱作“亭主”）與賓客會面。第三是“炭點前”，即調整炭火，以便讓溫度適宜。第四是品嘗懷石料理，“懷石料理”又稱“全素菜肴”，當然，也有一些茶會并不布置懷石料理。第五是品嘗點心，用過懷石料理之后，主人依次向客人進茶點，一般而言，如果是“濃茶會”，就會進鮮點，如果是“薄茶會”，就會進干點心。第六是茶點前，即主人把末茶放入茶碗，并用茶筅“打茶”，并依次進獻給客人，這是茶會最關鍵的程序。第七是欣賞茶道器具，即當主人點茶完畢，正客要帶頭提出欣賞、拜見茶道器具的要求，并與主人進行語言互動[12]。

在中國茶葉與文化傳入日本的過程中，日本茶文化也有了自身的發展，初期的寺院茶禮儀是以僧人們為中心，后來的茶寄和則與新興的武士階級和大商人們相聯系，而茶道則是追求精神世界的文人們所倡導的。日本茶道發展起來之后，許多階層、群體開始投入其中，推崇茶文化中的精神內涵，從而推動了日本自身特色的茶文化的進一步發展。

三、中國茶文化與日本茶道的關系

關于中國茶文化與日本茶道文化的關系，棚橋篁峰總結道：“由榮西引進的抹茶（用團茶調制的）和斗茶代表先進的中國茶文化，作為日本人有義務繼承并發揚它。繼承中國茶文化就是讓抹茶更精細更完美，其結果就是依然保留了食用茶葉的形式。發揚中國茶文化就是帶入了具有日本獨特審美意識和高度藝術性的插花、書畫、陶藝、建筑等藝術，形成了日本獨特的茶道藝術世界。”[4]他強調了日本茶道從社會文化譜系而言與中國茶葉與文化的關系，同時也肯定和突出了這種譜系存在對日本茶文化發展的重要性，“繼承與發揚”就是具體方式，而結合日本自身的社會生活形成日本自身的茶道則也是必由之路。

顯然，從社會史學視角來看，中國茶葉與日本茶道的這一譜系關系是清晰明確的，許多研究者以中國茶文化對日本茶道的影響進行歸結。羅國中說：“日本茶道無論從形式上還是實質上都與中國的傳統文化有著千絲萬縷的關系，都在不同程度上直接或間接地受到過中國傳統文化的影響。”

關于中國茶葉與日本茶道之間的關系，施由明認為，雖然日本茶道源于中國茶葉及其文化，但它從最初的模仿到不斷改造、不斷注入日本的民族特性，從而最終成為代表和體現日本民族性的文化[13]。也就是說，從社會文化演進的視角而言，中國茶葉與文化由日本僧人們引入日本，從最初的施加影響到日本根據民族需求和本民族特性進行改造加工，這是一個動態的社會史過程。從而最終形成了內容與格局與中國茶文化有著較大差異的日本茶道。正因為如此，施由明認為中國和日本的茶文化中都各自包含和反映本民族的特性。中國茶文化中反映的民族特性主要有四個：重視現實人生、追求人格完善、講求和諧、以莊和禪的境界為審美境界；日本茶道所反映出的民族特性也主要有四個：重規范、重禮義、重視自我克制和堅強意志訓練、獨特的悲劇美審美感。

而關于這兩種文化在各自的社會歷史中所處的地位，他認為，中國茶文化在中國的思想文化中處于輔助性的支流地位，而日本茶道則處于日本社會歷史文化的主導性地位，“其主要原因就在于兩種文化不同的思想文化發展背景。”

日本的喝茶種類與方式，仍然保留著唐宋時期的一些特點。在日本，絕大多數人仍然喜歡綠茶，同時保留了大量的抹茶（末茶，powdered tea），但抹茶在20世紀之前主要用于重要場合，比如儀式或者其他特殊功用場合。準備一份好茶被日本人看作是一種“社會藝術”（social art），所以，“它就成為了這個國家在家庭、外交、政治以及日常生活中的重要元素。”對于這種社會文化元素的地位，阿瑟·格雷總結道：“茶是每一餐飯的飲料——一種杰作，即使這一餐只有白米飯。每一名工匠和體力勞動者，他們出去工作時都要帶上涂漆木質的米飯盒、水壺、茶葉罐（tea caddy）、茶壺（tea pot），一個杯子以及筷子。通常不使用牛奶和糖。日本人和中國人從不沉迷于向茶葉中添加的這些原料，他們認為，那樣會破壞茶葉的微妙之香氣。從社會的最高層到最底層最貧窮的帝王、臣民們，用茶招待來訪的客人無論在日本還是中國都是一個風俗。如果不這樣，將被視為對傳統禮儀的大逆不道（unpardonable breach）。”[6]

那時，日本家庭會因為準備好茶而全家人忙碌。每一家的客廳里都有用木炭加熱的火盆，用于盛放沸水的水壺，茶壺和茶托以及水杯和茶盒。這成為了當時日本家庭一種最習以為常的生活文化，并一直延續了下來。

阿瑟·格雷說，外出野餐或游玩時，一套完備的茶具是日本人必須要帶上的東西，是Ju-bako，也就是“野餐箱”必不可少的組成內容，而且每個日本人都要有并且出游時要隨身攜帶。

日本有許多儀式茶會（ceremonial tea-parties）、社交茶會（social tea-parties）和文學茶會（literary tea-parties），阿瑟·格雷認為，這些茶會反映了日本社會的正規宮廷禮儀與武士精神，而這些內容流傳下來更是一種傳統，而非其功能性。對那些紳士們而言，那些茶會是排外的，這非常重要，茶會的形式和儀式級別也是在社會中進行明確區分的。

那么到底什么是日本的茶道呢？查爾斯·E·亞特伍德（Charles E.Atwood）認為，日本茶道是一種以茶葉完成的禮儀，它在日本擁有著最高的嚴肅性與敬畏之心，達到了優雅的最高境界。

可以這樣認為，日本茶道是一個龐雜的概念，就如同中國茶文化一樣，包含著豐富的內容，很難形成一個公認的權威的定義。日本茶道總體上包含著物質性內容，比如茶室、茶會、茶庭等，也包括精神性內容，甚至是一種生活的哲學，另外就是茶事的流程，也就是在制茶、敬茶、飲茶等動作中的程序與方式。從思想方面而言，日本茶道一般包括“和、敬、清、寂”四個核心內容。“和”注重的是主體與客體之間的溝通與默契；“敬”注重的是一種無差別之禮；“清”注重的是無雜念的清凈之心；“寂”注重的是一塵不染的心境。日本茶道也稱作“茶之湯”，即村田珠光對茶道的直接闡釋。為完成茶之湯，就需要主客之間的良性互動，包含物質性內容、精神性內容以及程序與方式。

顯然，日本茶道的形成與發展是一種社會史的進程，也是一種文化在接受、生根與濡化的過程。在其中，中國茶葉與文化的影響不能抹殺，而中國社會中的諸多元素也通過這種茶葉的社會進程傳至日本，成為日本茶道元素中的重要構成。

[1][2]張宏庸.茶的歷史[M].茶學文學出版社,1987.

[3]福岡通訊《親上加親》[N],人民日報,1956-6-26.

[4]陳椽.茶業通史[M].北京:中國農業出版社,2008.

[5]棚橋篁峰.日本茶道的淵源與演變[J].彭璟,郭燕譯,農業考古,2012(2).

[6]Arthur Gray.The Little Tea Book[M].New York:The Baker&Taylor Company,1903.

[7]羅國中.中國茶文化與日本茶道[J].四川外語學院學報,1997(1).

[8]牛致功.唐代碑石與文化研究[M].西安:三秦出版社,2002.

[9]靳飛.茶禪一味:日本的茶道文化[M].天津:百花文藝出版社,2004.

[10]Okakura-Kakuzō.The Book of Tea[M].New York:Fox Duffield,1906.

[11]Charles E.Atwood.The Romance of Tea[M].New York:Irwin-Harrisons-Whitney,Inc.1934.

[12]趙方任.日本茶道逸事[M].北京:世界知識出版社,2001.

[13]施由明.中國茶文化與日本茶道比較略論[J].農業考古,2002(2).