酸奶和乳酸菌飲料，真能讓腸胃動起來嗎？

憑借酸甜的滋味和生動的廣告，酸奶和乳酸菌飲料迅速占領了低溫乳制品市場，在超市、便利店的開放式冰柜里，總是少不了它們的身影。

這些酸奶和乳酸菌飲料常宣傳其中的活性乳酸菌能起到調理腸胃的作用，酸奶和乳酸菌飲料還可以補鈣等等。事實真的如此嗎？

2015年11月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢達能、伊利、蒙牛、光明、風行、燕塘、香滿樓、卡士、多牧多、味全、益力多等11品牌15款活菌型酸奶、乳酸菌飲料，對其營養價值進行驗證。

本刊此次測試指標包括蛋白質、脂肪、總糖、鈣離子、乳糖、檸檬酸、乳酸菌初起與模擬人體胃酸探索乳酸菌存活數等。

哪些酸奶的品質更優？哪款乳酸菌飲料的綜合評分更高？

乳酸菌調節腸胃實是夸大宣傳？

模擬人體胃酸的實驗中，所有產品中的乳酸菌幾乎全軍覆沒，也就是說，即便喝下這些含有益生菌的產品，益生菌也無法“活著”到達腸道。

|本刊記者/尚雍賀

“300億活性乳酸菌”、“讓腸道做運動”，酸奶和乳酸菌飲料的營銷概念讓消費者難以捉摸。

乳酸菌真的能夠承受人體嚴酷的選擇機制，活著到達腸胃，起到調節腸道的作用嗎？

2015年11月，《消費者報道》通過檢測15款產品初開蓋的乳酸菌含量和模擬人體胃酸的嚴苛的探索性實驗來檢測其存活乳酸菌數。

結果顯示，15款產品其初開蓋后乳酸菌含量差別較大。含量最高的是蒙牛冠益乳和伊利每益添，同為990億/100g（mL），其含量是最少的燕塘酸牛奶的2400倍。

不過，在模擬人體胃酸的實驗中，所有產品中的乳酸菌幾乎全軍覆沒，也就是說，即便喝下這些含有益生菌的產品，益生菌也無法“活著”到達腸道。

蒙牛、伊利初開蓋乳酸菌含量較高

酸奶是以牛奶為原料，經過添加乳酸菌發酵而成乳制品。乳酸菌飲料則是指以乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制得的乳液中加入水，再加上其他添加劑調制而成的飲料。

本刊酸奶和乳酸菌飲料的調查數據顯示，有69%的消費者在選擇酸奶和乳酸菌飲料時看重“攝入乳酸菌”和“調節腸胃”的作用。

調節腸胃的關鍵，正是以乳酸菌為代表的益生菌。

“乳酸菌等益生菌有益腸道健康，可抑制有害細菌的生長，刺激腸道蠕動，有緩解潰瘍、腹瀉、便秘的作用。”高級乳品分析師宋亮告訴本刊記者。

國家標準要求活菌型酸奶乳酸菌不低于1億CFU/100g;活菌型乳酸菌飲料乳酸菌出廠時不低于1億CFU/100mL，銷售過程中要有活菌檢出。

《消費者報道》此次送檢的9款酸奶中，只有燕塘的初開蓋乳酸菌含量不能滿足標準要求，其乳酸菌檢出數值為0.41億/100g，僅為國標規定的四成。蒙牛冠益乳初開蓋的乳酸菌菌落數則最多，達到了990億CFU/100g。（如圖1）

“含活性乳酸菌的奶制品對物流、銷售條件都比較高，溫度需保持為2-6℃，否則很容易造成乳酸菌死亡。”原中國奶業協會常務理事王丁棉解釋說。

6款乳酸菌飲料均檢出活菌，滿足國標要求。伊利每益添和蒙牛優益C分別達到了990億/100mL和960億/100mL。

實際上，對于攝入多少益生菌可起到調節腸道的作用，營養學界仍未有定論。

“腸道中有超過100萬億的細菌，如果進入腸道的有益菌數量很少，基本上起不到作用。但是到底多少有益菌進入人體才能起作用，目前并沒有科學定論。”國家一級營養師劉璐認為。

乳酸菌或無法“活著”到達腸道

“購買時不應只看產品乳酸菌的含量，而是要看有多少活菌能經受住胃酸的考驗到達腸道。”國家一級營養師焦通告訴本刊記者。

本刊酸奶和乳酸菌飲料調查問卷結果顯示，近六成消費者認為食用酸奶和乳酸菌飲料能攝入大量的活菌。然而事實果真如此嗎？

《消費者報道》綜合專家建議，設計模擬人胃酸的實驗以探究乳酸菌能否“活著”到達腸道。

“食物要經過pH值1-2的胃酸消化2-4小時之后才會到達小腸。”中山大學附屬第三醫院臨床營養科主任卞華偉接受本刊記者采訪時說道。

檢測結果顯示，經模擬胃酸培養后，絕大多數的乳酸菌都失活，也就是說，乳酸菌或無法抵抗胃酸，并不能“活著”進入腸道。（如圖2、3）

“人體內益生菌的種類很多，數量都是億量級的天文數字，即便有少數活著的乳酸菌能進入人體，但是相比較龐大的菌群也起不到什么實質性作用。”科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒告訴本刊記者。

中國農業大學食品學院副教授范志紅也指出，被胃酸殺死的乳酸菌進入腸道，雖可能起到一定調節腸道的作用，但效果遠低于活菌。

不過，也有專家持不同觀點。

臺灣生合生物科技集團研究所林金生所長則認為，活菌與死菌都具有相同的生理功能。其含有相同分的小分子功能肽、游離氨基酸、維生素等生理活性物質，同樣具有良好的健康功能。

“滅活菌會黏附在腸衣的表面，產生競爭排斥，也會刺激免疫，同時可以去除食物中的重金屬、霉菌等毒素。因此可以認為滅活菌與活菌有相同的功效。”華南農業大學食品學院副教授胡文鋒說。

乳酸菌飲料營養價值不如酸奶

檢測結果顯示，所有酸奶中均檢出相當含量的乳糖，乳糖不耐受人群應謹慎選擇;酸奶蛋白質含量則遠超乳酸菌飲料，酸奶營養價值更高。

酸奶保留了牛奶的營養，卻含更少的乳糖，因此常成為乳糖不耐受人群的首選乳制品。而受企業對“益生菌”宣傳的影響，許多消費者在酸奶和乳酸菌飲料上也會傻傻分不清該選哪種。

眾多品牌酸奶中，哪一款乳糖更少，營養更豐富？乳酸菌飲料與酸奶哪一類產品的營養更勝一籌？

2015年11月，《消費者報道》通過檢測酸奶中乳糖的含量，及衡量乳制品品質的重要指標——蛋白質和脂肪含量以及乳酸菌飲料的蛋白質含量來進行判定。

檢測結果顯示，所有酸奶中均檢出相當含量的乳糖，其中，燕塘酸奶乳糖含量與牛奶相差不大，乳糖不耐受人群應謹慎選擇。

6款乳酸菌飲料中，蛋白質含量普遍低于酸奶，蛋白質含量最高的是益力多，但其蛋白質含量也僅為1.27g/100mL，不足達能碧悠的4成。

9款酸奶均非低乳糖產品

攝入奶制品后，部分消費者會出現腹脹、排氣甚至是腹瀉的反應，這都是乳糖不耐受的典型表現。而廣泛存在于奶制品中的乳糖正是引起乳糖不耐受反應的“罪魁禍首”。

“多數中國人由于天生缺少能夠消化乳糖的酶，因此不適合直接飲用牛奶。發酵酸奶時，乳糖會水解成為半乳糖和葡萄糖，因此酸奶中乳糖更少，不易引起乳糖不耐受反應。”國家一級營養師焦通告訴本刊記者。

“乳糖不耐受人群，在選擇奶制品的時候應盡量選擇低乳糖或無乳糖的產品，酸奶是牛奶的比較好的替代品之一。”他說。

GB?28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》對低乳糖食品的要求是乳糖含量不高于2g/100g。

然而本刊此次送檢的9款酸奶沒有一款可達到低乳糖的要求。

中國畜產品加工專業委員會副主任蔣愛民編著的《畜產食品工藝學》指出，正常生牛奶的平均乳糖含量為4.8%，即4.8g/100g。本刊此次檢測燕塘酸牛奶的乳糖含量可達4.0g/100g，乳糖含量并沒有因發酵而大幅度降低。（如圖4）

營養師顧中一曾撰文表示，在科學的指導下大多數健康中國成年人每天攝入6.25g乳糖將不會出現任何乳糖不耐受癥狀。

以乳糖含量最低的伊利暢輕酸奶為例，乳糖含量為2.6%，如果每天食用超過240g，仍可能引起因乳糖不耐受而產生的不良反應。

“少量多次地喝牛奶，即使是乳糖酶缺乏的個體也可耐受少量乳類。為避免乳糖不耐受的不良反應，乳糖不耐受消費者在喝牛奶或酸奶之前，可進食碳水化合物較高的食物，如饅頭、面包片等。”國家一級營養師劉璐建議。

酸奶蛋白質含量遠超乳酸菌飲料

“牛奶中脂肪和蛋白質的含量是消費者、企業和奶農最為關心的兩項指標，含量越高，品質越好，同時也意味著生產成本越高。”中國農業大學副教授范志紅接受《消費者報道》記者采訪時強調。

“生奶中的蛋白質和脂肪含量每高出0.1g/100g，收購價格就會相應的上漲。目前中國牛奶收購價格因蛋白質和脂肪含量的差別，在2800元/噸至4500元/噸之間波動。”高級乳品分析師宋亮告訴本刊記者，“生牛乳中的蛋白質和脂肪含量越高，奶農喂養成本越高，企業生產奶制品的成本也越高。”

本刊檢測結果顯示，9款酸奶的蛋白質含量明顯高于6款乳酸菌飲料。其中，蛋白質含量最高的為達能碧悠，其蛋白質和脂肪含量分別為3.15g/100g與3.49g/100g。（如圖5）

2014年尼爾森公布的數據顯示，活性乳酸菌飲料整體的市場已經增長至73.4億元，較2006年增長了9倍。而與之形成鮮明對比的是乳酸菌飲料的國家標準GB?16321-2003《乳酸菌飲料衛生標準》13年來一直未變，其蛋白質要求僅為0.70g/100g。

6款乳酸菌飲料中，益力多蛋白質含量最高，為1.27g/100mL，但僅為達能酸奶的4成。燕塘和光明暢優蛋白質含量均為1.04g/100mL。（如圖6）

“企業考慮到生產成本與銷售利潤，在生產酸奶及其它奶制品時較多的采用奶粉而不是鮮牛奶。消費者在選購時可優先選購鮮奶制成的酸牛奶。”華南理工大學食品學院副教授劉冬梅告訴記者。

對于有輿論指出“按照牛奶的品質，最好的奶供到車間做酸奶，然后品質稍差的用來做純奶、高鈣奶，其次是花生奶、早餐奶等，品質再差一點的用來做乳酸菌飲品和雪糕等”，宋亮也表示了認可。

益力多乳酸菌飲料含糖過高堪比可樂

檢測結果顯示，7款產品糖含量較高，攝入超過200mL就超過衛生組織推薦攝入量。乳酸菌飲料含糖量明顯高于酸奶，兒童、減肥群體以及糖尿病患者等特殊人群應謹慎選用。

看似健康的酸奶，卻有著不亞于可樂的糖含量。

盡管個別廠商調整了配方，開始生產低糖型的產品，但絕大多數產品均未“低糖化”。

目前市場上在售的眾多產品，哪款含糖量最低？含鈣量最高？

2015年11月，《消費者報道》對11品牌15款活菌型酸奶、乳酸菌飲料的總糖、鈣和檸檬酸含量進行了檢測。

檢測結果顯示，7款產品糖含量較高，攝入超過200mL就超過衛生組織推薦攝入量。乳酸菌飲料含糖量明顯高于酸奶，兒童、減肥群體以及糖尿病患者等特殊人群應謹慎選用。

達能碧悠鈣含量則最高，達到了125mg/100g。

乳酸菌飲料含糖量堪比可樂

酸奶和乳酸菌飲料的酸甜口感讓不少消費者愛不釋手。但在留戀美味的同時，不能忽視產品中大量的糖。

“酸奶和乳酸菌飲料因為是乳酸菌發酵的產品，在發酵的過程中會產生大量的乳酸，使產品變得很酸不能直接食用。企業為了迎合消費者的胃口往往會添加一定量的糖來調節口味。”華南理工大學輕工與食品學院副教授劉冬梅接受《消費者報道》記者采訪時說。

“選擇酸奶和乳酸菌飲料的消費者一般是想從產品中獲得蛋白質、鈣、維生素等營養成分。但是，部分奶制品本來的能量就不低，做成酸奶再添加精制糖的話，喝多了會有肥胖的風險。”國家一級營養師焦通說。

2015年4月，世界衛生組織（WHO）發布了《成人和兒童糖攝入量指南》，這份最新的指南建議，成人和兒童應將其每天的游離糖攝入量由目前的占總能量10%降至5%，大約每天為25克。

根據這份指南的建議，當糖的攝入量過高時會引發兒童房的超重、肥胖和蛀牙的風險。

那么，本刊此次送檢的15款酸奶和乳酸菌飲料它們的總糖含量是多少呢？

檢測結果顯示，酸奶總體總糖含量略低于乳酸菌飲料。15款產品中只有伊利每益添達到了低糖的要求，為4.9g/100g;多牧多北京風味酸奶總糖含量為9.5g/100g，其余的13款酸奶和乳酸菌飲料均達到了10g/100g以上。

其中，含量最高的是益力多，其總糖含量達到了17.6g/100mL，是伊利每益添的3.6倍。如果飲用相同容量的產品，益力多將為體內帶入更多的糖。（如圖7）

即便每天只食用一杯酸奶（180g），糖的攝入量也已非常接近25g，伴隨著其他食物所帶入體內的糖，那么普通消費者將會很難控制在推薦值以下。（如圖8）

本刊乳酸菌飲料調查問卷結果顯示，141名消費者中有40%的人群每天飲用一次或多次乳酸菌飲料，有32%的消費者則是“任性”地想喝就喝。

如果以每天飲用一瓶乳酸菌飲料（350mL）為例的話，只有伊利每益添的總糖含量較低，其余5款乳酸菌飲料的糖含量都超過世衛組織的推薦值25g。其中蒙牛優益C、燕塘健菌多、味全、光明和益力多的總糖含量遠超推薦值的2倍多。（如圖9）

“酸奶和乳酸菌飲料中的糖含量一般都比較高，甚至高于普通的碳酸飲料。特殊人群一定要謹慎選擇，如兒童、肥胖患者和糖尿病人。”原中國奶業協會常務理事王丁棉說。

達能、風行含鈣較多

作為鈣的優質來源，酸奶補鈣的作用不容小視。

國家一級營養師焦通指出，奶制品中含有豐富的鈣，是人體補鈣的最佳來源之一。牛奶中適當的蛋白質、乳糖比例使鈣易被人體吸收，而酸奶中的鈣比牛奶中的更易被吸收，是因為乳酸菌發酵過程中產生的乳酸，進一步促進鈣被人體所吸收。

本刊此次送檢的9款酸奶其含鈣量有一定差別，鈣離子含量最高的是達能碧悠和風行樂悠，含鈣量最低的是光明暢優。考慮到酸奶中同時含有較高的糖分，通過酸奶來補鈣并不是一個明智的選擇。（如圖10）

“雖然奶制品是良好的優質蛋白和鈣的來源，但是我們仍然要保證我們的食物多樣化;對于素食者來說，豆腐也是良好的鈣源，所以食物多樣化會保證我們人體對于全營養素的均衡吸收。”焦通建議。

此外，在6款乳酸菌飲料中，均檢出了微量的檸檬酸，不過這并不能夠證明是企業自己添加還是乳酸菌發酵過程中產生的。

“消費者在購買產品的時候要分辨清楚乳酸菌飲料和乳酸飲料。前者是通過微生物發酵產生的酸味，后者則是通過檸檬酸等添加劑調制而成，未經發酵。”高級乳品分析師宋亮告訴本刊記者。

達能、蒙牛酸奶綜合評分較優

本刊檢測結果顯示，乳酸菌飲料蛋白質約為酸奶的一半，但含糖量卻普遍高于酸奶，綜合來看，酸奶的營養價值高于乳酸菌飲料。

乳酸菌飲料和酸奶，因其相似的功能使部分消費者難以區分，到底誰的營養價值更高？

2015年11月，《消費者報道》通過蛋白質、脂肪、總糖、鈣離子、乳糖、檸檬酸、乳酸菌開蓋與模擬人體乳酸菌存活數等指標的對比測試，告訴消費者哪款酸奶品質更優。

總體評價，9款酸奶中，包括達能碧悠和蒙牛冠益乳在內的兩個品牌達到了優良的推薦。6品牌乳酸菌飲料的總體得分并不高，伊利每益添總體性能較優。值得注意的是，因乳酸菌飲料的總糖含量太高，對于特殊人群如兒童、肥胖患者和糖尿病人應謹慎選購。

酸奶系列達能、蒙牛綜合性能較優

本刊此次送檢的9款原味酸奶中，達能在蛋白質與脂肪這兩項指標中表現較好，蒙牛和卡士在初開蓋的乳酸菌含量領先于其它品牌，想要補鈣的消費者則可以選購風行與達能產品。

除達能和蒙牛兩款產品評級達到“優良”之外，其他品牌評級為“好”，多牧多墊底。

值得注意的是，9款酸奶產品中的糖含量較高，不宜過量食用。

“如果只考慮營養價值，風味發酵乳和乳酸菌飲品的蛋白質含量低于發酵乳，如果對營養要求高的消費者，建議購買發酵乳類的產品。當然追求口味的，可能會選擇風味發酵乳。”華南理工大學輕工與食品學院副教授劉冬梅說。

乳酸菌系列伊利、蒙牛綜合排名較優

在本刊此次送檢的6款乳酸菌飲料中，伊利和蒙牛綜合排名是僅有的兩款達到“好”級別的推薦。而傳統的乳酸菌飲料巨頭光明和益力多表現并不理想，排名倒數前兩名。

“活菌”、“有益菌”一直都是乳酸菌飲料廣告的主打賣點，盡管所有的產品初開蓋活菌數表現不俗，遠超國家規定。但在模擬胃酸實驗中，全軍覆沒。

乳酸菌飲料的蛋白質含量較低，如想通過此類產品代替日常食用的牛奶和酸奶，仍需謹慎。

在總糖含量方面，乳酸菌飲料整體高于酸奶且普通糖水差異不大。5款產片飲用一瓶（以350mL計）將會超過世界衛生組織（WHO）糖推薦攝入量的一倍。

酸奶營養價值高于乳酸菌飲料

本刊檢測結果顯示，乳酸菌飲料蛋白質約為酸奶的一半，但含糖量卻普遍高于酸奶，綜合來看，酸奶的營養價值高于乳酸菌飲料。

“消費者在購買時務必要分清楚發酵乳和風味發酵乳，按照需求購買自己喜歡的產品。”一位食品行業專家告訴本刊記者。

對于想攝入乳制品的兒童、肥胖患者和糖尿病人，應盡量選擇總糖含量低的酸奶，同時要嚴格控制好攝入量。

“乳酸菌飲料的糖含量太高，同時蛋白質含量又普遍低于其它奶制品，食用此產品弊大于利。消費者如有條件，請盡量選擇酸奶制品謹慎選擇乳酸菌飲料。”原中國奶業協會常務理事王丁棉建議。