美食的背后

艾明

在北京，能夠美美的在廚房做一頓飯，對大部分人來說是一種奢侈的享受。沐浴在音樂下，聽著歌悠閑的在廚房準備食物，是多么愜意的事情。在天氣逐漸轉涼之際，或許用心煲的一碗湯，更能給人帶來溫暖。今天，我依然按計劃來到北六環外的六環國際藝術區，拍攝美食欄目《創食計》，同時，韓國KBS電視臺的《面條之路》制片人也探訪了《創食計》片場，并拍攝他們新一季的節目。

我們的拍攝地點是一個大的開放式廚房，廚房中間有操作臺，擺放著灶臺、菜板、水池等廚具以便主持人操作。而在操作臺的四周都留有較寬的過道，以便架設燈光，同時方便攝像師進行拍攝。在拍攝過程中，我們使用了四個機位，主機為佳能EOS 1D C搭配CanonEF 16-35mmf/2.8L II USH鏡頭，搭載在搖臂上，位于廚房前方；副機同樣為CanonEOS-1DC而搭配CanonEF 70-200mmf/2.8L IS II USH鏡頭，置于三腳架上，位于廚房左側；在廚房正上方，有一臺佳能EOS 5D HarkIII進行俯拍，而游機則是松下AG-DVX200HC。

AG-DVX200HC是松下今年新出的一款4K大畫幅一體式攝像機。在上市之前，這臺機子在網上就被炒的沸沸揚揚。這次很有幸，在剛發布不久就拿到了這臺機器。剛拿到手，最搶眼的當然是它不同于傳統攝像機的一抹亮紅，這令我很感興趣。但對于一個攝像師來說，它擁有的性能才是最重要的。我們最近拍攝的《創食計》是一個美食欄目，它對烹飪的過程進行了一個全程的拍攝。在拍攝過程中，總結了一下，我覺得它有以下幾個亮點：4/3英寸畫幅、微距功能、五軸防抖與120fps的高速拍攝。

按照欄目組的進度安排，每道菜只能夠做一次，沒有任何返工的機會。因此.在正式開始做菜前，我們都要將食材全部拍一遍。這些食材擺放在操作臺上，周圍有燈光照射，顯得很有質感和層次。這時，主要就用這臺AG—DVX200HC拍攝了。以往的拍攝中，我們使用其它攝像機或者單反拍攝，一般需要加上小滑軌，或者肩扛手持來進行。而且拍攝食材，一般用微距比較多。這時，就會有兩個問題：一是對于小型工作室來說，大家各司其職，沒有多余的人手幫我架設器材，所以頻繁的上下滑軌，花的時間較多，容易耽誤拍攝進度；二是微距鏡頭在必須采用手持拍攝的情況下，容易造成抖動。現在這臺AG-DVX200MC的出現，我覺得一下子解決了好多問題。這主要得益于4/3英寸畫幅、超強的微距性能與五軸防抖功能。我以往見到的一體機，1/3英寸畫幅的比較多，由于CHOS尺寸小，景深表現力顯得不足。這對于表現現在流行的電影感的概念是不利的。而4/3英寸的畫幅表現出的景深就比較明顯了。配合它的微距功能，能夠拍出很柔的背景虛化效果。而不得不提到的是這個機子的微距性能。它是我見到的一體機中微距性能最強的機型了，能夠達到最近10cm的拍攝距離，如果配合4K拍攝再在高清時間線上加以剪裁，表現出的效果相當震撼，簡直可以與專門的微距鏡頭相媲美。這在我們拍攝美食欄目肘顯得尤為重要，比如在這次的拍攝中，蘑菇上的褶皺，菜葉上的紋理葉脈，甚至芝麻大的魚籽，都能夠輕松的拍到。最關鍵的一點是，我不需要頻繁的為了某個景別而換鏡頭，想拍徽距就拍微距，想拍中小景就拍中小景，速度非常快。這對于一個追求速度與效率的真人秀欄目來說是非常重要的。然而，由于有了微距，在需要手持拍攝的過程中，抖動卻又很容易被放大。一般在用單反拍攝時，抖動是很麻煩的一個問題。為此我練習了很長時間來解決，如何用手持單反拍攝出能用的鏡頭。但是使用到AG-DVX200Hc的五軸防抖功能時，發現現在解決起來太簡單了。原來在用單反拍攝一個鏡頭時.需要對自己的呼吸有很好的把控，一般是一個鏡頭有多長就要憋多長的氣。而現在根本不需要考慮這個問題，只要不產生失誤性質的抖動，一般的呼吸帶來的抖動這個機子都抵消的非常順滑。這讓我不僅在拍攝固定鏡頭時感到非常簡單，還大大提高了我手持拍攝運動鏡頭的成功率，感到非常的順手。

在做菜的過程中，另一個經常需要用到的是高速拍攝。對于顛勺、翻炒等鏡頭，非常需要慢動作來表現美感與張力。AG-DVX200HC能夠達到最高120fps的升格，這對我來說感到剛好夠用。其原因一個是高速拍攝時，太高的幀頻帶來太慢的慢動作，大多數情況下對于我們來說著實沒必要。另一個是高速幀頻越高，吃光現象就越嚴重，也就是畫面會變暗。為了還原回原來的亮度，我們就必須加大光圈或提高增益，或者改變燈光的配置。但多數情況下，幀頻太高，即使光圈全開也沒法保證整體的亮度，而提高增益，噪點又會變多。在多機位拍攝時，尤其是《創食計》這樣整道菜只做一次的欄目時，整個組不可能為了我要拍高速而改變燈光布置，在時間有限的做菜過程中這也是不允許的。因此，我認為AG-DVX200HC的120fps的高速剛好滿足了我的需求，在從標準的幀頻切換到高速拍攝時，畫面吃光現象不是很大，我只要將光圈開大就能夠保證畫面的亮度。顯得非常方便，而且高速拍攝功能又能夠被設為快捷鍵，這又從另一方面滿足了我對性能與速度的要求。

經過使用，我切實感受到AGDVX200HC非常適合我們欄目的拍攝。它作為一體機，卻能夠實現一些平常一體機不能實現的功能，如景深的表現，微距和高速的表現等，這對于我們拍攝美食類欄目是非常實用的。而且，在滿足我們對性能的要求的同時，它作為一體機，又滿足了我們對效率的要求，這是讓我們非常驚喜的，畢竟對于這類節目來說，拍攝的速度也是不能忽略的一個因素。如此多的特點集于一身，何樂而不為呢？