刻石見證武夷重要茶史

□黃賢庚

近年，筆者在武夷山風景名勝區云窩看到的一方碑刻，其中刻有“星村松制”“小種”文字，這是至今發現的正山小種紅茶的最早記載。碑立于清乾隆二十八年（1763），高180厘米，寬80厘米，是當時的城高、彌陀、天心等36家巖茶廠奉示具名刻立的，原先立在星村渡頭。其內容是建寧府為保護山中各寺庵茶廠權益，禁止官吏和豪強、鄉練、丁胥、差役“私行短價派買”茶葉，“致滋擾累”茶家的告示。其中寫到“星村茶行辦理其松制、小種二項，毋許丁胥、差役人等勒買”。此中的“松制”，是至今發現最早的“煙制正山小種紅茶”的名稱,也即制作工藝。當時在崇安縣的幾任縣官和學者文人的茶文中都未說及此茶的名稱和工藝，當代中國茶界著名專家卻有論述。如曾在武夷山任全國茶葉研究所所長的吳覺農在他的《茶經述評》中說：“后來產制了武夷巖茶的福建崇安，又產制了工夫紅茶和小種紅茶（煙小種），這就為紅茶的出現提供了一個線索”。他說的“后來”是什么時間說不清楚。這也難怪，沒見到當時的實物或文字是不好隨便發聲。民國間在武夷山示范茶廠任副廠長的莊晚芳先生在《中國茶史散論》中說：“紅茶之名起自1840年五口通商之后，因加工過程葉子發酵變化，故被稱為紅茶?！蓖凇笆痉恫鑿S”任政和制茶所所長的陳椽先生在《茶業通史》中說：“何時何人發明制造紅茶，沒有確切記載，無法肯定。”筆者認為“何人”倒無關緊要，“何時”則是關系到一個茶類起源的定論。與武夷茶相伴了幾十年的茶界壽星張天福在《張天福選集》寫到：“紅茶是繼烏龍茶之后，為全發酵茶，約始于18世紀。開始發明的正山小種（亦稱星村小種）的制法。”他還說：“這說明小種、工夫紅茶的名稱是來源于武夷巖茶?！笨上麤]有把起因寫出來。

制作研究了一輩子武夷茶的姚月明先生，就分析得很到位了。他在《武夷巖茶論文集》中寫到：“正山小種屬紅茶類，為武夷巖茶‘工夫’‘小種’演變而來。”他分析“正山小種”制作工藝的起因說：原先桐木茶與巖茶制法相同。但由于桐木關一帶山高林密，云霧多，日照短，特別是春雨季節更是如此。所以茶鮮葉倒青大部分靠燒柴加溫，該地所用柴薪又多為松木，故鮮葉中就吸進松脂味；渥堆發酵后又是采用松木烘烤，又一次更大量吸入松脂味，所以成品茶存有松煙味。當時國人不喜歡此茶，歐人則在其中沖入牛奶，感到好喝，便大量購之。五口通商后，出口量增大供不應求，不少茶商便到政和等地產制。為省工省時，便去掉炒青工序，青葉曬或烘后直接揉捻，后曬或烘干，形成“工夫紅茶”。所以從“小種紅茶”到“工夫紅茶”有個過渡時間，是符合發展規律的。因此張天福先生認為“小種紅茶”形成于18世紀，而這方立于1763年的碑刻，證明張老的論斷。

這方碑刻的另一貢獻是說明清乾隆年間武夷山還在繼續進貢茶葉。碑文寫到“示仰該地鄉練、丁胥、差役等人悉知，嗣后承辦貢茶，務須遵照以定章程?！币郧肮P者據清董天工《武夷山志》卷之九載：“嘉靖三十六年（1557），建寧太守錢嶫因本山茶枯，令以歲編茶夫銀二百兩，賁府辦解京，御茶改貢延平”認為自此武夷山停產制貢茶?？吹竭@方碑刻后，糾正了我的看法，而且進一步領會了乾隆皇帝那首《冬夜煎茶》詩所云：“清夜迢迢星耿耿，銀擎明滅蘭膏冷。更深何物可澆書，不用香醅用苦茗。建城雜進土貢茶，一一有味須自領。就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁……”此詩說與碑刻相為印證，武夷茶貢史又延長了200年。

這方茶碑刻是武夷茶史的重要證據，希有關部門將之移至館內，以免受風吹雨淋，使之千秋永存。