稀飯與腌漬苦瓜

蔣勛

過年的時候，你會發現周圍的朋友一邊大吃大喝，忙碌地拜見親友，一邊又因過完年馬上要開始上班而焦慮。在放松之后，立刻要進入很有紀律的上班打卡生活，會有一種抗拒的心理。我常常覺得有些朋友在這時會生出工作恐懼癥，因為放松了一段時間后，生活節奏一下子調適不回來。

我會在這個時候邀請朋友到家里來，煮一鍋稀飯。我會告訴朋友，附近不知道為什么發展出一種做咸鴨蛋的行業，而且特別強調是祖傳的特別方法，切開咸鴨蛋時，蛋黃部分紅紅油油的，特別有滋味，配稀飯吃非常好。這是很容易取得，價錢又不貴的一道菜。

接下來我還會拿出自己配稀飯的一道小菜，就是苦瓜。大家可能不覺得苦瓜有什么好吃的，其實正因為它本身苦，所以需要用很特別的方法處理，這是制作這道料理時真正的考驗。

我是和一位朋友學的這道料理，最喜歡在過年時請朋友享用。先把苦瓜洗干凈，剖開，掏掉種子和瓜瓤，你會感覺到苦瓜瓤和種子的質感，在觸覺上產生樂趣。將苦瓜切成薄片，一片一片地放進瓷缸或玻璃瓶里。然后用醋、水來調配腌汁，喜歡酸一點醋就多一點，喜歡淡一點水就多一點。加一點冰糖，最重要的是加入話梅，選擇比較好的話梅八粒到十粒，最后切薄薄幾片嫩姜放進去一起煮。水開后，把湯汁澆進瓷缸或玻璃瓶里，用蓋子封好，冷卻后放進冰箱冷藏，一天后就可以拿出來吃了。

這道腌漬苦瓜有話梅的酸甜、冰糖的甜味、醋的酸味，混合成非常奇特的滋味，清淡爽口。

我試過很多次，凡是吃過油膩食物的朋友，都很喜歡這道菜。這道苦瓜是清洗油膩食物的好東西，朋友吃完稀飯、咸鴨蛋、苦瓜，就會有心情準備第二天去打卡上班了，我覺得這是對朋友最好的關心。不需要語言，而是讓人從味覺開始體會自己生命中的美好。吃一些清淡的食物，不僅能夠去除油膩，還能讓人有更美好的心情去迎接第二天繁忙的工作。

（極品咖啡摘自廣西師范大學出版社《品味四講》一書，趙希崗圖）