淺談生豬宰前檢疫

李建霞（山東省安丘市畜牧局山東安丘262100）

淺談生豬宰前檢疫

李建霞
（山東省安丘市畜牧局山東安丘262100）

doi：10.3969/j.issn.1008-4754.2016.7.004

做好生豬宰殺前的管理和檢疫工作對防止肉食品污染，疾病傳播具有重要意義，還可以有效提升豬肉品質(zhì)，保障食品安全，讓人們吃上放心豬肉，對此，無論經(jīng)濟效益還是社會效益等都扮演著重要的角色。筆者在本文中對其進行探討和研究。

1　驗證查物，嚴格把關(guān)

把生豬運載到屠宰地后，卸載前，檢疫員要求押運員出示檢疫材料，了解生豬養(yǎng)殖地是否發(fā)生疫情，免疫是否處于有效期，然后對生豬的數(shù)量以及簽發(fā)日期等內(nèi)容一一核對。接著，對運載工具上的生豬外貌進行觀察，詢問運載員在運載過中的細節(jié)問題。如果發(fā)現(xiàn)有疫情或者存在可疑情況，應(yīng)該把生豬放入隔離圈內(nèi)醫(yī)診，確診是否存在疫情，然后根據(jù)實際情況進行科學(xué)處理。

2　多種措施并具，確保豬肉品質(zhì)安全

生豬屠宰前的檢疫，一般是有效的結(jié)合個體檢疫和群體檢疫。首先進行群體檢疫環(huán)節(jié)，主要對生豬在自然情況下的精神、姿勢、聲音、呼吸等進行觀察，是否存在異常。觀察生豬運動中是否存在走路困難、掉隊、走“八字步”等情形，觀察飲食情況是否存在不食、少食、假食等情況，若有必要，需對生豬進行體溫測量，經(jīng)過上述步驟后要對存在疑慮的生豬進行個體檢查，以便分析其是否感染相關(guān)疫病。

2.1看

2.1.1精神觀察生豬的精神面貌。耳目是否完好。一般情況下豬生病后會過度興奮或者精神抑郁，弓背彎腰，反應(yīng)較慢，有的病豬呆立不動，或運動不協(xié)調(diào)。

2.1.2皮毛沒有病的生豬毛發(fā)整齊不容易脫落，皮膚也正常，如豬瘟，病豬會出現(xiàn)毛發(fā)脫落或皮膚異常等情況（如病豬身上各部位皮膚會有滲血現(xiàn)象）；豬丹毒（急性），病豬的各處皮膚有充血疹塊突出。

2.1.3呼吸沒有患病的生豬呼吸平穩(wěn)，單位時間內(nèi)呼吸次數(shù)正常，反之則難以呼吸或呼吸困難，單位時間內(nèi)呼吸次數(shù)不一。

2.1.4結(jié)膜沒有患病的豬具有淺紅色的眼結(jié)膜，但如果生豬患病，那么其眼結(jié)膜異常變紅、分泌物較多，出現(xiàn)這種情況一般表示豬患有肝病、肺病等。

2.1.5鼻子患病生豬的鼻鏡干裂，一旦出現(xiàn)這種情況表示豬患有瘟疫、肺病等疾病。

2.2聽

2.2.1聲音健康豬叫聲為“哼”叫，一旦患病其聲音異常。如豬瘟叫聲比較嘶啞。

2.2.2呼吸健康豬的呼吸聲為“呋”，進氣的時候聲音比較清楚，但也比較微弱，一旦豬患有肺炎、胸膜炎等，聲音出現(xiàn)異常。

2.2.3咳嗽當生豬患病時，叫聲嘶啞、無力，甚至噴出痰液，其咳嗽聲音較粗。

2.3摸

2.3.1體溫和成人體溫相比，健康豬較高，但是如果患病，其體溫有所降低。

2.3.2皮膚健康豬皮膚光滑，有彈性。病豬存在氣腫、疹塊、水腫等。

2.3.3體表淋巴結(jié)主要對豬的咽喉以及頸淺淋巴結(jié)進行檢查，然后以其溫度、形態(tài)和大小來判斷生豬是否患病。如果豬患有鏈球菌，那么其會有熱、痛、腫脹等炎癥反應(yīng)。

2.4檢

如果疑似患病生豬的病情無法確定或不能對疾病鑒別，那么就需要進行再次檢查，若經(jīng)上述檢查生豬合格，便可開準宰證，給予屠宰。如果經(jīng)過檢疫不合格，堅決不予屠宰，然后根據(jù)相關(guān)法規(guī)進行科學(xué)處理。

3　科學(xué)管理，保障豬肉質(zhì)量提升

3.1休息

經(jīng)過運輸、裝卸及外界環(huán)境變化后，生豬會感到驚恐，對其正常的生理機能造成一定的破壞，無法分解肝糖，增加乳酸在體內(nèi)嚴重積蓄，如果馬上屠宰必然會影響其肉質(zhì)。所以，筆者建議應(yīng)該先讓豬休息24 h以上，待恢復(fù)機能后再進行屠宰。研究證明經(jīng)過1 d的休息后肌肉中的細菌會顯著減少。

3.2斷食

為了放血順利，延長放置時間，需將其腸胃內(nèi)的消化物減少，屠宰前12 h不予喂食，但是中斷喂食到屠宰3 h前要供應(yīng)足量的飲用水。

3.3衛(wèi)生管理

生豬在留養(yǎng)期間，管理人員需要經(jīng)常性進入豬圈，和衛(wèi)生檢查人員一起對生豬飼養(yǎng)環(huán)境進行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題必須立即解決，定時消毒設(shè)備和豬舍，保持圈舍的清潔和通風的順暢，以免使肉品污染。■（編輯：趙曉松）