巴馬香豬的開(kāi)發(fā)與飼養(yǎng)

龐國(guó)峰（山東省博興縣畜牧獸醫(yī)局山東濱州256500）

巴馬香豬的開(kāi)發(fā)與飼養(yǎng)

龐國(guó)峰
（山東省博興縣畜牧獸醫(yī)局山東濱州256500）

doi：10.3969/j.issn.1008-4754.2016.7.012

隨著人們生活水平的日益提高，健康飲食的理念不斷深入，巴馬香豬作為綠色健康營(yíng)養(yǎng)的肉食品，完全迎合了現(xiàn)代人的生活理念，逐漸成為隨處可見(jiàn)的食品并走進(jìn)了人們的餐桌，受到了消費(fèi)者一致好評(píng)，而且研究發(fā)現(xiàn)巴馬香豬除可食用外，還能在醫(yī)學(xué)方面發(fā)揮重要作用，無(wú)論是作為醫(yī)學(xué)研究對(duì)象還是肉用商品，巴馬香豬都具備著巨大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和開(kāi)發(fā)潛力。

1　巴馬香豬的開(kāi)發(fā)利用

巴馬香豬因其優(yōu)良的品種特性，已被多個(gè)地區(qū)引入飼養(yǎng)繁殖，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)，為養(yǎng)殖戶(hù)增收、增效發(fā)揮了很大的推動(dòng)作用。巴馬香豬肉是一種高蛋白低能量營(yíng)養(yǎng)全面均衡的健康食品，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，具有獨(dú)特山野香味。巴馬香豬皮薄肉細(xì)，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅、肌纖維細(xì)嫩，脂肪潔白，清香甘甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，烹調(diào)時(shí)不加任何佐料也香氣撲鼻，勝似山珍野味，素有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”美稱(chēng)，是肉類(lèi)中的“名門(mén)貴族”。

乳豬肉尤其具有獨(dú)特的香味，在哺乳期任何日齡階段屠宰食用絕無(wú)奶、腥膻等異味。同時(shí)巴馬香豬屠宰率高8～10 kg仔豬屠宰率可高達(dá)61%，研究發(fā)現(xiàn)其所含營(yíng)養(yǎng)成分總體優(yōu)于普通豬肉，其肉蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于普通豬，可高達(dá)21.8%，脂肪含量低，約為普通豬肉的8.86%～28.10%，含有豐富的鈣、磷等多種微量元素，富含多種人體必需氨基酸，其中谷氨酸的含量比普通豬肉高數(shù)倍。同時(shí)巴馬香豬肉中富含的不飽和脂肪酸，具有多種藥理性功效（如可擴(kuò)張血管、促進(jìn)血管內(nèi)抗炎物質(zhì)的合成、預(yù)防血栓等），由此可見(jiàn)巴馬香豬肉可預(yù)防人類(lèi)心血管疾病的發(fā)生，非常適宜老年人食用，具有十分廣闊的應(yīng)用前景。巴馬香豬產(chǎn)品擁有傳統(tǒng)獨(dú)特的制作工藝，并結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)配方，制成多種原味健康的美味佳肴如烤乳香豬、臘香豬、香豬湯等，其中大部分為臘制品，具有色澤金黃，芳香爽口，肉質(zhì)鮮嫩，不腥不膩等特色，已暢銷(xiāo)全國(guó)甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)到世界各地。

隨著巴馬香豬產(chǎn)業(yè)的不斷擴(kuò)大，其肉制品也正以較快的速度被人們所接受和認(rèn)可。除作為食用外，巴馬香豬其它實(shí)用價(jià)值日益突顯，如因其心血管系統(tǒng)與人相近，可作為醫(yī)學(xué)試驗(yàn)動(dòng)物模型研究心血管系統(tǒng)疾病和皮膚移植等課題；因其嗅覺(jué)發(fā)達(dá)，超過(guò)犬類(lèi)，可培訓(xùn)為偵緝動(dòng)物；因體型小，也可培育成寵物等，同時(shí)巴馬香豬基因十分純正，在種質(zhì)資源研究中具有重要的意義。

2　巴馬香豬的飼養(yǎng)管理

傳統(tǒng)巴馬香豬飼養(yǎng)以放牧為主，現(xiàn)多為放牧和圈養(yǎng)結(jié)合飼養(yǎng)方式，巴馬香豬的圈舍常為開(kāi)放式、半開(kāi)放式、窗式等多種設(shè)計(jì)，香豬舍應(yīng)依照香豬的生理習(xí)性進(jìn)行設(shè)計(jì)和建筑，香豬舍一般比普通豬舍要高些，應(yīng)充分考慮冬季保暖防寒和夏季防暑隔熱。目前我國(guó)北方香豬常采用的飼養(yǎng)方法是單列式香豬舍，而南方一般選用半敞開(kāi)式設(shè)計(jì)。寒冷季節(jié)可采用經(jīng)濟(jì)實(shí)用、保溫性能較好的日光溫室的形式進(jìn)行保暖防寒，炎熱季節(jié)可在圈舍頂部填充隔熱板、泡沫板等材料進(jìn)行防暑降溫。

巴馬香豬為半草食性動(dòng)物，耐粗飼，喜青飼，對(duì)飼料的要求比較低，常以青粗飼料為主（如玉米、稻谷或野生青綠飼料等），其日糧營(yíng)養(yǎng)成分需求量比普通豬少，僅為普通豬一半左右，因此飼養(yǎng)成本較低。圈養(yǎng)時(shí)飼養(yǎng)密度應(yīng)合理，必須提供充足的飼料和活動(dòng)空間，通常每個(gè)圈舍飼養(yǎng)香豬l0只左右。養(yǎng)殖過(guò)程中，必須保證飲用水和飼料的清潔衛(wèi)生，飼喂精料后可喂以青綠飼料，不同階段的豬（如仔豬、育肥豬、種豬等）對(duì)精飼料的需求有所不同，一般情況下，巴馬香豬成年豬需1.5～2 kg/頭，幼豬為1.0～1.5 kg/頭，仔豬為0.5 kg/頭。母豬一般100日齡左右性成熟，4～5月齡開(kāi)始配種，應(yīng)根據(jù)母豬所處的階段給以合適的營(yíng)養(yǎng)水平和日糧標(biāo)準(zhǔn)，公豬一般5～6月齡交配，配種期要保證充足的營(yíng)養(yǎng)尤其是蛋白質(zhì)及寬闊的活動(dòng)場(chǎng)地。如果進(jìn)行人工授精一般應(yīng)考慮母豬的排卵期、精子獲能及受精維持時(shí)間等，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇合適的輸精配種時(shí)間。為增加香豬的食性，提高飼料的利用率，香豬飼養(yǎng)管理人員可根據(jù)場(chǎng)內(nèi)的實(shí)際情況，選擇科學(xué)合理的飼養(yǎng)方式，切記避免盲目或教條式的養(yǎng)殖。同時(shí)要搞好香豬的飼養(yǎng)環(huán)境衛(wèi)生，定期清掃圈舍并定點(diǎn)定期進(jìn)行消毒，通常香豬圈舍、食槽沖洗1～2次/d，徹底消毒2次/周。香豬飼養(yǎng)的過(guò)程中應(yīng)遵循無(wú)病早防、有病早治的原則，加強(qiáng)防重于治的意識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行常規(guī)的防疫程序及定期驅(qū)蟲(chóng)工作，加強(qiáng)做好保溫防寒、降溫防暑、勤換墊草等日常工作，確保豬只健康。

3　小結(jié)

巴馬香豬具有悠久的飼養(yǎng)歷史，是我國(guó)特有的小型豬種之一，巴馬香豬體型小、皮薄肉多、適應(yīng)性和抗病能力極強(qiáng)、性早熟、繁殖力強(qiáng)。因長(zhǎng)期的近親繁殖，使其遺傳極其高。巴馬香豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，且脂肪含量少，不僅口感好，還有多種功效，巴馬香豬制品可謂老少皆宜；除此之外，巴馬香豬養(yǎng)殖過(guò)程中幾乎很少使用添加劑和抗生素藥物，是一款純天然的綠色環(huán)保、安全無(wú)害的食品，能夠迎合現(xiàn)代人的健康消費(fèi)理念，因此具有可觀的開(kāi)發(fā)前景。巴馬香豬作為地方優(yōu)勢(shì)豬品種，應(yīng)加強(qiáng)保種選育、品牌樹(shù)立等多方面工作，更大程度上發(fā)揮巴馬香豬的特色優(yōu)勢(shì)，打開(kāi)更大的消費(fèi)市場(chǎng)，促進(jìn)其產(chǎn)業(yè)利益的最大化。■（編輯：趙曉松）

龐國(guó)峰（1976-），男，山東博興人，漢族，本科，獸醫(yī)師，研究方向：動(dòng)物檢疫。