味覺(jué)饗宴AROMA香意餐廳

黃熙雅

邂逅意大利，那是山水海的亞平寧半島，那有托納多雷的電影，徐志摩筆下的翡冷翠，還有“巴喬們”的性感。“生活不止現(xiàn)在茍且，還有詩(shī)和遠(yuǎn)方。”意大利就是有詩(shī)也有遠(yuǎn)方，當(dāng)你把意大利情懷放進(jìn)心里時(shí)，然后看向彼岸，那里美麗，性感，如花盛放。一個(gè)藏匿于繁華都市中寂靜的地方——香意餐廳，為我們帶來(lái)最純正的意大利風(fēng)情、最濃郁的意式地中海味道。身處這個(gè)地道地中海餐廳中，觥籌交錯(cuò)間，你會(huì)懷疑我們究竟是邂逅了香意餐廳，還是邂逅了意大利？下面為您娓娓道來(lái)香意餐廳那些無(wú)法讓人抗拒的美食。

意式薄切小牛肉配金槍魚醬

Vitello Tonnato

意大利人認(rèn)為很多動(dòng)物要發(fā)育到一定程度才能體現(xiàn)其風(fēng)味，香意餐廳選用澳洲小牛肉，65度低溫烹熟切成薄片后，形似花瓣，在小牛肉下鋪上由金槍魚調(diào)制的醬汁，搭在清新的帶枝水瓜柳，一并放入嘴巴里，口感少油膩而不失柔和。輕輕咬下一塊意式小牛肉，濃郁的咸香、酸爽的味道在舌尖彌漫開(kāi)來(lái)，再配上一杯意大利的瓦爾普利切拉干紅美酒。

碳烤章魚沙拉配烤土豆

Twice Cooked Octopus

八爪魚是源自加利西亞的萊肴，而意大利人對(duì)八爪魚是格外的喜愛(ài)。香意餐廳的碳烤八爪魚，用橄欖油低溫兩個(gè)半小時(shí)烤制，配上干蔥的酸辣、芝麻菜的微苦、口感豐富，是一道上佳的開(kāi)胃菜，肉嫩無(wú)骨刺。雖是碳烤，但肉質(zhì)仍保持嫩軟而不會(huì)過(guò)韌，八爪魚新鮮飽滿，細(xì)膩的肉質(zhì)配上意大利威尼托的索阿維干白，讓人回味無(wú)窮，唇齒流芳。

卡波納式傳統(tǒng)意面

Spaghetti Carbonara

傳統(tǒng)卡波納式細(xì)面配意式熏肉和帕瑪森芝士不可或缺的是培根、芝士、雞蛋，雞湯。把煮好的面先放入雞蛋黃、芝士中拌勻后再放入炒好的培根中快速攪拌，用恰當(dāng)?shù)臏囟仁闺u蛋芝士不凝固，保持清新外觀和爽滑的口感。看著金黃色意面，質(zhì)感十足，培根帶著特有的韌勁，咸香醇厚，混合著意面濃稠香滑，而回味深處是淡淡的奶香。

意大利鷹嘴豆湯配茴香蝦

Chickpea Soup

歐洲人用皮塔餅蘸著鷹嘴豆湯吃就是一頓最常見(jiàn)的飯餐了，鷹嘴豆主要產(chǎn)于印度和巴基斯坦。這道菜乍看上去黃黃的一團(tuán)，還以為是芝士奶酪，其實(shí)是把鷹嘴豆磨成豆蓉，配上特制的東方香料——茴香，加上雞湯、鮮蝦淋上橄欖油混合而成。豆泥的味道咸、醇、甘香。用食物本味來(lái)配無(wú)味的主食會(huì)增加出很多與眾不同的味道。

意大利傳統(tǒng)燴小牛膝配藏紅花燴飯

Osso Bucco Alla Milanese

這道意大利著名的家常菜將小牛仔的膝腿部肉用番茄，胡蘿卜，和白葡萄酒燉到酥爛，醬汁濃郁，但保留了小牛腿肉本身的香味。作為一道上乘的燴飯，米粒熟而不軟爛，咬起來(lái)有嚼勁，黃油、芝士帶來(lái)奶油般的烹香，小牛腿肉汁四溢的香氣，還有獨(dú)特的柔和肉的質(zhì)感感覺(jué)。仿佛肉在齒間跳動(dòng)，在刀叉的輕聲交錯(cuò)中，與味蕾輕舞。

碳烤澳洲羊排配西西里風(fēng)味燴茄子

Marlee Lamb Cutlets

香意餐廳的意式風(fēng)味的羊排用紅酒腌制，煎羊排時(shí)讓腌漬的醬汁在羊排的表面瞬間吸收，又可鎖住肉汁不流失。另外，香草是腌料中的點(diǎn)睛品，新鮮濃郁的迷迭香是目前最容易取得的食用香草，迷迭香的特殊香味，可以成功優(yōu)化羊排的氣味。最后烤制時(shí)，有效地控制溫度，達(dá)到羊排外焦香，里濕嫩的完美境界。