葡萄酒里的生活情懷

黃熙雅

潤(rùn)C(jī)OIN DU VIN酒吧，是一家以紅酒為主題的特色酒窖。老板張坤先生2005年開(kāi)始接觸紅酒，從此就喜愛(ài)上葡萄酒，去年開(kāi)了這間名叫“潤(rùn)”的酒窖。近日，記者有幸專訪張坤先生，聽(tīng)聽(tīng)他與葡萄酒的故事。

抿一口紅酒，細(xì)細(xì)感受著那層出不窮的滋味，慢慢品嘗著它獨(dú)有的韻味，那份幽香，那份浪漫情懷，就這樣在酒窖與他聊起了葡萄酒。“2005年在酒吧接觸到調(diào)酒，在好奇心和朋友的引導(dǎo)下對(duì)葡萄酒也越來(lái)越癡迷”。那時(shí)候在中國(guó)葡萄酒還處在萌芽階段，2007年葡萄酒慢慢大面積進(jìn)入中國(guó)，周?chē)矚g葡萄酒的朋友層次越來(lái)越高，在他們的支持和建議下，義無(wú)反顧的進(jìn)入了葡萄酒行業(yè)。

那份獨(dú)鐘的浪漫情懷

張坤說(shuō)當(dāng)人們開(kāi)始品味葡萄酒，便是品味生活時(shí)。葡萄酒會(huì)悄然的改變我們的生活態(tài)度，思想境界達(dá)到不一樣的層次。在這間酒窖里可以感受很多有品質(zhì)的葡萄酒。他講到“經(jīng)常游歷各地酒莊，去酒莊參觀、品酒，考察他們的釀造方法，近距離感受不同酒莊的文化氛圍，還經(jīng)常參與葡萄酒的展會(huì)，體驗(yàn)不同葡萄酒的特色”。在武漢葡萄酒是相對(duì)比較閉塞所以不管多忙一個(gè)月一定是會(huì)去一次上海，去與業(yè)內(nèi)好釀酒師交流取經(jīng)，和他們交流受益良多，無(wú)論從葡萄酒還是生活。從事葡萄酒這個(gè)行業(yè)困難很多，需要大量的精力和時(shí)間，與酒打交道10年，期間遇到過(guò)挫折，但欣慰的是，他對(duì)葡萄酒的熱情也得到了越來(lái)越多的朋友喜愛(ài)和理解。

酒窖環(huán)境很愜意，不吵雜，紅酒都是他精挑細(xì)選從國(guó)外運(yùn)回來(lái)的。收藏很多孤品，有的酒的價(jià)格不菲，而張坤他更看重的是葡萄酒的性價(jià)比和其中的文化。他認(rèn)為，好的葡萄酒不是它有多稀有，價(jià)格標(biāo)的多貴，而是制造他的釀酒師的技藝的水平和人格的魅力，這些都能在葡萄酒里面體現(xiàn)。

釀酒師的狂熱

紅酒是用心智釀成的，所以才會(huì)有更多值得我們品味的東西在里面；細(xì)細(xì)品味，才能感覺(jué)醇厚的幽香。他是釀酒大師DidierDagueneau狂熱的崇拜者，不止是因?yàn)樗劦木坪苡形兜篮透杏X(jué)，而更多的是人的魅力。DidierDagueneau的一生從來(lái)沒(méi)有放棄過(guò)創(chuàng)新與冒險(xiǎn)，他的所有照片中都有一條拉風(fēng)的發(fā)帶，那是他的標(biāo)志。Didier Dagueneau 是個(gè)完美主義者，不管是之前做車(chē)手，還是玩滑翔機(jī)，后來(lái)葡萄園種植和釀造，他都非常精通，并且都做到了極致。不幸的是Didier在2008年9月17日，他在干邑地區(qū)玩滑翔機(jī)的時(shí)候墜機(jī)身亡。“我沒(méi)有見(jiàn)過(guò)Didier Dagueneau本人，但是我能從他釀造的酒中感受他對(duì)葡萄酒的專注和執(zhí)著，也是這也個(gè)吸引著我。我收藏了他的很多酒，但都是舍不得喝，因?yàn)榫圃谀抢锸詹鼐拖褚粋€(gè)我的圖騰，那是我的理想，這超出了葡萄酒本身，Didier是一個(gè)真正的理想主義者。”

生物動(dòng)力 道法自然

談起釀酒，張坤先生向我介紹“國(guó)外使用的釀酒方法是‘生物動(dòng)力學(xué)，用中國(guó)人的話說(shuō)就是尊重自然，順天而為”。生物動(dòng)力學(xué)認(rèn)為宇宙中所有的事物，包括月亮、行星和恒星等天體在內(nèi)，都是相互聯(lián)系、相互影響的。一個(gè)完整的生物動(dòng)力葡萄園，其土壤、葡萄樹(shù)，包括里面的所有動(dòng)植物，都是組成這個(gè)體系的有機(jī)體。生物動(dòng)力法的最終目的就是讓整個(gè)葡萄園內(nèi)的生命體系與自然節(jié)律相連，使葡萄樹(shù)與所處“風(fēng)土”之間建立起一種長(zhǎng)期良好的平衡關(guān)系。釀酒師們，在牛角中放進(jìn)牛糞，將牛角則放進(jìn)硅石，在冬天夏天把他們放進(jìn)泥土里6個(gè)月左右。然后把牛角挖出并拿出里面的肥料和硅石，再用水稀釋，并噴撒作為泥土的肥料。六個(gè)月的埋藏讓牛糞失去臭味，變得很黑，像泥土一樣，這種物質(zhì)對(duì)葡萄的健康極其有益，釀造出來(lái)的葡萄酒也更具有礦物味道。張坤先生專注著他的葡萄酒，他說(shuō)的最多的就是一種釀酒師的情懷，那是一種對(duì)傳統(tǒng)對(duì)技藝的尊重，他用這份執(zhí)著經(jīng)營(yíng)著潤(rùn)C(jī)OIN DU VIN，他的酒窖歡迎所有喜歡他的酒的朋友光臨。