冬蟲夏草的品質亟待重視

李水福

（浙江省麗水市食品藥品檢驗所，浙江 麗水 323000）

冬蟲夏草為常用中藥，始載于《神農本草經》，列為上品。《本草從新》載：“冬在土中，身活如老蠶，有毛能動，至夏則毛出土上，連身具化為草”，故名。別名為冬蟲草、蟲草。在種類眾多的中藥中，冬蟲夏草較特殊，實際上并非單一的動物或植物體，而是一個動植物的復合體。近年來，因野生資源逐年減少，藥用、保健及食品用量增加，蟲草市場價格昂貴，促使不法藥商采取以偽充真、摻偽造假及增重等手法牟利。目前，冬蟲夏草在民間食用普遍量大，而專業藥用較少，老百姓多數缺少品質鑒別知識，因此，筆者將冬蟲夏草的真偽鑒別介紹如下，以便人們重視和借鑒。

1 真偽鑒別

1.1 正品

藥源：2005年版《中國藥典（一部）》規定為麥角菌科真菌冬蟲夏草菌 Cordyceps sinensis（Berk.）Sacc.寄生在鱗翅目蝙蝠蛾科昆蟲蝙蝠蛾（Hepialus rmoricanus）幼蟲上的子座和幼蟲尸體的復合體的干燥物[1]。

性狀：由蟲體和從蟲頭部長出的子座兩部分組成。蟲體似蠶，長3～5 cm，直徑3～8 mm；表面深黃色至黃棕色，菌絲膜微毛狀，脫落處蟲體表面與菌絲膜同色，有20～30個較明顯的環紋，近頭部較密；頭部紅棕色，全身有足8對，其中中部腹足4對明顯（放大鏡下可見吸盤），尾部尾足1對可見，頭部頭足3對不甚明顯；質脆易折斷，斷面略平坦，淡黃色或黃白色，中央有明顯暗棕色“V”形紋（消化腔殘跡）。自蟲體頭部正頂端長出的子座，細長圓柱形，長4～7 cm（與蟲體近等長），直徑約0.3 cm，常彎曲，上粗下細不分枝，子囊殼僅下半部埋藏在子座上部的組織內，以至能孕部分表面呈顆粒狀粗糙，多數子座具不孕頂部（似小尖帽）；質柔韌，不易折斷，氣微腥，略有草菇樣香氣，味微苦。

顯微鑒別：體表菌絲眾多，白色，細長，多數不分枝，橫隔較少；蟲體外表著生較多剛毛，圓錐形，長17～76 cm。

理化鑒別[2]：采用紫外吸收光譜法鑒別，95%乙醇提取液在波長 270，281，295，304 nm 處有 4個特征峰。

1.2 偽品

亞香棒蟲草：藥源為麥角菌科植物霍克斯蟲草菌 Cordyceps hawkesii Cray.寄生在蝙蝠蛾或櫟蠶蛾 phalerodonta albibasis（Chiang）幼蟲上的子座及蟲體的復合物，習稱亞香棒蟲草。蟲體表面多見不規則的塊狀突起（指菌膜未脫落時），足8對均不明顯，菌絲膜近白色，微毛狀，脫落處蟲體表面黑褐色（尚有爭議，有的認為是古尼蟲草，也有的將兩者并在一起），蟲體斷面中央有稍明顯灰棕色“一”字紋；子座頭部膨大成圓柱形（似棒狀），無不孕頂部，子囊殼幾乎全部埋藏在子座上部的組織內，有的為雙子座；質脆，易折斷，氣微香，味微苦或淡。顯微鑒別示體表菌絲極多，密集成團，分枝，具多數橫隔；蟲體外表可見龜板紋。采用紫外吸收光譜特征鑒別，95%乙醇提取液在波長272 nm和291 nm有2個特征峰。

古尼蟲草 [C.gunnii（Berk.）Berk]：蟲體菌絲膜深黃色，粉末狀，脫落處蟲體表面與菌絲膜同色（爭議同亞香棒蟲草），蟲體斷面中央有稍明顯灰棕色“一”字紋；子座頭部膨大成圓柱形（似棒狀），無不孕頂部，子囊殼幾乎全部埋藏在子座上部的組織內。一般來講亞香棒蟲草和古尼蟲草較大、較重。

闊孢蟲草[C.Crassispora Zang Yang et Li]：菌絲膜粉末狀，脫落處蟲體表面而且近白色，蟲體頭部顏色黃白色；子囊殼幾乎全部埋藏在子座上部的組織內，以至能孕部分表面近光滑。

涼山蟲草：為麥角菌科植物涼山蟲草 Cordyceps liangshanensis Zang Liuet hu Sp.Nov.寄生于鱗翅目幼蟲上的子座及蟲體的復合物。蟲表面棕褐色（較冬蟲夏草色深），有眾多皺紋，外被棕色絨毛，足9～10對，不甚明顯；子座長20～30 cm，為蟲體的2倍以上，質較堅硬，不孕頂部細長呈鼠尾狀。

分枝蟲草：為麥角菌科植物分枝蟲草 Cordyceps ramosa Teng寄生于鱗翅目昆蟲幼蟲上的子座及蟲體經染色后的干燥物。蟲體似蠶，表面黃綠色，頭部棕紅色，有光澤，體表粗糙，有30個左右明顯的環節，胸部多帶有黏附物，除去后可見點狀痕6～8個，腹部有足8～12對，胸部4對明顯；子座單生或2～5枝分生，子座柄長而扁，多呈黑褐色；質地柔軟，氣微，味淡。

蛹草（北蟲草）：為麥角菌科植物蛹草菌 Cordyceps militaris（L.）Link.寄生在夜蛾科的一種昆蟲蛹上的子座及蟲體復合物，習稱北蟲草。蟲體為橢圓形的蛹，長2～5 cm，直徑5～7 mm，表面橙黃色或橙紅色；子座頭部較柄部短很多；氣微臭，味微腥。

新疆蟲草[C.gracicis（Grav.）Dur.et Mont.]：蟲體長 2 ～4 cm，直徑0.2～0.5 cm，環節20～40個，蟲表面棕褐色（較冬蟲夏草色深）；子座難察見或有較短子座，上部圓球形，無不孕頂端、子囊殼埋入子座內，體表無剛毛。

珊瑚蟲草（C.martiacis Spge.）：性狀頭部淡綠色、子座實體捧形，長5～7 cm，直徑1～1.2 cm；珊瑚蟲草頭部紅棕色、子實體紡綞形。

地蠶等植物性仿制品：如唇形科植物草石蠶 Stachys sieboldii Mig.的地下干燥根莖。根莖長紋錘形，兩端略尖，長1～4 cm，直徑5～6 mm，略扭曲，表面黃白色或淡灰棕色至棕褐色，有細縱皺紋，有節及節間；質堅脆，易折斷，斷面平坦，白色或淡棕色，有一明顯的棕色環（內皮層）；無子座；氣微，味微甘，有黏性。其他還有水龍科植物石蠶lypodiods nipponica（Mott）chipy的根莖、甘遂、三白草等塊根仿制成。這些偽品均有植物組織成分，而正品是昆蟲和真菌，截然不同。

僵蠶：為蠶蛾科昆蟲家蠶 Bombyx mori L.感染白僵菌 Beauveria bassiana（Bals）Vaill.而致死的蟲體。略呈圓柱形蟲體無子座，多彎曲皺縮，長2～5 cm，直徑5～7 mm，表面灰黃色，被有白色粉霜狀的氣生菌絲和分生孢子。足8對，體節明顯，尾部略呈二分歧狀。質硬而脆，易折斷，斷面白色，中間有4個亮棕色或亮黑色絲腺環。氣微臭，味微咸。

壓模制品：如淀粉偽制品，系用面粉、玉米粉或薯粉經模壓加工，染色而成的假蟲草。其形似冬蟲夏草，但形狀呆板不自然，質堅實，硬脆，斷面粉性，因水浸泡顏色脫落，且體軟變形“子座”無孢子囊殼，氣微香，味淡，久嘗粘牙。還有其他材料的仿制品，如黃泥、塑料等材料壓模制品。

2 優劣控制

2.1 正品冬蟲夏草

性狀以身干、枝粗、蟲身色黃發亮、豐滿肥壯、斷片類白色、子座短、氣香者為佳。含量按2005年版《中國藥典（一部）》方法測定，其腺苷（C10H13N5O4）不得少于0.01%。

2.2 雜質檢查

插入異物法：在冬蟲夏草未完全干燥時折斷蟲體，中間插入小草枝連接可算普遍現象；但用細鐵絲接上后恢復原狀卻不常見，甚至有將所有或大部分蟲體均插入鐵絲而增重的現象。

粘物法：過去發現的粘泥、灰、明礬和細砂等已是輕度增重法，現在市場上發現有粘金屬粉的現象，如鐵粉、自然銅粉，可增重量50%以上，主要粘在蟲頭部及子座上。打粉吃的用戶應極其重視，首先應用水快速清洗，然后干燥后打粉，否則將一半以上的金屬粉服下后對人體極其有害。當然，首先是購置時注意仔細檢查有無粘附物，可用手掂重量法、手指輕刮法或水洗法等方法檢查。

3 健全質量標準的建議

筆者認為，應健全冬蟲夏草的質量標準，建議：1）性狀描述中應增加蟲體菌絲膜表面特征、脫落處蟲體表面顏色、子囊殼與子座上部組織的連接關系、有無不孕頂端及不孕頂端的特征等。2）增加顯微鑒別，如橫切面、蟲體表面菌絲、子座橫切面等顯微特征，特別是用于鑒別粉末狀藥品及其制品。3）增加理化鑒別，如紫外光譜法、紙層析和薄層層析法，也可鑒別粉末狀藥及其各種制劑；還可考慮增加指紋圖譜法，如紅外光譜、高效液相光譜法等，既可全面鑒別粉末狀藥及其各種制劑，又可判斷質量優劣。4）檢查項中可增加灰分、酸不溶性灰分、水分、熾灼殘渣、重金屬及砷鹽等項目控制質量，以防摻假增重。5）增加含總氮量、甘露醇類物質麥角甾醇等有效成分的含量測定或參考蟲草菌絲粉作質量控制。

[1]國家藥典委員會.中華人民共和國藥典（一部）[M].北京：化學工業出版社，2005：179.

[2]殷仁亭.冬蟲夏草及其混淆品亞香捧蟲草的鑒別[J].基層中藥雜志，2000，14（2）：19-20.