粵北客家春節(jié)節(jié)俗研究

涂露柔

（東北農業(yè)大學國際文化教育學院，黑龍江 哈爾濱 150030）

粵北客家春節(jié)節(jié)俗研究

涂露柔

（東北農業(yè)大學國際文化教育學院，黑龍江 哈爾濱 150030）

春節(jié)是我國重大傳統(tǒng)節(jié)日，內涵豐富，歷史悠久。泱泱華夏九州，十里不同風，百里不同俗，全國各地不同地區(qū)不同民系有不同的春節(jié)習俗。本文主要運用文獻資料及實地調查資料，對粵北客家地區(qū)——今韶關純客縣翁源地區(qū)春節(jié)習俗的內容展開初步探討和介紹，分析粵北客家春節(jié)習俗所具有的鮮明的地域及民系特征。

客家；春節(jié)；節(jié)俗；特征

在中國民間，傳統(tǒng)意義上的春節(jié)是指從臘月二十三或二十四一直到正月十五，其中以除夕和正月初一為高潮。春節(jié)期間，全國各地不同地域、不同民系有不同的節(jié)日習俗和節(jié)日活動，構成了中華民族豐富多彩的春節(jié)文化。本文主要以粵北純客縣——翁源為例，對當地春節(jié)期間除夕和大年初一的民風民俗進行深入探討，并挖掘其背后體現(xiàn)的鮮明的地域及民系特征。

一、精心準備過春節(jié)

作為一年一度的重大節(jié)日，韶關翁源人民很早就開始了春節(jié)前的準備，春節(jié)前一周各家各戶到達忙碌的高峰，春節(jié)前的準備工作也如火如荼地開展起來。

（一）掃塵迎新

掃塵所謂大掃除，按民間的說法：因“塵”與“陳”諧音，新春掃塵有“除陳布新”的涵義，其用意是要把一切窮運、晦氣統(tǒng)統(tǒng)掃出門，這一習俗寄托著人們破舊立新的愿望和辭舊迎新的訴求。此外，當地客家人除了掃塵，還會對床上的床單、被套、枕巾、蚊帳進行清洗晾曬，往往當地居民在年前天氣晴朗的日子會把家里的被套枕巾拆下來清洗，把棉被枕芯拿到太陽下曝曬殺菌。這可能與南方潮濕天氣有關，把被褥洗得干干凈凈，舒舒服服過新年也是一種除塵辭舊，歡喜迎新年的愿望表現(xiàn)。

（二）多樣的年糕年點

剩下最重要的就是準備春節(jié)的盛食了，當地飲食也充滿了客家飲食特色。值得一提的是粄食，客家人出名的特色小吃之一，是逢年過節(jié)或辦喜事宴客必備的食物。山區(qū)人民喜歡將糧食或其他原料制成粄食，這種粄食因時令不同而在變化。如一年四季皆有的粄食味酵粄、發(fā)粄、麥粄、粟粄、聶粄、船哩粄（即俗謂老鼠粄）、粄皮等［1］。春節(jié)時，翁源當地傳統(tǒng)習俗一般是做甜粄。當地典型的年糕還有米珵、糖環(huán)、牛藤子（即麻花）、牛耳朵，米餅等，都是客家人年前家家戶戶自制自產的當地特色小吃。這些年糕年點是敬祖神必備的齋祭品，也是過年時招待客人的糖果食品，更是探親訪友必帶的禮品［1］。每家每戶過年做年點是傳統(tǒng)，按當地客家人的說法：過年做年點是傳統(tǒng)，傳統(tǒng)不能丟。確實，做年糕年點是傳統(tǒng)習俗，傳統(tǒng)文化，是一種特色的文化符號，是人們心中家鄉(xiāng)的味道與回憶，是人們與故鄉(xiāng)故土割不斷的聯(lián)系。并且過年準備年點也讓年味更濃，過年氣氛更熱烈。

（三）豐富的菜品佳肴

除了準備年糕年點，還有各種桌上的菜肴菜品。當地特色菜品很多，有釀豆腐、客家鹽焗雞、肉圓、煎圓、魚圓等。鹽焗雞、釀豆腐是有名的客家美食，其中釀豆腐還有著傳統(tǒng)的文化意義，相傳客家人因來自中原，中原人有包餃子的習慣，來到南方后沒有面粉改吃大米，所以受“包餃子”啟示，把豬肉剁爛成餡，塞進豆腐里成了“釀豆腐”［1］。當地客家習俗是年前一兩天就要把除夕到年后一周左右的吃食準備好。“隔年飯”也取“年年有余”的吉兆。另外年后拜年訪親、佳節(jié)聚會活動繁多，吃食消耗大，而人們日日行事甚多，又無瑕顧及，所以家家都提前準備好了年后的菜肴和食材。

二、傳統(tǒng)的春節(jié)活動

年前做好充分的準備后，人們開始迎接新年了。當地客家春節(jié)活動多姿多彩，主要集中在除夕和大年初一這兩天，這兩天的活動也集中體現(xiàn)了當地客家春節(jié)的節(jié)俗。

（一）祭祖敬神

除夕一早第一項活動便是去祠堂祭祖拜神，當地祭祀的物品一般用的是雄雞、豬肉、腐竹線粉、甜粄、 茶酒、蘋果桔子（取平安大吉之意）。準備好祭祀物品后，帶上香燭炮仗，全家出動去祠堂開始祭祀活動。首先是進祠堂祭祀祖先，接著是觀音廟的觀音菩薩，再者是伯公，“土地神”的俗名［1］，是村莊間的神明，有的叫“社官”，有的叫“龍神伯公”、“彌陀伯公”等。去完祠堂，回到家后當地客家人還得在家門口對著天地進行奉神，一般說這是祭祀先人，敬奉祖先。

（二）年夜飯

這一系列祭祀活動之后，人們開始了貼春聯(lián)，掛燈籠（有添丁之意），沐浴洗澡，除夕要洗澡，俗話說“洗去懶惰泥”，是為了新的一年能勤勞工作。并要把水缸挑滿，換下的衣服及時洗凈，為的是年初一不干任何活，否則終年都要勞碌，不得安閑。晚上全家團坐一桌和和美美地吃團圓飯。全家男女老幼，必須在一起飲酒吃飯，不得分食［1］。

（三）開大門

除夕子時起（年初一凌晨），各家各戶開始開大門，燃放爆竹，取開門大發(fā)之意。大年初一一早，村里同宗同族的人也要前去村里的大門牌坊處集合，參加村里的開大門，每家每戶帶上煙花爆竹，共聚村里的大門牌坊處，齊齊見證村里開大門。這時，往往同宗同族的鄉(xiāng)民、外出人員，各家子弟、男女老幼都會齊聚一起，大家一起互相拜年問好，恭賀新春。開完大門后，同家族的各親戚們開始互相走動去各家拜年了，一般輩分低、年齡小的去長輩家拜年，同一家族的人聚集在家族輩分最高的長者家，親朋好友互相拜年，歡樂共聚，一起吃團圓飯，品嘗各家年糕年點，家長里短，說說近年變化，談談新年愿望等等。

三、韶關翁源客家春節(jié)節(jié)俗的特征

以韶關翁源為代表的粵北客家春節(jié)節(jié)俗在發(fā)展中除形成了中國傳統(tǒng)節(jié)日的一般特征外，還具有以下鮮明的特征：

（一）融合性

即具有南北交融、多民族交融的特征。這在節(jié)俗內容、娛樂和菜肴等方面都有體現(xiàn)。南、北春節(jié)節(jié)俗中的除塵、年夜飯、祭祖和拜年等活動，是漢族的傳統(tǒng)習俗；制作各式各樣年糕年點是當地客家人的年俗，特別是當地特色菜肴釀豆腐典型地體現(xiàn)了這種融合性。釀豆腐的產生不是偶然的，它之所以破土而出，是因為它身后深厚的歷史土壤和悠遠的文化根基。首先，從釀豆腐一詞的語源上，可以感覺到其深厚的歷史文化根基。客家釀豆腐的拌和意，乃是上古語匯在客家口語中的遺存，它是在客家話中保留的上古語言的活化石［2］。當地客家人節(jié)吃豆腐釀，據說在豆腐里塞肉，就像在面粉里裹著餡一般，由于南方產麥少，于是以豆腐代替面粉，做成結構類似水餃的豆腐釀，這正寄托了從北方遷徙來的客家人的思鄉(xiāng)和崇宗敬祖之情［3］；此外圓形的各種肉圓、煎圓、魚圓，也象征著團圓之意。粵北客家春節(jié)的上述習俗都是民族融合、多民族交融的具體表現(xiàn)，具有融合性的特征。

（二）傳統(tǒng)性

當地除夕那天需要準備好祭祀用品去宗族祠堂、觀音廟、伯公廟進行奉神，去完祠堂后，還要在家門口當天祭祀先祖。這一系列的祭祀活動體現(xiàn)出的是當地客家人對傳統(tǒng)祭祀儀式和崇敬祖先的宗法觀念的繼承。另外廟宇奉神活動也體現(xiàn)了傳統(tǒng)的多神崇拜觀念。大年初一同一宗族需齊聚族門牌樓“開大門”，之后同一家族人員去到家族長輩家拜年，這都深刻體現(xiàn)了宗法制里講究家族輩分，重視血緣親疏，強調宗族觀念的傳統(tǒng)。

（三）社交性

當地大年初一家族共聚一堂拜年、吃團圓飯、聊天喝酒，讓人們之間加深了解，凝聚親情。年后還會舉行好友聚會、同學會等，當地人喜好三兩好友共約同赴一好友家，準備好食材、原料一同動手做好吃的，包菜包、餛鈍，做糍粑，煎油罩糍等，都是好友同聚時歡樂的活動。這時，春節(jié)的歡聚和特色的歡慶活動，吃食活動就成了凝聚老朋友，結識新朋友的好時機。

四、結語

粵北客家春節(jié)節(jié)俗集信仰的、傳統(tǒng)的、社交的、娛樂的等多種功能于一身，集中體現(xiàn)了南北融合性，古中原遺風的留存，民族融合特色和濃郁的地域特色，還體現(xiàn)出傳統(tǒng)的宗法觀念色彩，具有豐富的文化內涵和歷史韻味。對于粵北客家傳統(tǒng)歲時文化的當代發(fā)展，應剔除節(jié)俗文化中的封建思想等迷信內容，讓娛樂社交等積極向上的健康內容得以充實和加強［3］。“人們創(chuàng)造了文化，同時也享受到這種文化所帶來的歡樂，這正是民俗文化服務性的最好體現(xiàn)［4］。”因此，我們要強調發(fā)揮節(jié)日服務性的功能，積極引導節(jié)日朝有利于社會進步和人們生活水平提高的方向發(fā)展。

［1］房學嘉.客家民俗［M］.廣州：華南理工大學出版社，2006（1）.

［2］張應斌.從釀豆腐的起源看客家文化的根基［J］.客家研究輯刊，2012（1）.

［3］呂紅艷.桂東客家“二月二”節(jié)［J］.廣西地方志，2008（1）：148.

［4］鐘敬文.民俗學概論［M］.上海：上海文藝出版社，1998（22）.

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