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食用油該怎么換著吃

天然油脂有很多種，除了味道和口感之外，營養上的差異主要在于，其中各種脂肪酸的比例不同。這些脂肪酸按照其結構，大致可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸這三大類。在多不飽和脂肪酸當中，還分成兩個類別，一個叫做歐米伽3系列，一個叫做歐米伽6系列。其中歐米伽3系列的代表物質是ALA、DHA 和EPA。歐米伽6系列的代表物質是亞油酸。

首先，許多油脂雖然名字不同，其實脂肪酸構成差不多。比如，大豆油、玉米油和葵花子油類似；花生油和米糠油（稻米油）類似；茶籽油、杏仁油和橄欖油類似；亞麻籽油和紫蘇籽油類似等。如果要換著吃油，應該按照脂肪酸構成不同的品種來換，比如葵花子油和花生油替換，茶籽油和亞麻籽油替換等。

其次，要考慮烹調時的加熱溫度。一般來說，多不飽和脂肪酸的耐熱性較差，所以含歐米伽6脂肪酸非常多的油脂，均不適合炒菜。

單不飽和脂肪酸高的油脂是：茶籽油（75%以上油酸），橄欖油、杏仁油和澳洲堅果油（70%以上油酸），低芥酸菜籽油（也叫芥花油，60%以上油酸），花生油和芝麻油（約40%油酸）。雞鴨油和豬油中也含有40%以上的單不飽和脂肪酸。

富含歐米伽3脂肪酸的油就不多了，它們是：亞麻籽油、火麻油和紫蘇籽油，魚油。含有大量歐米伽6脂肪酸，同時含有少量歐米伽3脂肪酸的油脂有：月見草油、大豆油和松子油。

中國人炒菜用那么多大豆油、玉米油和葵花子油，其實比較令人擔心。大量歐米伽6脂肪酸可能促進炎癥反應，而容易氧化更是它的致命麻煩。最新研究證明，膳食中亞油酸比例過大，有可能升高冠心病風險，其機制可能與亞油酸的氧化有關。因此，對中國人來說，日常烹調相對較為理想的炒菜油，應該是茶籽油、精煉橄欖油、花生油、米糠油、低芥酸菜籽油等。

盤點驅蚊神器

夏天到了，隨之而來的蚊子也令人頭疼不已，盤點下近年來的“驅蚊神器”：

“驅蚊神器”哪家強？

除了蚊香、電蚊拍、蚊帳這老三樣外，近年來也涌現出很多高科技的滅蚊神器，如手機驅蚊軟件、防蚊手環、防蚊貼等，甚至有傳言說買盆豬籠草也能滅蚊，這些“神器”靠譜嗎？

驅蚊軟件

網上十幾款相關軟件，比如“驅蚊專家”，宣稱是仿生蝙蝠聲波驅除蚊子，下載安裝后，手機發出“滋滋”聲。

其實果殼網旗下的“科學人”欄目早已辟謠說，超聲波驅蚊的效果微乎其微。而且大部分手機驅蚊軟件都無法發出超聲波，完全沒有驅蚊效果。

驅蚊手環

這幾年，驅蚊手環已經被無數人吐槽了，但并不妨礙這款產品的熱賣。大多驅蚊手環含有香茅精油、薄荷精油、檸檬葉精油、薰衣草精油、蘆薈精油等。

有疾控中心蚊蟲專家說：“手環大多浸泡過殺蟲劑或農藥，可能對人體有害，比如頭暈、過敏、呼吸不暢。”

豬籠草

中山植物園花卉博士李梅說：“豬籠草的確需要靠吃蚊蟲來生長，和野生的相比，家養的豬籠草捕蟲能力已退化，無法主動吸引并且迅速消化蚊蟲。而且由于豬籠草分泌的蜜汁較多，反而會吸引很多小蟲子聚在周圍。”

維生素B1

夏天，一些媽媽帶寶寶散步的時候，會帶上一小瓶噴霧。原來這是家庭自制驅蚊噴霧，用維生素B1泡水，能夠讓孩子少被咬大包。

南京疾控中心的蚊子專家鄭一平說，這個辦法有效。蚊子不喜歡維生素B1的味道。“有些味道，我們人不一定能感覺到，但蚊子能感覺到。”

喝酒前吃巧克力降低酒精的副作用

一般人在喝酒時都喜歡以毛豆、花生米、小魚干、肉類、海鮮等當成下酒菜以為這樣不易醉且比較合口味。很少人會在喝酒時配甜食。許多人誤認為喝酒時如果下酒菜是甜食不但容易醉而且熱量太高。

其實酒精具有暫時使血糖下降的作用。如果喝酒太多或酒性太烈導致體內的血糖急速下降將有昏迷的危險。因此需要大量喝酒或是喝烈酒之前最好能先吃一顆巧克力以免血糖過低而出現類似酒精中毒的現象。

在辛辣間平添些許甘甜或許酒味就更美了而且這樣對健康也有好處。