昨天：群雄逐鹿

江玲

繼滴滴快的合并、58同城趕集合并、攜程控股去哪兒之后，O2O電商平臺美團點評訊息頻傳，表面一團和氣的背后卻是激烈的廝殺，不僅點評一方多數聯合創始人出局，還爆出美團和原股東阿里巴巴之間矛盾在加劇。這讓原本就已經是媒體關注焦點的餐飲O2O再一次被推到風口浪尖上。

而最開始的餐飲O2O不過是被BAT認定為不屑于操作的苦差事，然而其市場之龐大，有專門的數據佐證。據中國電子商務研究中心監測數據顯示，2012年中國餐飲O2O市場規模為386.6億，比2011年增長87.1%;2013年中國餐飲行業O2O市場規模達到622.8億，相比2012年增長61.1%;2015年，中國餐飲行業O2O市場規模已達到1200億左右，預計2018年將達到1萬億的市場份額。相較于打車行業，似乎市場容量更為龐大。

也正因為如此，餐飲業作為O2O市場規模最大的領域，從一開始便聚攏了諸多目光，并迎來了高速發展的機遇期。

縱觀近幾年餐飲O2O的發展，餐企真正主動嘗試O2O是從團購模式開始的。以大眾點評和美團為代表的千團大戰，通過低價爭奪客源，短期內確實大幅提升了人氣，但卻不斷壓低商家利潤和超出餐飲企業承載能力，導致飯菜質量走樣、服務接待能力下降等一系列問題。

千團大戰最終經過殘酷的市場競爭，在2012年走向衰弱，2014年漸趨式微。但整體形成一家獨大，幾家并存的局面。

緊隨其后的餐飲O2O開始外賣送餐方面的嘗試。業內人士表示，與團購不同，外賣模式不是在餐企原有營收基礎上進行切割，而是為餐企帶來了新的營收增長點，因此被餐企普遍看好，也引來了阿里、百度、騰訊等互聯網巨頭紛紛涉足，掀起外賣平臺的燒錢大戰。餓了么、美團外賣最先啟動，百度外賣，淘點點還有每個城市數不清的網絡外賣平臺如雨后春筍而生。此為第一浪。

外賣平臺緊緊瞄準白領和學生等對互聯網認知度高的人群，通過解決消費者足不出戶的問題，進而達到節省吃飯時間的需求。但由于外賣與堂食在時間上高度重疊，人員成本很高，在很大程度上抵消了空間釋放帶來的效益。

繼外賣第一浪之后，又有人推陳出新，由廚師上門，私人定制家宴的服務。這一服務推出之初非常走俏，隨著移動互聯網發展迅猛，結合LBS特性預約周邊餐廳或酒店的廚師已經十分便捷。可能唯一存在的問題是到底會有多少人需要這樣的私人訂制服務，因此該模式是否能夠形成規模還有待嘗試。

如今，“準成品”似乎成為餐企普遍認可的新的增長點。用金百萬董事長鄧超的話說，“介乎成品與半成品之間”，其口號是“有鍋有油只需3分鐘”。

不過，業內人士認為，準成品“有鍋有油”的模式要求顯然是針對家庭消費者，借以解決喜歡烹飪又沒有時間準備的消費者的需求。從各種速凍食品、方便食品的熱銷可以看出，其受眾范圍相當廣泛。然而難點在于線下，模式的創新者金百萬依托的是30多家線下門店，因此這一模式還有其局限性，并不適合所有的餐企。

毫無疑問，整個餐飲企業也都是摸著石頭過河，各種模式不一而足，哪種能夠最終勝出還難下定論。