應用LAMP技術鑒別豬牛羊肉

楊軍霞 ， 雷程紅 ， 王振寶 ， 葛 婷 ， 卞賽賽 ， 王旭蕾 ， 徐 劍

(1．新疆農業大學科學技術學院， 新疆烏魯木齊830052；2．新疆農業大學動物醫學學院， 新疆烏魯木齊830052； 3．伊犁出入境檢驗檢疫局， 新疆伊寧835000)

應用LAMP技術鑒別豬牛羊肉

楊軍霞1， 雷程紅2， 王振寶3， 葛 婷2， 卞賽賽2， 王旭蕾1， 徐 劍1

(1．新疆農業大學科學技術學院， 新疆烏魯木齊830052；2．新疆農業大學動物醫學學院， 新疆烏魯木齊830052； 3．伊犁出入境檢驗檢疫局， 新疆伊寧835000)

肉類是否摻假是消費者在購買肉制品時比較注意的問題，用豬肉、雞肉、鴨肉等價格便宜的肉摻入牛羊肉及其肉制品中，是牛羊肉制品最常見的摻假方式[1]。近年來，肉類摻假問題已引起社會廣泛關注[2]。為了解牛羊肉制品中摻加豬肉情況，我們對霍爾果斯市幾家超市的牛羊肉及其肉制品進行了檢測。

1 材料與方法

1.1 樣品 新鮮的牛肉、羊肉、豬肉、馬肉，火鍋用的羊肉卷，清真牛肉火腿腸，撒尿牛丸，牛肉丸子，雞肉火腿腸(成分中標明有豬肉)。

1.2 引物 豬線粒體COXI基因LAMP引物參照楊麗霞等方法[3]，由北京鼎國昌盛生物技術有限責任公司合成。

1.3 主要試劑 組織基因組提取試劑盒(天根生化科技(北京)有限公司)，BstDNA聚合酶(NEB)，SYBR Green-I核酸染料(北京鼎國昌盛生物技術有限責任公司)，PremixTaq酶、dNTPs、DL-2000 DNA Marker(寶生物工程(大連)有限公司)。

1.4 主要儀器設備 LAMP實時濁度儀LA-320，電泳儀，紫外光度計，凝膠成像儀，恒溫溫勻器，冰箱，離心機，微量移液器。

1.5 樣品組織基因組的提取 按照組織基因組提取試劑盒的操作說明書進行。

1.6 豬線粒體COXI基因LAMP擴增 LAMP反應體系為25 μl：2*反應緩沖液12.5 μL，引物混合物1.0 μL，BstDNA聚合酶1.0 μL，模板2.0 μL，雙蒸水8.5 μL。反應管渦旋混勻后置于LAMP實時濁度儀中，設置63 ℃ 60 min，80 ℃10 min擴增。反應體系中的模板分別為豬肉基因組DNA、牛肉基因組DNA、羊肉基因組DNA、馬肉基因組DNA、雙蒸水(空白對照)、待檢樣品基因組DNA。

2 結果

豬線粒體COXI基因LAMP擴增結果 63 ℃反應30 min時，豬肉基因組DNA反應管在濁度儀上的柱狀圖底部顯示為紅色，表示已經擴增出豬肉線粒體COXI基因。而牛、羊、馬肉基因組DAN反應管和空白對照管對應的柱狀圖底部為黃色，說明沒有擴增出豬肉線粒體COXI基因，見中插彩版圖1所示。肉眼觀察陽性擴增產物，未見有明顯的顏色變化，但離心后可見有明顯的白色沉淀。擴增產物中加入SYBR Green-I核酸染料1 μL，混勻后置于紫外儀中觀察，可見陽性擴增產物有熒光，陰性擴增產物沒有熒光而是呈現染料本來的橘紅色，見中插彩版圖2所示。

用LAMP法共檢測9種肉及其肉制品，新鮮的豬肉、雞肉火腿腸(商品成分中標明有豬肉)，豬線粒體COXI基因LAMP擴增結果為陽性；新鮮的牛肉、羊肉、馬肉，火鍋用的羊肉卷，清真牛肉火腿腸，撒尿牛丸，牛肉丸子中，豬線粒體COXI基因LAMP擴增結果均為陰性。

3 討論

依靠感官檢驗很難檢測出牛羊肉及其肉制品的摻加肉。近年來，食品中肉類成分的鑒別和分析已逐步采用蛋白檢測和核酸檢測技術，這些技術對肉品種類的檢測可檢測到屬和亞屬級別，敏感度可達到納克級別[4]。本次調查中，采用了檢測核酸的LAMP技術，該技術特異性強、敏感度高，反應耗時短，技術和設備要求低[5-6]。該方法一旦建立，很適合在基層使用。在本試驗我們用在LAMP濁度儀中篩選出的最佳反應溫度和時間在恒溫溫勻器中進行LAMP反應，其結果與濁度儀的一致。但由于反應后反應管顏色變化不明顯，需離心沉淀或加入核酸染料后方可判定結果。開蓋加入染料時有可能產生氣溶膠污染而造成假陽性出現，這點在試驗時應予注意。

本次調查的超市中的牛羊肉及其肉制品，未檢出其中摻加有豬肉。

[1] 李宗夢，趙良娟，趙宏，等.肉及肉制品動物源性成分鑒別技術研究進展[J].食品研究與開發，2014，35(18)：122-126.

[2] 鐘賢武，林虹，談宇菲，等.歐洲“馬肉事件”案例分析[J].華南預防醫學，2013，39(6)：51-56.

[3] 楊麗霞，付淑君，彭新凱.環介導等溫擴增法檢測牛羊肉中的豬肉成分[J].食品與機械，2013，29(5)：63-65.

[4] 何瑋玲，黃明，張馳.食品中肉類成分種屬鑒別技術研究進展[J].食品科學，2012，33(3)：304-307.

[5] 侯東軍，楊紅菊，于雷，等.環介導恒溫擴增法鑒定牛羊肉中的攙雜肉[J].食品工業科技，2012，33(22)：60-62.

[6] 李向麗，劉垚，譚貴良，等.基于LAMP法快速檢測羊肉及其制品中的豬、鴨和羊源性成分[J].中國食品衛生雜志，2015，27(3)：247-252.

2015-10-12

新疆農業大學科學技術學院大學生科技創新基金項目資助(2015KCX18)

楊軍霞(1992- )，女，本科生,就讀于動物醫學專業,E-mail:1209122156@qq.com

雷程紅，E-mail:leichxjnd@aliyun.com

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0529-6005(2016)12-0082-01