中國人吃飯為啥要用筷子

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中國人吃飯為啥要用筷子

中國人對于筷子的情有獨鐘，可謂是“不可一日無此君”。那么為什么是中國人發明出了這種別具特色的進食餐具并一直沿用至今呢？關于筷子的使用又有哪些講究和禁忌呢？

筷子的最早記載始于何時

筷子在古人眼里并不一般，《說文解字》中稱，“箸，飯攲也。”攲在古人眼里是一種奇巧之物，不僅西方人覺得中國的筷子不可思議，就是古代中國人自己也覺得筷子的發明很絕。

現在流行的“筷子”叫法，在明代以后的文獻中才較多出現，開始叫“快兒”、“快子”。被引用較多的說法，是陸容《菽園雜記》中有關時俗的記載。那時水上行舟之家講究避諱，以吳中（今蘇州）一帶為甚，如忌諱“翻”、“住”等字眼，于是稱“幡布”為“抹布”，“箸”為“快兒”。

明人李豫亨在《推篷寐語》中則是另一種說法，他認為船家將“箸”稱為“快子”，并不是“箸”與“住”諧音，而是“箸”與“滯”諧音。“世有諱惡字而呼為美字者，如立箸諱滯，呼為快子。”船家取意行舟快如飛，久而久之便喊開了，“快子”按文字學規律，漸漸變成了“筷子”。

關于筷子的形狀，最開始是兩端一樣，并沒有分哪個是上面，哪個是下面。后來逐漸演變成夾菜的那一端是圓頭，上面的是方的。這是古代最常用，包括現在最標準的筷子。不過，自從一次性的筷子問世之后，筷子就改變了傳統的形象了，五花八門。方頭的筷子，比較確定的證據是明代出現的，明代以前的筷子都還沒定型。

那么，我們為什么要用筷子呢？其實，根據筷子起源的傳說我們也可以理解，和西餐相比，我們吃的主食是粥和飯，這是燙的，不太好直接用手抓。特別是菜，它是把菜料和肉料，甚至包括米放在一起燉，燉成比較稀的湯汁，也就是羹食，這個時候用手就不太合適了。怎么辦？用勺子也不太好辦，所以要用筷子。要吃這個羹里頭稠的東西，特別是撈一些肉和菜，用筷子最合適。

銀筷子為何備受古人青睞

那么，筷子都是用什么材料做的呢？據記載，殷墟出的筷子頭是用銅做的。在漢代以后人們用的筷子主要是用竹子和木材做的。但筷子也有各種高檔、珍貴材料做成的。如“象牙筷子”，在上古商代時即已使用。《史記·十二諸侯年表》有“紂為象箸，而箕子唏”一說。

從考古出土來看，除了竹木筷外，還有獸骨筷、玉石筷、金屬筷，其中以金屬筷子為多，如金筷、銀筷、銅筷、鐵筷、鉛筷等。犀角筷、銀筷被古人賦予驗測食品安全的功能。較早出現筷子驗毒說法見于《飛燕外傳》，此書記述漢成帝劉驁與皇后趙飛燕淫亂之事，舊本題漢伶元撰，其中有“文犀辟毒箸二雙”的文字。

所謂“文犀辟毒箸”，即是用犀牛角做成的筷子。明李時珍《本草綱目》中“犀”條有這樣的記載，“犀角，犀之精靈所聚，足陽明藥也”，所以“犀角能解一切諸毒”。

犀角是一味中藥，但用之做成的筷子能“辟毒”也許并不靠譜，銀筷子被常用倒是事實。古人認為“銀能驗毒”，宋代法醫名著《洗冤集錄》中，便有用“銀針驗尸”的做法。明清時期人們尤其相信銀筷子驗毒靈驗一說，《本草綱目》“生銀”條稱，“今人用銀器飲食，遇毒則變黑；中毒死者，亦以銀物試探之。”

銀驗毒在明清時期的生活中確實存在，《紅樓夢》第四十回里，鳳姐吃飯時便對鄉下來的劉姥姥說，“菜里若有毒，這銀子下去了就試得出來……”

可能正是因為這一點，銀筷子更為古人青睞。不過，在清朝御膳房，給皇帝供食時所用的驗毒工具不再是銀筷子，而改用“銀板”，或直接用銀盤盛裝。

民間用筷子的13種禁忌

在古代，使用筷子有很多說法。歸納起來，民間關于筷子的禁忌有十多項：

三長兩短這意思就是說在用餐前或用餐過程當中將筷子長短不齊的放在桌子上。這種做法是大不吉利的，通常我們把這叫作“三長兩短”。其意思是代表“死亡”。因為中國人過去認為人死以后是要裝進棺材的，在人裝進去以后還沒有蓋棺材蓋的時候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起，正好是三長兩短。

仙人指路這種極不能被人接受的拿筷子的方法是用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子而食指伸出，這叫“罵大街”。因為在吃飯時食指伸出總在不停地指別人，一般伸出食指去指對方時大都帶有指責的意思，所以說吃飯用筷子時用手指人無異于指責別人，這同罵人是一樣的是不允許的。

品箸留聲這種做法是把筷子的一端含在嘴里用嘴來回去嘬并不時地發出咝咝聲響。這種行為被視為是一種下賤的做法，因為在吃飯時用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音更是令人生厭，所以一般出現這種做法都會被認為是缺少家教。

擊盞敲盅這種行為被看作是乞丐要飯。其做法是在用餐時用筷子敲擊盤碗，因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發出的聲響配上嘴里的哀告使行人注意并給與施舍。這種做法被視為極其下賤的事情，被他人所不齒。

執箸巡城這種做法是手里拿著筷子做旁若無人狀用筷子來回在桌子上的菜盤里尋找從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養的表現，且目中無人。

迷箸刨墳這是指手里拿著筷子在菜盤里不停地扒拉以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法也屬于缺乏教養的表現。

淚箸遺珠這是用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落將菜湯流落到其他菜里或桌子上。這種做法被視為嚴重失禮。

顛倒乾坤這就是說用餐時將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的。正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了。

定海神針在用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品這也是不行的，這是被認為對同桌用餐人員的一種羞辱。

當眾上香往往是出于好心，幫別人盛飯時為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方。會被人視為大不敬，因為死人上香時才這樣做，如果把一副筷子插入飯中會被視同于給死人上香。

交叉十字在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上是不對的。在飯桌上打叉子是對同桌其他人的全部否定，就如同學生寫錯作業被老師在本上打叉子的性質一樣不能被他人接受。除此以外，這種做法也是對自己的不尊敬，因為過去吃官司畫供時才打叉子，這也就無疑是在否定自己。

落地驚神是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴重失禮的一種表現。因為人們認為祖先們全部長眠在地下，不應當受到打攪，筷子落地就等于驚動了地下的祖先，這是大不孝。

千夫所指意思是在喝酒或者閑聊時不使用筷子而把筷子架放于盤碟與桌案之間，其筷尖往往是高高翹起同時指向會餐者，這樣是很不禮貌的，有謾罵或指責別人的意思。

結婚陪嫁筷子的吉祥寓意

另外，在不同的場合要用不同顏色的筷子，如喜事用紅筷子，而喪事忌諱，要用白筷子，表示對死者的尊敬。一雙筷子要同一色，如果用雜色筷，預示家庭不和。

筷子在古人的婚姻生活中，也扮演著重要角色。包括北京在內，過去女孩子出嫁時，在給女兒的嫁妝中，總少不了筷子。這種風俗，一般認為出現于宋代，當時男女雙方家長議定孩子的婚事后，女方父母一般都送盛水的壇子一對，內放活金魚四尾，并附上筷子兩雙。其寓意是：金魚，諧音“金余”，祝愿一對新人錢多多；水的意思是，嫁出的女兒潑出去的水；筷子則有兩種含義，一是祈子，取民間吉利語“筷子快子，快快生子”。在廣東潮汕地區，至今仍有新郎新娘入洞房時要喝桂圓湯的風俗，但吃桂圓不用湯匙，要用紅筷子，意思是“快生貴子”。

另外，結婚陪嫁筷子還有希望小夫妻以后成雙成對，永不分離之意。在陜北農村，男方迎親時必帶一只內裝米的寶瓶，到了女方家后，由新娘的父親把寶瓶里的米炒熟，用香和艾草把口封住，此舉表示“相愛”。再取出一雙紅筷子，用紅頭繩拴在瓶口上，遞給女兒，并對女兒女婿說：“你們要像筷子一樣成雙作對，永不分開，‘快快’活活過日子。”

筷子常被當成占卜工具

筷子在古人眼里并非僅僅是餐具，古人還認為筷子有神性，常通過筷子來觀察和分析人生和未來。《太平御覽》引《相書》上的說法，稱“人，三指用箸者，自如；四指用箸，貴；五指用箸，大富貴也。”顯然，這種說法是無稽之談，因為一般人使用筷子大都是五指聯動的。

實際上，筷子在古代常被當成占卜工具，叫“箸卜”。唐末五代時的南唐每到正月十五元宵節，便流行箸卜，宋初徐鉉《稽神錄》中即記錄了這一說法：“會正月望夜，時俗取飯箕衣之，衣服插箸為觜，使畫盤粉以卜。”

箸卜過去在嶺南等地很流行。唐人鄭熊《番禺雜記》中稱，“嶺表占卜甚多，鼠卜、箸卜、牛卜、骨卜、田螺卜、雞卵卜、蔑竹卜，俗鬼故也。”在古代廣東人眼里，不只筷子，其他什么物什都能成占卜工具。

過去在浙江寧波、江蘇高郵等許多地方，婦女有“請簸箕姑娘”的風俗，也是一種“箸卜”，其方法是這樣：用簸箕兜縐紗，插一只筷子，兩個小姑娘抬著，可以卜問命運，以筷點桌，得雙數就是吉兆。

在筷子的占卜系統中，“請筷子神”最為簡單，所以在民間極為流行：用三四只筷子，蘸濕，使并立于水碗中或灶上。立箸過程中，口中不停地念叨不同神靈的名字，筷子立定時所念叨的神，就是“值班神”，要禮敬之，祈求其庇護。實際上，各種箸卜無異于筷子游戲，不必當真。