茶杯與茶湯的心事

蔡榮章

當(dāng)我確定一個(gè)容器的材質(zhì)是會(huì)影響里面的溶液后，我就很關(guān)心喝茶的杯子，雖然我知道這個(gè)道理同樣會(huì)發(fā)生在咖啡、酒，與菜湯上，但愛(ài)喝茶的人當(dāng)然優(yōu)先考慮到茶壺與茶杯。茶壺的故事與杯子差不多，先說(shuō)說(shuō)杯子。

有一天在店里看到一只心動(dòng)的杯子，買(mǎi)了回來(lái)，當(dāng)然是覺(jué)得它會(huì)喝來(lái)不錯(cuò)，但職業(yè)病似的，總?cè)滩蛔∫c茶席上的冠軍杯比一比。泡好一盅茶湯，倒在兩只杯子內(nèi)，一喝，卻發(fā)現(xiàn)新寵是略遜一籌，心有不甘，認(rèn)為公平性有問(wèn)題，因?yàn)闇囟扔悬c(diǎn)差異。于是兩個(gè)都先燙過(guò)，大一點(diǎn)的那杯在倒茶時(shí)少倒一點(diǎn)，這樣大杯子的茶湯就不至于熱了一些。再喝一次，還是覺(jué)得新杯子的茶湯沒(méi)那么“晶瑩”，再用白開(kāi)水試，結(jié)果還是一樣。新買(mǎi)回來(lái)的杯子只好束之高閣了。別人送來(lái)的杯子也是—樣，會(huì)與原有的冠軍杯比一比，比勝了，就留在茶席上當(dāng)新的冠軍杯，比輸了，太差的扔到一邊，有特點(diǎn)的，如青花瓷、鐵釉結(jié)晶、柴燒等，留著當(dāng)教材，一方面便于講解這些陶瓷產(chǎn)品的不同，一方面說(shuō)明陶瓷品項(xiàng)與喝茶效果沒(méi)有一定關(guān)系，重要的還是在燒結(jié)的程度。

到現(xiàn)在，我已對(duì)我的冠軍杯有點(diǎn)信心，相信不至于明后天就被淘汰，于是設(shè)法擁有一二十個(gè)，這樣朋友來(lái)了才能接待他們喝茶，舉辦茶道藝術(shù)家茶湯作品欣賞會(huì)也才有足夠的杯子可應(yīng)付兩場(chǎng)品茗者使用。但這些杯子是否就能穩(wěn)住冠軍寶座？希望是，否則又要花錢(qián)買(mǎi)新的，希望不是，人總是那么不知足，期待有更好的，期待知道更好的杯子是怎樣的呈現(xiàn)茶湯。

有位資深評(píng)茶工作者A君，兩年前與我討論“好杯子對(duì)茶湯好”的問(wèn)題，他只輕描淡寫(xiě)地說(shuō)：“那是心情、環(huán)境造成的差異。”實(shí)際倒茶給他比較，他喝了還是說(shuō)：“差別不大。”當(dāng)時(shí)他還補(bǔ)充了一句：“要有多次、多人的盲審報(bào)告才能說(shuō)明問(wèn)題。”所謂盲審即設(shè)法讓受測(cè)者不知道喝的是哪個(gè)杯子的茶，如杯形一致，又讓受測(cè)者帶上手套。我說(shuō)：“受測(cè)者的知味、知茶能力不夠時(shí)，反而容易造成錯(cuò)誤的結(jié)果。”但是他卻說(shuō)：“要懂與不懂茶、知與不知味的人一起受測(cè)才客觀。”這點(diǎn)有如我們?cè)谡務(wù)撛u(píng)茶要由評(píng)茶員還是消費(fèi)者從事一樣，有人認(rèn)為茶是消費(fèi)者要喝的，要由消費(fèi)者來(lái)評(píng)。說(shuō)到這里我就沒(méi)再與他繼續(xù)談下去了。不懂茶、不知味的人怎能為呈現(xiàn)茶、味的杯子發(fā)言？

前幾天我又與A君相逢了，他說(shuō)現(xiàn)在他要求審評(píng)室的人要為他準(zhǔn)備—個(gè)固定的評(píng)茶員用杯。好像已發(fā)現(xiàn)用不同杯子審不同時(shí)段的茶葉是不公平的。我加了一句話：“不只評(píng)不同批次的茶要用同—種質(zhì)地的杯子才公平，喝一款茶用不到位的杯子，對(duì)這款茶也是不公平的”。A君問(wèn)：“為什么？”我說(shuō)：“這批茶會(huì)報(bào)怨，我是好茶，是你的杯子沒(méi)那么好把我降級(jí)了。”

當(dāng)天碰巧有制陶朋友B君送來(lái)了一只油滴天目杯，我就用這個(gè)杯子與茶席上的杯子一起倒茶來(lái)喝，喝過(guò)了，洗一洗，也請(qǐng)B君與A君用同樣的二個(gè)杯子喝。A君說(shuō)：“茶席上的杯子比較聚香聚味，新來(lái)的杯子比較渙散。”兩年后，A君終于道出了兩個(gè)杯子明顯的差異。endprint