防癡呆適量吃些黃花菜

第三軍醫大學營養與食品研究中心副教授 常徽

防癡呆適量吃些黃花菜

第三軍醫大學營養與食品研究中心副教授 常徽

黃花菜又叫忘憂草、萱草。本來是歡樂忘憂的食物，何以就可以預防癡呆呢？

這是因為老年癡呆患者，究其初始，都有一段較為嚴重的郁悶或精神打擊階段，得不到解決，慢慢就變得癡呆了。所以，在這個階段入手防范，是最給力的，可以治其未病，防微杜漸。

肝郁導致癡呆的病機，清代名醫陳士鐸有精辟分析：“然而呆病之成，必有其因，大約其始也，起于肝氣之郁；其終也，由于胃氣之衰。肝郁則木克土，而痰不能化，胃衰則土制水，而痰不能消，于是痰積于胸中，盤據于心外，使神明不清，而成呆病矣。”

萱草在中國有幾千年載培歷史，萱草又名諼草，諼就是忘的意思。最早文字記載見之于《詩經·衛風·伯兮》：“焉得諼草，言樹之背”。朱熹注曰：“諼草，令人忘憂；背，北堂也。”西晉《博物志》中：“萱草，食之令人好歡樂，忘憂思，故曰忘憂草。”

白居易也有過詩云：“杜康能散悶，萱草解忘憂”。我的理解是：已然郁悶了，好酒杜康可以宣散，如果想做到不發生郁悶，就得靠黃花菜了。

現代研究也表明，黃花菜富含維生素B1、維生素E、維生素A、卵磷脂、鈣、鎂、鋅、硒、鐵等營養素，能有效增強腦細胞的活力，增強記憶力等功效。

除了能改善煩躁、精神緊張和失眠等癥狀，對防止大腦早衰，治療貧血、老年性頭暈，以及保護血管的彈性，改善血液的黏稠度，防止血管硬化、增強皮膚的韌性和彈力也大有好處。

取黃花菜40克放入溫水中泡軟，多換幾遍水，取出瀝干切碎，放入水中用小火煮開，加冰糖5克再煮10分鐘即可。每日1次。如果是烹調食用，與肉燉、炒食為佳，或與蛋、豆腐、雞、鴨等做成湯吃也不錯。

需要注意的是，新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，所以不能生食，最好使用干黃花菜。

或者是吃新鮮黃花菜之前先用開水焯一下，徹底加熱熟透才能食用，每次食量不宜過多。