優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自于本土奶

文/王加啟

（中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團隊）

優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自于本土奶

文/王加啟

（中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團隊）

對奶業(yè)發(fā)展的認識

如何認識牛奶價格的變化？

奶價過低，奶牛養(yǎng)殖業(yè)受損，甚至出現(xiàn)倒奶殺牛，危及奶業(yè)發(fā)展的根基，必須防止。那么奶價過高，是不是奶業(yè)的春天就到來了？從2008年到現(xiàn)在，我國人均奶制品消費量沒有發(fā)生大的變化，除了消費信心不振之外，其中一個重要原因是奶制品的價格相對偏高，對消費有抑制作用。哪個食品少買些，哪個食品多買些，消費者心中有一本賬。

可以看出，奶價過低或者過高，對奶業(yè)健康發(fā)展都有害無益。問題的關鍵是，我國奶價高低誰說了算？這個問題我們不能不警惕。回顧這幾年我國奶價像過山車一樣高低震蕩，對奶業(yè)穩(wěn)定發(fā)展傷害很大，值得注意的一個現(xiàn)象就是國際奶粉降價了，我國牛奶價格就降低了，國際奶粉漲價了，我國牛奶價格就上漲了。我國奶價受國際市場影響是肯定的，但是定價權(quán)在誰手里？話語權(quán)在誰手里？這是我們必須高度警惕、嚴肅關注的關鍵點，絕不能讓國外壟斷公司決定中國牛奶的價格和命運。

如何認識奶業(yè)發(fā)展方向的問題？

奶制品屬于鮮活農(nóng)產(chǎn)品，無論是生產(chǎn)、貯存、運輸、加工，還是消費，都有距離和時間的限制。2016年1～6月，我國液態(tài)奶進口量增加77%，奶粉增加18%。農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室對進口奶制品進行了長期跟蹤檢測，發(fā)現(xiàn)與國產(chǎn)奶相比，進口奶制品的保質(zhì)期普遍較長，運輸距離更遠。風險評估研究顯示，進口奶制品存在魚目混珠的狀況，不但沖擊國內(nèi)奶制品的價格，實際上對我們的消費者也不公平。

為什么會存在這種狀況？我國奶業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)很多，比如消費信心不足、成本偏高、環(huán)境壓力大、優(yōu)質(zhì)飼料資源不足、標準化水平不高等，最終表現(xiàn)為競爭力不強。但是環(huán)顧周圍日本、韓國，甚至我們臺灣省奶業(yè)的發(fā)展，面臨的挑戰(zhàn)有很多相似之處。實際上，我國奶業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)是發(fā)展方向問題，而不是其它問題。長期以來，我國奶業(yè)從管理、研發(fā)到消費，對發(fā)展方向的認知過于分散、過于碎片化，全國上下沒有形成共識，沒有形成凝聚力，導致我們迷失了方向。

優(yōu)質(zhì)乳是我國奶業(yè)發(fā)展的方向

如何跳出錯綜復雜的細節(jié)，從戰(zhàn)略上確定我國奶業(yè)發(fā)展的方向？

農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室通過對國產(chǎn)奶和進口奶進行科學系統(tǒng)的比較評估研究，確定奶制品中糠氨酸可以作為品質(zhì)高低的標記物。糠氨酸是牛奶受熱過程中的副產(chǎn)物，糠氨酸含量越高，說明奶制品加工溫度越高、時間越長或者運輸距離越遠。生乳中糠氨酸含量僅為3～6 mg/100 g蛋白質(zhì)，奶粉最高能達到1 000 mg/100 g蛋白質(zhì)以上。從全國26 個城市的大型超市中抽樣發(fā)現(xiàn)，國產(chǎn)奶制品的糠氨酸平均含量為196 mg/100 g蛋白質(zhì)，進口奶制品糠氨酸平均含量為227 mg/100 g蛋白質(zhì)。可見，進口奶制品普遍存在受熱強度高、運輸距離遠、貯存時間長的問題，按照國際上優(yōu)質(zhì)奶制品的標準衡量，這些進口奶制品都不是優(yōu)質(zhì)奶制品，其中乳鐵蛋白等對人體營養(yǎng)健康具有重要作用的活性物質(zhì)也顯著降低，而且糠氨酸含量越高，奶制品中的活性物質(zhì)就越低。

黃曲霉毒素B1是全球范圍內(nèi)食品中普遍存在的霉菌毒素，它的主要危害是引發(fā)肝臟發(fā)生癌變，包括破壞肝細胞，造成肝細胞DNA損傷。農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室的營養(yǎng)功能評價研究發(fā)現(xiàn)，乳鐵蛋白可以減輕黃曲霉毒素B1誘發(fā)的肝細胞DNA損傷，從而對肝細胞起到保護作用。因此，我們喝的每一杯牛奶，對健康的保護都有顯著的作用，而且越是優(yōu)質(zhì)牛奶，乳鐵蛋白等活性物質(zhì)的含量越豐富，營養(yǎng)健康效果就越好。

消費者迷信進口奶，這不一定是科學、理性的選擇。農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室的長期研究表明，進口奶制品普遍存在受熱強度高、運輸距離遠、貯存時間長的問題，導致奶中的活性物質(zhì)含量大幅度減少，很難為中國消費者擔當起優(yōu)質(zhì)奶的重任。在現(xiàn)有科學技術(shù)水平情況下，“優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自于本土奶”，這是科學規(guī)律，也是我們10 余年研究的科學結(jié)論。

這對我國奶業(yè)發(fā)展，恰恰是最重要的突破口，要下最大的決心發(fā)展優(yōu)質(zhì)乳。

奶業(yè)對于一個國家和民族來說，不僅僅要算經(jīng)濟賬，更要算健康賬。我們發(fā)展奶業(yè)，真正目的是為了消費者的營養(yǎng)健康，這是奶業(yè)應該存在的基本價值。因此，從政府管理、科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)定位，到企業(yè)發(fā)展，都要集中于發(fā)展優(yōu)質(zhì)奶業(yè)這個方向上來，把本土奶制造成為優(yōu)質(zhì)奶，我國奶業(yè)就會立足于不敗之地，任憑風吹浪打，都能健康持續(xù)發(fā)展。而且，對于“優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自于本土奶”這一科學理念，要廣為傳播，使之植根于消費者心中。

優(yōu)質(zhì)乳工程的實踐與成效

實施優(yōu)質(zhì)乳工程，是發(fā)展優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略途徑。

自2013年農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室向國家建議實施優(yōu)質(zhì)乳工程以來，得到眾多企業(yè)的積極響應和主動實踐，取得了重大進展，這些實踐成效超出我們的預期目標。現(xiàn)代牧業(yè)、新希望雪蘭、福建長富和重慶天友等企業(yè)在優(yōu)質(zhì)乳工程實踐上開展了大量卓有成效的工作，為國內(nèi)消費者生產(chǎn)出了實實在在的優(yōu)質(zhì)乳，營養(yǎng)品質(zhì)達到國際先進水平。

優(yōu)質(zhì)乳工程包含原料奶質(zhì)量控制、乳品加工工藝優(yōu)化、優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品評價和優(yōu)質(zhì)乳標識4 項內(nèi)容。這些企業(yè)首先嚴格按照優(yōu)質(zhì)乳工程的要求，一個牧場一個牧場開始提升原料奶質(zhì)量安全水平。在這里，原料奶的質(zhì)量安全絕對不能用平均值表示，而是要繪制全年每一天的質(zhì)量安全曲線。一個企業(yè)的質(zhì)量安全標準，不僅僅在于有多高和多低，而是在于穩(wěn)定不穩(wěn)定、可控不可控。有一天不穩(wěn)定，就可能是致命的。實施優(yōu)質(zhì)乳工程的企業(yè)，必須在牧場就建立質(zhì)量安全的標準線、內(nèi)控線和預警線，三道線一道比一道更嚴格。真正做到早發(fā)現(xiàn)、早預警、早糾正。

優(yōu)化乳品加工工藝，是一次影響深遠的技術(shù)革命。20世紀80年代，我國的原料奶質(zhì)量安全水平較低，乳品加工設備和工藝流程不得不附加很多環(huán)節(jié)，目的是犧牲品質(zhì)，確保安全。如今，我國原料奶質(zhì)量安全水平已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，但是加工設備和工藝沒有隨之改變。所以說，企業(yè)實施優(yōu)質(zhì)乳工程，就是要把那些多余的設備和工藝去除掉，不但不會增加成本，反而會大幅度降低成本，減少能耗。新希望雪蘭公司實施優(yōu)質(zhì)乳工程后，加工成本每小時減少300 元以上，而且節(jié)約了大量水、清洗劑和勞力。可以看出，優(yōu)質(zhì)乳工程不但是生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)異、營養(yǎng)健康的奶制品工程，而且是綠色低碳工程。

優(yōu)質(zhì)乳工程打響了中國奶業(yè)八年翻身第一仗，樹立起了食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個核心理念，即“以真辨假”。不能全體動員天天去打假測假，我們一定要告訴消費者什么產(chǎn)品是真的，只有這樣消費信心才能提振起來，這也是世界食品行業(yè)公認的法則，必須實現(xiàn)從安全底限向優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品消費的根本轉(zhuǎn)變。

洋牛奶，在生產(chǎn)國消費的時候，它可能是優(yōu)質(zhì)奶，但是飄洋過海來到中國，就不會再是優(yōu)質(zhì)奶。我們一定要把優(yōu)質(zhì)奶只能來自本土奶的科學理念廣為傳播，使其家喻戶曉，植根消費者心中，振興民族奶業(yè)才有希望。C

食藥監(jiān)局嚴管乳企保障嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量

【本刊輯】為確保嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量，食品藥品監(jiān)督管理總局加強嬰幼兒配方乳粉基粉使用管理，并要求有序開展嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊工作，切實保障嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量水平。

在嬰幼兒配方乳粉基粉使用上，調(diào)整《食品藥品監(jiān)管總局關于貫徹嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細則嚴格生產(chǎn)許可工作的通知》（食藥監(jiān)食監(jiān)一〔2013〕253號）有關規(guī)定，允許集團公司所屬嬰幼兒配方乳粉工廠繼續(xù)使用同一集團所屬不在同一個廠區(qū)的基粉工廠生產(chǎn)的基粉；對于使用同一集團所屬不在同一廠區(qū)生產(chǎn)的基粉，或進口基粉的，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)應對基粉進行逐批全項目檢驗，確保基粉質(zhì)量安全；對于使用同一集團所屬不在同一廠區(qū)生產(chǎn)的基粉，或進口基粉的，各省級食品藥品監(jiān)管部門應按照干法工藝相關技術(shù)要求，組織實施生產(chǎn)許可審查或延續(xù)許可審查，符合條件的，發(fā)放“嬰幼兒配方乳粉（干濕法復合工藝）”生產(chǎn)許可證，并在生產(chǎn)許可證附頁加注“干法工藝部分”。

對于換發(fā)生產(chǎn)許可證的問題，明確規(guī)定：2016年10月1日《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》實施前已取得生產(chǎn)許可證的嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)，2018年1月1日前生產(chǎn)許可證到期的，按照《食品生產(chǎn)許可管理辦法》有關要求申請延續(xù)換證；2018年1月1日后（含當日）到期的，申請延續(xù)換證時應提交嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊文件。2016年10月1日《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》實施后新申請生產(chǎn)許可的嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)，應提交嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊文件。

王加啟（1967-），男，安徽人，博士，研究員，博士生導師，從事奶牛營養(yǎng)與牛奶質(zhì)量安全研究工作。

2016-12-14）