蓮都香菇大棚高效栽培技術

趙玉連

（浙江省麗水市蓮都區聯城農業技術服務站，麗水 323000）

蓮都香菇大棚高效栽培技術

趙玉連

（浙江省麗水市蓮都區聯城農業技術服務站，麗水 323000）

文章通過從蓮都區香菇大棚栽培的多年實踐，從中摸索總結出一套香菇大棚高效栽培技術，主要是品種選擇與季節安排、菌種選擇、場地環境、菇棚構造、菌種生產與管理工藝規程、出菇管理技術及病蟲防治。

香菇 大棚 高效 栽培技術

1 品種選擇與季節安排

在蓮都，香菇大棚栽培一般選用中熟和早熟品種，目前生產上主要應用的品種有： 939、慶科20、868等。栽培時間一般為7月中下旬至9月下旬之間，中熟品種一般應在8月底之前完成接種。

2 菌種選擇

香菇菌種的選擇：一是具備高產、優質、抗逆性強的特性；二是菌絲生命力強、無雜菌、無蟲害的優質菌種。純度高、形態健壯、長勢快、色澤潔白、均勻度好，就是良好的菌種。

3 場地環境

3.1 發菌場所

發菌場所要求通風、弱光、調溫排濕性良好，可利用空閑房屋、院落發菌，也可在有良好遮蔭、防雨的出菇棚發菌。

3.2 出菇場所

菇場宜選擇在光照充足、通風排水良好、靠近水源、地勢平坦，且環境不受污染源影響的地方，其出菇管理用水、土壤質量、空氣質量必須達到相應標準。菇棚坐北朝南，要呈東西走向搭建。

4 菇棚構造

出菇大棚一般設有內棚和外棚，外棚用來遮蔭和防雨保濕、內棚用來保濕和保溫。菇棚一般寬4～6 m，長度應30 m以內，以利通風。搭建物一般為竹條或木條，遮蔭物一般用遮陽網，也有用草簾。大棚內用鐵絲或竹條搭好畦架，用于擺放菌棒。

5 菌棒生產與管理工藝規程

5.1 配料

5.1.1 培養料配方

雜木屑78%、麥麩20%、紅糖1%、石膏1%，含水量58%～60%。

5.1.2 原料要求

雜木屑要用優質闊葉樹種粉碎而成，細度在5 mm以下，色澤新鮮，無霉爛結塊，無油污異味，含水量15%～60%，pH值8.0左右，總氮含量在0.3%以上；麥麩要求新鮮優質、干燥無結塊、無霉變蟲蛀、無摻假現象。拌料要求做到原料與輔料混合均勻，干濕攪拌均勻，酸堿度均勻。

5.2 裝袋

培養料配制完成后應及時裝袋，拌料之后至裝袋結束的時間間隔不超過6 h，要當天拌料，當天裝袋滅菌，不能堆積過夜。每袋裝濕料為1.8 kg左右。袋口清理干凈后扎緊。

5.3 滅菌與冷卻

滅菌要在料溫達到98～100 ℃溫度下保持10～12 h，在清潔干凈處冷卻到常溫就可接種。

5.4 接種

菌棒制作中最為關鍵的一環就是接種。在整個接種過程中都必須嚴格按照無菌操作要求進行，做到嚴、快，以減少雜菌污染。接種可在接種箱、接種室或帳式塑料蓬中完成，包括消毒、打穴接種和套外袋等環節。

5.4.1 消毒

消毒劑主要有酒精、氣霧消毒盒等。接種室、接種箱的空間消毒選用氣霧消毒盒，消毒時間為20～30 min。接種用具、菌種外表處理、接種用具及接種者雙手的消毒則多采用75%～78%的酒精擦洗消毒。

5.4.2 打穴接種與封口

接種早的每料棒接種3穴，遲的接種5～6穴。接種穴直徑1.5 cm左右。打穴要與接種相結合，打—穴接—孔菌種，動作要迅速，用手分塊塞入接種穴，種塊壓緊壓實不留間隙，讓菌種微微凸起，以加速菌絲萌發封口，避免雜菌感染，高溫時宜在清晨或晚上進行，接種后即時套袋封口。

5.5 培菌管理

接種后的菌棒要放在適溫、通風、避光的場所培菌，同時做好翻堆、發菌檢查、刺孔通氣、控溫及通風降溫等一系列工作。

5.5.1 翻堆及發菌檢查

翻堆及菌棒的堆疊方式是通風降溫的重要措施，應以井字形或三角形堆放，高溫時適宜的堆放量以1 m2不超過50個菌棒，發現雜菌污染的要及時剔除。

5.5.2 刺孔通氣

在培菌過程中熟香菇品種一般需進行2次刺孔通氣，早熟品種則可進行1次刺孔通氣。刺孔通氣的時間和方法：當接種口菌絲生長至直徑6～8 cm大小時，進行第1次刺孔通氣，刺孔方法是用約5 cm長的鐵釘或竹簽在每個接種孔的菌絲生長末端以內2 cm處刺孔1圈，孔數為4～6孔，整段菌棒的刺孔總數20孔左右；第2次刺孔，一般在菌絲長滿全袋后的5～7 d時進行，用1個釘耙狀刺孔器進行刺孔，1次可在菌棒上刺15個孔，共刺4排。

在刺孔通氣后4～8 d菌絲生長都會非常旺盛，呼吸顯著增強，并放出大量的熱量，使堆溫和室溫明顯升高，因此，刺孔通氣后都必須及時散堆，并加強通風散熱，避免燒堆。

5.5.3 通風降溫

在培菌期間，由于菌絲的呼吸作用會放出大量熱量，菌棒堆溫一般比室溫要高3～5 ℃，特別是每次刺孔通氣后，室溫升高會非常明顯，因此，隨著菌絲生長量的增加和外界氣溫的升高，應十分注意培菌房的通風換氣，并減少每個培菌房的菇木存放量。一般要求每天通風1～2次，氣溫在25 ℃以上時，則必須晝夜打開門窗通風降溫，有必要時還應該進行強制通風。此外，培菌室一般應保持弱光條件，嚴禁陽光直射菌棒。

6 出菇管理技術

6.1 脫袋期選擇

鮮香菇標準化大棚栽培，一般在菇棚內的最高溫度降到25 ℃以下時，為適宜脫袋期，一般為10月中下旬至11月中旬。

6.2 脫袋與轉色

脫袋應選擇在晴天的早上或陰天進行，雨天脫袋后菇木容易感染雜菌不宜脫袋。脫袋時用鋒利的小刀輕輕將塑料袋劃破后剝去即可，劃袋時要輕、準，只要劃破塑料袋即可，切不可將菇木菌皮劃破，不然很容易造成霉菌污染。

早熟品種脫袋后應蓋膜保濕3 d，促進氣生菌絲生長，然后通風降濕，使氣生菌絲倒伏，轉成褐色的菌皮。

6.3 秋菇管理

秋季氣溫較高，最高溫度接近30 ℃，有時棚內溫度超過30 ℃，而空氣相對濕度低。要注意防高溫、保濕度，做好轉色管理工作。轉色完成后，要采取溫差刺激方法催蕾，具體方法只需白天關閉棚膜，棚內畦床蓋小膜，使溫度上升，傍晚打開棚門通風1～2 h，降低棚溫，連續3～4 d，就會有大量菇蕾發生，菇蕾形成后要保持較為穩定的溫度、濕度并做好通風換氣工作，具體可在早晨或傍晚對菇木噴水1次，并打開棚膜通風換氣，待菇木游離水蒸發后蓋好薄膜。

若溫度超過23 ℃，白天可以在大棚一端升啟棚門膜，以降低棚溫。傍晚則開啟兩端棚門膜，對菇木噴水1次，然后通風30 min，待菇木表面游離水蒸發后，再蓋薄膜，這樣既降低了溫度，通了風，增了氧，又保持較高濕度。噴水量的多少要視菇場的保水性能和天氣而定，稻田濕度大的可少噴，陰雨天少噴或不噴，保濕差的旱地要多噴。

第1批菇，長至7～8分成熟后，要及時采摘。采摘第1潮菇后，菇木含水量較多的，每天要掀膜通風8～12 h，讓菌絲休息養菌7 d左右，積累營養，然后仍然采取拉大溫濕差，6～8 d后即可發生第2潮菇。采摘第1潮菇后，若菇木較干較輕的，在養菌7 d左右后，采取注水補充水分，使菇木含水量達58%～62%，直觀標準可掌握注水至菇木表面有淡黃色水珠涌出為止，經6～8 d的保濕管理后，就會形成第2潮菇。

大棚式菇床易造成高溫、高濕的環境引起綠霉污染，導致菇木局部霉爛。若霉爛部位不大時，可采取人工摳除加藥物防治，先用小刀或竹簽將霉爛部分摳除干凈，露出菇木正常部位，然后用50%多菌靈200～300倍進行擦洗或涂抹，即能有效地抑制爛筒。

6.4 冬菇管理

冬季氣溫低，菌絲新陳代謝活動弱，營養積累慢，原基分化形成子實體過程緩慢。

冬季出菇管理關鍵，要設法增加大棚溫度，具體可選用以下操作方法：一是把遮陽網與大棚膜內外對調使陽光更多射入棚內提高棚溫；二是在氣溫低時，把遮陽網撤掉，移入大棚內，直接覆在小拱膜上；三是選晴天把遮陽網收攏，增加透光提高棚溫，晚上打開收攏的遮陽網，增加保溫效果。管理上每天結合采菇通風1次，每次30 min，選在氣溫較高的中午進行，通風前要噴水保持棚內濕度，待菇木表面水珠風干后，再蓋好薄膜。

6.5 春菇管理

春天氣溫逐漸升高，溫差大，降雨多，管理的重點是控好濕度，做好通風防霉工作，及時補充水分，抓轉潮管理，爭取多出菇，后期結合補水，添加適量營養物，提高產量。

前期氣溫不高，主要抓好菇木補水工作。冬菇采后，菇木休養復壯6～8 d后及時補水，促進菇蕾發生。出菇后，要及時把遮陽網位置恢復原位，每天通風1次，每次30 min，視天氣狀況決定噴水量，直至采收。采收后，及時養菌補水催蕾。后期氣溫高、濕度大，重點要抓降溫、控濕。要加強通風，防止霉菌污染。降溫方法有：一是加厚遮陽網；二是大棚外噴水降溫；三是開啟一端棚門膜以降低白天棚溫；四是早晚噴水通風各1次，每次30 min，以達到降溫、增氧、保濕的作用。采收后，打開兩端棚膜門養菌6～8 d，在補水中加入0.1%尿素與0.3%過磷酸鈣、三十烷醇1.5 ppm或0.2%的磷酸二氫鉀，0.01%～0.02%的檸檬酸，調節酸堿度，增加養分，提高產量。

7 病蟲防治

7.1 環境衛生

出菇環境應保持干凈、通風。

7.2 木霉防治

在菌絲培養、轉色和出菇階段均應防止高溫、高濕，創造通風干燥的生態環境。在非出菇時，使用高效低毒農藥濃度為1∶500托布津防治。

7.3 鏈孢霉

培養場所溫度在23～25 ℃，空氣相對濕度在60%～70%。發現感染及時隔離，并用濕報紙包裹后拿出填埋處理。

7.4 爛筒綜合防治

選擇夏季最高氣溫不超過30 ℃的地方為最適栽培地；具有與栽培數量相應的菌段培養場所，并有通風設備條件，及時排除黃水，防止積水造成爛筒。

7.5 蟲害防治

栽培場四周用塑料網隔離，防止蚊蠅進入；用沾農藥布條或棉棒掛在栽培場空間驅趕，不許直接向菇體噴灑殺蟲劑，農藥使用嚴格按照GB4285標準執行。

［1］ 桑榮生.香菇栽培技術.農業與技術，2012，（5）

［2］ 吳志雄.食用菌栽培技術.農民致富之友，2013，（2）