食品檢驗控制的方法分析

包金洋

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食品檢驗控制的方法分析

包金洋

【摘要】實施食品檢驗的根本目的在于盡可能的取得精準化分析結果。雖說和以往相比，我國的科學技術水平得到了迅猛發展，但卻不能在真正意義上做到“零誤差”。由此能夠看出，使用有效方式，盡可能的減少誤差對實際結果造成的影響，有著非常重要現實意義。結合實際情況，本文就食品檢驗控制的方法進行全面分析，現報告如下。

【關鍵詞】食品檢驗；質量控制；降低誤差

The fundamental purpose of the implementation of the food inspection is possible to obtain accurate analysis results． Though，and compared to the past，china's scientific and technological level has been rapid development，but can not achieve “zero error” in the true sense． Thus it can be seen，the use of an effective way，as much as possible to reduce the impact on the actual result of the error，has a very important practical significance． Combined with the actual situation，this comprehensive analysis of the food inspection method of control，it is as follows．

【Key words】 Food inspection，Quality control，Reduce the error

食品分析檢驗目的在于盡可能的取得公允化分析結果。但從當前實際情況來看，即便當前的方式再有效，設備在精準，得出的結果和實際情況也是存在誤差的。之所以出現這種情況，原因在于不可完全避免誤差，所以說，全面了解誤差產生的原因，盡可能的縮小誤差，有著非常重要的現實意義［1］。測量誤差涵蓋了隨機誤差和系統誤差。在進行食品檢驗的工作中，相關人員必須結合誤差產生的根本原因，盡可能的減少這種不良因素照成的影響，進而取得較為真實的結果。

1 系統誤差的相關定義和引致原因

系統誤差別名規律性誤差，其主要指的是，以重復性為條件［2］，對于相同待測物進行多次檢驗取得結果平均值和真實值的差距。在進行實際測量的時候，應該確保固定化或者依照可預見的方式來變化。在進行食品檢驗工作的過程中，這種誤差可以做到完全消除。從引發原因上來看，大致為：

1.1 操作不當引起的系統性誤差

該原因也被稱之為個人誤差，其主要原因為操作者因為主觀意識強烈或者不正確操作習慣引起。相關統計證實，個人誤差的出現和操作者自身業務水平有著非常重要的關聯性，比如在對滴管進行數字讀取的時候，結果有失偏頗。在進行量筒讀數的時候，視線沒有與頁面平齊，對顏色辨別度差等等。

1.2 測量不規范引起的誤差

測量誤差的引致原因大都和檢測方法選擇不當有直接關系，比如說在進行重量分析過程中出現的沉淀分解，共沉淀等現象，會引起誤差［3］。在進行容量分析過程中，滴定沒有反應完全，對離子造成干擾，相關副作用影響結果等，均會引起系統誤差。

1.3 因試劑造成的誤差

這種現象的出現和蒸餾水內含有雜質，試劑純度不達標而引起。這種情況令所測量的最終結果和真實值存在偏差。

1.4 因測量儀器造成的誤差

這種誤差的發生和分析設備自身原因存在必然關聯性，比如在檢驗工作中，使用刻度不準的溫度計，量筒等器具，沒有經過檢驗的電導率儀器，分光光度計。沒有按照標準程序使用原子熒光光度設備等。

2 隨機誤差

所謂隨機誤差，主要指的是以重復性檢驗為條件，對同一個被測物進行無限次測量所得到的結果和平均值的差異，這種誤差在具體測量的過程中，是以不可預見的方式呈現的，其具有客觀性特征，不可避免［4］。

在進行實際檢測的過程之中，通常在多次測量時，出現大幅度誤差的情況不大，但如果在次過程中發生了巨大誤差，完全能夠斷定其并非由隨機誤差所導致。為了在最大程度上降低隨機誤差的發生率，以相同條件為基準，盡量多做實驗，同時提取平均值，令實驗標準的誤差降低［5］。

除了上述情況外，在進行實際工作中也有可能出現過失誤差，出現過失誤差的原因和外界環境突發性改變或人為失誤引致。比如說，錯誤加入標準液，設備數值讀取錯誤，機理偏差等等，在這種情況下，會產生離群值，要想消除這一因素對結果的影響，應選用合適的統計學方式進行判別，后將其排除，而不能將過失誤差簡單的斷定為隨機誤差。在進行實際工作的時候，必須依照相關檢測方式，耐心細致操作，進而避免過失誤差的出現。

3 控制食品檢驗結果的具體方式

精準度是檢驗具體食品質量檢驗工作水平的唯一標準。其概念為最終量定結果和待測物之間的一致程度。其為定性概念，存在高低，無大小之分。精準度可以利用誤差的大小來加以呈現，在進行實際工作的時候，相關工作人員要將影響最終檢驗結果的因素加以考慮，只有通過這種方式，才能夠在真正意義上取得滿意結果，將誤差值縮減到最小，在一般情況下，主要使用以下方式實現［6］。

（1）提升平行性測量的次數: 利用增加檢測次數的方式，能夠在一定程度上降低隨機誤差出現率。在一般情況下，食品質量進行檢驗測量的次數為2次，除外過失因素，基本上能夠取得滿意效果。如果在次過程中，發生意外情況，則可以通過提升檢驗次數的方法，分析出相對實驗標準差和偏差，取得精準度。

（2）擇取最佳計算方式：使用不同的分析方式，其結果也存在差異。對于含量在1%以上的待測物，通常使用化學法進行檢驗分析，對于低濃度待測樣本，推薦使用儀器分分析法。相關工作人員在選擇檢測方式的時候，必須依照組分含量和精準性標準，在合適的范圍內［7］，選擇出最佳優化分析方式。

（3）降低測量工作中的系統誤差: 在一般情況下，降低系統誤差率的方式有如下幾種，詳細為：①空白試驗：空白試驗主要指的是，排除不加樣情況，使用一致化分析程序，物量和試劑，實施平行檢驗所得到的結果。一般用在除去樣本中試劑本底與計算方式，分析出檢出限。在進行實際工作的過程中，可能會由于受到某些因素影響，使得每次測量出來的結果都存在誤差，但這并不能證明測量有失公允，因此必須測量出空白值，將具體的結果減掉空白值，這樣一來就能夠得到相對真實的結果［8］。②添加標準物，測量回收率：在對樣本進行測量的時候，應該在同一個樣本中加入經過定量的標準物質進行全面測量，后將該結果減掉測定值，分析回收率。③對比性實驗：所謂對比性實驗，主要指的是，以既定時間范圍為基礎，使用相同方式和條件，對同一個標準樣本加以測量，利用比較分析的方式，對相關結果的量值進行比較，確保兩者相似。④設備溯源：在進行實際分析測量的過程中，大部分的計量設備都應通過具有鑒定資質部門檢驗校準，全面消除因設備原因造成的系統誤差，之所以這樣做，原因在于上述測量的數據均以分析結果為基準加以計算得出。

4 結束語

綜上所述，相關工作人員除了要做好上述本職工作之外，還應該在根本上提升自身業務素質，上級領導要定期為其舉辦繼續教育工作，穩定基礎，拓展思路，全面優化既往檢驗方式。工作人員強化自身工作責任心，全面提升檢驗工作水平，確保檢驗結果真實公允。

參考文獻

［1］ 高逢清． 食品檢驗結果的準確性和有效性探討［J］． 中國高新技術企業，2011（16）: 159-160．

［2］ 朱輝． H市食品實驗室檢測質量提升研究［D］． 濟南：山東大學，2014．

［3］ 余林成，成文． 淺析食品衛生理化檢驗的質量控制分析［J］． 中國農村衛生，2016（2）: 44．

［4］ 趙艷玲． 論食品檢驗準確性提高的控制因素［J］． 今日科苑，2009（12）: 54．

［5］ 吳艷艷． 淺談食品檢驗準確性的控制因素［J］． 科技創新與應用，2015（13）: 299．

［6］ 張伊春． 論食品檢驗準確性提高的控制因素［J］． 黑龍江科技信息，2011（21）: 77．

［7］ 李麗君． 探討食品理化檢驗分析中的質量控制［J］． 大家健康（中旬版），2015（3）: 263．

［8］ 劉秀枝，高新龍，徐玉霞． 淺析食品檢驗的質量保證［J］． 內蒙古醫學雜志，2012（S7）: 154-156．

Methods Analysis of Food Inspection Control

BAO Jinyang Center for Disease Control and Prevention in Harbin，Harbin 150056，China

【Abstract】

【中圖分類號】R155

【文獻標識碼】A

【文章編號】1674-9316（2016）05-0002-02

doi:10．3969/j．issn．1674-9316．2016．05．002

作者單位：150056 哈爾濱市疾病預防控制中心