探究中學生飲食的安全與健康

李依靈

（錦州市第五中學，遼寧 錦州 121001）

探究中學生飲食的安全與健康

李依靈

（錦州市第五中學，遼寧 錦州 121001）

本文通過對在校部分學生日常飲食的調查，分析目前中學生在校期間飲食的種類、安全習慣和健康習慣，并對中學生在校期間飲食的安全和健康進行科學分析，使中學生在校期間養成一個科學、安全的飲食習慣，來保證學生的身體健康，順利完成學業。

食品安全；食物中毒；飲食習慣；衛生習慣

隨著社會的不斷發展，人們的生活節奏明顯加快，生活習慣亦隨之變化，中學生家庭經濟條件也隨之提高，造成部分中學生不注重飲食結構，養成挑食的壞習慣，致使營養失衡，這樣的飲食對學生的身體造成極大的傷害。中學生的身體正處于旺盛的發育階段，身體健康狀況直接影響他們的學習生活，合理營養是一個不容忽視的問題。如何克服中學生挑食、偏食、不吃早餐等現象，關注學生食品衛生，培養中學生良好的飲食習慣，崇尚自然、追求健康的“綠色”生活方式，是擺在中學生面前的一個重大課題，等待學生、家長和老師來共同探討。

1 中學生飲食現狀

目前許多中學生的飲食態度是早餐不吃，午餐應付，晚餐不在乎，使得正處于長身體階段的中學生有的面黃肌瘦，或者過于肥胖，身體免疫力差，頻繁生病。更令人擔心的是，許多人買食品不看保質期，時常買到過期的食品。更有甚者，目前很多的中學生熱衷學校周邊地攤的零食，小袋裝的麻辣食品，這些所謂的麻辣香干、牛板筋、烤雞爪、豬肉條等，其實均為面制品加工而成的，口味以麻辣居多，因為便宜、好吃，頗受學生歡迎。這些小食品含有大量食用香精、色素、膨松劑等添加劑，且大多產品標識不規范，生產日期模糊不明。這些地攤零食不僅毫無營養價值，而且大多存在質量安全問題。街頭小吃的流行，加大了在校學生的飲食衛生安全問題。眾多家長雖然頗為關注孩子三餐餐桌上的營養均衡，但是三餐之外，孩子的身體健康正在被這些“三無小食品”所侵害。

中學生的早餐一般都在家里，由于學生晚間學習，睡的普遍較晚，因此早晨起床就十分困難，造成早晨就餐的時間及質量不夠，致使早餐營養不足，不能承擔一個上午的繁重學習任務。由于中學校園里學生較多，一般都不配置學生食堂。因此，中學生的午餐大部分在學校附近購買。由于學校周圍出售食品小店的衛生狀況令人擔憂，餐具不干凈，飯菜不衛生，不時會發生學生由于飲食不衛生而中毒的事件，使得學生、家長和學校憂心忡忡。

2 中學生飲食情況調查

針對中學生的飲食結構和飲食習慣等，對在校學生進行問卷調查，并對調查問卷的反饋情況進行分析。

2.1 調查目的

①調查中學生日常飲食習慣。②調查中學生日常飲食結構。③調查中學生對食品安全問題的態度。④調查中學生對街頭小吃的認可程度。⑤調查中學生如何科學飲食。

2.2 結果匯總

經過對在校學生發放調查問卷700份，收回問卷680份，具體調查結果見表1。

表1 中學生日常飲食結構調查分析表

由表1分析得出，飲食結構方面，有18%的學生不吃早餐；有47%的學生午餐應付，只在學校附件購買一些食品；有51.6%的學生喜歡小食品；有31%的學生喜歡零食，尤以女學生為多；有73.7%的學生經常食用即食面。在食品危害的態度方面，有66.9%的學生對食品安全問題表示憤怒；有25.7%的學生對食品安全問題表示習以為常，持無所謂的態度；有45.9%的學生會關注食品的質保期；有22.5%的學生會關注食品的安全問題；24.3%的學生從來不去關注食品安全問題。

2.3 結果分析

對調查結果分析得到，中學生對食品安全問題比較關注。然而，學生在自身利益受到侵害的時候，不會選用正確的方式處理，大多數同學選擇“忍”字當頭，沒有人選擇向有關部門訴訟或求助，這種現象無疑會助長非法制造商和銷售商的邪惡之風。而學生在購買食品時，一般會注意生產日期等安全問題，但食品安全意識遠遠不夠。比如購買促銷產品，尤其是快過期的食品，這可能與學生的個人經濟水平有關（生活費不多，能省就省）。另外，不管是從調查結果來看，還是從社會現象，都可以看出我國食品安全監管制度存在一些問題，不盡如人意。

3 中學生應注意的日常飲食衛生習慣

①養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播。②按時進餐，不挑食偏食，不暴飲暴食。③飯前便后應洗手，飯后不做劇烈運動。④選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期。⑤盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒，不吃不清潔或變質的食物，如隔餐雞蛋和啟封時間久的牛奶等。⑥不吃無衛生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺等。⑦不吃無衛生保障的街頭食品；⑧少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產生有毒物質。⑨食用蔬菜之前先浸泡，然后洗滌干凈，水果洗凈削皮后食用，以免造成農藥中毒。⑩餐具、飲具和盛放直接人口食品的容器，使用前必須洗凈、盡量消毒。?盡量少去吃麥當勞、肯德基等快餐食品。?白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于少年兒童的健康。?可經常食用的食品：低脂、低糖、低鹽類食品，如水煮蛋、烤黃豆、地瓜等（每天食用）。?適當食用脂肪、糖、鹽中等含量的食品，如牛肉片、黑巧克力、咖啡等（每周一兩次）。?限制食用高脂、高糖、高鹽類食品，如棉花糖、膨化食品、巧克力派等（每周不超過一次）。

4 中學生在購買食品時應注意的問題

①需要購買食品要到正規商店里購買，不購買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。②購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。③仔細查看產品標簽，食品標簽中必須標注產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期和產品標準號等，不買標簽不規范的產品。④食品是否適合自己食用。⑤不盲目隨從廣告，因為廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現。⑥不買路邊攤上的食品，選購食品時不買沒有商標、沒有生產日期、沒有保質期、沒有生產廠家及包裝不完整的產品。

5 針對食品安全問題相關政府部門應采取的措施

近幾年，我國的食品安全狀況有很大的改進，但要進一步解決我國的食品安全問題，相關政府部門還應做好以下幾個方面的工作。①要從源頭上加強管理，加強食品安全檢測。②集中整治食品生產加工小作坊，嚴厲打擊“黑窩點”，堅決取締無證無照生產加工食品行為，取締無衛生許可證、無經營執照、無生產條件的生產加工企業。③構建食品安全評估評價體系和食品安全信息體系。④完善食品相關標準和相關認證。⑤加強食品安全的突發事件和重大事故應急體系建設。⑥繼續開展食品安全專項整治。⑦加強進出口食品安全管理。此外，還要提高食品安全科技支撐能力；完善食品安全信用體系，開展食品安全教育和培訓。

6 針對食品安全問題學校和學生應采取的對策

在很多中學校園周邊，由于人員密集，因此成為眾商家的必爭之地，一些快餐、街頭小吃等便云集此地，流動地攤更成了一道固定的風景線，其中以二三線城市更為普遍，這也為食品的安全問題提供了一個可以發展的土壤。從城市管理的相關法律法規來看，學校周邊的流動攤點多為不合法經營，但相關部門對其的打擊和管理也是屢禁不止。如何杜絕這些不合法經營的流動攤點，有效保障學生的食品健康。在此環境下，只有學校和學生相互配合，齊心協力，才能保證在校期間學生的食品安全。

6.1 學校應采取的對策

作為學生的聚集地，學校應從以下幾個方面入手，來保證學生的食品安全，保障學生的身體健康。

（1）學校管理和教育是關鍵。對于很多家長而言，深知孩子被學校附近的地攤零食所禍害，但因無從監管，所以無計可施。從學校方面來看，加強對學生在這方面的教育，讓學生從根本上認清攤零食的危害，并形成監督管理體系，使學生自覺遠離地攤零食，才能從根本上杜絕地攤零食帶給學生的健康隱患。

（2）學校周邊環境衛生的整治亟待加強。學校周邊環境的衛生問題和安全問題歷來是重點問題，加強學校周邊流動小攤點的整治和制裁已成為當務之急。學校應和相關政府部門聯手，對學校周邊的飲食環境進行整治，來保證學生的飲食安全。

6.2 學生應采取的對策

針對在校期間的中學生，應有一定的防范意識，來保護自身的安全。

（1）少食用甜食。學生多吃甜食，易患皮膚炎癥等多種疾病。尤其是在夏季攝取過多糖分，還會產生大量酸性物質，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質的人。一些醫學資料表明，70%的疾病發生在酸性體質的人身上，這無疑使孩子成了疾病的“溫床”。除了上述影響，許多甜食中還缺乏青年人發育所必需的蛋白質與脂肪，食用過多，將影響孩子吃正餐，造成營養不良。

（2）多食用使自己聰明的營養食物。使中學生聰明的食物有魚、蛋黃、蝦皮、紫菜、海帶和瘦肉等；每周吃一次動物內臟，如豬肝、動物腦等；每天吃富含維生素C的水果，如橘子、蘋果等；每天吃豆類或豆制品；每周吃蘑菇一兩次；多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜等。

（3）預防食物中毒。預防食物中毒，首先要講究個人衛生，養成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到“六不吃”，即不吃生冷食物，不吃不潔瓜果，不吃腐敗變質食物，不吃未經高溫處理的飯菜，不喝生水，不吃零食。再次就是要從食品標簽上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關。預防食物中毒，要把握以下幾點。①飯前便后要洗手，要用除菌香皂，洗手液洗手。②煮熟后放置2 h以上的食品，重新加熱到70 ℃以上再食用。③瓜果洗凈并去除外皮后才可食用。④不購買來路不明和超過保質期的食品。⑤不購買無衛生許可證和營業執照的小店或路邊攤點上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）。⑥不食用已經確認變質或懷疑可能變質的食品。⑦不食用明知添加了防腐劑或色素，而又不能肯定其添加量是否符合食品衛生安全標準的食品。⑧少吃、不吃冷飲、零食。⑨劇烈運動后不要急于吃食品、喝水。⑩不要長期吃辛辣食品。

（4）飲用牛奶應注意的事項。①不宜空腹飲。空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時間過短，過快地進入排泄系統，從而影響營養成分的全面吸收。飲牛奶時要吃點點心，如面包、餅干之類，以利延長其在消化系統內停留的時間。②不宜飲冰牛奶。冰牛奶雖然口感涼爽，但冰牛奶對腸胃的刺激易致發腹瀉。再者，不宜溫藏。牛奶這種營養豐富的飲料，在溫度適宜的環境中，極易滋生細菌，導致牛奶腐敗變質。③不宜久煮。煮牛奶一般要放白糖，煮時過長，牛奶的賴氨酸與白糖在高溫下產生果糖基賴氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質。④不宜飲結塊奶。牛奶中若出現塊狀或絮狀性物質，即不宜再飲用，因為這樣的牛奶已經變質。

（5）克服手部不良的習慣動作。作為中學生，他們的雙手有很多的小動作，是不自覺而又經常重復的。如擦鼻子、抓弄頭發、撓胡子、觸摸口部和抓癢，這些動作若與飲料和食品連在一起，就有相互污染的風險，歷史上曾發生過由于這些動作導致疾病流行的事件。養成良好的衛生習慣，是防止疾病流行，確保吃得衛生的重要環節之一。

（6）避免用手直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物。手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了沖洗，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦被細菌污染，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。如果一定要用手處理食物，應戴手套，戴手套要注意以下要求。當手套破損了，被污染了，或因任何理由脫下來后，這些手套一律應棄掉；在處理生食和熟食之間要更換手套；手套要經常更換；用過后的手套不能再使用。

（7）忌暴飲暴食。在日常生活中，有些學生喜歡隨性吃喝，暴飲暴食，直至飽嗝連聲，殊不知隱禍已在其中。暴飲暴食，超過了脾胃正常消化的食量，首先是產生飽脹滿悶的感覺，容易產生消化不良；其次是長期大量攝入高蛋白食物時，會使血氨含量大增，超過肝、腎處理氨的能力，產生氨中毒；更嚴重的是血中大量堆積的氨會隨血流進入腦組織，毒害中樞神經。科學的飲食是早餐食好、中午食飽、晚餐食少，切忌暴食。

7 結語

中學生學習任務很重，再加上豐富的校園活動，中學生每天的時間十分緊迫。于是，大部分中學生選擇犧牲吃飯、睡覺等生活時間，以求取得學習與課外活動的平衡。為了學生的身體健康，應適度調整時間安排，科學安排學習時間，幫助學生正確安排學習和生活時間，幫助學生認識到吃正餐對身體的重要性。對于中學生有不吃正餐的情況，可見中學生對身體健康的重視和認識不足。因此，中學生應提高對身體健康的認識，學會正確處理學習和生活的關系，提高學習效率，科學地安排時間。

身體是革命的本錢，也是中學生學習的本錢。中學生只有從運動、飲食等方面保持身體健康，才有可能有最佳的學習狀態。中學生要德、智、體全面發展。要在一切活動中鍛煉自己，多做體育運動，同時在飲食上保證營養，更要保證食品安全。因此，中學生應更注重時間的安排，做到使生活與學習平衡。總之，提高中學生的食品安全意識，使中學生樹立正確的飲食觀念，是社會、學校和學生自身共同的責任，不可忽視。

[1]熊俊杰，杜可佳.無錫市錫山區學校餐飲食品安全現狀調查分析[J].中國衛生監督雜志，2012，19（6）：554-558.

[2]廖文科.我國學校食品衛生安全的現狀及其對策[J].中國食物與營養，2009，15（5）：6-8.

[3]張 靜，李新平，邱服斌.太原市中學生食品安全知識健康教育干預效果評估[J].中國衛生監督雜志，2011，18（5）：448-451.

Study on the Safety and Health of Middle School Students' Diet

Li Yiling
（The Fifth Middle School of Jinzhou, Jinzhou 121001, China）

Through the investigation of the daily diet of some students in the school, the paper analyzed the types, safety habits and health habits of middle school students, and the scient ifi c analysis of the safety and health of the middle school students during the period of school was made, so that students develop a scient ific and safe eating habits during school, to ensure students' healthy and complete their studies.

Food safety; Food poisoning; Eating habits; Health habits

G637.8

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.22.003