離子色譜在食品添加劑檢測中的應用

離子色譜在食品添加劑檢測中的應用

現如今，隨著食品行業的迅猛發展，食品的種類呈現出多樣化的趨勢，食品添加劑也隨之不斷拓展，由最初的幾樣成分變成了現在的多種多樣，給其檢測工作帶來了相當大的阻礙。而且，當前市場上所流行的食品添加劑大都是由人工合成的，容易出現超標現象，對人體產生一定的危害。現階段的食品添加劑數量十分多，已經記錄在冊的有1 200多種，為了對其成分進行合理的檢測，相關的檢測部門不斷優化制度和設施，以設施促進食品添加劑檢測工作的有序開展。目前，主要采用的方法有氣相色譜法、薄層色譜法、液相色譜法等。但是，此類方法大都存在一定的不足，只能對食品添加劑進行間接的測定，同時還需要在事前對樣品進行一定程序上的處理，相關工序十分復雜，操作難度較大，十分容易受到外界的干擾。為了合理解決這種狀況，檢測部門積極引入了離子色譜法，以其全新特點積極改變著原有的檢測方式，并帶來更高的檢測效益。

1 離子色譜的基本特點及其應用

離子色譜，也被稱為IC，是20世紀70年代發展衍生出來的一種新型色譜分析技術，檢測速度相對較快，操作起來十分簡便，并且出現的誤差范圍也容易控制，精確度較高。同時，其不需要提前對樣品進行提純等操作，可以直接進行檢測。并且對于多組分可以同時進行檢測，節約整體的檢測時間，能夠較為優越地提升檢測效率。離子色譜法不僅能夠最為直接簡單地分析無機的陰陽離子，還能對其他檢測法難以檢測的有機酸、堿成分進行檢測。現如今的食品添加劑檢測技術越來越多，且大都融合了新時代的科技，如新固定相合成技術和梯度洗脫等技術，被離子色譜技術加以合理地融入，進而使得檢測的功能更加直接有效，不僅能夠檢測各種極性有機物，還能夠有效分離色譜性能相差較大的離子化合物。在食品添加劑檢測技術中，雖然離子色譜技術一直沒有被設定為熱門的技術之一，但其發展速度和檢測效益卻是不容忽視的，并且受到了各行各業的廣泛接受和推崇。如今，離子色譜法的應用已然涉及制藥、化工、農業、食品等行業，并且相應地產生極高的運用效益，測定范圍也由最初的幾十種發展到了現在的200多種。由于其檢測的實效性較高，伴隨食品行業的發展，社會加大了對食品添加劑檢測標準的要求力度，因而離子色譜法也被重新提上重點應用范圍，在食品添加劑成分檢測的過程中產生了極高的效益。

2 離子色譜法在食品添加劑檢測中的具體應用

2.1 對硝酸鹽進行檢測

亞硝酸鹽是亞硝胺的前身，它能夠與仲胺合成亞硝胺，對人體造成較大的威脅，這個過程主要在人的胃中開展。而在人的口腔或者腸道中，有部分細菌能夠將硝酸鹽進行適當的轉化，成為亞硝酸鹽，因而，硝酸鹽會間接呈現亞硝酸鹽的毒性。兩者都是食品添加劑中的重要成分，一旦大量地攝入，會誘發高鐵血紅蛋白癥，對人體產生較大的危害。如果不慎讓孕婦攝入，會使得生出來的嬰兒出現先天畸形的狀況。對于正常人而言，攝入較多的成分，會引起胃部不適、消化不良、頭疼等癥狀。這兩種添加劑雖然過多地添加會對人們的身體造成多方面不良的影響。但是，現階段依舊沒有較好的添加劑成分能夠進行替代，因此只能利用離子色譜法對其殘留成分進行檢測，確保其用量符合規定，不會對人造成不必要的安全威脅。現如今，食品添加劑檢測部門利用離子色譜法對于硝酸鹽的檢測技術已然趨于成熟，能夠進行合理有效地檢測。詳細地展示了離子色譜法的雙柱法操作流程（如圖1），這種方法廣泛地被檢測部門所運用。

圖1 離子色譜法的雙柱法操作流程圖

2.2 對亞硫酸鹽進行檢測

亞硝酸鹽也是用途較為廣泛的食品添加劑成分之一，在農業中經常被作為抑制劑來使用，可以實時地促進農作物的生長，提高總體產量。在食品工業的應用中，亞硝酸鹽能夠作為防腐劑來使用，但是一小部分人對其有著過敏反應，因而國家對其用量進行了嚴格的限定。美國的醫藥管理局設定，亞硝酸鹽含量大于等于10 mg/kg的產品必須進行明確的標注，而這個范圍的界定正是利用了離子色譜法。現如今，運用離子色譜法對亞硫酸鹽進行檢測，已成為一種常規的檢測習慣，而且其檢測效果十分明顯。

2.3 對苯甲酸和山梨酸進行檢測

對于苯甲酸和山梨酸，大多數人們并不會感到陌生，它們十分常見，尤其是各種碳酸飲料，已然將其列為基本的食品添加劑。但是，許多人并不知道，其用量必須進行嚴格的控制，否則會產生較大的毒性。同時，由于苯甲酸和山梨酸的PKA都小于7，因而離子色譜法可以被合理地運用于對其的檢測。對于汽水、可樂的檢測，檢測部門可以用離子色譜法進行含量的分析和檢測，常見的無機離子不容易受到干擾。同時，較多被采用的還有靜電離子色譜柱，其主要是對十八烷基鍵合硅膠涂敷兩性表面活性劑膽汁酸鹽，進而使其成為固定相，有效地進行去離子水活動，并運用電導檢測器，對有機酸及鹽分進行分離。這種離子色譜技術能夠快速有效地檢測食品添加劑成分，還不容易受到外界因素的干擾，因而具有較高的可行性，能夠直接有效地克服二次環境污染，整體的操作工序極為環保，操作起來也極為簡單。

3 結語

新時代，食品行業如春筍一般迅速呈現在人們的視野中，食品添加劑的種類也得到了不斷地拓展，對其用量需要進行嚴格的控制，否則很容易出現各種安全問題。將離子色譜法運用到食品添加劑殘留成分的檢測中，不僅具有較高的檢測成效，還能夠使得整體檢測程序更加簡潔流暢。

[1]蔡肖萍.食品添加劑的作用分析與安全性控制研究[J].現代食品，2016，2（16）：43-44.

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Application of Ion Chromatography in Food Additive Detection

郭志勇

（許昌市質量技術監督檢驗測試中心，河南 許昌 461000）

Guo Zhiyong
（Xuchang Quality and Technical Supervision, Inspection and Testing Center, Xuchang 461000, China）

現如今，食品添加劑能否得到有效的檢測關乎著人們的飲食健康。離子色譜是現代食品檢測中應用較為廣泛的方法之一，本文著重對離子色譜進行分析，并介紹其中相關的食品檢測中的應用。

離子色譜；食品添加劑；檢測

Nowadays, whether food additives can be effectively detected is related to people's diet health. Ion chromatography is one of the most widely used methods in modern food detection. This paper focused on the analysis of ion chromatography, and introduced its application in food detection.

Ion chromatography; Food additives; Detection

TS202.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.22.039