哪些人喝粥要當心

本刊記者/倪勝樓

采訪專家/劉敏 北京中醫藥大學東直門醫院脾胃科 主任醫師

哪些人喝粥要當心

本刊記者/倪勝樓

采訪專家/劉敏 北京中醫藥大學東直門醫院脾胃科 主任醫師

衣服穿錯了，菜買錯了、藥吃錯了……日常生活中，我們常常會犯一些小錯誤，但是很多人都不知道粥也會喝錯。天天喝的粥，怎么會喝錯呢？這是因為適合別人的粥，不一定適合您！

劉敏

喝粥真的養胃嗎？

喝粥養胃，老百姓似乎都這么認為，而實際并非如此。北京中醫藥大學東直門醫院脾胃科主任醫師劉敏舉例，胃下垂、食管反流等患者均不適合喝粥。

劉敏進一步解釋，喝粥養胃，民俗使然，但這種說法不全面，不要認為粥進入到胃就養胃。比如被診斷為胃下垂后，醫生一般都禁止患者喝稀粥、面湯、牛奶等流質食物。

為何要禁止呢？這與水的密度大、蠕動性慢有關，吃進去的食物不往下“走”，會進一步加重胃下垂。若吃的是固體食物，則其中間存在縫隙，食物在胃中有蠕動空間。同樣，對食管反流，表現為燒心、泛酸的患者，若喝稀粥容易往上泛，固體食物則不易上泛。因此，這類人群都要少喝粥。

喝粥也得營養均衡

喜歡喝粥的人需要注意，粥不能頓頓喝。舊社會時老百姓頓頓喝粥，是由于經濟條件所限，多數人都面黃肌瘦，老百姓只能長期用沒啥營養的粗糧來充饑，相應地容易產生食物不易消化的癥狀。

如今，隨著生活條件改善，物質供給充足，人們可以追求蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素及維生素等食物的均衡攝入，即便喝粥，也要配上點其他的菜，如此才有利于身體健康。

對于正常健康人群，一天喝1次粥，是可取的。但不建議一天3頓粥，一來飲食不均衡，二來容易饑餓。

如何正確喝粥

“喝粥因人而異。”劉敏從中醫學的角度告訴記者，“粥用于鼓舞人體正氣。中醫在服用發汗藥前，有建議‘啜熱稀粥’一碗，此時若沒喝粥，則難以驅邪外出。因此，其喝粥的目的實際上是為了護養人體正氣，因為脾胃為人體后天之本，氣血生化之源。藥物只有在脾胃正氣的養護下，才可發揮其應有的效用，否則，難以奏效。

從人的體質來講，脾胃虛寒之人，不可以喝涼性的粥，如綠豆粥、冰粥等，容易導致腹瀉；胃熱之人，不可以喝熱性粥，如黃豆粥。

從人群來分，嬰幼兒、老年人、孕婦盡量不要喝粗糧粥。具體來說，嬰幼兒及老年人脾胃功能弱，粗糧粥難以消化。而對孕婦來說，懷孕期間，需要攝入足夠的蛋白質等營養，而粗糧營養不足，因此也要少喝粗糧粥。

從病癥來說，對于高血糖人群禁止喝粥。因為稀粥容易分解為葡萄糖，不經過消化，直接被身體吸收，致使血糖突然升高，而排尿后，血糖又瞬間降低，容易導致低血糖。如此，使血糖忽高忽低，極不穩定，不易控制。其實不光是粥，面湯亦如此；

對于高血壓人群，喝粥則不在禁忌范圍內，是可以喝的；

對于高血脂的患者，則不要或少喝肉粥，如皮蛋瘦肉粥，但可以喝山楂粥、蔬菜粥，有助于降血脂；

對于感冒發燒的患者，往往習慣在患病后喝點粥吃點咸菜，這也是可取的。其道理也在于能夠鼓舞人體正氣，促進身體的恢復。

調節氣血陰陽 粥里應該加點啥

“煮粥最好還是用大米，少用或不用小米。”劉敏建議，針對不同體質的人群，如氣、血、陰、陽的虧虛等，可有針對性地添加食材。如針對氣虛，可以加蓮子；血虛可以加大棗、花生；陰虛可以加枸杞子；陽虛可以加山藥。

【煮粥為什么推薦大米，不建議用小米？】

大米：古稱“粳”，可分為秈米、粳米、糯米三種。《蜀本草》記載：“溫中，和胃氣，長肌肉。”《日華子本草》記載：“補中，壯筋骨，益腸胃。”李時珍說其可“通血脈，和五臟，好顏色”。其補益之效已是顯然。

小米：又稱粟米，陳藏器曰：“胃冷者不宜多食。粟浸水至敗者，損人。”李時珍則說，“粟之味咸淡，氣寒下滲”，由此可知，小米對虛弱患者極為不宜。

【粥不同，功效亦不同】

不同種類的粥，區別在于所添入的食材不同，功效也各有不同。

雜糧粥：在白粥里加入如紅豆、綠豆、燕麥、蕓豆、黃米、紫米、蕎麥等；

蔬菜粥：在白粥里加入如菠菜、青葉菜、地瓜、南瓜、胡蘿卜等；

肉粥：在白粥里加入如牛肉、豬肉、豬肝、皮蛋（可選用不含鉛的松花蛋做）、瘦肉等；

海鮮粥：在白粥里加蝦、蟹、干貝、生蠔等。最有名的當屬潮汕海鮮粥，在南方很受歡迎。海鮮粥里的蝦、蟹，一熱一涼，因此偏性不大，較為適合選用。

其他的還有些藥食同源的食材也可以做粥，如大棗、百合、蓮子、黑芝麻、胡桃肉等。

氣虛表現：少氣懶言，精神疲憊，氣短聲低，或有頭暈目眩，自汗，動則諸癥加重，舌質淡嫩。

推薦蓮子粥

蓮子20克，粳米100克，冰糖適量。將蓮子去皮、心，與粳米共置鍋中，加水適量，用大火煮沸后，轉用小火煮至米開粥稠即成。對多夢失眠、慢性腹瀉最為有益。

蓮子的藥性平和，味甘平，能補脾胃之氣，可以起到止瀉的作用，還有養心安神的功效。《本草綱目》記載“交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損……止脾泄久痢……”。需要注意的是，蓮子食用前需要去心。

血虛表現：面色淡白或萎黃，眼瞼、口唇、舌質、爪甲的顏色淡白，頭暈，或見眼花、兩目干澀，心悸，多夢，健忘，神疲，手足發麻，或婦女月經量少、色淡、延期甚或閉經，脈細無力。

推薦大棗粥

棗10枚～20枚，大米100克，淘洗干凈后入鍋加水適量，同煮至粥爛棗熟，加入冰糖或白糖調味，早晚溫熱食用。具有健脾胃，補氣血的功效。

大棗在《神農本草經》中記載其能夠“安中養脾”。大棗粥性質平和，適用于病后或年老體弱、體虛、胃弱食少、大便溏稀、營養不良、氣血不足、體弱羸瘦、慢性肝炎、貧血、血小板減少、過敏性紫癜等病癥。

陰虛表現：形體消瘦，口燥咽干，兩顴潮紅，五心煩熱，潮熱，盜汗，小便短黃，大便干結，舌紅少津或少苔，脈細數。

推薦枸杞粥

枸杞子30克，大米60克。先將大米煮成半熟，然后加入枸杞子，煮熟即可食用。功效：補腎益血、養陰益目。

枸杞子，《藥性論》中記載其能“補益精，諸不足，易顏色，變白，明目……令人長壽”。

此粥適合那些經常頭暈目澀、耳鳴遺精、腰膝酸軟的人。肝炎患者服用枸杞粥，則有保肝護肝、促使肝細胞再生的良效。

陽虛表現：畏冷、肢涼，口淡不渴，或喜熱飲，或自汗，小便清長或尿少不利，大便稀薄，面色白，舌淡胖，苔白滑，脈沉遲（或數）無力。可兼有神疲，乏力，氣短等氣虛表現。

推薦山藥粥

山藥100克，切成塊，大米100克。大米如常法煮粥，米熟時加入山藥，一起煮至熟爛時停火。

關于山藥，《神農本草經》中記載，“補中，益氣力，長肌肉”。《本草綱目》記載具有“益腎氣，健脾胃”的作用。經常食用山藥粥可以健脾止瀉、補腎固精、聰耳明目、延年益壽。適合脾虛、腎虛、平素體弱者食用。

喝粥以早晨為宜

中醫講“有胃氣則生，無胃氣則死”，所以從養生角度來講，喝粥的時間有講究。劉敏說，“早晨是養脾胃之時，喝粥可以鼓舞胃氣，顧護正氣。”

從另一個方面來說，脾于晨起困頓、呆滯，胃于晨起津不濡潤，常使人胃口不開，食欲不佳。這時若強進油膩堅硬之品，會使食滯于中，消化不良。如果服食清淡的粥食，卻能生津而利腸胃，濡潤胃氣，啟動脾運，利于消化。

劉敏提示：“喝粥不可以代替吃主食，干糧。”一把米雖可以煮一鍋粥，但一把米做不成一碗飯。

【喝粥減肥靠譜么？】

脾虛的人喝粥減肥不靠譜。嚴格說來，喝粥減不了肥。為何這么說呢？因為光喝粥，過不了多久就又會產生饑餓感，抵抗不住的人就會吃零食抗餓。肥胖的主要因素是攝入太多，而運動太少，就拿喝粥來說，因粥不頂餓，一會又饑腸轆轆，還得喝粥，如此不斷反復，反易變胖。

粥不宜過煮

粥煮熟便可，時間太久容易致使食材的營養成分丟失，維生素等被破壞了。