冬食蘿卜“賽人參”

文/鄧玉霞 重慶市江津區中醫院 主任醫師

冬食蘿卜“賽人參”

文/鄧玉霞 重慶市江津區中醫院 主任醫師

蘿卜葉

又叫蘿卜纓、萊菔甲，也有藥食兩用之功。它性平，味辛苦。能消食理氣，治胸膈痞滿作呃、食滯不消、瀉痢、喉痛。古醫書里有很多蘿卜葉治病的記載。婦人乳汁不通時，取一些蘿卜葉，搗汁一杯，煨熱，兌燒酒服用，效果極好。

中醫認為，蘿卜性微溫，入肺、胃二經。能清熱、解毒、散瘀、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟。

蘿卜有個儒雅的名字，叫萊菔，就好像是對人們說：來服吧，我可是好東西呢。

蘿卜好像生來就是給人補益的。有句老話不是這樣說的么，蘿卜賽過人參。南方最常見的蘿卜是那種白胖滾圓、掂在手上沉沉的那種，一刀切下去，從來不會虛空，咬一口，脆生生的，水靈欲滴。

最冷的冬天，被雪榨過的蘿卜，實誠得連它自己也藏掖不住，干脆在某個白天或夜晚，在清冽的寒風中，“咵”的一聲裂開一道大口子，向人表露心跡。這樣的蘿卜最好吃，又甜又脆。懂得蘿卜的主婦，往往搶著買這樣的。

蘿卜品性溫和質樸。它不因為給人補益，就像大功臣似的，擺譜子，拿架子。它也不因為被贊喻“賽人參”，就自個兒抬高身價。它便宜得有點自卑，一堆一堆不被當回事兒似地甩在菜攤旁邊的地上，任人挑揀。

中醫認為，蘿卜性微溫，入肺、胃二經。能清熱、解毒、散瘀、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟。蘿卜之所以益人健康，一切都關乎品性。人若有蘿卜的品性，人間就順氣和美了。

蘿卜咋吃都行。它不為難人。

洗凈切成0.5厘米厚的片，生吃。咬一口，脆生生地響，爽爽的感覺。蘿卜的甜味有些淡，還夾雜著一點點可以忽略不計的辣味。糖尿病人把它當水果吃，再好不過了。不過，蘿卜生吃多了，就有點“燒心”，胃腸虛寒的人，就不要這樣吃了。

蘿卜也可以生切成細絲，加油辣子、花椒油，白砂糖、生抽、白醋，精鹽、味精少許，拌一拌，撒幾粒蔥花，一盤涼拌蘿卜絲就成了。化氣開胃，佐餐最好。

筒子骨煨蘿卜湯，是 一道令人垂涎欲滴的湯品。

筒子骨就是豬大腿骨，因為是中空的，像竹筒而得名。豬身上的精華——骨髓油就藏在里面。筒子骨不要多，只買一根來，用刀背從中間用力一斬，就破成兩截，白蠟燭一樣的骨髓油就得以見天日了。把敲破了的筒子骨放砂鍋里，加水，大火燒開，小火慢煨。兩個小時后，筒子骨的精華都熬入湯里了，蘿卜就該登場了。蘿卜切成不大不小的四方塊，一股腦兒丟進湯里，繼續煨。最多二十分鐘，揭開砂鍋蓋，香氣四溢。筒子骨的精華，通過火的催促、湯的浸潤，早就灌滿了每一塊蘿卜。咬一口，甜蜜蜜的，清香香的，化在嘴里。

蘿卜籽

蘿卜籽有一個大名鼎鼎的名字，叫萊菔子。學中醫的，沒有不知道萊菔子的。萊菔子入藥，可以治療飲食停滯、脘腹脹痛、大便秘結、積滯瀉痢、痰壅喘咳等。有一款亦藥亦食的萊菔子粥，簡單易做。用萊菔子末15克，加粳米100克同煮至爛。每日食之，可化痰平喘。

除了不能與人參、橘子同服，萊菔子可是個“老好人”，與其他中藥都可以配伍相融，“人”緣極好。

燉這湯時千萬記得不要放鹽，實在口重，就放一點點鹽。也別放味精。蘿卜太質樸，任何一點點炯異的元素，都可以掩蔽蘿卜的本真。一番精心煨制，卻品嘗不到原滋本味，真是大煞風景呢。

老人們說，筒子骨蘿卜湯補鈣、益氣、消滯、化食，最適合老人和小孩兒。

蘿卜水分多，不宜長期保存。就有聰明人發明了“風干蘿卜”。這樣，一年四季都有蘿卜吃了。大白蘿卜先切成片，再左一刀右一刀地切成連刀的條，拇指粗細。掛在架上風干，只需三五天，蘿卜條就打皺了。脫了水的蘿卜條，骨子里更釅了，蘿卜味也更濃了。它變得柔韌，不再硬生生地支楞著。經歷了風雨，也懂得以柔克剛了。

脫水蘿卜條，放在大盆里，澆上酒，撒上鹽和花椒粒，進行揉搓。待這些辛、辣、咸味都鉆到蘿卜條的身體里，這樣處理后的蘿卜條，裝壇，密封。要燉湯，要炒肉，要涼拌，隨取隨用。藥性呢，不打折扣，依然如舊。這就是蘿卜質樸的好，不論人們對它做了什么，總是以德報怨。

有人說，蘿卜名兒俗，萊菔名兒雅。其實，名字雅俗都不要緊，要緊的是它攜一身的寶貝，予人美味和健康。