飼料中添加抗菌脂肽對瓦氏黃顙魚肌肉營養的影響

姚清華，顏孫安，林 虬* ，郭清雄，蘇德森

[1.農業部農產品質量安全風險評估實驗室(福州)，福建 福州 350003；2.福建省精密儀器農業測試重點實驗室，福建 福州 350003；3.福建省水產飼料質量監督檢驗站，福建 福州 350003；4.福建省農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所，福建 福州 350003；5.福建正源飼料有限公司, 福建 莆田 351111]

飼料中添加抗菌脂肽對瓦氏黃顙魚肌肉營養的影響

姚清華1,2,3,4，顏孫安1,2,3,4，林 虬1,2,3,4*，郭清雄5，蘇德森1,2,3,4

[1.農業部農產品質量安全風險評估實驗室(福州)，福建 福州 350003；2.福建省精密儀器農業測試重點實驗室，福建 福州 350003；3.福建省水產飼料質量監督檢驗站，福建 福州 350003；4.福建省農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所，福建 福州 350003；5.福建正源飼料有限公司, 福建 莆田 351111]

在基礎配合飼料中添加0.5%、1%、2%、4%抗菌脂肽，飼養瓦氏黃顙魚8周，對其肌肉一般營養成分、氨基酸營養、脂肪酸營養進行分析比較。結果表明抗菌脂肽對瓦氏黃顙魚肌肉蛋白質、灰分含量無顯著影響(P>0.05)。瓦氏黃顙魚是氨基酸組成均衡性較好(EAAI>75、EAA/NEAA>79%)的優質水產品，富含Glu、Asp、Arg等有助于術后病人康復的氨基酸。Lys含量較為富余，適當攝入可平衡谷物中Lys短缺，第一限制性氨基酸為Met +Cys。4% 范圍內添加抗菌脂肽對瓦氏黃顙魚氨基酸組成無顯著性影響(P>0.05)，EAAI隨著AMI添加量增加逐漸降低，但仍高于75%。瓦氏黃顙魚肌肉脂肪酸主要組成種類不少于11種，其中飽和脂肪酸3種、單不飽和脂肪酸4種、多不飽和脂肪酸4種，不飽和脂肪酸相對含量均較高，富含多不飽和脂肪酸(二十碳四烯酸、EPA、DHA)。在4%添加范圍內，抗菌脂肽對瓦氏黃顙魚肌肉脂肪酸組成無明顯影響。

抗菌脂肽；瓦氏黃顙魚；氨基酸；脂肪酸

黃顙魚Pelteobagrusvachelli，隸屬于鲇形目、鲿科、黃顙魚屬，廣布于中國東部各太平洋水系，是小型名優淡水魚類，具有高蛋白、低脂肪的營養特點，味道鮮美、肉質細嫩、無肌間刺，深受消費者喜愛，具有較高的經濟價值[1-4]。在日本、韓國、東南亞等國家具有巨大的市場，是出口創匯的優良品種之一。隨著國內外需求量的增加，野生黃顙魚產量遠不能滿足消費者的需求，故近年來黃顙魚人工養殖規模不斷擴大，是我國“十二五”期間優勢農產品區域布局規劃的重點品種之一，經濟前景看好。

隨著設施漁業的發展，水產養殖模式日趨集約化、工廠化，高密度養殖條件下水產病害頻發，部分疾病甚至采用抗生素進行治療，無疑增加了水產品安全的風險性。研發安全環保無殘留的抗生素替代品成為研究熱點之一。來自動、植物和微生物的抗菌肽因具有分子量小、水溶性好、熱穩定性好、免疫原性小、無毒副作用、無殘留且不易產生耐藥性等優點。已有研究表明，含抗菌肽日糧能提高動物的生長性能、飼料利用率、提高免疫機能與抗病力[5-6]。

抗菌脂肽(antimicrobial lipopeptides, AMI)是由枯草芽孢桿菌Bacillussubtilis天然發酵產生，與動物源抗菌肽相比，抗菌譜更廣，對細菌、真菌、病毒、原蟲、支原體和腫瘤均有抑制作用[6-7]。關于AMI在水產動物飼料中的應用研究尚不多見。本試驗通過在配合飼料中添加AMI飼喂瓦氏黃顙魚，研究AMI添加水平對瓦氏黃顙魚肌肉營養的影響，為其作為新型抗生素替代品在水產動物配合飼料中的應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 飼料原料與試驗魚 魚粉、豆粕、抗菌脂肽等原料由福建正源飼料有限公司提供。瓦氏黃顙魚購于福建省漳州龍海黃顙魚養殖場。

1.1.2 主要試劑 石油醚、苯、甲醇、氫氧化鉀、硫酸氫鈉、無水硫酸鈉、氯化鈉(均為分析純，天津市科密歐化學試劑發展有限公司)；37種脂肪酸甲酯標準品(目錄號47 885-U，Supelco公司)；濃鹽酸(優級純，西隴化工)；混合氨基酸標準品(sigma-aldrich)、緩沖液、茚三酮溶液(GB/T 5009.124.2003)。

1.1.3 主要儀器設備 氣相色譜儀(島津GC-2010)、全自動氨基酸分析儀(日立L8800)、電子分析天平(METTLER TOLEDO AL204)、恒溫干燥箱、水解管(用去離子水沖洗干凈，烘干備用)。

1.2 方法

1.2.1 飼料配制 基礎飼料根據DB 35/T 1054-2010 黃顙魚配合飼料配制，其組成及營養水平見表1。在基礎飼料中添加 0(對照組)、0.5%、1%、2%和4% AMI(由福建正源飼料有限公司提供)所有飼料原料粉碎過40目篩，混合均勻后擠壓成直徑為3 mm的顆粒料，自然風干后置于自封袋中，-20℃冷凍保存。

表1 基礎飼料組成及營養水平(風干基礎)Table 1 Composition and nutrients in basal fishmeal (on air-dry basis)

1.2.2 養殖試驗 養殖試驗在福建正源飼料有限公司養殖基地進行，將黃顙魚暫養2周后，將400尾健康無病、規格均勻、平均體重為(25±2)g的瓦氏黃顙魚隨機分為5個處理組(每個處理組4個重復，每個重復20尾魚)，置于循環水養殖系統中，分別投喂相應的試驗飼料。試驗期間，水溫控制在24～28℃，pH 7.8～8.0。日投餌量為魚體重的3.0%～5.0%，每日分別于08：00和18:00投喂2次試驗飼料，1 h后觀察，用虹吸器吸底，清除殘餌及死苗，稱重記錄。試驗期為8周。

1.2.3 樣品采集與一般營養成分測定 每組隨機抽取黃顙魚15尾，去頭、內臟，取各部位肌肉，混勻。取適量樣品，真空冷凍干燥后、稱重，計算水分；將組織磨碎，根據GB/T 5009.6-2003 中索氏抽提法提取脂肪，抽提完成后，計算樣品脂肪含量；抽提剩余的樣品根據GB/T 5009.5-2010中凱氏定氮法測定蛋白質含量。

1.2.4 氨基酸組成測定 稱取適量1.2.3抽提后剩余的樣品，置于水解管中。參考GB/T 5009.124.2003，加入6 mol·L-1鹽酸10 mL，抽真空，充入高純氮氣，再抽真空充氮氣，重復3次，封口，110℃左右水解22 h，冷卻。打開水解管，過濾，用去離子水多次沖洗水解管，將水解液全部轉移到50 mL容量瓶內，用去離子水定容。取濾液1 mL于5 mL容量瓶內，用真空干燥器在40～50℃干燥，殘留物用1～2 mL蒸餾水溶解，在干燥，反復2次，蒸干，溶解于1 mL pH2.2的緩沖液。用氨基酸自動分析儀以外標法測定試樣液的氨基酸含量。樣品中色氨酸含量測定：取適量樣品置于聚四氟乙烯襯管中，加入1.50 mL 4 mol·L-1LiOH溶液，于液氮中冷凍，將襯管插入水解玻璃管，抽真空，充入氮氣，封管。110℃左右水解20 h，冷卻，轉移至25 mL容量瓶中，加入6 mol·L-1HCl中和，并用檸檬酸鈉緩沖液定容。每個樣品均做3組平行。

1.2.5 脂肪酸測定 取適量樣品，加入4 mL 異辛烷，混勻，加入0.5 mL 2%氫氧化鉀甲醇溶液，振蕩1 min，皂化2 h，加正己烷(用氯化鈉飽和)1 min，取上清液，備用。

島津GC-2010氣相色譜儀(配火焰離子化檢測器)；HP88毛細管色譜柱：100 m×0.25 mm×0.2 μm；載氣：氮氣，恒流模式，流速：1.0 mL·min-1；分流進樣1 uL，分流比：20∶1；進樣口溫度：250℃；程序升溫：80℃保持1 min，以20℃·min-1速率升至175℃，再以4℃·min-1升至230℃，保持12 min。檢測器溫度：250℃；以標準樣品的相對保留時間定性。用面積歸一化法定量。

1.2.6 營養品質評價方法 氨基酸支/芳值(F)按以下公式計算：F=(異亮氨酸含量+亮氨酸含量+纈草氨酸含量)/(苯丙氨酸含量+酪氨酸含量+色氨酸含量+)

根據1973年WHO/FAO建議的每克氮氨基酸評分標準模式[8]和雞蛋蛋白評分標準模式[9]分別按以下公式計算氨基酸評分(AAS)、化學評分(CS)和必需氨基酸指數(EAAI)[10-13]。

AAS=待測蛋白質中某一必需氨基酸含量(mg·g-1N)/Egg蛋白模式中相應必需氨基酸含量(mg·g-1N)

CS=待測蛋白質中某一必需氨基酸的相對含量(與必需氨基酸總量之比)/Egg蛋白模式中相應必需氨基酸的相對含量(與必需氨基酸總量之比)

式中：mg·g-1N為每g氮中氨基酸的mg數(肌肉氨基酸含量×62.5/肌肉蛋白質的百分含量)；p為待測蛋白；s為雞蛋蛋白。

2 結果與分析

2.1 一般營養成分分析

與對照組比較，當飼料中添加0.5%、1%、2%和4% AMI時，瓦氏黃顙魚肌肉蛋白質、灰分含量變化如圖1所示。5組黃顙魚肌肉蛋白質含量依次為(16.53±0.20)%、(16.47±0.22)%、(16.91±0.80)%、(16.87±0.41)%、(16.96±0.54)%；灰分含量分別為(1.25±0.21)%、(1.17±0.05)%、(1.16±0.04)%、(1.14±0.01)%、(1.18±0.04)%。SPSS 17.0 統計分析結果表明，飼料中添加AMI對瓦氏黃顙魚肌肉蛋白質、灰分無顯著性影響(P>0.05)。

2.2 AMI對瓦氏黃顙魚肌肉氨基酸組成和營養的影響

在不考慮食物蛋白質消化率的條件下，食物的氨基酸組成和含量決定其蛋白質營養價值高低，蛋白質營養均衡的食物，不僅應含有種類齊全的人體必需氨基酸，且其組成模式應與人類比例相似[14]。AMI添加量對瓦氏黃顙魚肌肉氨基酸組成和營養的影響如表2～4。瓦氏黃顙魚至少含18種氨基酸，Glu含量最高，其次為Asp(部分含量可能由Asn酸水解時釋放)，胱氨酸含量最低，與部分水產品的氨基酸組成特點類似[15-17]。Glu屬鮮味氨基酸，在生物體內蛋白代謝過程中占重要地位，參與諸多化學反應。在臨床上，Glu多用于治療肝性昏迷和改善兒童智力發育[15-17]。Arg有助于纖維和膠原的增殖合成，可促進傷口愈合[15-17]。Asp可增強肝臟功能，消除疲勞[15-17]?？梢?，瓦氏黃顙魚可作為部分術后患者的膳食，助于康復。瓦氏黃顙魚肌肉呈味氨基酸約占氨基酸總量的45%，說明其味道鮮美度較高。

表2 抗菌脂肽對瓦氏黃顙魚肌肉氨基酸含量及組成的影響(鮮重)Table 2 Effect of AML on amino acid contents in meat of P. vachelli [單位/(g·hg-1)]

表3 抗菌脂肽對瓦氏黃顙魚肌肉中EAA含量的影響Table 3 Effect of AML on EAA content in meat of P. vachelli

表4 抗脂菌肽對瓦氏黃顙魚肌肉蛋白質營養價值評分的影響Table 4 Effect of AML on nutritional value of meat protein of P. vachelli

瓦氏黃顙魚肌肉EAAI值大于80%，必需氨基酸組成比較平衡，含量十分豐富，是營養價值較高的蛋白源。AAS和CS評分結果表明瓦氏黃顙魚肌肉第一限制性氨基酸為Met +Cys； Lys含量遠高于雞蛋蛋白；可見，瓦氏黃顙魚對于以谷物為主的膳食者來說，可彌補谷物中賴氨酸的不足，平衡膳食，提高人體對蛋白質的利用率；

統計結果表明，在4%范圍內添加AMI對瓦氏黃顙魚18種氨基酸含量、必需氨基酸總量、呈味氨基酸總量、氨基酸總量均無顯著性影響(P>0.05)。EAAI隨著AMI添加量增加逐漸降低，但仍高于75%?？梢?，AMI作為飼料添加劑不會破壞瓦氏黃顙魚的蛋白質量及鮮美程度，但對其肌肉蛋白的氨基酸平衡性略有影響。

2.3 AMI對瓦氏黃顙魚肌肉脂肪酸組成和營養的影響

從表5可知，利用GC從瓦氏黃顙魚肌肉脂肪中分離出脂肪酸的組成種類至少有11種，其中飽和脂肪酸3種、單不飽和脂肪酸4種、多不飽和脂肪酸4種。5組瓦氏黃顙魚肌肉脂肪酸組成均較為接近，與普通肉類相比較，瓦氏黃顙魚的不飽和脂肪酸相對含量明顯比較高，與多數魚類比較類似，具有保健功能。5組黃顙魚肌肉單不飽和脂肪酸相對質量分數分別為49.1%、49.3%、49.3%、49.5%、49.3%，可見飼料中添加AMI對瓦氏黃顙魚肌肉中單不飽和脂肪酸相對含量無影響，相對含量最高的單不飽和脂肪酸均為可有效降低血液總膽固醇和有害膽固醇的油酸相對質量分數最高(39.9%、40.6%、40.0%、40.4%、40.1%)。二十碳烯酸相對質量分數最低(1.9%、1.8%、2.2%、2.1%、2.2%)。5組黃顙魚肌肉多不飽和脂肪酸相對質量分數分別為24.5%、24.2%、24.6%、24.5%、24.7%，主要種類有4種，其中亞油酸相對含量最高(17.0%、16.9%、17.0%、16.9%、17.0%)，二十二碳六烯酸(DHA)次之，其次為二十碳五烯酸(EPA)、亞麻酸。單不飽和脂肪酸含量高的食品能有效降低低密度脂蛋白和冠狀心臟病發生[18]。其中油酸屬于動物體內無法合成又是維持正常生長發育所必需的脂肪酸[18]。多不飽和脂肪酸尤其是EPA、DHA、花生四烯酸均有促進腦生長發育、改善腦機能、預防腦組織衰老，調節血脂和血糖，抑制血小板聚集，減少血栓形成，預防心血管疾病的作用[18]。5組瓦氏黃顙魚肌肉脂肪中不飽和脂肪酸含量遠遠大于飽和脂肪酸，與多種名優特水產動物類似[19-20]。綜合分析結果可見，AMI對瓦氏黃顙魚肌肉脂肪酸組成無明顯影響。

表5 抗菌脂肽對瓦氏黃顙魚肌肉脂肪酸組成的影響Table 5 Effect of AML on fatty acid contents in meat of P.vachelli (單位/%)

3 討論與結論

在飼料中添加抗菌脂肽不僅能夠有效提高動物的生產性能、飼料利用率、改善腸道微生態環境、提高免疫機能與抗病力，且能改善動物產品品質。呂尊周[21]在日糧添加200 mg·kg-1抗菌肽粗提物能顯著提高蛋雞的蛋黃相對重。徐名能[22]的研究表明，在奶牛日糧中添加抗菌肽制劑可顯著提高乳脂率但對乳蛋白率無顯著性影響。郭麗君[23]的研究表明，抗菌肽對蘆花雞胸肌肉質性狀、游離氨基酸及微量元素有一定影響。本試驗中，投喂AMI添加量在4%水平內的膨化配合飼料，瓦氏黃顙魚肌肉氨基酸組成有一定變化，但各組間均無顯著性差異。隨著抗菌脂肽添加量增加，瓦氏黃顙魚肌肉蛋白EAAI逐步降低；呈味氨基酸蘇氨酸、甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、脯氨酸、賴氨酸總量呈先升后降趨勢。分析認為抗菌脂肽可能通過某種途徑影響瓦氏黃顙魚肌肉蛋白質的合成和代謝，但機理尚不明確。

脂肪含量與肌肉肌束間的摩擦力密切相關，進而影響肌肉的嫩度，且肌肉的風味、營養與脂肪酸組成也有密切關系[24-26]。脂類具有重要的生物功能，是生物體重要能源和結構物質，在生物體內具有重要的生物學作用和生理調控功能[27-28]。與普通肉類相比較，瓦氏黃顙魚的不飽和脂肪酸相對含量明顯比較高，與多數魚類比較類似。不飽和脂肪酸極易氧化，影響肉品的貨架期，但對于烹調后的風味、硬度、黏結性密切相關，且具有保健功能。研究表明，水產動物肌肉脂肪酸組成除物種差異性外，尚與生活習性、季節、食性尤其是飼料(餌料)等密切相關。分析認為食物源是引起水生動物脂肪酸差異的重要因素之一，抗菌肽可能影響瓦氏黃顙魚腸道形態和營養物質的吸收，進而影響肌肉中脂肪酸的組成，但影響機制仍不明確。

瓦氏黃顙魚氨基酸組成均衡性較好(EAAI>75, (EAA/NEAA>79%)的優質水產品，富含Glu、Asp、Arg等有助于術后病人康復的氨基酸。Lys含量較為富余，適當攝入可平衡谷物中Lys短缺,第一限制性氨基酸為Met +Cys。4% 范圍內添加抗菌脂肽對瓦氏黃顙魚氨基酸組成無顯著性影響(P>0.05)，EAAI隨著AMI添加量增加逐漸降低，但仍高于75%。瓦氏黃顙魚肌肉脂肪酸主要組成種類不少于11種，其中飽和脂肪酸3種、單不飽和脂肪酸4種、多不飽和脂肪酸4種，不飽和脂肪酸相對含量均較高，富含多不飽和脂肪酸(二十碳四烯酸、EPA、DHA)。在4%添加范圍內，抗菌脂肽對瓦氏黃顙魚肌肉脂肪酸組成無明顯影響。

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(責任編輯：柯文輝)

Effect of Antimicrobial Lipopeptides in Fishmeal on Nutritional Composition of Meat from Darkbarbel Catfish (Pelteobagrusvachelli)

YAO Qing-hua1,2,3,4, YAN Sun-an1,2,3,4, LIN Qiu1,2,3,4*, GUO Qing-xiong5, SU De-sen1,2,3,4

(1.LaboratoryofQualityandSafetyRiskAssessmentforAgro-products(Fuzhou),MinistryofAgriculture,Fuzhou,Fujian350003,China；2.FujianKeyLaboratoryofPrecisionMeasurementforAgriculture,Fuzhou,Fujian350003,China；3.FujianAquaticFeedQualityControlandInspectionStation,Fuzhou,Fujian350003,China；4.InstituteofQualityStandardsandTestingTechnology,FujianAcademyofAgriculturalSciences,Fuzhou,Fujian350003,China；5.FujianZhengyuanFeedCo.,Ltd.,Putian,Fujian351111,China)

Effect of antimicrobial lipopeptides (AML) in fishmeal on the nutritional composition of the meat from Darkbarbel catfish (Pelteobagrusvachelli) was studied. Five diets incorporated with 0, 0.5, 1, 2, and 4% of AML were used to feed randomly selected 4 groups of fish comprising 20 individuals each for 8 weeks. The amino acids and fatty acids in the fish muscles were analyzed. The results showed no significant differences in protein or ash contents among the fish fed with the varied amounts of AML (P>0.05). On the other hand, the fish meat was considered of high-quality protein according to FAO/WHO standards. The greatest amount of amino acid in the meat was Glu, followed by Asp and Arg. The rich content of Lys was ideal to supplement grains for human nutritional need. AML did not show any significant effect on the amino acid contents (P>0.05). The fish meat contained more than 11 kinds of fatty acids, including 3 saturated, 4 monounsaturated, and 3 polyunsaturated fatty acids. There was no significant differences on the fatty acid contents found in meat from the fish fed on diets with 5 different AML levels either.

antimicrobial lipopeptides;Pelteobagrusvachelli; amino acid; fatty acid

2016-06-10初稿；2016-07-28修改稿

姚清華(1985-)，男，碩士，助理研究員，研究方向：水生動物營養與質量安全 *通訊作者：林虬(1963-)，男，副研究員，研究方向：農產品營養與質量安全(E-mail:linqiu3163@163.com)

福建省科技計劃項目——省屬公益類科研院所基本科研專項(2014R1025-6)；福建省財政專項——福建省農業科學院科技創新團隊建設項目(2014QB-9)；莆田市科技局創新項目(2015N3005)

S 963

：A

：1008-0384(2016)11-1151-07

姚清華，顏孫安，林虬，等.飼料中添加抗菌脂肽對瓦氏黃顙魚肌肉營養的影響[J].福建農業學報，2016，31(11)：1151-1157.

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