民國時期杭州乳業的一顆明珠

文│吳秋萍（浙江省杭州市余杭區運河街道農業服務中心）

朱建芬（浙江省杭州市余杭區塘棲鎮農業服務中心）

李有龍（浙江省杭州市畜牧獸醫局）

民國時期杭州乳業的一顆明珠

文│吳秋萍（浙江省杭州市余杭區運河街道農業服務中心）

朱建芬（浙江省杭州市余杭區塘棲鎮農業服務中心）

李有龍（浙江省杭州市畜牧獸醫局）

杭州西湖煉乳公司（以下簡稱“公司”，原先為1928年由蕭家干開辦的“杭州消毒牛奶廠”）創辦于民國20年（1931年），毀于日偽侵杭的1937年。短短首尾10年，創下全國五個之最：即“最早制造薄膜奶粉、最早最大的商品奶牛場、最早國產乳制品出口國外、最早遠距離運輸生鮮牛奶和最早實施兩個城市之間的兩家乳業單位聯合經營”?！肮尽钡膫髌?，雖然在歷史的長河中只是短暫一瞬，但給杭州乳業的歷史文化乃至中國畜牧文化，留下了濃墨重彩的一筆。時代雖然漸漸遠去，卻逝不去她的“形容”，她仍似一顆璀璨的明珠，光芒耀眼，歷久彌新。

我們盡力挖掘塵封在歷史殘缺記憶中的“公司”臉譜，旨在銘記先人偉業，借古鑒今、發力未來，時不我待地消弭“大批國人到國外搶購奶粉的恥辱”。

一、沿革

“公司”于1931年5月20日，由蕭家干（原籍浙江省桐鄉縣）等人，招股集資八萬元而合資創辦，經理兼總技師為蕭家干?！肮尽笔组_國內乳業之先河，“選擇牧地、飼養乳牛、加工制造”，即當下人至今仍稱羨不已的“產、加、銷”一體化的新型乳品業之路?！肮尽痹O乳品廠于錢塘門外之蓮花涼亭（今杭州松木場），占地40畝，煉乳、奶粉等產品的制造設備應有盡有，商品商標“燕牌”，工人12名；牧場和牧草基地則設海寧縣翁家埠等地，占地2000畝，至1937年抗日戰爭爆發杭州淪陷前夕，牛群迅速發展到1000頭，是當時中國“最早最大的商品奶牛場”。

二、奶牛養殖

奶牛是“人類之養母”，是奶源的生產機器，是發展乳品業的基石?！肮尽北鼒踢@一牛耳，窮盡其力發展奶牛，采取建立牧草基地、自繁自養、大批量地引進帶胎奶牛和防疫滅病等舉措，奶牛迅速增加。1933年9月版的《中國實業志》記有“乳牛285頭”；1935年3月刊的《畜牧與獸醫》記載為：“大都市中，以杭州之西湖煉乳公司事業最大，資本三十余萬元，有牛四百余頭”；到1937年，奶牛達千頭計。牛群的擴張，增大了奶源的“源頭活水”。

“公司”牛群迅速增長得益于三個方面：

一是在海寧縣（今海寧市）翁家埠和余杭縣（今余杭區）石門塘等地，建立占地2000畝牧場和牧草基地，并“利用海濱之沙灘，除天然之牧草外，系自行種植良種牧草”，為奶牛發展解決了“口糧”問題。

二是引種改良牛群，提高奶產量?！肮尽苯ㄓ小芭７N改良和獸醫中心”，注重品種引進和改良。據《中國實業志》記載，“公司”奶牛品種多達10多個，并詳述純種牛和其他牛的奶產量：“杭州西湖煉乳公司……畜有乳牛285頭，內中有Ayrshire（筆者注：蘇格蘭埃爾郡乳牛，即“愛爾夏?！保?，Jerarindeur，Short-norn，Holstein（筆者注：荷斯坦種，如今的“黑白花?！保┑燃兎N及雜種、大正改良種、本公司改良種、本國種等十余種。其中，純外國種產乳量較多，每牛每日可取乳25磅至50磅，產乳時間亦長，每交配一次，約產乳18個月；日本種及本國種，產乳量較少，每牛每日僅可取乳6～20磅，產乳時間亦僅九個月，惟乳汁較洋種濃厚，奶油亦較豐富，頗適宜于制造煉乳之用?！?/p>

之后，“公司”為了“對外競爭與生產打好堅實的基礎，不惜重金，冒著極大的風險，曾一次從新西蘭引進受胎乳牛150多頭”，至1937年杭州淪陷前夕，“當時牧場有純種乳牛近800頭”，乳牛品種的純種化帶來了奶產量的翻番。

三是“公司”“對于獸疫預防尤為注意，故特請獸醫師四人常川駐場診治注射疫苗，防治各種傳染病，故乳牛死亡極少”，并聘“當時上海獸醫專科學校校長程紹迥先生為顧問”。無獨有偶，關于奶牛的健康狀況，《畜牧與獸醫》（1935年3月·浙江省建設月刊·第八卷第九期）在收錄的一張放牧場的牛群照片中，有這樣的配注：“杭州西湖煉乳公司所養之‘好兒施丁’牛，身體強健，頗少疾病”。

三、乳品加工

設備是產品加工的前提和利器；加工是對產品（原料）的塑造和轉型升級?！肮尽眱墒植⑴e，兩手都硬，在前無“前車可鑒”和后有同行競爭及外商廉價傾銷的夾縫中，活生生地走上了康莊大道。

首先“公司”的乳品制造設備齊全，夯實了產品開發的能力?！吨袊鴮崢I志》記載“至于杭州西湖煉乳公司，則備有真空機二具、消毒鍋四具、結晶機三具、裝乳機一具、抽空機一具、扎罐機二具、鍋爐一座、水塔一座、乳瓶消毒箱一具、奶油分離機一具、沉淀試驗機一具、電氣奶機一具、白脫油機三具、顯微鏡一架，凡煉乳廠應有之設備，西湖廠莫不俱全。”此外，“蕭家干帶領技術人員，借鑒西方乳品制造工藝，自行設計……又研制成我國第一代滾筒式薄膜干燥機，生產出燕牌奶粉等”，為開發多元乳制品奠定了基礎。

其次，“公司”有了“莫不俱全”乳品制造設備，產品與時俱進，數量與年俱增：“創辦之初（成立于民國十七年），專營鮮乳事業，民國十九年，始兼制煉乳”，為杭州市最早制造煉乳的企業；且“生產數量，年又增加，杭州西湖煉乳公司，全年可產大小罐煉乳十六萬余罐，連同副產品之白脫油及可可牛奶等總值在二萬元以上?！敝?935年或這之前，已“能煉乳與制奶粉，現已有出品”（據《中國奶業之最》記載，杭州西湖煉乳公司最早制造薄膜奶粉的時間是1931年），為中國最早生產奶粉的企業。此外，還相繼生產了麥精煉乳（為雄獅牌）和黃油等產品。

四、乳品營銷

乳品銷售處在整個乳品產業鏈的“收官”階段，既是對產品的檢驗，又關系到生產發展活力的持續與否。“公司”在這方面做足功課，除乳品質量“均可與舶來品媲美”外，還采取諸多營銷策略和方法：一是“在上海天津路設有總發行所，專司接洽推銷等事?！彼浴昂贾轃捜橐赃\往上海者為最多，然其銷路，則在長江一帶”；二是通過廣告，營造品牌效應。據《民國杭州市政府十周年特刊》（杭州市政府·民國26年·文檔號：舊3-3-532）載有：燕牌奶粉，西湖煉乳公司出品和“強種補身，代乳珍品”的有人像、有實物、有圖片和有文字的廣告，把品牌烙進消費者的記憶，擴大產品銷路。三是內拓外展，產品走出國門。據“憶校友蕭家干”（《烏鎮植材小學紀念冊》·徐家型1988年版）一文中有以下記載：“所產燕牌奶粉、煉乳、白脫、淡奶，都系國貨中之佼佼者，可與舶來品（勒吐精）奶粉媲美，產品除供應國內市場外，還遠銷新加坡、越南及東南亞地區，在國內外市場上頗具競爭力，市場日益擴大”，并沖擊了“英商（勒吐精）奶粉、煉乳在中國的壟斷地位”，“公司”為增加乳制品產量，從1934年開始，還從“上海閘北地區，用嚴閉式的車廂，頂底旁均包軟木隔層的卡車，桶裝運（鮮奶）回杭州（夏季未運）”，以增加奶源，提高產品產量。這被國內乳業專家譽為中國“最早距離200公里運輸生牛奶”的典例。

“公司”的“內拓外展”，就是1937年乳品廠和奶牛場被毀后，也還在存續。1942年，“公司”與重慶牛奶場合資創辦“重慶乳品廠”（現為“重慶市天友乳業有限公司”），“并共用燕牌商標，制造奶粉，由重慶牛奶場付給西湖煉乳公司一定的商標費用。1945年9月5日‘重慶乳品廠’遭洪災倒塌，設備沉入長江，宣告停業?！背蔀橹袊白钤绲膬蓚€城市兩家乳業單位聯合經營”的乳品企業。

五、權威評說

對于杭州西湖煉乳公司的崛起和發展，在《中國實業志》《乳品學》和《畜牧與獸醫》等書刊中多有贊譽。其中由竺可楨（時任國立浙江大學校長）題名和由蔡邦華（時任國立浙江大學農學院院長）、沙鳯苞（時任國立浙江大學農學院教授）分別作序的《乳品學》，在“我國乳業簡史”中給予較高、較為完整地評價：“我國另一大規模之乳品廠，西湖煉乳公司，則足可以為創造式乳品業之代表，因上述瑞安之乳品業，僅系利用當地所產之乳汁，就原有之環境加以發展，而西湖煉乳公司則選擇牧地，飼養乳牛，加工制造，乃在無基礎上創立新型之乳品業，對于畜牧和乳品同時進行，故其目標較之上述者為高遠。而事業也較艱巨。惟系未來之前途則遠較宏達，故實為我國急需之典型乳品工業?！?/p>

杭州西湖煉乳公司在當時體制下，完全依靠自力更生，在沒有政府半毛錢支持的情況下卻能奮力崛起。時至今日，雖然過去了七八十年之久，但其生產、加工、銷售、經營、管理、防疫、繁育等一體化、系統化的理念和做法，也仍讓一些乳品企業望塵莫及。