沙子嶺豬：行走的餐桌

文│吳買生（湖南省湘潭市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局）

沙子嶺豬：行走的餐桌

文│吳買生（湖南省湘潭市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局）

沙子嶺豬原產(chǎn)湘潭，是湖南分布最廣、數(shù)量最多的優(yōu)良地方豬種，是生豬生產(chǎn)中的珍稀遺傳資源。1986年，沙子嶺豬作為“華中兩頭烏豬”中的一個重要類群被列入《中國豬品種志》；2010年，沙子嶺豬通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記認證[編號A克I00458]；2011年，沙子嶺豬編入《中國畜禽遺傳資源志·豬志》。2014年，沙子嶺豬列入國家畜禽遺傳資源保護名錄（農(nóng)業(yè)部第2061號公告）。2015年，湘潭市沙子嶺豬資源場被農(nóng)業(yè)部認定為“國家級華中兩頭烏（沙子嶺豬）保種場”（2015年農(nóng)業(yè)部第2234號公告）。

一、沙子嶺豬歷史悠久，種質特性獨特

1.文化特性。根據(jù)1981年湘潭九華出土、現(xiàn)收藏于國家博物館的青銅豬尊考證，沙子嶺豬在湘潭的養(yǎng)殖歷史可溯源到四千多年前，早在商、周時代，湘潭的養(yǎng)豬生產(chǎn)已很發(fā)達。二十世紀六七十年代，沙子嶺豬曾占到全省生豬飼養(yǎng)量的50%，周邊雙峰、漣源、新化、邵東等縣市的農(nóng)民前來湘潭購買沙子嶺仔豬一度成為傳統(tǒng)。一代偉人毛澤東，少年時代最喜歡吃的紅燒肉就是以沙子嶺豬肉為原材料制作而成。時至今日，沙子嶺豬肉因其油而不膩、肉味鮮香深受廣大消費者的青睞。可以說，厚重的湖湘文化孕育了沙子嶺豬，勤勞的湘潭人們培育了沙子嶺豬，韶山紅氏（家）紅燒肉提升了沙子嶺豬。

2.外貌特性。沙子嶺豬成年公豬體重130千克，母豬145千克。毛色為“點頭墨尾”或“兩頭黑”，即頭和臀為黑色，其他部分為白色；臀部黑斑繞尾根呈圓形或橢圓形。尾尖毛色有黑白之分，其中白尾的占48.9%。沙子嶺豬頭短而寬，嘴筒齊，面微凹，耳中等大，形如蝶，額部有皺紋，背腰較平直，四肢粗壯結實。奶頭發(fā)育良好，有效乳頭7對以上。

3.生產(chǎn)特性。一是繁殖力強。初產(chǎn)母豬平均排卵數(shù)10.25個，經(jīng)產(chǎn)母豬平均排卵數(shù)19個；初產(chǎn)母豬產(chǎn)仔數(shù)8.62頭，經(jīng)產(chǎn)母豬12.39頭。二是生長較慢。在日糧粗纖維含量15.3%的情況下，日增重420.39克，料肉比4.42∶1；在日糧粗纖維含量5.73%的情況下，日增重478.6克，料肉比4.28∶1。三是屠宰率和瘦肉率較高。沙子嶺育肥豬75～85千克屠宰，屠宰率70.82%～74.32%，眼肌面積20.62～22.97平方厘米，瘦肉率41.05%～42.71%。

4.肉質特性。沙子嶺豬肉味香濃，鮮嫩多汁，口感好。沙子嶺豬肌肉顏色紅潤，大理石紋豐富，肉質細嫩鮮香，肌肉中粗蛋白達22.8%，粗脂肪3.5%，在測定的16種氨基酸中人體必需氨基酸有9種，含量達60.0%；沙子嶺豬肉中有益于兒童智力提高的鋅含量，高于其他地方豬種30%～50%，有益于中老年人身體健康的γ-亞麻酸含量達1.51%。

5.醫(yī)用特性。中南大學湘雅三醫(yī)院王維教授等科研人員，選用包括沙子嶺豬在內(nèi)的11個地方豬種進行異種胰島細胞移植研究，發(fā)現(xiàn)沙子嶺豬生物安全性好、免疫排斥反應少，最適合做異種移植供體。近年來，中南大學湘雅三醫(yī)院利用沙子嶺豬胰島細胞做了22例臨床移植試驗，成功21例，成功率為95.45%。2014年“治療人糖尿病用豬胰島細胞制品產(chǎn)業(yè)化關鍵技術的研發(fā)及示范”項目被立為湖南省科技重大專項（支持446萬元）。預計通過進一步的研究和中試示范，豬胰島細胞異種移植技術可望在5年左右應用于臨床。

二、沙子嶺豬保護與開發(fā)現(xiàn)狀

1.沙子嶺豬資源保護情況。為了防止引進外國瘦肉型豬對地方品種改良過程中導致沙子嶺豬血統(tǒng)混雜，種源不純，早在1984年，湘潭市人民政府就決定設立專項保種資金對沙子嶺豬進行持續(xù)保護；2011年市政府又提出要在搞好資源保種的同時，加快沙子嶺豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)步伐，打造湘潭沙子嶺豬特色產(chǎn)業(yè)。

沙子嶺豬采取集中（保種場）與分散（保護區(qū)）相結合的保種方式，以沙子嶺豬保種場保種為主，同時劃定云湖橋、石鼓、花石三個沙子嶺豬保種區(qū)。為提升沙子嶺豬保種選育水平，2010年，湘潭市家畜育種站投資1500多萬元，建成了占地56畝、建筑面積8000多平方米的保種場。場內(nèi)建有種豬舍12棟，配套欄舍設施齊全，辦公生活用房、飼料倉庫、肥料車間、道路、圍墻、綠化、供水供電、電子監(jiān)控、種豬測定、糞污及無害處理等設施完善。目前，場內(nèi)有沙子嶺種豬400多頭，其中公豬12個血統(tǒng)16頭。湘潭縣云湖橋、石鼓、花石三個保種區(qū)保存沙子嶺種豬1300多頭。

保種工作中，及時測定保種群沙子嶺豬的繁殖性能（初生重、21日齡體重、35日齡體重、乳頭數(shù)、毛色等），公母豬體重體尺（6月齡、24月齡；6月齡后備豬加測背膘厚）及公豬精液品質等指標，定期進行屠宰性能測定，認真做好保種技術檔案。

沙子嶺豬持續(xù)保種31年，成效顯著，目前沙子嶺豬“點頭墨尾”特征明顯，外形基本一致，繁殖力、生長發(fā)育、育肥性能、胴體品質等數(shù)量性狀保持穩(wěn)定，主要遺傳特性得到了有效保護。2014年全市共存欄沙子嶺母豬2.2萬頭，年出欄沙子嶺豬及其雜豬40多萬頭。

在保種的同時，聯(lián)合有關科研院所，開展了沙子嶺豬生長發(fā)育、育肥性能、肉質特性、繁殖性能、毛色遺傳、母豬行為、精液品質、分子遺傳、雜交組合篩選等方面的研究；《沙子嶺豬遺傳資源及種質特性研究與應用》《沙子嶺豬雜交組合篩選》《沙子嶺豬綜合配套養(yǎng)殖技術推廣》等多項成果獲省市科技進步獎。發(fā)布實施了《沙子嶺豬飼養(yǎng)管理技術規(guī)范》《沙子嶺豬遺傳資源保護技術規(guī)程》等省級地方標準和農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《沙子嶺豬》（NY/ T 2826-2015）。通過開展以沙子嶺豬為母本，巴克夏、長白、漢普夏、大約克等為父本的二元、三元雜交組合試驗，篩選出可在農(nóng)村廣泛推廣應用的巴沙、杜巴沙、大巴沙等優(yōu)勢配套雜交組合。

2.沙子嶺豬開發(fā)利用現(xiàn)狀。在沙子嶺豬的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)上，通過組建沙子嶺土豬科技開發(fā)公司，采取“公司＋基地＋農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)思路、“地方豬種（沙子嶺豬）＋綠色養(yǎng)殖”的技術路線與“品牌豬肉＋連鎖專賣＋網(wǎng)絡銷售”的市場營銷策略，建立生態(tài)養(yǎng)殖基地，明確專門的加工企業(yè)負責屠宰加工，開設專賣店和風味餐館等方式，建立和完善沙子嶺豬全產(chǎn)業(yè)鏈，打造地方豬特色產(chǎn)業(yè)，將沙子嶺豬資源優(yōu)勢轉化為經(jīng)濟優(yōu)勢。目前，沙子嶺豬養(yǎng)殖基地被國家質檢總局批準為第八批國家農(nóng)業(yè)綜合標準化示范區(qū)，被國家外專局批準為國家級引智示范基地。建立了沙子嶺豬專業(yè)網(wǎng)站和沙子嶺豬肉質量溯源系統(tǒng)。注冊了“沙子嶺”“砂子嶺”和“潭州”等一系列品牌商標，產(chǎn)品通過了無公害農(nóng)產(chǎn)品認證。2012年進入市場以來，先后建立沙子嶺豬肉連鎖專賣店17家（其中湘潭5家，長沙1家，杭州11家），在熱鮮肉、冷鮮肉的基礎上，開發(fā)了以沙子嶺豬肉為原料的香腸、臘肉等深加工產(chǎn)品以及以沙子嶺豬為原料的“毛氏（家）紅燒肉”熟食產(chǎn)品。中國第八屆美食節(jié)將沙子嶺豬肉作為“毛氏（家）紅燒肉”指定用肉。舉辦了沙子嶺豬品牌文化策劃座談會和萬人品嘗毛氏（家）紅燒肉活動。中央電視臺七頻道和九頻道分別以“豬中國寶－沙子嶺豬”和“行走的餐桌”，對沙子嶺豬及其產(chǎn)品進行了專題報道。所有這些工作，為利用沙子嶺豬優(yōu)良遺傳資源，開拓優(yōu)質豬肉市場，打造湘潭優(yōu)質生豬品牌積累了經(jīng)驗。

三、沙子嶺豬資源保護與開發(fā)利用思路

沙子嶺豬是我國豬種資源中的特色品種，優(yōu)良基因豐富，開發(fā)潛力巨大。下一步，將按照國家級保種場的要求，認真做好沙子嶺豬資源保護、性能測定和品種登記工作，為產(chǎn)業(yè)化開發(fā)奠定優(yōu)質種源基礎。同時著力加快沙子嶺豬開發(fā)利用步伐，通過開發(fā)促進沙子嶺豬種質資源保護。

1.進一步明確產(chǎn)業(yè)開發(fā)目標。與三旺實業(yè)有限公司合作，組建沙子嶺土豬科技開發(fā)股份有限公司，投資3億元，重點進行沙子嶺豬保種選育、原種豬擴繁、優(yōu)質豬養(yǎng)殖、肉品加工、品牌專賣及生物飼料技術開發(fā)等。通過5～8年的努力，建設包括1個資源場、5個擴繁場、30個生態(tài)養(yǎng)殖基地的良種繁育生產(chǎn)體系，打造年生產(chǎn)規(guī)模達100萬頭、年產(chǎn)值達50億元的沙子嶺豬全產(chǎn)業(yè)鏈。

2.進一步明確產(chǎn)業(yè)開發(fā)思路。按照“專用品種＋專用飼料＋綠色養(yǎng)殖”的技術路線，采用“公司＋基地＋家庭農(nóng)場”的產(chǎn)業(yè)運作模式，完善沙子嶺豬特色豬肉安全可追溯信息系統(tǒng)，全面實現(xiàn)對整個沙子嶺豬產(chǎn)業(yè)鏈飼料獸藥、安全養(yǎng)殖、屠宰加工、儲存輸、終端消費全過程各環(huán)節(jié)的全程記錄，實現(xiàn)沙子嶺豬肉“來源可追溯，流向可跟蹤，信息可保存，責任可追查，產(chǎn)品可召回”，確保食用安全。

在發(fā)展生產(chǎn)確保產(chǎn)品安全的同時，加大宣傳力度，組建市場營銷團隊，積極拓展外銷市場，建立“優(yōu)質產(chǎn)品＋連鎖專賣＋電子商務”的營銷模式，擴大銷售量，打造全國著名優(yōu)質豬肉品牌。同時，通過毛家飯店在全國的300多家連鎖餐館及韶山年接待游客2000多萬的紅色旅游勝地，力推以沙子嶺豬肉制作的“毛氏（家）紅燒肉”產(chǎn)品。

3.進一步明確產(chǎn)品市場定位。根據(jù)未來市場發(fā)展需求和人們的消費心理，總結現(xiàn)有產(chǎn)品市場銷售特點，通過高端策劃，重點開發(fā)冷鮮肉、深加工與熟食系列產(chǎn)品。通過深加工和熟食加工，開發(fā)附加值高的香腸、臘肉、豬蹄、紅燒肉等湘菜系列產(chǎn)品。在北上廣深等大中城市，設立1000家以上的沙子嶺豬肉連鎖專賣店或產(chǎn)品配送店，擴大沙子嶺豬在全國的品牌影響力。

4.重點投資建設一批項目。整合資源，投資建設沙子嶺豬繁育體系、規(guī)模生態(tài)養(yǎng)殖基地、土豬專用飼料廠、肉制品加工廠；投資建立產(chǎn)學研合作技術創(chuàng)新平臺，重點開展沙子嶺豬種質特性、生物醫(yī)藥、肉品質量調控、專用無抗飼料、沙子嶺豬肉特色菜譜與深加工產(chǎn)品的研發(fā)。