金華豬：千年文化再放光彩

文│浙江加華種豬有限公司

金華豬：千年文化再放光彩

文│浙江加華種豬有限公司

金華豬又名金華兩頭烏，是我國著名的地方優良品種。其肉質優良、肉味鮮美，深受人們喜愛。特別是以其后腿為原料加工制作的金華火腿這一千年品牌，更堪稱世界一絕，早已名揚海內外。據歷史考證，金華當地飼養金華兩頭烏已有1600多年的歷史，民間腌制火腿距今1200余年。早在1953年，國家專門撥款建立了浙江加華種豬公司的前身浙江省金華種豬場，在20世紀80、90年代對金華豬進行提純復壯后，公司一直進行著金華豬的保種選育工作。

2000年8月農業部發布了第130號品種資源保護公告，金華豬被列入國家第一批重點保護名錄的19個地方豬種之一。據農業部2004—2008年全國畜禽遺傳資源調查，金華豬被列為瀕危保護動物。2008年農業部第662號公告，再次將金華豬列入《國家級畜禽品種資源名錄》。2008年浙江加華種豬有限公司被農業部認定為“國家級金華豬保種場”。

一、資源現狀

金華兩頭烏豬原產地為浙江省金華、義烏、東陽等縣市，是我國適于腌制優質火腿的肉脂型地方品種，金華豬具有皮薄骨細、早熟易肥、耐粗飼、肉質好、繁殖力高等優良特性。金華豬優良特性的形成，是于當地農村傳統腌制火腿密切相關的。據歷史考證，金華豬已有1800多年的歷史。用于民間腌制火腿則始于唐代，距今1200余年。金華豬由于其獨特的優良性狀，深受廣大飼養者和消費者的喜愛。除在浙江有廣泛的分布外，曾銷往北方的遼寧、內蒙古、山東，南方的云南、福建、江西等省，1979年以來，先后3次出口到法國、日本和泰國。

多年來，在省科研院校多名專家及省市縣各級領導的關心支持下，經過浙江加華有限公司全體工作人員及一線保種工作人員的不懈努力，金華豬種群規模迅速擴大，種群質量也得到了提高。現存欄金華豬500頭，其中保種群母豬120頭，生產群母豬318頭，后備母豬62頭。金華豬公豬28頭，14個血統，其中后備公豬8頭，為金華豬的保種選育和開發利用提供了寶貴的種質資源。

二、開發利用工作情況及成果

金華豬具有繁殖力高，繁殖年限長，乳頭數多，泌乳力強，母性好，仔豬哺育率高，適應性好，耐寒耐熱能力強，耐粗飼，能適應我國大部分地區的氣候環境等特點，為充分發揮金華豬的資源優勢，在進行金華豬保種純選育的同時，對其進行了系統的種質特性研究，先后多批次進行了肉質種質特性、金華豬雜交利用特性等科學研究，種質特性的研究為金華豬開發利用奠定了基礎。

1.開發利用工作情況。

一是金華豬配套系選育。在進行金華豬持續選育的基礎上，培育肉質和繁殖力等經濟性狀突出的金華豬專門化品系，開展金華豬與杜洛克、長白、大約克豬等配合力測定，篩選出最優雜交組合，進而形成金華豬配套系，并建立相應的種豬生產繁育體系和配套系肉豬生產技術體系。

二是建設金華兩頭烏豬研究院。2015年1月，浙江省科技廳認定浙江省加華金華豬研究院為省級企業研究院，將專門從事金華兩頭烏豬遺傳資源挖掘與種質創新、金華兩頭烏豬健康養殖與標準化生產、金華兩頭烏豬在生物醫學和生物藥學中的應用、金華兩頭烏豬深加工及產業化等方面的研究。

金華豬研究院將建成金華市養豬業及其相關行業的技術研發和推廣中心，為養豬業提供飼料、飼養管理、疾病防控、生豬屠宰、豬肉加工、生豬及豬肉制品物流、市場信息等技術服務，還將成為科研的主體，開發的平臺，產業化的示范基地。

三是積極推廣標準化生產技術。目前，在金華兩頭烏豬產業上，制定了三個標準，有1981年制訂、2008年修訂的國家標準《金華豬》（GB/T2417－2008）、有2013年制訂的農產品地理標志質量控制技術規范《金華兩頭烏豬》（AGI2013-01-1094）和2014年制訂的金華市地方標準《金華豬（金華兩頭烏豬）養殖技術規范》（DB3307/T71-2014），這些標準中的指標和要求都體現金華兩頭烏豬地方特色、品種特性和肉質特點，為金華兩頭烏豬養殖生產者加強和提高肉品質意識和生態環保意識，以及規范養殖生產起到很好的指導性作用。

四是積極推動文化品牌建設。2014年，在部、省領導關心、指導下，兩頭烏豬通過農產品地理標志認證。為規范金華兩頭烏豬農產品地理標志的使用，市畜牧獸醫局制定了《金華兩頭烏豬農產品地理標志管理辦法(試行)》，規范使用農產品地理標志，還積極爭取中歐農產品地理標志互認。中歐農產品地理標志互認工作的開展，進一步推動了金華兩頭烏豬及其產品走出國門。

五是加大宣傳力度。與《中國科技報道》聯合編制了“國寶級豬種金華兩頭烏豬的前世今生”科技專題片；金華兩頭烏豬卡通形象，被作為省二體會吉祥物；與農村信息報、金華日報、金華電視臺合作進行“兩頭烏豬產業轉型升級”宣傳報道；成功舉辦了首屆“珍其源”杯金華兩頭烏豬書畫征文比賽；組織編制金華兩頭烏豬產業宣傳片和金華兩頭烏豬標準化養殖科教片；2015年第十屆農交會上，還單獨設立了“金華兩頭烏豬產業轉型升級”展館，吸引了大批市民前來參觀；同時，利用電視、廣播、報紙、網絡等不同媒體，進行宣傳推廣金華兩頭烏豬和金華火腿，擴大影響力，提高知名度。

六是金華豬推廣。隨著人們生活水平的提高，肉質的好壞日益引起人們的關注，以金華豬為基礎的二元或三元雜交的商品豬，是人們追求的理想肉食品。在以往多年試驗的基礎上，金華保種場利用杜洛克瘦肉率高、體軀長、生長快的特點，與金華豬雜交生產出杜金豬，產生了很好的雜交優勢。在2014年年初，保種場與海亮集團合作共同開發杜金商品豬項目，對金華豬今后開展雜交利用提供了契機，并帶來了新的前景和要求。通過對這個推廣項目的實施，有效提高金華豬的優秀基因推廣，為社會提供了優質肉商品，為生產和科研的發展起到了積極的推動作用。

2.取得的成果。從20世紀80年代以來，浙江加華種豬有限公司先后被確定為“國家級畜禽遺傳資源保種場”、“浙江省無公害畜禽產地”、“江蘇省畜牧生態健康養殖示范基地”、“浙江省無公害生豬標準化生產示范基地”、“國家標準化規模養殖示范場”、“全國養豬行業百強優秀企業”、“浙江省省級骨干農業龍頭企業”、“浙江省星火科技示范基地”、“金華市五星級規模養豬場”及“中國地方豬品種登記試點工作先進單位”等榮譽。

公司組建以來，聘請了浙江大學的傅衍教授、徐寧迎教授和俞頌東教授為技術顧問；與金華職業技術學院建立了人才、設備、項目資源共享的雙贏合作關系，為此，形成了產、學、研結合的科技創新機制。截至目前，承接項目20多個，其中具代表性的有科技部農業科技成果轉化項目《加系大約克種豬選育技術中試》；浙江省重點科技項目《金華豬種質特性分子遺傳標記測定及其應用研究》；浙江省科技廳重大科技攻關項目《豬生殖細胞超低溫冷凍保存及實用化技術研究》《金華豬遺傳資源評估與開發利用》；省、市重點星火示范項目《大型現代化種豬基地建設》、市科技創新資金項目《采用超早期隔離（SEW）技術培育金華豬健康群的研究》等。

三、下一步工作打算

一是在金華豬持續選育的基礎上，繼續開展金華豬配套系工作。不斷提高金華豬的保種技術水平，挖掘沉積在金華豬體內數千年的資源文化，并篩選出具體市場競爭力的金華豬配套系。二是將繼續抓住國家加快特色畜牧產業發展的有利時機，在“種質資源品質提升”和“全程標準化體系建設”上下工夫，實施好種質資源保護工程、科技創新利用工程、品質提升示范工程、加工營銷增值工程、品牌文化提升工程、服務體系建設工程等“六大工程”，著力構筑育種供種平臺、研發創新平臺、文化展示平臺、營銷服務平臺、檢驗檢測平臺等“五大平臺”，盡快實現“三個轉變”和“三個提升”。

“生產方式”實現轉變，由傳統養殖方式向規模化、設施化、生態化、集約化、標準化、信息化、智能化養殖轉變，由以單一養殖為主的生產方式向以產、加、銷一條龍及以合作共贏為主的生產方式轉變；“營銷模式”實現轉變，由傳統的實體銷售轉變為實體營銷和網上營銷雙輪驅動；“產品結構”實現轉變，由過去的初級加工，向精深加工轉變，并趨于多樣化和多層次。“品牌價值”實現提升，在金華兩頭烏豬和金華火腿的悠久歷史及燦爛文化傳承下，影響力和競爭力不斷提高，品牌附加值大幅提升；“產品質量”實現提升，全程標準化生產，冷鏈系統完善，質量可追溯；“創新能力”實現提升，掌握一大批核心技術和關鍵技術，擁有更多自主知識產權，為產業健康發展提供強大科技支撐。