金針菇生產技術介紹

專家簡介：徐澤群，中國食用菌協會經濟發展部副主任、工廠化專業委員會秘書長、裝備及菌需物資分會副會長。組織編寫了2012年中國食用菌年鑒、2013年中國食用菌工廠化產業研究報告、《食用菌生產技術速查表：潛力熱銷品種卷》，多次參與制定食用菌行業標準規范。

食用菌是可供人類食用的大型真菌，具體地說可供食用的蕈菌，也就是指能形成大型的肉質或膠質子實體或菌核類組織并能供人們食用或藥用的一類大型真菌。中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培、利用食用菌的國家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的記載。至少在800多年前香菇已在浙江西南部開始栽培。草菇則是200多年前首先在閩粵一帶開始栽培，這些技術一直流傳至今。在農業技術不斷發展的今天，食用菌的栽培技術有了長足的改進。

金針菇又稱冬菇、樸菇、構菌及毛柄金錢菌，是我國最早進行人工栽培的食用菌之一，大約有1500多年的栽培歷史。歷史上多采用段木栽培金針菇，產量低而不穩。近二十年來，發明了代料瓶栽、袋栽及生料大床栽培等多種原料、多種方式的栽培方法，使金針菇生產迅速發展，成為世界第六大生產菇種，而且已達到了工業化生產水平，我國金針菇生產位居世界第一位。

金針菇的食用特點是味道鮮美，爽滑脆嫩，營養極其豐富。據測定，每百克干金針菇中含有純蛋白質13.49%，幾乎超過了所有食用菌類。金針菇中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸占氨基酸總量的44.5%，也高于其他菇類。尤其是賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，它們對于促進兒童身體和智力發育大有補益，因此日本人稱其為“增智菇”。金針菇在國內外市場上頗受歡迎，售價也較高，目前國內市場價每公斤7～10元不等，國際市場通常是雙孢菇價的3～5倍，所以金針菇是經濟效益顯著，具有發展前景的菇種。

一、金針菇培養料配制要求

主料使用前要曝曬3天，農作物秸稈粉碎后過篩，撿出木片等雜物，以防裝袋時將塑料袋刺破。操作時先將配方中的糖、石膏等溶于水中。再將其它料摻勻，最后把液體倒入到料中，在水泥地面上，一邊加液體一邊攪拌均勻。有攪拌機時，可將所有原料一起加入到機箱中，加水自動攪拌，培養料的含水量以手握培養料，指間有水滲出而不下滴為度，也可用水分測定器定，含水量以65%～70%為主宜。

二、金針菇配料時的注意事項

（一）不論是棉子殼、廢棉、玉米芯、雜木屑為主料，還是以酒糟、蔗渣、谷殼等作栽培金針菇的主料，都要無霉變，且應添加一定的有機氮源物質，如米糠、麥麩、玉米粉。

（二）以酒糟、稻草、木屑、谷殼等為主料的，要對其進行一定的處理，如谷殼、稻草要進行浸泡軟化處理，雜木屑要經過半年以上時間的日曬雨淋等。

（三）培養料的水份含量均應在65%～70%，水分宜略偏干，但不能過干或過濕，要干濕均勻。

（四）配好料后要及時裝袋滅菌。

金針菇栽培袋宜選用寬15～17厘米、長33厘米的塑料袋一頭出菇，或15～17厘米寬、55厘米長的塑料袋兩頭出菇。

三、金針菇菌袋料面病因及對策

（一）預防金針菇菌袋料面出現白色絮狀氣生菌絲

病狀原因：1. 菌袋含水量偏低，保濕發菌階段空氣濕度不足。2. 搔菌后，催蕾室內二氧化碳濃度偏高，通風不足，延長了菌絲營養生長向生殖生長轉化的時間。

對策：1. 調整培養基含水量。2. 提高保濕發菌階段空氣的相對濕度，防止氣生菌絲生長過旺，形成菌膜。此外，還要做好催蕾階段室內的保濕與通風工作。

（二）預防金針菇菌袋料面呈黑色潮濕狀

病狀原因：1. 直接將生水噴灑于料面。2. 薄膜長時間覆蓋料面，引起膜上的冷凝水回滴，導致菌絲萎縮，料面變黑。

對策：用滅過菌的小刀挖去發黑的培養料，重新保濕發菌。

四、催蕾

菌絲長滿培養料后，要使其正常出菇達到理想的產量和質量，還要進行催蕾。具體方法是：搔菌、降溫和增濕。所謂搔菌就是將栽培袋口打開伸直，用消過毒的鑷子或鐵刷將接種塊去掉。經過搔菌，子實體形成多而且整齊。搔菌后，應把溫度降到10～12℃促進原基形成，同時要使空氣相對濕度保持在85%左右，為了更好的保濕，可在栽培袋口上覆蓋一層報紙，每天噴水2～3次。噴水要細，不能使報紙上積水，保持潮濕即可。一般經催菇3～5天后，料面上就會出現大量米粒狀的菇蕾。

金針菇菇蕾發育過程中開傘，原因是：1. 菌袋質量。若菌絲稀松，裝料不緊，即使出菇，也易開傘。2. 栽培管理過程中溫度、濕度、氧氣、光照不協調。

對策：菌袋培養過程中要加強空氣對流，防止發菌階段產生的熱量無法散失掉，同時檢查培養料含水量是否低于50%或高于70%，并檢查菌袋滅菌是否徹底，三級菌種是否受到隱性污染。

五、金針菇的出菇管理要點

出菇管理主要是調控溫度、濕度、光線、通風換氣等條件。

（一）溫度：子實體原基形成后，要嚴格控制溫度。室內溫度最好控制在10～12℃。溫度低于8℃時，子實體生長緩慢。溫度高于15℃時，子實體生長迅速，極易開傘形成劣質菇。控制溫度是通過揭蓋草苫和通風換氣進行的。冬季溫度很低時，可以用增溫設備，但注意煤煙等廢氣不能放到棚室內。

（二）濕度：子實體生長期間濕度應控制在80%～90%。每天要向空間和四壁噴霧狀水2～3次，并保持地面常有水。切勿向菇體上噴水，以免子實體顏色變深，導致爛菇。

（三）光線：弱光或陰暗條件是提高金針菇質量的措施之一，如果光線強，會生長出質地老化，菌柄較短的劣質菇。若溫室內需揭開草苫升溫時，可將出菇袋上蓋布簾、報紙等遮光。

（四）通風換氣：出菇期要控制菇房的通風換氣，使其積累一定濃度的二氧化碳（0.1%～0.5%），以利于菌柄伸長和抑制菌蓋開傘。一般每天通風1次，每次10～20分鐘。冬季可2～3天通風1次，每次20分鐘。傍晚以后通風，夜間進行最好。

金針菇拉直袋口后，有時會出現不出菇，料面發干，主要原因是溫度高，袋內水份蒸發過量。溫度高有兩種，一種是棚內溫度高，可通過夜間放風，加大空氣濕度，降低溫度；另一種是袋溫高而棚溫不高，袋溫高于17℃以后，首先用水澆灌塑料袋，降低溫度，如果水灌降不下溫來，需采取倒架、翻堆的方法，降低溫度。

六、出菇過程中預防金針菇病狀

（一）預防金針菇發生扭曲菇

扭曲菇主要表現為菌柄彎曲和扭曲，嚴重時菌柄似麻花狀，失去商品價值。發病原因一是與品種有關，白色菌種較常見，二是菇房光線多變，沒有按照要求保持黑暗，三是菇叢密度過大，影響生長空間。

預防措施：早期見蕾時見菇蕾密度大，應及時疏蕾，另外，菇房光源要集中，四周黑暗，頂上吊燈，讓子實體往上伸長，不向四周長，可減輕扭曲現象。

（二）預防金針菇菌蓋早開傘

菌蓋未形成商品菇時就開傘，早開傘的菌蓋容易脫落，形成無菌蓋的光柄菇，影響質量。發生的原因：第一，與品種有關。有些生育期短的菌種常出現這種現象，因此，選擇菌種時，這樣的菌種不能使用。第二，通氣太大。要控制好二氧化碳的濃度，減少通風和氧氣的供應。第三，培養料中的供養失控。

預防措施：在制種時，一次性加大培養料含水量，在配方上輔料的比例不能低于25% 。另外，在轉潮期如袋內水分不足時應再補水，并在補水時同時加入0.5%的尿素以補充營養，調節養分供應平衡。

（三）防止金針菇流黑水

從袋中先向外流出清水，然后變渾濁，再變成茶色，最后變成黑紅色的液體，黑水流到蘑菇上，蘑菇就變成黑色最后爛掉，造成流黑水的原因是袋溫度高，棚內溫度低，濕度大。季節環境溫度越低，越可能出現流黑水的現象。一旦發現流黑水的菇袋，就立即將菇袋移出棚外。通過分層次解袋口，降低生物熱，增加棚內溫度等措施，可以預防流黑水的現象發生。

（四）防治金針菇棉腐病

立春以后，在金針菇的根基部長上一層白色絨毛，像棉絮一樣，是棉腐病。一般在立春以前很少發生棉腐病，在立春以后，氣溫和地溫上升得快，棉腐病就開始發生了。立春后，在金針菇上噴一次棉腐靈，可以進行預防。

（五）金針菇的聯體菇發生原因

聯體菇的典型癥狀是在子實體上又長出數個乃至十幾個孿生菇。菇體發育小，呈胡須狀。發病原因是由于長時間的高溫環境。預防措施主要是菇房的通風通氣。