食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課后延續(xù)性教學(xué)模式構(gòu)建及應(yīng)用效果

李健 徐虹 龔凌霄

摘要：課外延續(xù)性教學(xué)是課堂理論教學(xué)的有效延伸，但其教學(xué)方式更為開放、活潑與自由。本文論述了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課后延續(xù)教學(xué)模式的構(gòu)建，包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)熱點(diǎn)問題辯論、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、食譜設(shè)計(jì)以及網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的使用，總結(jié)了其實(shí)際應(yīng)用效果。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué);延續(xù)教學(xué);本科教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642.41 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? 文章編號(hào)：1674-9324（2016）07-0276-01

如何激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)過(guò)程中需要亟待解決的問題。目前各高校正在進(jìn)行本科教學(xué)改革，主要內(nèi)容之一就是縮減學(xué)分和學(xué)時(shí)，目的就是要減少單一的課堂教育，增加課后延續(xù)教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)思考，培養(yǎng)培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決問題的能力。

一、課后延續(xù)性教學(xué)模式的構(gòu)建

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容與學(xué)生的實(shí)際生活息息相關(guān)，通過(guò)延續(xù)教學(xué)，以學(xué)生的實(shí)際生活中的例子為起點(diǎn)，通過(guò)課堂討論和查閱資料，進(jìn)行引導(dǎo)，加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，提高學(xué)生的辨別能力。引導(dǎo)學(xué)生提出生活中遇見的問題，鼓勵(lì)學(xué)生間的相互交流，使學(xué)生可以從科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀點(diǎn)出發(fā)，深入理解膳食與人體健康的關(guān)系。作者在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)過(guò)程中，探索了以下幾種課后延續(xù)性教學(xué)的模式。

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)熱點(diǎn)問題辯論。隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)學(xué)中存在很多爭(zhēng)論的問題，通過(guò)辯論可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生對(duì)問題的認(rèn)識(shí)不僅停留在表層。一個(gè)班級(jí)有30多名同學(xué)，可將3～4名學(xué)生分為1組，共分10組，選擇5個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)熱點(diǎn)問題進(jìn)行正反辯論，每個(gè)辯題1學(xué)時(shí)，共5學(xué)時(shí)。例如：素食可以長(zhǎng)壽嗎;人工合成甜味劑是福是禍;食物是否存在“酸堿”之分等。在教學(xué)過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)，學(xué)生為辯論賽查閱了大量國(guó)內(nèi)外的相關(guān)研究資料，實(shí)現(xiàn)了主動(dòng)學(xué)習(xí)。

2.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)自身健康越來(lái)越關(guān)注。針對(duì)不同人群，讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，深入社區(qū)，開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查。之后，匯總調(diào)查問卷，統(tǒng)計(jì)分析調(diào)查結(jié)果，分析不同人群的營(yíng)養(yǎng)膳食特點(diǎn)，完成調(diào)查報(bào)告。完成調(diào)查的同時(shí)，將課堂上所學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)帶到普通群眾中去，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，惠及社會(huì)大眾。

3.食譜設(shè)計(jì)。讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)，為自己或者家人設(shè)計(jì)一周食譜，讓學(xué)生覺得營(yíng)養(yǎng)學(xué)就在身邊，通過(guò)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)可以改善自己和家人的健康，這樣學(xué)生的積極性就被調(diào)動(dòng)起來(lái)。讓學(xué)生將自己設(shè)計(jì)的食譜在課堂上匯報(bào)，分析設(shè)計(jì)的優(yōu)點(diǎn)和不足，提高學(xué)生分析實(shí)際問題的能力。

4.網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的使用。設(shè)置食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的題庫(kù)，并放到網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)上供學(xué)生使用。每章教學(xué)結(jié)束后，要求學(xué)生登錄網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)完成練習(xí)題。練習(xí)題從題庫(kù)中隨機(jī)抽取。只有全部完成習(xí)題的學(xué)生才有資格參加期末考試。利用這種方式，鞏固了學(xué)生對(duì)課本上基本知識(shí)點(diǎn)的掌握。

二、課后延續(xù)性教學(xué)模式的應(yīng)用效果

延續(xù)性教學(xué)，不增加上課學(xué)時(shí)，但教師課外準(zhǔn)備教學(xué)內(nèi)容和課件的時(shí)間將增加，學(xué)生課外花在準(zhǔn)備問題答案和主動(dòng)學(xué)習(xí)的時(shí)間也將增多，由此可以幫助學(xué)生更好的掌握了課堂知識(shí)。為了檢驗(yàn)延續(xù)教學(xué)的效果，對(duì)參加學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，90%以上的學(xué)生肯定了延續(xù)教學(xué)的形式和效果，并認(rèn)為需要繼續(xù)進(jìn)行下去。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的延續(xù)教學(xué)還得到了學(xué)校的支持，獲得學(xué)校教育教學(xué)改革研究的立項(xiàng)。通過(guò)對(duì)比開展延續(xù)教學(xué)前后學(xué)生的成績(jī)發(fā)現(xiàn)，延續(xù)教學(xué)提高了學(xué)生期末考核的成績(jī)。延續(xù)教學(xué)使學(xué)生平均成績(jī)提高了2.8分。實(shí)行延續(xù)教學(xué)前，學(xué)生的不及格率為7%，最低分為44分，實(shí)行后不及格率將為4.85%，最低分為50.5分。延續(xù)教學(xué)還使最高分從92分提高到95分。這從一定程度上說(shuō)明，延續(xù)教學(xué)對(duì)所有學(xué)生的學(xué)習(xí)起到了促進(jìn)作用。

三、結(jié)論

開展延續(xù)教學(xué)作為高校課程改革的方向之一，越來(lái)越受到重視。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)延續(xù)教學(xué)可促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，積極思維，活躍教學(xué)氣氛，也更牢固地掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí)和實(shí)踐技能。

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