駱駝奶營養成分的測定

文│照日格圖（內蒙古自治區阿拉善盟畜牧研究所） 烏尼蒙和（內蒙古自治區阿拉善盟阿拉善左旗改良站） 汪治同（內蒙古自治區阿拉善盟阿拉善左旗宗別立動物衛生監督站）

駱駝奶營養成分的測定

文│照日格圖（內蒙古自治區阿拉善盟畜牧研究所） 烏尼蒙和（內蒙古自治區阿拉善盟阿拉善左旗改良站） 汪治同（內蒙古自治區阿拉善盟阿拉善左旗宗別立動物衛生監督站）

阿拉善雙峰駱駝因抗逆性強、適合荒漠草原生存等特點而享譽國內外，阿拉善雙峰駱駝的中心產區位于內蒙古西部的阿拉善高原。作為一個古老的原始品種，阿拉善雙峰駱駝享有“沙漠之舟”的美譽，在長期演化過程中形成了獨特的生理機能和抗逆性，是未來生物基因工程的珍貴資源。例如，其血液中紅細胞對體內水平衡的調節，利用體溫在一定范圍內的變化適應酷暑或嚴寒等生理機能，都是其他家畜所不具備的，在未來生物技術發展中具有巨大的開發價值。一旦這一品種滅絕，這些基因將不復存在。

駱駝奶是駱駝用其生命來演繹的營養物質，純天然、綠色。駝奶除了具有高營養價值以外，還可以輔助治療糖尿病，同時還可以補鐵，屬于天然的多功能乳品。最新研究表明，每天攝入約500毫升的駱駝奶，可以有效降低血液中葡萄糖水平，減少人體對于胰島素的需求量。相關人士指出，駱駝奶含有類胰島素因子，可以輔助降糖，可用于糖尿病的治療。

因為駱駝奶營養特別豐富，所以駱駝奶的市場價格昂貴，駝奶的價格可達到90～120元/千克，是普通牛奶價格的10倍之多，而且常常出現供不應求的現象。正因如此，在阿拉善地區，一些不法商販為了獲取高額利潤鋌而走險，頻繁出現駱駝奶摻假現象。目前，發現駝奶摻假的主要成分是水和牛奶（8元/千克牛奶摻入到駝奶里出售，其價格達到120元/千克），牛奶與駝奶的顏色和味道幾乎沒有多大差別，對于普通消費者來說，無法鑒別駝奶是否摻假，只是少數有經驗的養駝戶才能鑒別，國內也暫時還未見到鑒別駝奶摻假的技術報道。

為了杜絕駱駝奶摻假現象和確保原奶質量符合阿拉善駱駝奶企業的控制要求，研制性價比高、利于普及推廣的駝奶主要營養成分快速測定標準是行之有效的手段之一，對駝奶成分進行快速、準確的檢測也是當今食品檢測行業研究熱點之一。

本項目通過LM2-P1多功能牛奶分析儀，采用世界上應用普遍的、可靠性和穩定性被廣泛認可的超聲波測量技術，快速檢測新鮮駝奶的營養成分含量，主要測量指標為脂肪、蛋白質、非脂乳固體、乳糖、密度、含水率、冰點等。該儀器無需任何化學試劑和輔助設施，操作極為簡單，最大特點是能夠一次性測出駝奶的營養成分。通過分析測定結果，為研制專用駝奶分析儀提供數據支撐與理論依據。

一、材料和方法

1.設備材料。駝奶，LM2-P1多功能牛奶分析儀，200毫升塑料瓶，玻璃棒，20毫升注射器，蒸餾水，棉球，量筒。

2.駝奶的樣品采集。選擇阿拉善地區烏力吉蘇木、阿騰敖包蘇木和通古淖爾蘇木自然放牧并且身體健康、產奶穩定的駱駝50峰為測定分析對象，測定的駝奶樣品由檢測人員親自在自然放牧的駝群中采集。采集的鮮奶在6小時之內完成測定。

3.測定方法。每份駝奶樣品用玻璃棒進行攪拌后，用注射器準確吸取駝奶樣品10毫升，在無塵室內（室溫25℃左右）利用LM2-P1多功能牛奶分析儀逐一進行檢測。該分析儀一次可測定9個營養成分的數據，每測定一次可獲得一個駝奶樣品營養成分數據。檢測樣品及數據處理方法如下：

（1）測定50峰駱駝奶樣。逐一測定50峰駱駝奶樣品的營養成分，將數據進行登記整理并統計，并計算出主要測定指標的標準平均值。同時計算出50峰駱駝奶樣品9個測定指標的極值。

（2）測定50%牛奶與50%駝奶混合奶的營養成分含量平均值（方法如同純鮮駝奶）。

（3）測定50%水與50%駝奶混合奶的營養成分含量平均值（方法如同純鮮駝奶）。

最后將兩種混合奶的營養成分含量值與純駝奶營養成分值進行比較分析。

4.注意事項。每次測定完一個駝奶樣品時，必須用蒸餾水對分析儀進行2次清洗，第一次用酸洗，第二次用溫水洗（要求水溫在40℃左右；溫水沖洗不得少于2次）。注射器和量筒等設備每測定一次必須用溫水擦洗。駝奶樣品測定間隔不少于5分鐘，目的是避免不同駝奶樣品之間的影響，以使測定數據更具準確性。

二、測定結果與結論

三種不同駝奶樣品營養成分的含量平均值及純駝奶營養成分的極值范圍（表1～4）。

通過對比分析表1和表2的數據可以得出，純駝奶的營養成分與50%牛奶和50%駝奶的混合奶營養的差別非常小，二者差值分別為脂肪0.79%、非脂乳固體2.32%、密度5.19%、蛋白質0.62%、乳糖1.03%、灰分0.08%、pH 值0.1。表明純駝奶與50%牛奶和50%駝奶的混合奶的營養成分非常接近。

比較表2和表4的數據發現，摻了50%牛奶的混合駝奶營養值非常接近于純駝奶的極值范圍，表明牛奶分析儀測定這9項營養成分較難鑒定駝奶的真偽。另外，通過比較表1和表3的數據可以看出，摻了50%水的混合駝奶營養成分數據明顯小于純駝奶的極值范圍，表明用LM2-P1多功能牛奶分析儀測定分析摻水的駝奶是可行的。

三、分析與討論

本項目重點研究的是駝奶的營養成分測定。通過比較分析駝奶與牛、羊等其他家畜的奶成分，可以發現駝奶的營養成分與牛奶、羊奶極其相似。通過實驗數據可知，從牛奶分析儀測定的9項營養成分含量情況較難鑒別出摻入牛奶的混合駝奶，因而就需要從其他的營養成分入手，測定差別較大的指標進行分析比較。

營養學研究資料表明，100 毫升駱駝奶所含維生素C 是等量牛奶的3.8倍；含鐵量是牛奶的10 倍；1 升駱駝奶含52 單位胰島素，而等量牛奶的胰島素含量僅為0.016 單位。根據這些營養成分在牛奶與駝奶的含量差別較大，可以用于鑒別駝奶中是否摻入了牛奶。

另外，通過LM2-P1多功能牛奶分析儀測定分析發現，不同植被類型草場駝奶營養成分也有所差別，不同飲水程度、土壤酸堿度、氣候等因素都能影響駝奶的營養成分。而且使用色差儀對駝奶進行營養成分測定分析，鑒別效果也不明顯。因此，建議研制一種專門用于分析駝奶營養成分的專用分析儀。研制駝奶專用分析儀不能使用常用的營養成分作為測定指標，而是要選用其他具有顯著差異、穩定性強且不受地理環境、氣候、草場植被變化等因素影響的特殊成分作為指標，比如維生素C、鐵及胰島素等。

點評：通過牛奶分析儀測定分析駝奶中的營養成分，一定程度可以鑒別駝奶摻假問題。為了更好地鑒別駝奶的真偽，筆者通過分析比較駝奶與牛、羊等其他家畜奶的營養成分，建議選用穩定性強、含量差別大的營養成分作為分析指標，研制出一種駝奶專用分析儀。此觀點有利于促進阿拉善駝奶業健康發展，可為駝奶營養成分的研究提供科學依據。

表1 純駝奶樣品營養成分的含量平均值℃，%

表2 50%牛奶與50%駝奶混合奶營養成分的含量平均值℃，%

表3 50%水與50%駝奶混合奶營養成分的含量平均值℃，%

表4 純駝奶營養成分的極值范圍℃，%