杏鮑菇菌渣高效栽培雙孢蘑菇關鍵技術的研究及應用

高傳清傅西秀

（1.連云港市贛榆區農業技術推廣中心，江蘇 連云港 222100；2.連云港市贛榆區蔬菜研究所，江蘇 連云港 222100）

杏鮑菇菌渣高效栽培雙孢蘑菇關鍵技術的研究及應用

高傳清1傅西秀2

（1.連云港市贛榆區農業技術推廣中心，江蘇 連云港 222100；2.連云港市贛榆區蔬菜研究所，江蘇 連云港 222100）

雙孢蘑菇，又稱白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，是世界性栽培和消費菌類，雙孢蘑菇的菌絲還可以作為制藥的原料。不同地區、不同氣候條件和不同季節可采取適合相應的栽培方式。其分布極廣泛，中國普遍栽培。基于此，介紹利用杏鮑菇菌渣對雙孢蘑菇進行高效栽培的關鍵技術。

杏鮑菇菌渣；雙孢蘑菇；栽培技術

雙孢蘑菇，是一種營養豐富、味道鮮美的食用菌，也是人們喜歡的低脂肪、高蛋白的營養食品，無論作為世界性商業化的生產食用菌，還是全球消費食用菌，都是目前消費及栽培范圍最大的。最近幾年，利用杏鮑菇菌渣對雙孢蘑菇進行高效栽培，已被廣泛利用。具體的經驗和技術流程如下：菌株要選擇優良的品種，將生產的季節安排好，做好栽培料配方及處理工作，進行二次發酵，播撒種子，進行養菌，撒上覆土，雙孢蘑菇出芽進行管理，做好病蟲害防治等［1］。

1 菌株選擇和安排生產季節

1.1 選擇優質的菌株

雙孢蘑菇的質量和產量，直接受菌株的種性和質量的影響。雙孢蘑菇必須要選擇經過部級或者省級審定的菌株。對于優良栽培的菌株，其菌絲粗壯且濃白，長勢比較強壯，但不能形成菌索，沒有被雜菌及害蟲侵染過，沒有吐黃水的現象，菌種滿瓶以后，5～10 d即可播種。當前，雙孢蘑菇在我國的栽培面積大約在85%以上，使用福建省推廣的AS2796菌株比較多，該菌株菌絲的活力比較強，耐肥耐水，抗逆性比較強，高產優質，并且對于杏鮑菇菌渣栽培比較適用。

1.2 生產季節的安排

雙孢蘑菇屬于結實性菌類，喜歡在低溫及穩溫中生長，在形成子實體的生長階段，需要穩中有降的環境溫度，如果有高溫的天氣出現，很容易造成大批的蘑菇死亡［2］。所以，安排雙孢蘑菇的生產季節非常關鍵，無論對蘑菇提前或是推遲栽培時間，都會使雙孢蘑菇的質量及產量受到影響。與稻草栽培相比較，將雙孢蘑菇用杏鮑菇菌渣進行栽培，一次性發酵的周期可能縮短15 d以上。所以，將雙孢蘑菇用杏鮑菇菌渣進行栽培，無論是制作菌種，還是堆料發酵，都需要相應地向后延遲15 d以上。否則，由于菌渣料溫度比稻草料溫度高2℃，加上外界的氣溫也偏高，很容易出現死菇和燒料的現象。

2 栽培料配方及處理

2.1 配方

雙孢蘑菇的培養料基質，主要以牛糞和稻麥草為主，還可以采用一些甘蔗渣、玉米芯、雞糞等農產品的廢料及下腳料等。培養料在配方上，必須依照材料的碳和氮的含量來進行計算，使栽培雙孢蘑菇所需的營養要求得到有效的滿足：碳/氮=30.0～33.1，含氮1.4%～1.6%，發酵以后堆料碳∶氮=（17～18）∶1，含氮量1.7%～2.0%，投料量35～40 kg/m2。

2.2 一次性發酵處理

原料預濕、建立料堆及翻堆是杏鮑菇菌渣料一次性發酵的3個主要環節。

2.2.1 原料預濕。主料為杏鮑菇菌渣，培養料為牛糞，將二者分別堆積成80 cm高的堆，少量且多次地進行淋水，一直到原料的含水量飽和為止。原料的水飽和以后，停止淋水1～2 d，用翻料機將牛糞翻一遍，使牛糞完全破碎。然后，將杏鮑菇菌渣、牛糞及輔料過磷酸鈣一同堆積在一起，混拌均勻。

2.2.2 建立料堆。通常根據場地的情況，將原料堆積成長方形，高度為1.2～1.5 m，寬度2.0 m，控制含水量為60%～70%。

2.2.3 翻動料堆。每3 d翻動一次料堆，并在料堆中加入輔料輕質碳酸鈣。翻動料堆以前，檢測料的含水量，如果水分不足，需要先將水補足，再翻動料堆。翻動料堆后2 d，可以進床鋪料，準備進行二次性發酵［3］。一次性發酵完成以后，要求培養料的質量為：深褐色且不黏手，放線菌含有適量，含水量75%～80%，pH值為8～9。這個階段的杏鮑菇菌渣料的含水量要保證是充足的，這一點非常重要。

2.3 杏鮑菇菌渣栽培蘑菇的優勢

與稻草栽培料相比，1 m2蘑菇，用杏鮑菇菌渣進行栽培所用原料的成本可以降低7元多；一次性發酵，無論在操作的工序上，還是耗費的時間上，都明顯地減少了，通常前后只需要9 d，與傳統草糞料栽培相比，縮短了15 d以上；無論在工作環境上，還是勞動強度上，都得到了很大地改善，對于機械化操作也比較有利，人工成本減少了80%以上。這就是蘑菇用杏鮑菇菌渣進行栽培，在短期內能夠得以廣泛應用的一個非常重要的原因。

2.4 注意事項

①杏鮑菇菌渣與牛糞淋水預濕的時間要充足，通常需要3～4 d，少量且多次地進行淋水，將水淋透為止。不能用大量淋水，否則會導致料的營養流失太多，如果淋水的時間不足，從料的外表上看，水已足夠了，但料的內部沒有淋透，是干的，不但對于發酵不利，而且將增加巴氏消毒不徹底的風險［4］。尤其是杏鮑菇菌渣加水，盡量前期多加，后期少加，才會使料溫得到有效的提高，如果前期的水分加得過多，料溫升高非常困難，會使發酵效果受到一定的影響。

②牛糞進行發酵時，塊的大小不能大于3 cm，否則對于牛糞充分發酵不利。

③建立料堆進行發酵時，杏鮑菇菌渣料的含水量要比稻草料高5%。含水量過低，容易因水分不足而導致發酵不充分；水分過量，又會因透氣性不好，對發酵不利。

④通常不適合用石灰調料來調節酸堿度。如果用石灰進行調節，添加量不要超過150 g/m2，添加過量，很容易造成發酵時氨氣產生過多，使發酵受到影響，從而耗費大量的營養。

⑤杏鮑菇菌渣本身很容易失水，并且杏鮑菇菌渣在栽培中含水量高，才能有比較好的效果。所以，一次性發酵完成以后，料的含水量要足夠，待料上床以后再進行補水，效果則比較差。這一點栽培者要重視起來。

3 二次性發酵

二次性發酵在操作上，基本上與稻草栽培的方法一樣，包括3個階段：控溫發酵、溫巴氏消毒及降溫。因為杏鮑菇菌渣的自熱效果比較好，二次性發酵可以節省燃料，這也是杏鮑菇菌渣栽培的優勢。但是，杏鮑菇菌渣二次性發酵與稻草料相比，損失的水分會更多一些，這也就是要求進床鋪料時，料含水量要充足的原因。二次性發酵以后，料的含水量一般在65%～70%較為合適。一旦水分不充足，播種以前可以適當地補水，但是補水不要過急過快。否則，水會從料中流到地上，導致營養損失。因為二次性發酵后進行補水存在受污染的風險，容易導致料內發臭發黏，引發病菌的危害，所以，盡可能避免二次性發酵后補水。

4 播種和養菌

經某試驗站試驗研究顯示，蘑菇用杏鮑菇菌渣進行栽培時，采用混播菌種的方法是最好的［5］。即菇床使用750 mL/m2麥粒菌種1.5～2.0瓶，料上先均勻地撒上2/3的菌種，人工將菌種與料對翻一遍，使菌種在料內均勻地分布；然后，在料面上再將剩余的1/3菌種均勻地撒上，料面用木板輕輕拍，使料與菌種緊密地接觸在一起。該方法不但能促進菌絲盡快封面，還能避免料面的雜菌污染，大大縮短養菌的時間。溫度適宜時，播種12 d，可以覆土，常規下的料面一般需25 d以上。混播菌種的料內的菌絲菌齡要一致，菌絲如果活力好，出菇效果也好。該種方法雖然比常規耗費的時間多一些，但在反季節栽培中應用很普遍。常規季節因為栽培的菇農對時間不敏感，缺乏對菌齡的認識，很少被采用。

蘑菇播種以后，將門窗密閉48 h，在高溫及高濕度的條件下，使菌種盡快發芽。待料面菌絲恢復以后，先將一部分機頂窗打開，逐漸降低菇房內的濕度，保證菌所需的新鮮空氣。如果濕度過大，頂層的窗戶在7 d后必須全開，否則容易造成料面干燥，菌絲吃料有困難。通常播種6 d以后，菌絲吃料已經很明顯，可以加大通風量，促進料面干燥。

5 覆土

5.1 覆土材料

選用添加泥炭土的復合覆土材料，可以提前菌絲上土的時間，增加覆土層菌絲量，可以使出菇的時間提前2 d左右，產量也會提高，從而增加經濟效益。復合覆土材料是紅壤土與泥炭土的混合物輔加少量的石灰，覆土厚度大約為3.5 cm。

5.2 處理方法

將泥炭土和紅壤土互相混拌勻后破碎，將少量的石灰加入拌勻，堆積成80 cm高的堆，平整堆面，堆面低于四周10 cm，四周擋水，少量且多次地進行加水，混土水量吸透［6］。7 d后，多余的水分散失，手抓土能成團，扔到地上自動散開，這時便可以使用。

6 出菇管理

覆土以后，對水層水分進行調節，根據菌絲的生長情況，適當進行噴水及注意通風，不但要使菌絲爬土得到保證，還要使足量菌絲在土層上形成，為蘑菇能夠高產打下良好的基礎。對于蘑菇栽培的覆土處理，覆土層的水分要足，通常從覆土到土層內菇床需要供水量500～750 g/m2。通常調節好土層菌絲，后期的出菇也比較好管理，產量高且品質佳。

7 病蟲害防控

利用杏鮑菇菌渣對蘑菇進行栽培，料的含水量如果合適，料內蟲害、病害的發生就少，含水量太低或者太高易引發病蟲害。預防是對病蟲害進行控制的關鍵。菇房年數太多，進料以前，要徹底地進行殺蟲及消毒。二次性發酵，必須按要求嚴格地進行操作，通常可以將料內的雜菌及蟲卵殺死，因為具有一定的選擇性，對于蘑菇菌絲的生長比較有利，而對于雜菌生長不利。料的發酵質量如果過關，含水量也適宜，不但菌絲生長得好，而且蟲害和雜菌的為害概率也會相應的降低。出菇后期，如果害蟲比較嚴重，可噴灑700～1 000倍Bti藥液，防效可以達到82.5%，有效期35 d左右。

8 結語

雖然利用杏鮑菇菌渣對雙孢蘑菇進行高效栽培，已被廣泛利用。但是，還要做好栽培料配方及處理工作，做好病蟲害的防控，才能實現雙孢蘑菇的高質與高產。

［1］劉曉梅.杏鮑菇菌渣纖維素降解菌的篩選、復合菌劑構建及應用［D］.北京：中國農業科學院，2015.

［2］張春蘭.對雙孢蘑菇褐腐病致病菌有害疣孢霉的研究［D］.長春：吉林農業大學，2015.

［3］盧政輝，廖劍華，蔡志英，等.杏鮑菇菌渣循環栽培雙孢蘑菇的配方優化［J］.福建農業學報，2016（7）：723-727.

［4］左琳.杏鮑菇廢菌包覆土栽培研究［D］.晉中：山西農業大學，2013.

［5］魯麗鑫.雙孢蘑菇新基質的篩選及營養生理的研究［D］.長春：吉林農業大學，2014.

［6］張金文，袁濱，張志鴻，等.漳州雙孢蘑菇輕簡化高產栽培集成技術［J］.食藥用菌，2013（6）：366-368.

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